中國(guó)古代食育對(duì)現(xiàn)代的啟示

李建剛

（湖北師范大學(xué) 歷史文化學(xué)院，湖北 黃石 435002）

1896 年，日本著名養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其所著的《通俗食物養(yǎng)生法》中首次提出了“食育”的概念，闡發(fā)了“今日有學(xué)童之人應(yīng)該認(rèn)識(shí)到德育、智育、體育全在于食育”的觀點(diǎn)[1]。2005 年，日本頒布了《食育基本法》，政府專(zhuān)門(mén)成立了統(tǒng)一的食育管理機(jī)構(gòu)，自上而下推進(jìn)國(guó)民食育活動(dòng)，其食育內(nèi)容涵蓋了科學(xué)的飲食習(xí)慣、食品常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)、烹飪知識(shí)、環(huán)保意識(shí)、飲食禮儀、藝術(shù)想象力、“食農(nóng)”教育、對(duì)食物的感恩之心、傳播飲食文化等方面[2]。2006年，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的李里特教授將食育引入中國(guó)；從2010年起，國(guó)內(nèi)開(kāi)始試點(diǎn)將食育概念納入中小學(xué)教育課堂，力求使學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食觀念、傳承優(yōu)良的飲食文化、加大在食品制作上的實(shí)踐動(dòng)手能力和探索能力，取得了較好的效果。

中國(guó)作為一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，飲食文化博大精深。中國(guó)古代雖然沒(méi)有食育的概念，但在古代教育里與“食育”相關(guān)的內(nèi)容并不少見(jiàn)，以飲食為對(duì)象的教育活動(dòng)很早就已開(kāi)展并持續(xù)進(jìn)行，它的很多做法已經(jīng)接近于今天的食育了，諸如傳承食品生產(chǎn)的技能、知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，在飲食活動(dòng)中教化人心、促進(jìn)健康飲食生活，大抵都屬于這方面的內(nèi)容。《禮記》中的“共食不飽，共飯不澤手”[3]，《論語(yǔ)》中的“食不言，寢不語(yǔ)”[4]，《孟子》中的“君子之于禽獸也，見(jiàn)其生，不忍見(jiàn)其死；聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠(yuǎn)庖廚也”[5]等，都是對(duì)飲食禮儀的詳細(xì)規(guī)定。而作為長(zhǎng)期濡染中國(guó)飲食思想的“孔孟食道”自然被國(guó)人奉為圭臬，孔子提出：“食而，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣?！盵4]118孟子要求在飲食活動(dòng)中體現(xiàn)“食志”“食功”“食德”，也就是說(shuō)勞動(dòng)者以自己有益于人的創(chuàng)造性勞動(dòng)去換取養(yǎng)生之食是正大光明的，不勞而獲白吃閑飯是一種恥辱，吃飯必須心安理得、符合飲食禮儀[6]。這種飲食思想就成了前人飲食生活的理論基礎(chǔ)，也是食育的基本內(nèi)容。前人在食育方面留下的寶貴遺產(chǎn)并不因?yàn)闀r(shí)光的流逝而褪色，對(duì)于我們今天開(kāi)展食育活動(dòng)仍然有一定的借鑒作用。

一、食育必須從娃娃抓起

兒童是祖國(guó)的未來(lái)，誠(chéng)如梁?jiǎn)⒊裕荷倌曛莿t國(guó)智，少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)，少年獨(dú)立則國(guó)獨(dú)立，少年進(jìn)步則國(guó)進(jìn)步[7]。少年承載著民族復(fù)興的希望，食育也必須從娃娃抓起，中國(guó)古代早已將其付之實(shí)踐，《禮記·內(nèi)則》曰：“子能食食，教以右手……七年男女不同席，不共食。八年出入門(mén)戶及即席飲食。”[3]168前人為我們指明了開(kāi)展食育的方向，那就是以兒童食育為抓手。那么，在教育手段多樣化、教育信息海量化、教育啟蒙低齡化的今天怎樣落實(shí)、細(xì)化從娃娃抓食育呢？

（一）出版適合兒童的食育作品

眾所周知，中國(guó)古代兒童的啟蒙讀物《三字經(jīng)》《百家姓》《千字文》《弟子規(guī)》《增廣賢文》《幼學(xué)瓊林》《龍文鞭影》《聲律啟蒙》里就貫穿了大量的食育內(nèi)容。像《三字經(jīng)》作為蒙學(xué)的基本讀物，涉及食育知識(shí)中的飲食禮儀和飲食常識(shí)就有：“融四歲，能讓梨。弟于長(zhǎng)，宜先知……稻粱菽，麥?zhǔn)蝠?。此六谷，人所食。馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼……酸苦甘，及辛咸，此五味，口所含。膻焦香，及腥朽，此五臭，鼻所嗅?！盵8]這些飲食方面的常識(shí)是每個(gè)人都要知道的。作為蒙學(xué)重要教材之一的《千字文》也有關(guān)于食育的內(nèi)容：“具膳餐飯，適口充腸。飽飫烹宰，饑厭糟糠。親戚故舊，老少異糧?！盵9]告誡兒童一日三餐不要挑食，要適合口味，吃飽就行；飽的時(shí)候自然滿足于大魚(yú)大肉，餓的時(shí)候應(yīng)當(dāng)滿足于粗茶淡飯。親戚朋友會(huì)面要盛情款待，老人和小孩的食物應(yīng)當(dāng)區(qū)分開(kāi)來(lái)?！爸伪居谵r(nóng)，務(wù)茲稼穡；俶載南畝，我藝黍稷”[9]101。治國(guó)的根本在于發(fā)展農(nóng)業(yè)，要努力做好春種夏耘秋收冬藏這些農(nóng)活?！兜茏右?guī)》是依據(jù)孔子教誨編成的學(xué)童生活規(guī)范，提出“或飲食，或坐走，長(zhǎng)者先，幼者后”，“對(duì)飲食，勿揀擇，食適可，勿過(guò)則。年方少，勿飲酒，飲酒醉，最為丑”[9]183。對(duì)于飲食禮儀，要求“喪三年，常悲咽。居處變，酒肉絕”[9]182?！对鰪V賢文》作為中國(guó)人的立身處世法典，不斷提醒人們“若有斷酒法，醒眼看醉人?？蕰r(shí)一滴如甘露，醉后添杯不如無(wú)”，“莫飲卯時(shí)酒，昏昏醉到酉”，“爽口食多偏作病，快心事過(guò)恐遭殃”，“疏懶人沒(méi)吃，勤儉糧滿倉(cāng)”，“養(yǎng)兒防老，積谷防饑。當(dāng)家才知鹽米貴，養(yǎng)子方知父母恩”[8]148等等。《幼學(xué)瓊林》則用大量的案例講授了飲食禮儀、飲食習(xí)慣方面的趣聞?shì)W事，“宰肉甚均，陳平見(jiàn)重于父老；戛釜示盡，邱嫂心厭乎漢高?！栌硅罴q，胡為酒池肉林；苦學(xué)仲淹，惟有斷齏畫(huà)粥”[9]274，強(qiáng)調(diào)“甘脆肥膿，命曰腐腸之藥，羹藜含糗，難語(yǔ)太牢之滋”[9]273。《龍文鞭影》通過(guò)故事的述說(shuō)，如法常評(píng)酒、鴻漸論茶、五侯奇膳、九婢珍饈、易牙調(diào)味、陶母截發(fā)、由餐藜藿[9]414等，使食育變得生動(dòng)有趣，潛移默化地向兒童灌輸正確的人生觀、價(jià)值觀、世界觀。

在某種意義上來(lái)講，以蒙學(xué)通書(shū)為代表的啟蒙讀物就是當(dāng)時(shí)的食育教材，它韻律悠揚(yáng)，朗朗上口，深入淺出，易學(xué)易記。除此之外，還有很多治家方面的家訓(xùn)、格言、警句，讓兒童熟知飲食上的禮儀、處世、做人的規(guī)范，并從中感悟出修身、養(yǎng)性、齊家的道理，通過(guò)飲食活動(dòng)明是非、知美丑、辨善惡、曉進(jìn)退，有道是“教婦初來(lái)，教兒嬰孩”[10]。很多人意識(shí)到對(duì)孩子的教育要從小入手，像顏氏家訓(xùn)、朱子家訓(xùn)就是家教名著，其許多內(nèi)容如尊敬師長(zhǎng)、勤儉持家、愛(ài)惜糧食、和睦鄰里等繼承了中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓，在今天仍然有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。顏氏家訓(xùn)強(qiáng)調(diào)：“生民之本，要當(dāng)稼穡而食，桑麻以衣。蔬果之畜，園場(chǎng)之所產(chǎn)；雞豚之善，塒圈之所生?！盵10]18朱子家訓(xùn)要求：“器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉；飲食約而精，園蔬愈珍饈……勿恃勢(shì)力而凌逼孤寡，毋貪口腹而恣殺性禽?！盵11]曾國(guó)藩在家訓(xùn)中以祖父之德的書(shū)、蔬、魚(yú)、豬、早、掃、考、寶八字訓(xùn)導(dǎo)弟子[12]。此外，像司馬光的溫公家范、呂祖謙的呂氏家范、袁采的袁氏世范都在食育方面有所涉及。

因此，當(dāng)今之世，要開(kāi)展食育教育，必須組織食學(xué)專(zhuān)家編寫(xiě)食育教材，出版文字書(shū)籍或者有聲讀物，針對(duì)不同學(xué)齡段的教育對(duì)象因材施教。教材是依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)編制的教學(xué)規(guī)范用書(shū)，食育教材必須以準(zhǔn)確的語(yǔ)言和鮮明的圖表明晰而系統(tǒng)地編寫(xiě)符合教學(xué)規(guī)范的食育知識(shí)，突出食育的直觀性、順序性、科學(xué)性、趣味性，結(jié)合我國(guó)古代的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，凸顯中華飲食文化的區(qū)域性、多樣性、民族性、文化性?，F(xiàn)在我們看到的由人民教育出版社出版的中華傳統(tǒng)文化傳承系列教材中的四卷本《小學(xué)生食育》是全國(guó)小學(xué)學(xué)段的通用教材，其按四季順序編寫(xiě)，力圖達(dá)到傳承中華傳統(tǒng)飲食文化和培養(yǎng)兒童科學(xué)飲食習(xí)慣的雙重目的。這套教材在內(nèi)容上，精選了生動(dòng)有趣的飲食文化故事，讓小學(xué)生了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，掌握傳統(tǒng)飲食禮儀，養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，設(shè)計(jì)烹飪操作活動(dòng)，使他們?cè)趯?shí)踐中認(rèn)識(shí)食材、食物，讓家長(zhǎng)和孩子一起動(dòng)手，共同成長(zhǎng)；在形式上，吸收了中華傳統(tǒng)文化的元素，繪制了大量國(guó)畫(huà)風(fēng)格的插圖，做到了形式與內(nèi)容的相互補(bǔ)益。北京出版集團(tuán)也出版了一套小學(xué)各年級(jí)師生版的食育教材（各六冊(cè)），在這方面開(kāi)了一個(gè)好頭。惲瑾、陸少明編著的《小學(xué)飲食教育讀本》由上海教育出版社在2009 出版。2012 年在北京召開(kāi)了中國(guó)兒童食育叢書(shū)研討會(huì)，米萊推出食育紀(jì)錄片光盤(pán)《食物的故事》，希望我國(guó)從事教育、營(yíng)養(yǎng)、飲食文化的學(xué)者通力合作，兼顧到年齡和認(rèn)知水平的差異性，盡快編成食育的系列教材，以便將食育上升到素質(zhì)教育的高度。但對(duì)于幼兒階段的食育教材卻付之闕如，應(yīng)當(dāng)針對(duì)幼兒教育的特點(diǎn)，出版這方面的卡通讀物、拼音讀物、彩繪讀物和聲像作品，通過(guò)故事性、趣味性、科學(xué)性、生活化的述說(shuō)寓教于樂(lè)，讓娃娃從圖文并茂的啟蒙讀物里接觸食育方面的知識(shí)。

（二）推廣適合兒童的食育諺語(yǔ)

食育是全民的教育，但最為有效的食育應(yīng)該從幼兒開(kāi)始，對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)有時(shí)候很難給他闡釋清楚飲食中的科學(xué)道理，反倒是一些飲食方面的俗語(yǔ)、俚語(yǔ)、諺語(yǔ)更容易為他們所接受。這些熟語(yǔ)是漢語(yǔ)語(yǔ)言優(yōu)美的展現(xiàn)，朗朗上口的詩(shī)律音韻，別具一格的句法造型，精巧奇妙的處世之道，內(nèi)涵豐富的思想意蘊(yùn)，是傳播中華民族飲食文化的絕妙載體，它們既有豐富的食生活知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，也包含了深刻的飲食理論和教育思想，能更好地傳承飲食文化。如“民以食為天，食以味為先”，“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，“三日不吃倒在床，七日絕食見(jiàn)閻王”等諺語(yǔ)都強(qiáng)調(diào)了飲食的重要性，提醒人們“身體是革命的本錢(qián)”，想擁有健康的生活，就要重視飲食?！安目谌搿碧嵝讶藗冏⒁怙嬍承l(wèi)生，“不干不凈，吃了惹病”“食多傷胃，憂多傷身”“少吃多滋味，多吃壞肚皮”“少吃一口，安穩(wěn)一宿”等昭示人們要節(jié)制飲食?！八幆煵蝗缡朝煟幯a(bǔ)不如食補(bǔ)”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”“鼻子不通，吃點(diǎn)大蔥”“早喝鹽水勝參湯，晚喝鹽水如砒霜”“多食一點(diǎn)醋，不用到藥鋪”“蘿卜就熱茶，氣得大夫滿街爬”“吃了十月茄，餓死郎中爺”“葷素搭配，長(zhǎng)命百歲”“魚(yú)上火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”“熱天吃西瓜，不用把藥抓”“每天一個(gè)蘋(píng)果，疾病遠(yuǎn)離你我”等，蘊(yùn)含中國(guó)自古以來(lái)的醫(yī)食合一、藥膳同功的思想?！叭粢眢w棒，飯菜嚼成漿”“吃飯慢慢吞，賽過(guò)吃人參”“吃得快、咽得忙，傷了胃口傷了腸”“饑不暴食，渴不狂飲”“吃飯不要鬧，吃飽不要跳”等，勸導(dǎo)人們以正確方式進(jìn)食?！霸绯院?，午吃飽，晚吃少”“大蔥蘸醬，越吃越胖”“貪吃貪睡，添病減歲”，強(qiáng)調(diào)了飲食對(duì)健康的重要性。“飲了空腹茶，疾病身上爬”“多吃咸鹽，少活十年”“隔夜茶，毒如蛇”說(shuō)出了飲食中的禁忌?！镑~(yú)頭，青魚(yú)尾，鯉魚(yú)腰，公雞腿”“魚(yú)吃跳，豬吃叫”“咸魚(yú)就飯，鍋底刮爛”“寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤”“四條腿（走獸）不如兩條腿（飛禽），兩條腿不如一條腿（蘑菇），一條腿不如沒(méi)有腿（魚(yú)）”“寧可無(wú)肉，不可無(wú)豆”等，指出了對(duì)食材甄別、選擇的原則?！帮埡笠恢煟μ幋鬅o(wú)邊”“戒煙限酒，健康長(zhǎng)久”“吃飯就睡覺(jué)，猶如吃毒藥”“飯后躺一躺，不長(zhǎng)半斤長(zhǎng)四兩”“傷食不用醫(yī)，餓到日沉西”等，說(shuō)明了飲食行為對(duì)健康的影響。

中國(guó)關(guān)于飲食的俗語(yǔ)還有很多，它們作為民俗文化中的精華，也是民間智慧的結(jié)晶，來(lái)自于大眾生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，通俗易懂，簡(jiǎn)短生動(dòng)，朗朗上口，因而能夠普遍為大眾所認(rèn)可和運(yùn)用[13]。在今天的食育教育中，我們應(yīng)該對(duì)這些鮮活的俗諺進(jìn)行考證、總結(jié)，在幼兒中大力推廣，使之耳熟能詳。

（三）規(guī)范兒童飲食行為

我國(guó)古代對(duì)幼兒的教育是全方位的，在飲食行為上更是提出了具體的要求，對(duì)其進(jìn)行道德教化和行為指導(dǎo)。如《禮記·內(nèi)則》規(guī)定:“子能食食，教以右手?！盵3]168《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇曰：“食不言，寢不語(yǔ)”“席不正，不坐。”“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣！”[4]119還有人指出：“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易?！薄罢l(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！泵鞔_提示人們要告訴子女糧食來(lái)之不易，讓他們認(rèn)識(shí)到糧食生產(chǎn)過(guò)程中的艱辛，自覺(jué)地珍惜糧食。在兒童進(jìn)食過(guò)程中，要使之學(xué)會(huì)尊老愛(ài)幼、愛(ài)惜糧食、適度消費(fèi)、學(xué)會(huì)感恩、培養(yǎng)正氣、懂得忌諱。如懂得忌諱就是在飲食活動(dòng)中應(yīng)該知道哪些行為是能做的，哪些是不能做的，像“桌上不擺三道菜，六人莫坐烏龜席”就是一個(gè)成年人廣泛知道的常識(shí)。再如使用筷子就不能“迷箸刨墳”（翻筷）、“淚箸遺珠”（淚筷）、“品箸留聲”（吸筷）、“當(dāng)眾上香”（供筷）、“仙人指路”（指筷）、“顛倒乾坤”（倒筷）、“落地驚神”（落筷）[14]。在進(jìn)食方式上不要“看食”“走食”“快食”“暴食”“蹲食”“偏食”“零食”“咸食”“笑食”“甜食”，如看食就是在吃飯時(shí)看電視、看表演、玩手機(jī)、看書(shū)報(bào)，那樣影響對(duì)美食美味的感知，影響消化酶的分泌，甚至在看到激動(dòng)或者搞笑的東西時(shí)還會(huì)發(fā)生意外。

中國(guó)自古就有“醫(yī)食同源”的說(shuō)法，強(qiáng)調(diào)“上醫(yī)治未病，中醫(yī)治欲病，下醫(yī)治已病”。飲食與養(yǎng)生并行不悖，懂得養(yǎng)生是對(duì)生命的敬畏和尊重，切不可貪圖口腹之欲的滿足而罔顧健康，比如覺(jué)得口干舌燥上火了，應(yīng)該少吃點(diǎn)上火的東西，使幼兒從小就知道通過(guò)飲食的調(diào)節(jié)可以保持健康的體魄。

二、堅(jiān)持持續(xù)開(kāi)展食育

（一）家庭食育

家庭是社會(huì)的細(xì)胞，家庭是幸福的港灣。對(duì)于每一個(gè)成長(zhǎng)中的青少年來(lái)說(shuō)，在飲食中凝結(jié)著美好生活的媽媽味道、外婆味道是揮之不去的記憶，他們的修養(yǎng)、品性、為人處世之道很多時(shí)候是在吃飯時(shí)養(yǎng)成的。父母是子女的第一位人生導(dǎo)師，“筷子頭下出孝子”乃是中國(guó)人治家的傳統(tǒng)理念。家庭食育是人最初接受食育的場(chǎng)所，父母的言傳身教對(duì)兒童飲食行為的養(yǎng)成有著特殊的、重要的意義，家長(zhǎng)應(yīng)該具有一定的食育知識(shí)儲(chǔ)備，對(duì)子女進(jìn)行科學(xué)、健康的食育，并在飲食過(guò)程中體現(xiàn)出根植于內(nèi)心的修養(yǎng)、無(wú)需提醒的自覺(jué)、以約束為前提的自由、為別人著想的善良這樣的文化內(nèi)涵。引導(dǎo)孩子參與烹飪，定時(shí)定量供應(yīng)三餐，培養(yǎng)孩子不吃零食、懂得分享的習(xí)慣，在潛移默化中形成好的飲食習(xí)慣和進(jìn)食規(guī)律。

在日本，人們信奉家庭親子餐桌的“5WH”規(guī)則：WHO（和誰(shuí)一起用餐?）、WHAT（吃什么?）、WHEN（什么時(shí)候吃?）、WHERE（在什么地方吃?）、WHY（為什么吃?）、HOW（該怎樣吃?）。這個(gè)“5WH”規(guī)則要求孩子們盡可能與家人一起吃飯、葷素搭配均衡、按時(shí)吃飯、注重用餐環(huán)境、烹飪方式以生拌和清蒸為主。這種食育理念和方式對(duì)我們開(kāi)展家庭食育有很大的參考價(jià)值。當(dāng)今中國(guó)，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村都有大量的留守兒童，隔代撫養(yǎng)的現(xiàn)象非常普遍，祖輩對(duì)孫子輩的溺愛(ài)在飲食上表現(xiàn)得尤為明顯。比如專(zhuān)門(mén)做他們愛(ài)吃的食物，造成偏食、挑食，一味地放縱他們，導(dǎo)致獨(dú)食、護(hù)食；有些孩子孤苦無(wú)依，無(wú)人相伴，出現(xiàn)個(gè)食、孤食；有些經(jīng)常吃快餐、速凍食品或者叫外賣(mài)，形成固食、簡(jiǎn)食。這些不健康的飲食方式與生活方式嚴(yán)重?fù)p害孩子的身心健康發(fā)展，是家庭食育缺失的直接反映。要改變這一現(xiàn)狀，必須對(duì)父母進(jìn)行食育的普及，使他們明白怎樣告訴孩子吃什么、怎么吃、為什么這樣吃等問(wèn)題。

（二）學(xué)校食育

學(xué)校是傳播知識(shí)的場(chǎng)所，肩負(fù)著立德樹(shù)人的使命，是開(kāi)展食育教育的主要陣地。我們的教育方針是培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美、勞和世界觀的和諧發(fā)展，而食育在本質(zhì)上是涵蓋德、智、體、美、勞多方面教育的一個(gè)體系。比如：吃飯的時(shí)候要教育孩子給老人夾菜，讓老人先動(dòng)筷子，這就體現(xiàn)了德育；讓孩子體驗(yàn)烹飪，使他們認(rèn)識(shí)到做飯需要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，嚴(yán)格按照規(guī)程操作，合理地分配時(shí)間和資源，這彰顯了智育；在采購(gòu)食品、擇分蔬菜、制作食物時(shí)認(rèn)識(shí)到只有通過(guò)勞動(dòng)才能獲得食物，這蘊(yùn)含著體育和勞育；烹飪和進(jìn)食時(shí)講究色澤、香氣、味道、造型、命名、情調(diào)、氛圍，這表達(dá)了美育；在飲食上注重衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保，珍愛(ài)生命，傳承文明，這反映了世界觀。所以，食育是素質(zhì)教育、綜合教育、家國(guó)情懷教育的體現(xiàn)，是教育本質(zhì)的回歸。食育在健康層面可以引導(dǎo)幼兒、青少年從對(duì)一餐一飯的認(rèn)知，養(yǎng)成受用一生的健康飲食觀念和習(xí)慣；在教育層面更可以涵蓋德智體等方方面面，引導(dǎo)孩子們貼近自然，增強(qiáng)動(dòng)手能力；在文化層面可以幫助孩子們更早、更直接地了解傳統(tǒng)文化、地方民俗，增強(qiáng)民族認(rèn)同感和自豪感[15]。在食育做得較好的日本，一些保育園、小學(xué)從小培養(yǎng)兒童吃水果、蔬菜，甚至通過(guò)參觀、制作、品嘗體驗(yàn)，引導(dǎo)兒童對(duì)這些食品產(chǎn)生愉快美好的記憶，形成終生的習(xí)慣[16]。

由于食育的缺失，我國(guó)學(xué)生在飲食上存在很多問(wèn)題，不要說(shuō)中小學(xué)生在這方面的表現(xiàn)不盡如人意，即便是大學(xué)生也是問(wèn)題多多。在大學(xué)食堂，學(xué)生飲食時(shí)間不規(guī)范、飯前不洗手、坐姿隨便、霸占座位、大聲喧嘩、糟蹋糧食等行為比比皆是。至于食物實(shí)踐能力不足更是非常普遍的現(xiàn)象，不少學(xué)生從來(lái)沒(méi)有下過(guò)廚房或參與烹飪，自小就是衣來(lái)伸手飯來(lái)張口，除了會(huì)泡面啥都不會(huì)，不要說(shuō)對(duì)食物進(jìn)行復(fù)雜的加工，就是炒個(gè)飯都束手無(wú)策，這必然影響學(xué)生步入社會(huì)后生存能力的發(fā)展和生活品質(zhì)的提升。有的學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)有偏差，不能做到主食副食均衡、果蔬肉食均衡、精食粗糧均衡。不少學(xué)生飲食習(xí)慣不合理，不吃早飯，進(jìn)食速度過(guò)快，過(guò)度消費(fèi)零食等。有的學(xué)生食品安全意識(shí)差，愛(ài)吃垃圾食品，愛(ài)點(diǎn)外賣(mài)，愛(ài)吃甜食，口味重。諸如此類(lèi)的問(wèn)題讓人觸目驚心，而學(xué)生們卻習(xí)以為常，熟視無(wú)睹，漸至形成了積重難返的沉疴痼疾。

師者，傳道授業(yè)解惑也。道是做人的道理，這種道理在飲食各個(gè)環(huán)節(jié)都得到了體現(xiàn)，開(kāi)展食育是學(xué)校責(zé)無(wú)旁貸的職責(zé)，針對(duì)不同學(xué)段的學(xué)生開(kāi)展相應(yīng)的食育活動(dòng)是學(xué)校食育的重要課題。運(yùn)用飲食文化中的優(yōu)秀飲食科學(xué)觀念和飲食思想，教育學(xué)生樹(shù)立科學(xué)的飲食觀，繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的飲食思想，深化飲食認(rèn)識(shí)，彰顯文化自信，以此來(lái)指導(dǎo)自己的飲食，不僅能幫學(xué)生培養(yǎng)良好的飲食禮儀規(guī)范，也能幫助學(xué)生維持各種良好的關(guān)系，還能提高學(xué)生的交際能力，樹(shù)立自己良好的個(gè)人形象。

（三）社會(huì)食育

飲食是一種社會(huì)化行為，社會(huì)食育是全民參與的食育活動(dòng)。每個(gè)公民既是食育的實(shí)施者，也是食育的受益人。社會(huì)各組織可通過(guò)主題培訓(xùn)、專(zhuān)題講座、知識(shí)競(jìng)賽、科普征文、親子活動(dòng)、商務(wù)聚餐等方式將食育細(xì)化下來(lái)予以落實(shí)。電視、電影、網(wǎng)絡(luò)、慕課、紙質(zhì)媒體、社交軟件都是開(kāi)展食育的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。

社會(huì)食育可以不考慮時(shí)間、場(chǎng)合、對(duì)象、內(nèi)容，較大程度地自由處置。社會(huì)食育的內(nèi)容可能不一定形成知識(shí)體系，即便是碎片化、顆粒化也無(wú)妨，見(jiàn)縫插針，靈活機(jī)動(dòng)。比如在點(diǎn)菜的時(shí)候，有的人對(duì)山珍海味、大魚(yú)大肉并不感冒，主人覺(jué)得難堪，他可以強(qiáng)調(diào)“適口者珍”的理念，并講一個(gè)這方面的故事。宋太宗問(wèn)蘇易簡(jiǎn)曰：“食品稱珍，何者為最？”對(duì)曰：“食無(wú)定味，適口者珍。臣心知齏汁美?！碧谛?wèn)其故。曰：“臣一夕酷寒，擁爐燒酒，痛飲大醉，擁以重衾。忽醒，渴甚，乘月中庭，見(jiàn)殘雪中覆有齏盎。不暇呼童，掬雪盥手，滿飲數(shù)缶。臣此時(shí)自謂上界仙廚，鸞脯鳳脂，殆恐不及?！盵17]以此說(shuō)明不同的食物，其味道自然不同，人的口味也千差萬(wàn)別，同一種食物，在不同的情境下吃，感受也不一樣，任何事情只有適合自己的才是最好的。

如果說(shuō)家庭是食育的基礎(chǔ)，學(xué)校食育是對(duì)家庭食育的理論提升與系統(tǒng)規(guī)范，那么社會(huì)食育則是對(duì)家庭與學(xué)校食育的強(qiáng)化。日本通過(guò)社區(qū)舉辦“食育月”“食育日”和形式多樣的食育講座等活動(dòng)，使食育深入人心。曾經(jīng)擔(dān)任首相的小泉純一郎在其施政方針的演講中提出普及“食育”的號(hào)召，認(rèn)為“對(duì)厚生省來(lái)說(shuō)，食是頭等大事”，敦促厚生省編撰專(zhuān)著《思考食育時(shí)代的食》[18]，用以指導(dǎo)社會(huì)食育。

三、加強(qiáng)體驗(yàn)性食育

（一）飲食禮儀的體驗(yàn)

中國(guó)素有“禮儀之邦”的美稱?？鬃釉唬骸胺蚨Y，先王以承天之道，以治人之情，故失之者死，得之者生。”[3]124“夫禮之初，始諸飲食?！敝袊?guó)的一切禮儀都是從食禮中衍生出來(lái)的，中國(guó)古代飲食思想中對(duì)禮的闡述最多也最為詳細(xì)，古代的飲食禮儀注重在行為規(guī)范中灌輸?shù)赖陆逃?，希望孩子能從小在潛移默化中形成正確的道德觀念[19]。飲食是禮最外在的表現(xiàn)形式，雖然隨著社會(huì)的發(fā)展，禮儀的范圍更加廣泛，但是人們?nèi)灾饕ㄟ^(guò)飲食活動(dòng)來(lái)履行禮儀，明確禮物等級(jí)，以表達(dá)禮義，發(fā)揮禮的政治社會(huì)功能[20]。一個(gè)沒(méi)有禮儀、不守禮法的社會(huì)無(wú)異于率獸食人。《禮記·曲禮上》有一段話對(duì)后世影響很大：“共飯不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯。飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋刺齒，毋歠醢，毋絮羹。主人辭不能享，濡肉齒決，干肉不齒決，毋嘬炙。當(dāng)食不嘆?！盵3]11這里強(qiáng)調(diào)共飯不飽，就是說(shuō)大家在一起吃飯不能只顧個(gè)人吃飽，而不顧別人，要注意謙讓?zhuān)粲杏嗟?。“?dāng)食不嘆”要求吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，吃飯是用來(lái)保持生命延續(xù)的，是一件很快樂(lè)的事，哪怕吃的是粗茶淡飯也要很開(kāi)心。

中國(guó)人在吃飯時(shí)有很多的規(guī)矩，在各種場(chǎng)合都必須依禮行事。古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)教導(dǎo)子孫。明代人屠羲英編撰的《童子禮》中就提到這樣的訓(xùn)條：“凡進(jìn)饌于長(zhǎng)，先將幾案拂拭，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長(zhǎng)所嗜好而頻食者，移近其前，尊長(zhǎng)命之息，則退立于傍。”[21]這些提倡文明就餐、講禮儀、重禮數(shù)的做法，在許多現(xiàn)代人看來(lái)的繁文縟節(jié)，恰恰代表了人們對(duì)食物的重視與尊敬。飲食禮儀是進(jìn)餐秩序的必然要求，也是飲食者修養(yǎng)的重要體現(xiàn)，而這種修養(yǎng)的形成必須從小就嚴(yán)格要求：“童幼之年，不聞禮教。則耳目手足，無(wú)所持循；作止語(yǔ)默，無(wú)所檢束。及其既長(zhǎng)，沿習(xí)偷安，徇情任氣，如已決之水，不可堤防，已放之條，不可盤(pán)郁，何所不至哉！”[21]7

很多古代的禮儀因?yàn)榉爆嵍鴿u漸遠(yuǎn)離了我們，每一個(gè)現(xiàn)代人應(yīng)該在飲食活動(dòng)中講求禮儀，體現(xiàn)自身的文化修養(yǎng)，促進(jìn)文明進(jìn)食，這既是進(jìn)食舒適、充分消化吸收的需要，也是民族傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。單純靠說(shuō)教或虛擬的模仿解決不了這方面的問(wèn)題，一定要親自體驗(yàn)，從請(qǐng)柬的制作、對(duì)客人發(fā)出邀請(qǐng)到服飾、裝扮、安排座位、點(diǎn)菜、倒茶、敬酒、布菜、尋找話題、送客、餐后活動(dòng)等環(huán)節(jié)，逐一落實(shí)相關(guān)的禮儀。

（二）食材認(rèn)知的體驗(yàn)

中國(guó)作為農(nóng)耕文明大國(guó)，歷來(lái)強(qiáng)調(diào)男耕女織、耕讀傳家，正如范成大在詩(shī)作《夏日田園雜興》（其七）所言：“晝出耘田夜績(jī)麻，村莊兒女各當(dāng)家。童孫未解供耕織，也傍桑陰學(xué)種瓜?！痹谵r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，人們精心培育和優(yōu)選食物原料，到了周代就形成了五谷、五果、五畜、五菜等食物類(lèi)別。每一個(gè)類(lèi)別包括了一系列食物原料種類(lèi)。挖掘這些飲食文化資源，可以更好地從人類(lèi)文明發(fā)展史與農(nóng)業(yè)科學(xué)的角度對(duì)學(xué)生進(jìn)行食物認(rèn)知教育[22]。食物的認(rèn)知乃是食育的基本內(nèi)容，教師應(yīng)帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入菜場(chǎng)、超市、農(nóng)展館、農(nóng)博會(huì)，學(xué)生通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)去感知食物原料，進(jìn)入食堂、飯店去觀摩食物原料的初加工，去鄉(xiāng)村實(shí)地了解食物的生產(chǎn)過(guò)程。我國(guó)古代烹飪百科全書(shū)《齊民要術(shù)》在食育方面開(kāi)創(chuàng)了很好的范式，介紹了食物的種植、加工、制作過(guò)程。比如對(duì)水稻是這樣介紹的：“稻，無(wú)所緣；唯歲易為良……三月種者，為上時(shí)；四月上旬為中時(shí)；中旬為下時(shí)……若冬舂不干，即米青赤脈起。不經(jīng)霜，不燥曝，則米碎矣。”[23]這段文字詳實(shí)記載了水稻的種植時(shí)間、儲(chǔ)藏方式、保質(zhì)方法，這些敘述讓讀者了解到農(nóng)作物的生長(zhǎng)過(guò)程，感知糧食生產(chǎn)的不易，培養(yǎng)出對(duì)食物的感情。但是，現(xiàn)在的孩子包括大學(xué)生對(duì)食物缺乏辨識(shí)，像雜糧中的小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、莜麥、青稞，雜豆中的黃豆、紅豆、青豆、綠豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、木豆、鷹嘴豆很多人難以區(qū)分?！八捏w不勤，五谷不分”的人越來(lái)越多，這對(duì)飲食文化的賡續(xù)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

在應(yīng)試教育的背景下，教師、學(xué)生、家長(zhǎng)都緊盯著成績(jī)，忽視學(xué)生的飲食習(xí)慣、飲食行為，導(dǎo)致孩子對(duì)飲食相關(guān)知識(shí)知之甚少，甚至有不少孩子認(rèn)為食物是“超市買(mǎi)來(lái)的”“快遞員送來(lái)的”。許多學(xué)生生活在城市里，沒(méi)有機(jī)會(huì)去認(rèn)識(shí)各種食物的生長(zhǎng)過(guò)程，不少人甚至連活的家畜家禽都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，更遑論對(duì)農(nóng)作物的了解。在學(xué)校食堂里，珍惜糧食、光盤(pán)行動(dòng)等標(biāo)識(shí)隨處可見(jiàn)，可是泔水桶里的剩飯剩菜幾車(chē)都拉不完，二者形成了對(duì)比。筆者在日本拓殖大學(xué)學(xué)生食堂就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)三千多人就餐的食堂居然沒(méi)有一個(gè)泔水桶，所有的學(xué)生都自覺(jué)采取光盤(pán)行動(dòng)，連面包屑、菜湯都被舔得干干凈凈，他們的這種自覺(jué)性源于對(duì)食材生產(chǎn)過(guò)程體驗(yàn)產(chǎn)生的情感。這種體驗(yàn)活動(dòng)在外國(guó)已廣泛開(kāi)展，丹麥、英國(guó)等已經(jīng)全面開(kāi)設(shè)了烹飪課堂或農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)課堂。英國(guó)重視學(xué)生的食物原料生產(chǎn)認(rèn)知教育，通過(guò)農(nóng)場(chǎng)與學(xué)校合作的形式，讓學(xué)生在農(nóng)場(chǎng)實(shí)踐中認(rèn)知這些作為食物原料的農(nóng)產(chǎn)品。法國(guó)的食育突出青少年的味覺(jué)教育，制定專(zhuān)門(mén)的教材，培訓(xùn)專(zhuān)門(mén)的教師，學(xué)生在定期的學(xué)習(xí)和農(nóng)場(chǎng)實(shí)踐活動(dòng)中接受味覺(jué)教育，感知法國(guó)飲食傳統(tǒng)。美國(guó)則開(kāi)展“從農(nóng)場(chǎng)到學(xué)?！边\(yùn)動(dòng)。

（三）飲食制作的體驗(yàn)

與食物相關(guān)的實(shí)踐能力指的是對(duì)食物的處理、烹飪能力。我國(guó)古代以食物制作為主要內(nèi)容的食譜類(lèi)文獻(xiàn)卷帙浩繁。明代高濂的《遵生八箋》中記載了“鵪鶉茄”的做法：“揀嫩茄切作細(xì)縷，沸湯焯過(guò)，控干，用鹽、醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆，研細(xì)末，拌勻，曬干，蒸過(guò)收之，用時(shí)以滾湯泡軟，蘸香油炸之?！盵24]與此有異曲同工之妙的是，在《紅樓夢(mèng)》第四十一回里，王熙鳳向劉姥姥介紹“茄鲞”的做法：“把摘下來(lái)的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁兒，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜子一拌，就是了。”[25]

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，下得廚房是一種生活態(tài)度、是一種家國(guó)情懷，學(xué)會(huì)并運(yùn)用廚藝可以更好地享受生活、關(guān)懷家人、聯(lián)絡(luò)感情、節(jié)省用度、有益健康、保持創(chuàng)新。但由于我國(guó)推行計(jì)劃生育政策，有些父母對(duì)子女過(guò)分偏愛(ài)，導(dǎo)致他們?nèi)狈υ趶N房的動(dòng)手能力，有些人從來(lái)沒(méi)有做飯經(jīng)歷，這不僅不利于培養(yǎng)孩子們的勞動(dòng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、飲食觀念，更不利于培養(yǎng)其團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，很多人僅靠外賣(mài)、速食過(guò)日子，體會(huì)不到生活的樂(lè)趣；有些人食物知識(shí)貧乏，甚至鬧出了山西余女士在重慶點(diǎn)餐以魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú)而拒絕付款這樣的笑話[26]。

（四）飲食健康的體驗(yàn)

飲食的本質(zhì)是延續(xù)生命，飲食安全成了懸在中國(guó)人頭上的“達(dá)摩克利斯之劍”。在漫長(zhǎng)的古代社會(huì)，由于食物的匱乏，人們首先要解決的是果腹問(wèn)題，于是，“滿面紅光”“體態(tài)豐腆”“大腹便便”“腦滿腸肥”“肥頭大耳”“胖頭胖腦”“虎背熊腰”等一系列今天看來(lái)均與“三高”親近的體征，在歷史上都是生活幸福的信號(hào)[27]。在物質(zhì)豐盈的今天，很多人胡吃海塞，活生生地把身體吃垮。比如油炸食品是典型的垃圾食品，食物在經(jīng)過(guò)油炸之后，過(guò)焦的部分會(huì)產(chǎn)生一種叫多環(huán)芳烴不溶于水的物質(zhì)，它在人體中不斷地生成、遷移、轉(zhuǎn)化，極大地威脅著人類(lèi)的健康。人們只有在看到那些反復(fù)使用的食用油散發(fā)的黑煙和焦味才會(huì)對(duì)垃圾食品有深切的體會(huì)，從而遠(yuǎn)離不健康食品和戒除不健康的飲食行為。