融入沉浸教學的進階式酒店管理人才培養(yǎng)模式研究
——以廣州大學酒店管理校企協(xié)同育人實驗班為例

陳平平 吳水田

（廣州大學旅游學院 廣東·廣州 510006）

1 問題的提出

酒店管理人才培養(yǎng)的相關(guān)研究是一個常被論及的話題，近年來的研究主要集中在我國社會經(jīng)濟發(fā)展大背景下對人才培養(yǎng)模式的探討等方面。在“一帶一路”國家戰(zhàn)略的指引下，在我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級期，應(yīng)用型本科院校應(yīng)該實施人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，培養(yǎng)酒店管理國際化人才。針對“校企合作訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式的問題，應(yīng)該從國際化視角提高培養(yǎng)質(zhì)量。在校企合作培養(yǎng)人才過程中，也存在著定位不清晰、缺乏創(chuàng)新思維訓練以及實訓配套不完善等問題，應(yīng)該從注重酒店人文關(guān)懷等方面解決上述問題。影響校企深度合作有效性的因素很多，其中提升學生的職業(yè)意識具有重要作用。瑞士、美國等具有酒店管理人才培養(yǎng)的先進經(jīng)驗，中外知名大學在人才培養(yǎng)要求、課程內(nèi)容、實踐實訓、師資水平等方面具有不同的模式，應(yīng)該在發(fā)展意識、目標設(shè)定、教學理念等方面優(yōu)化人才培養(yǎng)，職業(yè)化教育應(yīng)該加強與市場需求的結(jié)合。

上述研究為校企合作開展酒店人才培養(yǎng)提供了借鑒，但是，在酒店管理人才培養(yǎng)過程中，學校經(jīng)常與酒店開展實習方面的合作，但是經(jīng)常出現(xiàn)雙方訴求不一致的矛盾，目前討論這一矛盾的相關(guān)研究成果還不多。從酒店的角度出發(fā)，與學校的合作主要考慮兩個問題：（1）招聘實習生以節(jié)約人力資源成本；（2）招聘畢業(yè)生以滿足酒店發(fā)展的需求。對于招聘的實習生，酒店主要用于補充勞動力不足，開展的培訓課程少且內(nèi)容簡單、不系統(tǒng)，也不愿意安排學生輪崗實習；對于招聘的畢業(yè)生，酒店希望學校提供優(yōu)秀的學生，愿意從基層做起，能快速上手且流失率低。而從學校的角度看，校企合作僅僅是培養(yǎng)人才中的一個環(huán)節(jié)，與酒店合作主要考慮以下問題：（1）實習的目的在于鍛煉學生、提高學生的實踐技能和管理能力，因此要求酒店提供系列的培訓或企業(yè)課程，提供多樣化的實習崗位，最好可以輪崗實習；（2）培養(yǎng)具有優(yōu)良素質(zhì)并致力投身于酒店業(yè)的畢業(yè)生，提高就業(yè)對口率，并為學生未來的快速成長奠定基礎(chǔ)。

由于校企雙方對實習、課程及最終訴求的不一致，酒店管理人才培養(yǎng)出現(xiàn)了錯位表現(xiàn)：酒店管理實習效果不佳，本科畢業(yè)生對口就業(yè)率低；出現(xiàn)了優(yōu)秀畢業(yè)生難以投身酒店業(yè)與酒店（尤其是高星級酒店）強烈用人需求不一致的矛盾。如何化解這一矛盾？實現(xiàn)校企合作的“雙贏”和培養(yǎng)有發(fā)展?jié)摿Φ木频曛懈叨斯芾砣瞬牛窟@是校企合作中需要解決的教學問題。因此，本研究以廣州大學酒店管理校企協(xié)同育人實驗班（以下簡稱酒店管理實驗班或?qū)嶒灠啵檠芯堪咐?，提出融入沉浸教學的進階式酒店管理人才培養(yǎng)模式，即“多場景沉浸式企業(yè)課程”+“進階式實踐課程”的人才培養(yǎng)模式，解決上述教學問題。

“多場景沉浸式企業(yè)課程”指在時間和空間上不斷讓學生沉浸在不同品牌酒店環(huán)境中學習企業(yè)課程，加深學生對各酒店品牌與服務(wù)的認識，激發(fā)學生對酒店的熱愛，解決企業(yè)培訓少、內(nèi)容簡單、系統(tǒng)性差的問題，也解決了學校課程重理論弱實戰(zhàn)的問題?！斑M階式實踐課程”指改革單一類型的實習安排模式，實踐課程按照管理人才的培養(yǎng)需求突出層次性，設(shè)計了從技能、基層、中層到高層管理的多階段進階式實踐課程。

2 進階式酒店管理人才培養(yǎng)的方法

2.1 制定新的人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是實現(xiàn)培養(yǎng)目標的關(guān)鍵，與原來旅游管理（酒店管理）專業(yè)的培養(yǎng)方案相比較，酒店管理實驗班明確以培養(yǎng)“未來酒店中高級管理人才”為目標，為了達到這個目標，將專業(yè)課程設(shè)計為“多場景沉浸式企業(yè)課程”和“多階段進階式實踐課程”，前者由酒店基礎(chǔ)業(yè)務(wù)、酒店部門管理、連鎖酒店經(jīng)營管理、酒店戰(zhàn)略管理等系列由低到高層次的課程體系組成，這些課程從低到高，注意理論聯(lián)系實際；后者由酒店基礎(chǔ)業(yè)務(wù)實習、酒店基層管理實習、酒店中層管理實習、酒店集團管理實習等系列進階式實踐課程體系構(gòu)成，實踐課程結(jié)合酒店的經(jīng)營實際有計劃開展。通過實施上述兩個課程體系，培養(yǎng)未來的酒店中高級管理人才。

2.2 與學校人才培養(yǎng)目標相一致的酒店管理集團開展合作

一是與酒店集團（而不是單體酒店）開展全面合作。廣州大學酒店管理實驗班與世界最大的酒店管理集團—萬豪國際集團合作，該集團在廣州地區(qū)有W、威斯汀、萬豪、喜來登、雅樂軒等品牌，通過近五年的合作，實驗班可以利用的企業(yè)資源覆蓋了上述5個品牌、6家酒店的資源（其中威斯汀品牌2家），通過共同開展教學研討、設(shè)計企業(yè)課程、選派企業(yè)課程講師等實施人才培養(yǎng)方案中的課程，還通過科研、教研手段提升合作成果等，形成了各取所需、互利共贏的合作格局。

二是促成酒店集團旗下多家酒店人力資源部門形成一個對接學校（廣州大學）的團隊。廣州大學旅游管理專業(yè)在與萬豪集團旗下多家酒店合作過程中，逐漸形成了由廣交會威斯汀酒店人力資源部牽頭協(xié)調(diào)與組織團隊，在此機制下，實驗班所有實習實踐與企業(yè)課程的安排都可以和多家酒店人力資源經(jīng)理組成的團隊直接對接與協(xié)調(diào)，避免了因不同酒店需求不一安排實習困難的問題，提高了學生的選擇面和就業(yè)對口率。

2.3 實施多場景沉浸式企業(yè)課程

一是實驗班的沉浸式企業(yè)課程在酒店的宴會廳、餐廳、客房等真實場景舉行，課程內(nèi)容和形式具有體驗性。大學三年級，這種直接到酒店開展的企業(yè)課程有12次以上，同時還提供萬豪國際在線課程12次以上，這種課程頻度及形式使得學生除酒店頂崗實習10周及考試周以外都能持續(xù)沉浸在酒店的氛圍和環(huán)境中。

二是企業(yè)課程由不同國際品牌的酒店負責，具有多個品牌酒店的不同文化場景。在課程實施的過程中，學生除了聽課，還以客人的身份被各品牌酒店接待，增強被服務(wù)的沉浸式體驗，加深對不同品牌文化與服務(wù)的理解。而且，授課師資絕大部分是酒店總經(jīng)理及總監(jiān)等具有豐富經(jīng)驗的高層管理人員，課程的含金量高，增強了學生的期望值。

2.4 實施進階式實踐課程

一是改革只有一種類型的實習安排模式，建立和實施系列實習為支撐的實踐課程，實驗班的實踐課程按照管理人才的培養(yǎng)需求突出層次性，設(shè)計了從技能、基層、中層到高層管理的多階段進階式實踐課程，通過不同階段的安排實現(xiàn)實習崗位的輪崗，這使得學生正式進入職場之前，至少經(jīng)過三個酒店品牌和崗位的鍛煉，累計實習時間約一年。

二是實施企業(yè)和學校雙導師制，大三的沉浸式學習結(jié)束之后，實施“合作酒店提供崗位，學生按意愿雙向選擇”的方式，學生進入不同品牌的酒店實習實踐。在這一階段，企業(yè)與學校各安排一名導師同時給予指導，并以學校導師授課為主完成部分管理課程學習與畢業(yè)論文寫作。采用“送課到酒店”及“訪談疏導”的形式解決學生難以集中回學校和因長時間實習導致的心理問題。

2.5 實施“2+1+1”人才培養(yǎng)模式

與高職高專訂單式人才培養(yǎng)模式不同（用于培養(yǎng)較大數(shù)量的基層及基層管理人員，以解決就業(yè)和企業(yè)用人需求為主），我們通過“學校理論學習2年、學校課程及企業(yè)課程1年、到企業(yè)實踐1年”的“2+1+1”模式，目的在于把本科學生培養(yǎng)為中高層管理人員，其發(fā)展方向是未來酒店業(yè)精英。其中，第一個“1年”為大學三年級期間，學生在學校和企業(yè)之間聽課，前半年即大三上學期為學生的猶豫期和學院的考察期，半年結(jié)束后，才最終確定實驗班學生名單。學生大四有九個月的時間在酒店進行實踐課程學習和鍛煉，畢業(yè)后多數(shù)同學與實習酒店簽約，繼續(xù)留在實習酒店工作，由于學生在畢業(yè)前的實習中已經(jīng)完成了由學校學習到企業(yè)工作角色的轉(zhuǎn)變，畢業(yè)后成長晉升的進程加快，多數(shù)畢業(yè)生在半年內(nèi)提升為領(lǐng)班或主管，部分畢業(yè)生兩年內(nèi)升職為副經(jīng)理或經(jīng)理，而普通專業(yè)班級畢業(yè)的同學成長到酒店主管需要2-3年、部門經(jīng)理級通常需要4-8年。

3 進階式酒店管理人才培養(yǎng)的效果

3.1 在學生中形成了持續(xù)影響力

上述模式在廣州大學旅游學院實施了五年，歷屆實驗班良好的人才培養(yǎng)模式、實戰(zhàn)的企業(yè)課程和有計劃、有目標、有效率的實習實踐，在旅游學院獲得了良好的口碑，每年招生學生報名踴躍。2015年，招生25人，占旅游管理專業(yè)學生比例的23%；2016年招生45人，占比42%；2017年，招生23人，占比38%；2018年招生34人，占比32%；2019年，招生32人，占比47%。從學生報名的數(shù)據(jù)情況看，校企協(xié)同育人實驗班形成了持續(xù)影響力，近五年來，旅游學院共舉辦酒店管理實驗班5個、招生159人，經(jīng)過半年學習篩選后留下并培養(yǎng)至畢業(yè)的學生共66人。畢業(yè)后的同學成長快速，培養(yǎng)了旅游學院辦學歷史上最短時間成為酒店經(jīng)理的畢業(yè)生，有一位學生畢業(yè)后一年多即被提拔為經(jīng)理。

3.2 在廣州大學校內(nèi)形成了良好的帶動作用

2015年，作為廣州大學首批校企協(xié)同育人實驗班，與酒店管理實驗班同時立項的只有4個項目，2018年增加到16項、2019年立項17項。從上面數(shù)字可以看出，該項目在校內(nèi)起到了很好的示范和推廣作用。

同時，項目擴寬了廣州大學的課程資源，開發(fā)了一批企業(yè)課程和一門國際在線課程。一是引進了一批企業(yè)課程資源，包括企業(yè)實戰(zhàn)培訓教材、企業(yè)案例等，2015-2018年，企業(yè)累計負責課程超過20門，管理層上課超過50人次；二是企業(yè)內(nèi)部的在線課程體系，萬豪國際集團擁有自己的企業(yè)學校，具有豐富的培訓課程體系。在大四階段進入酒店實習后的學生均可使用，提供給學生在線學習的課程資源有：酒店安全和工程類課程，酒店財務(wù)類課程，酒店餐飲類課程，酒店法律法規(guī)類課程，酒店戰(zhàn)略管理類課程。三是建設(shè)國際在線課程一門（以英文授課和實踐能力培養(yǎng)為主）。萬禮豪程 CLE（Community Learning Experience）國際酒店在線合作共享課程是2018年9月萬豪集團旗下基金會推出的在線國際酒店管理課程，利用“互聯(lián)網(wǎng)＋教育”模式，打造全球范圍內(nèi)的學習共同體。在與萬豪國際集團合作校企協(xié)同育人實驗班基礎(chǔ)上，將該課程納入實驗班企業(yè)課程體系并將該課程向?qū)W院旅游管理專業(yè)學生全面開放，旅游管理專業(yè)其他班級學生可以自愿報名參加此課程。該課程2018年學習人數(shù)32人，2019年31人，廣州大學有2名教師成為CLE導師。

3.3 在國內(nèi)院校同行中形成了良好的示范作用

本項目研究的內(nèi)容和實施的方案已經(jīng)在國內(nèi)產(chǎn)生了影響，近年來先后有華南師范大學、西南林業(yè)大學、西南民族大學、桂林旅游學院、韶關(guān)學院、南昌師范學院、廣東財經(jīng)大學等旅游院校同行前往廣州大學交流校企協(xié)同育人實驗班情況；同時負責酒店管理實驗班項目的教師也先后赴桂林旅游學院、上海商學院、南京工業(yè)大學浦江學院、廈門理工大學等院校學習和交流。通過該人才培養(yǎng)模式，廣州大學與廣之旅國際旅行社等企業(yè)的人才培養(yǎng)的合作進一步加強，其中還與中青旅（廣東）國際會議展覽有限公司簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議。

3.4 在行業(yè)中形成了較大影響力

廣州大學酒店管理實驗班在實施過程中，舉辦了萬豪集團華南區(qū)域研討會、華南區(qū)域酒店聯(lián)合進校園等活動，密切合作的酒店從最初的2家擴展到6家，影響力擴大到萬豪集團華南區(qū)所有酒店。萬豪集團教學研討會每年在全國不同區(qū)域舉辦，是全國旅游酒店院校中具有較大影響的區(qū)域研討會，主要針對酒店管理專業(yè)教師開展培訓和交流。2016年，廣州大學旅游學院作為共同主辦方，承辦了2016年華南區(qū)教學研討會，來自全國130人參加了研討會，廣州大學酒店管理實驗班的學生不僅參與會議學習，而且還全程為會議提供服務(wù)，展現(xiàn)了廣州大學學生的風采，很好地宣傳了校企合作。2019年，萬豪集團與廣州大學聯(lián)合舉辦了萬豪集團華南區(qū)酒店進校園活動，增加了學生對萬豪集團酒店品牌的認識。另外，通過校企合作，提高了專業(yè)教師授課水平。依托校企協(xié)同育人，項目組成員積極參與萬豪集團教師掛職培訓項目，2016年以來，項目組及廣州大學旅游學院共有6名教師參加萬豪集團教師掛職項目，分別在廣州、順德、深圳和海南三亞的萬豪集團旗下酒店完成了掛職鍛煉，提高了教師的專業(yè)技能和洞悉行業(yè)發(fā)展的能力。

總之，廣州大學酒店管理實驗班通過實施融入沉浸教學的進階式酒店管理人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了從單體酒店的實習合作，擴展到與多品牌的酒店集團合作；從學生的實習合作，擴展到教師教研和人才培養(yǎng)方面的合作，提高了學校人才培養(yǎng)的層次和酒店用工需求的計劃性，實現(xiàn)了校企合作深度與廣度的創(chuàng)新。通過全面合作，讓教師能緊跟時代脈搏，及時更新知識體系，讓學生深刻理解酒店行業(yè)特點與要求，以及不同酒店品牌文化和服務(wù)特色，最終實現(xiàn)學生畢業(yè)選擇的多樣化和個性化，較好地實現(xiàn)了人才培養(yǎng)目標。