地方農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)改造提升改革思考

周文化*，林親錄，周翔宇，付湘晉，李安平，黃亮

1. 中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（長沙 410004）；2. 特醫(yī)食品加工湖南省重點實驗室（長沙 410004）；3. 利茲大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系（利茲 LS2 9JT）

農(nóng)林高校自20世紀(jì)80年代中期將采（宰）后貯藏與加工為基礎(chǔ)開設(shè)農(nóng)（林）產(chǎn)品加工與貯藏工程專業(yè)，1998年被教育部歸為食品科學(xué)與工程專業(yè)，2012年將食品科學(xué)與工程類專業(yè)（0827）涵蓋食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、糧食工程專業(yè)、乳品工程專業(yè)、釀酒工程專業(yè)，這些專業(yè)既不同于純農(nóng)科類專業(yè)，亦不同于純工科類專業(yè)，具有學(xué)科交叉與集成的屬性。教育部部長陳寶生指出高等教育是落實習(xí)近平生態(tài)文明思想的重要抓手，要貫徹“兩山”理念，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造升級涉農(nóng)專業(yè)?；诖耍胤睫r(nóng)林院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)改造提升改革主要思路是：瞄準(zhǔn)農(nóng)林產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、聚焦新農(nóng)科建設(shè)，從培養(yǎng)模式、課程體系、實踐教學(xué)和支撐體系4個經(jīng)度促進食品科學(xué)與工程類人才適應(yīng)于產(chǎn)教融合、傳承高校人才特色價值、能力培育和未來農(nóng)業(yè)發(fā)展需求4個緯度整體推進食品科學(xué)與工程類專業(yè)改造提升改革與實踐。

1 地方農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)改造提升改革亟待解決問題

近年來，農(nóng)林院校承載改造提升傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)使命，適應(yīng)新時代、新要求，瞄準(zhǔn)農(nóng)林產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、主動適應(yīng)農(nóng)林產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)重大調(diào)整，如何凸顯農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)特色和用現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)、工程技術(shù)改造提升食品科學(xué)與工程類專業(yè)是食品科學(xué)與工程類專業(yè)必須回答的2個問題，為此，按照瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)需求、強化問題意識、深化教學(xué)改革總要求來探索新農(nóng)科背景下多學(xué)科交叉融合的食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)模式與實現(xiàn)路徑。因此，地方農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)改造提升改革亟待解決問題主要是：一是食品科學(xué)與工程類專業(yè)高校人才培養(yǎng)模式側(cè)重于現(xiàn)有知識結(jié)構(gòu)再生產(chǎn)，課程設(shè)置與培養(yǎng)理念中體現(xiàn)研究和創(chuàng)造知識特點卻嚴(yán)重欠缺，人才在創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展中的支撐作用弱化；如何破解單學(xué)科割裂獨立發(fā)展、學(xué)科壁壘、專業(yè)藩籬等現(xiàn)實瓶頸是推進食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)適應(yīng)新農(nóng)科建設(shè)現(xiàn)實需要；二是從農(nóng)民單一化生產(chǎn)模式向整合生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)一體化的經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變，形成較為完整的價值鏈與產(chǎn)業(yè)鏈，食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)亟待重構(gòu)一個多學(xué)科交叉融合系統(tǒng)，顛覆原有體制下固化的單一性知識生產(chǎn)模式，如何培養(yǎng)聚焦當(dāng)前急需，著眼未來發(fā)展，更新改造傳統(tǒng)食品科學(xué)與工程類專業(yè)，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代信息科技和工程科技、具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和跨界整合能力的食品科學(xué)與工程類人才是推進食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)適應(yīng)新農(nóng)科建設(shè)必然選擇。

2 地方農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)改造提升改革基本思路

根據(jù)新農(nóng)科建設(shè)要求，地方農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)改造提升改革基本思路需要重點兩方面：一是基于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈部署食品科學(xué)知識創(chuàng)新鏈，尋求學(xué)術(shù)邏輯和市場軌道的平衡點，以培養(yǎng)模式、課程體系、實踐教學(xué)和支撐體系為經(jīng)，以產(chǎn)教融合、傳承高校人才特色價值、能力培育和未來農(nóng)業(yè)發(fā)展需求為緯，全覆蓋可衡量地更新地方涉農(nóng)院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)知識體系和能力要求；二是基于地方林院校歷史傳承、現(xiàn)實選擇和未來需要提出食品類專業(yè)建設(shè)轉(zhuǎn)化為以人類健康營養(yǎng)為基礎(chǔ)，以農(nóng)、工、信息科學(xué)、人工智能交叉融合為支撐來升級改造實施路徑并應(yīng)用于實踐。

2.1 基于“產(chǎn)教融合”理念，構(gòu)建“1+X”交叉融合為特征的食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)模式

地方農(nóng)林高校食品類人才培養(yǎng)體系是由建立在農(nóng)、林、牧、副、漁狹義的農(nóng)業(yè)劃分基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化為以人類健康營養(yǎng)為基礎(chǔ)，圍繞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈部署的食品科學(xué)知識創(chuàng)新鏈?；诖?，食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)模式需構(gòu)建“1+X”，即1是指以食品科學(xué)為主，包括X即農(nóng)學(xué)、生命科學(xué)、工學(xué)和人文科學(xué)等學(xué)科在內(nèi)的多學(xué)科交叉融合培養(yǎng)模式，制定培養(yǎng)方案的整體架構(gòu)。

2.2 基于反映高校人才培養(yǎng)獨有的特色價值取向，構(gòu)建“1+4”食品科學(xué)與工程類專業(yè)課程體系

新農(nóng)科建設(shè)并非所有農(nóng)林院校一盤棋建設(shè)，面向食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生的新變革和新需求，注重與其他學(xué)科的交叉融合，以生命科學(xué)為核心，對既有的學(xué)科專業(yè)進行轉(zhuǎn)型、改造和升級，耦合自身農(nóng)林院校基礎(chǔ)，傳承學(xué)校特色來搭建融合生命科學(xué)、健康科學(xué)、數(shù)學(xué)、計算機科學(xué)、食品科學(xué)和工程科技為一體的食品科學(xué)與工程類專業(yè)課程體系在新農(nóng)科建設(shè)生命力更強?；诖?，食品科學(xué)與工程類專業(yè)課程體系布局在于促進食品科學(xué)與數(shù)學(xué)、化學(xué)、農(nóng)學(xué)、生命科學(xué)、哲學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、法學(xué)、社會學(xué)、信息科學(xué)、電子、機械等學(xué)科專業(yè)的交叉融合（見圖1），其課程體系由“1+4”即“1金+4群”（見圖2）組成，1金即將農(nóng)林高校自身傳承專業(yè)核心課程體系打造成金課，此套課程體系服從服務(wù)于專業(yè)提質(zhì)創(chuàng)新體系建設(shè)，4群即通識基礎(chǔ)課程群、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程群、專業(yè)核心課程群和專業(yè)拓展課程群。

圖1 學(xué)科交叉融合食品科學(xué)與工程類專業(yè)提質(zhì)改造

圖2 “1+4”食品科學(xué)與工程類專業(yè)課程體系

2.3 基于核心能力培育理念，構(gòu)建“多層次、遞進式、全程化”的項目驅(qū)動式實踐教育體系

食品類人才應(yīng)具備農(nóng)業(yè)科學(xué)應(yīng)用能力、食品科學(xué)疑難解決能力、食品安全管理協(xié)調(diào)能力、工程技術(shù)創(chuàng)新能力和食品科技國際適應(yīng)能力等5種核心能力，農(nóng)林高校食品類人才培養(yǎng)獨有的特色價值在于培育學(xué)生的五大核心能力，基于此，其實踐教學(xué)體系建設(shè)需按照基礎(chǔ)型-綜合型-創(chuàng)新型層次構(gòu)建教育教學(xué)平臺、教學(xué)基地和試驗系統(tǒng)；推行項目制教學(xué)，以學(xué)生為中心，結(jié)合學(xué)生志趣、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教師科研方向，設(shè)置形式多樣、內(nèi)容豐富的具有多樣性、綜合性及前沿性的項目制教學(xué)案例，強化以項目驅(qū)動的產(chǎn)品設(shè)計及實踐教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題為核心，實施“多層次、遞進式、全程化”的項目驅(qū)動式實踐教學(xué)。

2.4 基于未來農(nóng)業(yè)理念，構(gòu)建“1+3”食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)支撐體系

未來農(nóng)業(yè)是以遙感農(nóng)業(yè)、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、大數(shù)據(jù)農(nóng)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)等為代表，人類營養(yǎng)健康與食品科學(xué)將會是“新農(nóng)科”知識創(chuàng)新重點領(lǐng)域，基于此，食品類人才培養(yǎng)必須緊緊“圍繞一個核心（立德樹人）”，牢牢把握“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”這個根本性問題實施專業(yè)課程思政全覆蓋；把中華飲食文化教育作為樹立食品類學(xué)生正確價值觀的重要源泉；構(gòu)建入學(xué)教育、專業(yè)講座、課程教學(xué)、畢業(yè)教育思政嵌入式教學(xué)；食品產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略起發(fā)揮產(chǎn)業(yè)興旺引導(dǎo)作用，在一、二、三產(chǎn)業(yè)融合中起樞紐作用，在優(yōu)化農(nóng)林全生態(tài)鏈起支配作用，基于此，食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)模式必須緊緊圍繞產(chǎn)教融合，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)專業(yè)改革方向，把產(chǎn)業(yè)趨勢、行業(yè)難點、企業(yè)需求注入到人才培養(yǎng)方案的修訂，實現(xiàn)人才培養(yǎng)鏈、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、科技推廣鏈的精準(zhǔn)對接。食品類人才培養(yǎng)必須“完善三大體系”：一是個性發(fā)展支撐體系，尊重學(xué)生個性激勵學(xué)生投身鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略事業(yè)，加快信息技術(shù)和人工智能與食品科學(xué)與工程類專業(yè)課程深度融合，將產(chǎn)業(yè)邏輯課程群體系建設(shè)培育學(xué)生創(chuàng)造、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)思維等促進學(xué)生個性發(fā)展；二是多態(tài)教學(xué)協(xié)同體系，開展線上線下協(xié)同“原理—虛擬—實體”一體化教學(xué)、案例式、探究式、互動式等多態(tài)式協(xié)同教學(xué)對傳統(tǒng)專業(yè)課程教學(xué)進行升級改造；三是特色提質(zhì)創(chuàng)新體系，融合農(nóng)林高校特色和辦學(xué)傳承提質(zhì)改造，通過“生命科學(xué)+智能制造+工程科技+信息技術(shù)”的耦合創(chuàng)新推進新農(nóng)科建設(shè)。

3 結(jié)語

為深入貫徹落實習(xí)近平總書記給全國涉農(nóng)高校書記校長和專家代表重要回信精神，以新農(nóng)科建設(shè)為統(tǒng)領(lǐng)，推進高等農(nóng)林教育創(chuàng)新發(fā)展，地方農(nóng)林院校搶抓機遇，從一流專業(yè)、一流課程角度布局按照穩(wěn)步推進加速食品科學(xué)與工程類專業(yè)提質(zhì)改造，適時引入新興學(xué)科元素耦合創(chuàng)新，推進新農(nóng)科快速穩(wěn)健發(fā)展。