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    美食不如美器

    2022-01-10 01:30:32王太生
    戀愛(ài)婚姻家庭 2021年36期
    關(guān)鍵詞:石槽器形腌菜

    ◎文/王太生

    清代袁枚《隨園食單》上說(shuō):“美食不如美器。”他認(rèn)為,菜肴出鍋后,該用碗的就要用碗,該用盤(pán)的就要用盤(pán),“煎炒宜盤(pán),湯羹宜碗,參錯(cuò)其間,方覺(jué)生色”。

    杜甫早在千年前就察識(shí)此理?!白像勚宄龃涓P(pán)行素鱗?!瘪劮咫m是美味,烹好后要用翠綠色的玉釜來(lái)裝才行;清蒸魚(yú)讓人垂涎欲滴,得有透明的水晶盤(pán)子盛才匹配。

    器,顧名思義是裝東西的漂亮器皿,當(dāng)然包含吃飯的碗盤(pán),一些壇壇罐罐。古人不僅精于美食、美肴,還精于美器。今人往往議論菜肴的色、香、味、形,而忽略了餐具外在的渲染與烘托。

    我曾天真地認(rèn)為,買半斤豬頭肉最好的美器,是一張碧綠的荷葉。如果再講究一點(diǎn),下面放只白瓷盤(pán)子,盤(pán)子襯著荷葉。

    初冬腌菜,最好選擇帶邊沿的陶土壇子,壇沿兒要深淺合度,蓋上蓋子之后不走氣。腌菜放在陰涼通風(fēng)的地方,壇子用的時(shí)間長(zhǎng)了,腌出來(lái)的菜,別有風(fēng)味。

    養(yǎng)泥鰍和綠浮萍的石槽,槽口是淺的,吃水很少,原先是馬廄里一個(gè)喂草料的石槽,有人見(jiàn)它閑置,就沖洗干凈,把它搬來(lái),當(dāng)作缸盆器皿來(lái)用。有一次,我在一戶人家看到,水槽是那種紋路細(xì)膩的灰白,生了一層青苔,有一條泥鰍趴在里面,一動(dòng)不動(dòng)。

    種荷花的陶缸在老宅院里,缸不是很大,胎白釉厚,手感光滑。缸的外壁手繪墨色花卉,缸底往上器形圓闊,增一分太肥,減一分太瘦。

    喝茶的小紫砂杯是美器。用兩根手指捏著,小心翼翼地喝。它是真正的小巧,小到一杯只能呷兩口茶,玲瓏的器形,惹人喜愛(ài)。

    竹籃、竹匾也是美器。有個(gè)開(kāi)民宿的朋友,用竹籃盛鮮花,吊在臨湖客棧的過(guò)道里,仿佛還有一片竹林的清新。

    美器,是生活美學(xué),也是生存哲學(xué),它把一些美好的東西都裝進(jìn)去。

    摘自《解放日?qǐng)?bào)》

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