消失的水磨坊

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提及水磨坊這個詞語，今天二十出頭的年輕人恐怕渾然不知，或許有人知其然但不知其所以然。

其實，水磨坊就是早些年與人們生活息息相關(guān)的傳統(tǒng)面粉加工作坊——家鄉(xiāng)的人們又稱其為大磨、水打磨或水磨坊。在中國農(nóng)耕文明的歷史長河中，家鄉(xiāng)十來公里的小河岸邊，就曾修建有四五處水打磨。時過境遷，到20世紀80 年代，它們就徹底結(jié)束了其光榮而神圣的使命，陸續(xù)退出了歷史的舞臺。情有可原，也就難怪在這個年代之后降生的年輕人，倗著面柜子長大，吃著白白凈凈的大籮面饃饃，卻不知道昔日面粉傳統(tǒng)加工的作坊，但我對其所擁有的那些珍貴的記憶，卻是刻骨銘心。

2

早在漢朝時期，人們就已經(jīng)掌握了利用水力磨面的技術(shù)。家鄉(xiāng)的水打磨也是根據(jù)水能與機械能轉(zhuǎn)換原理設(shè)計的一種糧食加工裝置——立輪帶臥輪再帶動沖天柱進行磨面的傳統(tǒng)工藝流程，也就是充分利用水流的落差所產(chǎn)生的沖擊能量撥動石磨把五谷制作成面粉的作坊。其主要由磨坊、水打輪、磨盤和機械傳動裝置等組成。

水打磨的修建，離不開水源。在橫斷山區(qū)的阿壩大地，水資源極其豐富，可以說有溝就有淙淙清泉、涓涓細流。

人們選擇較為開闊的河灘，順著山勢開鑿一條差不多3米寬，兩三百米長的引水渠，將水流引入磨坊前截流下泄成為動力。

一成（副、架）石磨設(shè)計為圓柱體，分上下兩扇，直徑相同，厚度不一。取材一般是質(zhì)地堅硬的青石或花崗石材。石磨的大小沒有固定的尺寸，根據(jù)就地就近取材的實際情況而定，一般情況下直徑大約1.2米到1.5米不等，整體的高度也就1米左右。為了減輕水能的負荷，處于運動狀態(tài)的下扇厚度基本上要薄三分之一，或更多一些。

石磨上扇的表面外沿略高，微微凹陷，是為方便盛放糧食。中心，穿透一個直徑約10厘米大小的圓孔，是供糧食下泄的通道；上下扇結(jié)合面的中心部位，均開鑿有一塊直徑二三十厘米且略低于輪齒根部的磨心，是糧食沉積、待旋轉(zhuǎn)研磨的空間，為此，其構(gòu)圖似若一幅太極圖案；石磨的輪齒呈三棱錐體：筆直、均勻，寬約2厘米，高約1厘米，均勻地分散在八個或九個扇面上，相鄰兩個扇面的走向各不相同，順次通達磨心外邊線為盡頭，整體宛如一朵綻放的蓮花。

石磨的上扇是用“井”字形的梁柱纏繞著胳膊粗的繩索平穩(wěn)地懸吊著，四根繩索的中間，攔腰纏繞著一根可以收放的繩索（或皮條），以調(diào)節(jié)其升降。一般情況下糧食（小麥、胡豆）的加工要經(jīng)過三次研磨，這道繩索也就循序漸進，先緊后松。下扇則用木料固定在一根約30厘米粗細被叫作沖天木的圓木頂端，圓木下端則承載著磨車（水輪），底部由生鐵澆鑄的六角固定并支撐在被叫作豆腐干的生鐵上。下扇石磨的下端是一個環(huán)繞一周的木質(zhì)磨盤，供被磨碎后的糧食堆積，磨盤寬約50厘米。

所謂磨車就是帶動石磨運轉(zhuǎn)的水輪，也叫水車，呈圓環(huán)狀，有3米左右的直徑。其外圓設(shè)置有40厘米～60厘米寬的一圈車瓦子，用木板釘制成“l(fā)t;”型，間距15厘米左右。磨坊前3米開外的地方，與磨坊地面平行的進水處設(shè)置有三個魚嘴閘水板，管制沿上寬下窄的水槽下泄水流。

提起閘板，被截流的水迅速下泄沖擊水輪旋轉(zhuǎn)，固定在沖天柱上的石磨下扇隨之轉(zhuǎn)動起來，被研磨的糧食便從兩扇石磨的結(jié)合部的縫隙中，似若流星般輕松愉快地墜落在下端的磨盤上。用能盛放一兩公斤的木質(zhì)戽斗將它們裝起來，然后一次次地放到大籮里面去篩，大籮是用羅類絲綢織物特制成的濾網(wǎng)和四塊木料鑲成。此時，細微的面粉就此加工而成。

磨坊里面用來顛簸大籮篩出面粉的動力，也是利用水能研制的動力設(shè)施。其工作原理與水磨一致，只是在沖天木的上端一側(cè)，平行增加一個約40厘米高的柱子，形若曲臂，又因其外形酷似山羊頭型，故又稱之為“羊子腦殼”。掌握水流的工序非?？茖W，屬于半自動化設(shè)計技術(shù)。就是在掌握水流帶動的閘水板上固定著一根兩米左右的木桿，木桿上端系著一根繩索，一頭牽進磨坊記掛在籮柜上，需要打籮的時候，收緊繩索，閘門便隨之打開開始作業(yè)……

其圓木的下端依然有一圈葉輪，葉輪隨水轉(zhuǎn)動的時候，“羊腦殼”隨之旋轉(zhuǎn)起來，扣在“羊角”上端的傳動軸承——籮扁挑，便連動籮框在被一根方形木柱固定的區(qū)間內(nèi)來回顛簸，再踏著籮篩被撞擊發(fā)出的震動旋律，那盛在籮筐里的糧食碎片便歡快地翩翩起舞，那些經(jīng)不起折騰的面粉，就源源不斷地躥到了籮篩下的柜子里面了。

來來回回，待面粉基本落盡，放回掛鉤，關(guān)閉閘門，再將被隔離在籮面上的部分，撮起來集中放回石磨中去研磨，如此往返三個來回，留下的麥麩越來越少，堆積的面粉越來越多，包裹在麥麩里面的實體部分基本上就被完全剝離出來，一次磨面的流程就走完了。

此外，還有的水打磨被用來研磨油菜籽榨油，被叫作油磨，在家鄉(xiāng)新橋溝也只有一成，專供唯一一家傳統(tǒng)油坊的油菜籽加工。而肥得流油的油坊榨油的工序也非常有趣：從甑子蒸料、鐵環(huán)扎箍油餅、加尖及撞桿榨油，環(huán)環(huán)相扣，一氣呵成。尤其擺動撞桿榨油這道環(huán)節(jié)，非常有趣：四個人分列左右，簇擁著約4米長短的撞桿，一個人在尾部掌握平衡，隨著號令，同步收放繩索，有節(jié)奏地牽引撞桿撞擊“木尖”打緊木楔，讓有序困在木殼子里的“油餅”里面的油脂汩汩流淌……這一幕儼然是詼諧幽默的舞臺劇。只可惜也因植物油料現(xiàn)代加工技術(shù)的普及運用，讓傳統(tǒng)油坊幾乎與水打磨同期被淡出了人們的視野。

也有的石磨是利用水能帶動上扇轉(zhuǎn)動作業(yè)，規(guī)格尺寸都略小的磨坊被叫作“小磨”，其結(jié)構(gòu)與功能與的磨子大致相同，只是沒有設(shè)置水打籮這一道程序，若加工小麥水打磨就不能將麥麩分離出來，制作出精細的大蘿面，最多重復兩次磋磨即可，磨出的面粉被叫作一道細，或連麩面。為此，此種磨一般用于除小麥之外的其他谷物的加工。

3

在浩瀚的蒼茫中，尋覓人世虔誠的過往；在逝去的時光里，打撈歲月沉積的點滴。從幼年到少年時期，每每從水打磨坊經(jīng)過，老遠就能聽到哐當、哐當有節(jié)奏的打籮聲。無可置疑，這石磨，這水打籮的聲響，儼然演繹著一部未被整理的鄉(xiāng)村歷史。

在歷史長河中，自打人們掌握了水能磨面的技術(shù)，那圓柱形的石磨在水車的帶動下，一年四季周轉(zhuǎn)不停。水打磨、小磨坊和油坊就曾是家家戶戶務(wù)必光顧的地方，始終與人們保持著無限親密的關(guān)系。只不過，在上世紀六七十年代，村里成立人民食堂的那段短暫的歲月，它自然就只能專門為人民食堂提供服務(wù)。

在故鄉(xiāng)那片土地上，家住鄰村的大爺爺家曾開過三代人的磨坊，而與我同村石匠出身的岳父，生前也曾經(jīng)營過這個行當，只是當我等還是嬰幼兒的時代，他家管理的李家磨子就被一場洪災徹底摧毀，至此，老家便只留下了修建在進出村子大路口的舒家磨子了。而趕上我從童年成長為青壯年的時候，去水打磨坊磨面這一檔子事，就已經(jīng)不復存在。雖然也為石磨，但其動力就由水能過渡到電力了，而輕便快速的石磨也新建在了村子里人口密集的地方。為此，這水打磨便永遠定格為兒時的記憶了。

在我懂事之日起，常常跟著大人們一道光顧水打磨，自然而然就對水打磨很熟悉。大集體時代，雖然人們的年收入不高，有很多時候無法解決溫飽，但是不管自家分得的糧食多多少少，各家各戶都務(wù)必要去磨坊走上十回八回。村村寨寨的村民白天要參加生產(chǎn)勞動，只有抽空前去磨面。他們根據(jù)家庭的實際情況而定，沒有固定的時間，沒有事先預約，所以，往往是不約而同湊到一起。

那個年月，湊到一起候磨，這也是農(nóng)人們難得的休閑時光。張三李四王大娘，大家可以在這個間隙擺擺龍門陣，待把自己的面推好之后，各自又匆忙地回到自個兒的家。因此，除了生產(chǎn)隊總是在夜間開會、記工分，或開展一些文娛活動之外，這磨坊就自然而然成為人們最好的交流場所了。

在排隊等候的時候，雖然有先來后到，大家也都墨守成規(guī)，可難免還是有插隊的現(xiàn)象發(fā)生。我家姐姐就曾與人爭過磨子。

她說，有一次一個人去磨坊推磨，因為自己年紀尚小，又是女娃子，遇見一個比自己年長的男子插了隊，自己也不示弱，就在磨坊里與他理論起來……大家都把口袋放在石磨上互不相讓，僵持了好一會兒，店家才來評理，原來彼此都是親戚——那男子是自己居住在河對門山上的同門宗親長輩，當時因為家里的確有急事，沒有說明緣由就搶先了一步……話明氣散，何況是自己的長輩，姐姐就主動讓了位子。

“哎呀呀！鬼女子，當年都是幺爸的不是哈！”真是大河水沖了龍王廟，自家人不認識自家人。半個世紀過去了，都已過花甲之年的兩叔侄走到一起的時候，也還提及此事。幺爸依然還為自己當時的魯莽行為而自責，他說：“今天，老百姓絕對不再圍著水打磨轉(zhuǎn)不停了，我們倆叔侄還有自己的子女些，也不再為推磨而爭得紅脖子漲臉了哈！”

往事如煙，一笑了之。誠然，無須為二姐和幺爸倆辯護，在食不果腹的那個年代，大家為掙工分養(yǎng)家糊口而忙碌，卻依然為吃不飽飯而犯愁，走親訪友這一檔子事，的的確確就成為一句空話，鬧出笑話也就在所難免，也在情理之中。

4

水打磨最為繁忙的是年磨，也就是春節(jié)前的那一次磨面。這段時間，磨坊的生意尤為火爆?；旧蠌呐D月初開始，那盤旋在龍窩里面的水車就晝夜不停地飛速轉(zhuǎn)動。因為辛苦一年的老百姓，都想在過年的時候，用白白凈凈的大籮面（第二輪篩出的面粉），犒勞犒勞自己，招待來訪的遠親近鄰。

每當這個時候，雖然磨坊主人事先已經(jīng)請石匠將磨損的輪齒翻新如初，以全力提升研磨的速度及質(zhì)量，但一百斤糧食研磨的時間依然要花費差不多兩個來小時。按照這樣的速度計算，上千戶人家排隊等候，二十四小時不停息作業(yè)，也基本上要挨到年關(guān)時節(jié)才能完美收官。

記得有一次，還在臘月初，母親將大集體分得的百十來斤當年新產(chǎn)的小麥淘凈曬干之后，交由大哥請假趕著黃牛駝到磨坊去推年磨，因為那段時間推磨的人家已經(jīng)多起來，所以只好排隊等候。

過了幾天，一大早我就跟著大哥從山上趕到磨坊去磨面，他本想趁早把面推回家再去掙工分，可當日來推磨的人家依然還很多，所以直到傍晚時分，依然還沒有排上輪子。大哥說，再耽擱功夫也不是辦法，何況回家又遠，既然來了就必須推了磨才算事。于是，我們只好在磨坊靜靜地候著。

十冬臘月，天寒地凍。大白天陽光燦爛，認識的小伙伴很少，我就跑到水渠邊去玩耍。夜幕降臨，無處可去，也不敢外出閑逛，就只好規(guī)規(guī)矩矩地打起盤腳傻坐在磨坊墻角的地板上，憨憨地瞧著面前勻速運轉(zhuǎn)的石磨，看那被研磨過的麥粒碎片源源不斷地從石縫中灑落出來。

推磨的人或提著戽斗和刮片，或攥著刮刮不停地圍著磨盤繞來轉(zhuǎn)去，那哐當、哐當節(jié)奏明快的打籮聲，井然有序，擲地有聲，反反復復，聲聲入耳，猶如催眠的曲子，不大一會兒，就讓我的眼皮直打架，忍不住打起盹兒來。哥哥發(fā)現(xiàn)我犯困的樣子，就用馬褆子作被褥，把我卷在一個閑置的面槽里合衣睡覺。

磨坊里裝著糧食的大小口袋堆在一處墻角，候著磨面的男男女女還有三五兩個。他們都來自不同的村寨，我更不認識張三與李四?？此麄儽舜酥g也不熟悉，或許還是第一次會面，但在此刻卻彼此都成為了朋友。有的一邊給正在磨面的人搭個幫手，一邊與大伙兒閑聊。大家你一言我一語，開心地談天說地，其樂融融。但熱鬧的是他們，這與我并不相干，我只管潛心蜷縮在馬褆子里酣睡過去。

待到大哥推完磨，把我從睡夢中叫醒的時候，已經(jīng)是次日凌晨了。此時，磨坊里的人來了去了，去了來了，大約依然有著先前的人數(shù)，只是又增添了一些新面孔。我揉揉蒙眬的睡眼跟隨大哥走出磨坊，發(fā)現(xiàn)地上居然鋪起了一層白雪，天空還紛紛揚揚地飄著雪花。我牽著牛鼻繩，待大哥上好馱子，咱們就趕著牛兒踏上了回家的那段彎彎曲曲的山路。

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時光荏苒，白駒過隙。新中國成立之后，尤其是黨的十一屆三中全會召開之后，舉國上下拉開了改革開放的帷幕，歷經(jīng)滄海桑田，歷史就此翻開了嶄新的一頁：當?shù)卣褔业幕菝裾哂煤糜没睿霞倚聵蜞l(xiāng)所有村組實現(xiàn)了水、電、路和網(wǎng)絡(luò)全覆蓋、全順暢、全惠及。順利跨越溫飽線之后，又開始發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)及特色產(chǎn)業(yè)，作為增收致富的有效途徑。

自2014年開始，在鄉(xiāng)、村兩級組織的共同鼓勵支持下，老家共和村開始試種高原玫瑰，經(jīng)過幾年的潛心經(jīng)營，現(xiàn)在最高畝產(chǎn)已經(jīng)從最初的幾十元飆升到1.8萬元左右。

2016年全村總收入近6萬元，2017年達9萬元，2020年直接飆升到180萬元，2021年跨過了200萬元大關(guān)。

全村160余戶800余畝的玫瑰園，逐年攀升的數(shù)據(jù)真實有效，實實在在，無分厘虛構(gòu)，形象直觀地反應(yīng)出老百姓就玫瑰產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲得的紅利。單就這一項收入，全村700余人當年人均實現(xiàn)收入接近3000元，助力44戶157人的貧困家庭全部摘掉貧困的帽子后，走上了共同致富的康莊大道。

在鄉(xiāng)黨委、政府的直接領(lǐng)導下，縣農(nóng)科局等相關(guān)部門，還有縣定點幫鄉(xiāng)單位的通力合作，村里實施了幸福美麗新村建設(shè)等重大項目。新架設(shè)起了被水毀的橋梁、公路，村委活動陣地建設(shè)、文化廣場、農(nóng)牧民健身場地一應(yīng)俱全；6公里村道及三千多米通組路全面提檔升級，6000平方米入戶路道路質(zhì)量提升；村口建起具有民族特色的大寨門，興建4.5公里產(chǎn)業(yè)路；道路安全護欄、太陽能路燈安裝，觀景點建設(shè)……再加上玫瑰核心區(qū)建設(shè)項目的全面實施，鄉(xiāng)村面貌今非昔比，人們的生活水平逐年穩(wěn)步提高。

6

“唉！那些年白日晝夜都忙個不停，到頭來還是不夠吃，現(xiàn)在做一年吃兩年！”闊別家鄉(xiāng)，重回故土，與年過九旬的伯母閑聊的時候，她總會感慨地說：“哈哈哈……你們現(xiàn)在的年輕人太享福了，人家說的啥子樓上樓下電燈電話，千里眼，順風耳，樣樣都成了現(xiàn)實。你看，走路有車子，想來就來，想走就走；包包里頭有票子，想買啥就買啥……”

談及水打磨之事，她就搖一搖頭，擺一擺手，十分風趣地說：“哼哼哼……甭說了！甭說了！那幾年推幾斤面要跑一匹山，夠你等不說，還圍著磨子轉(zhuǎn)他個半天，腦袋都轉(zhuǎn)暈了！哎呀呀……我的老天爺！唉……還是今天的日子過得好?。〈竺罪?zhí)焯煊?，莫得水打磨也吃大籮面……你看我這把年紀的老人，還有養(yǎng)老金、醫(yī)療保險啥的。唉！說一千道一萬，活了一輩子人，新舊社會兩重天，還是共產(chǎn)黨的政策好??！”

是啊，社會文明進步的腳步聲鏗鏘有力，不斷奏出時代發(fā)展的最強音！不經(jīng)意間，一切都在悄悄地發(fā)生著驚人的歷史巨變。譬如這更為先進的磨面技術(shù)的普遍推廣運用，徹底終結(jié)了水打磨神圣而光榮的使命，逐步走到了歷史的盡頭而自動消亡，讓水打磨、小磨紛紛淡出了人們的生活。如今，除了極少數(shù)小磨僅存于世之外，有的磨坊早已轉(zhuǎn)變職能，成為農(nóng)家住房、草料房，或供人觀賞的一個微型博物館。尚有那些未曾被毀壞的極少數(shù)笨重的水打磨石料成品，或斜躺，或仰臥在大山深處蒿草叢生的空地上，舒心地曬著太陽，訴說著昨天發(fā)生在自己身邊的那些陳年往事。

本欄目責任編校：鄔彥姝