長征里的紅軍食譜

地處青藏高原東北邊緣的若爾蓋縣，隸屬阿壩藏族羌族自治州，素有“川西北高原的綠洲”和“云端天堂”美稱，擁有遼闊地域和旖旎風光。但在8 0 多年前，這塊綠洲卻是人跡罕至、處處危機的沼澤泥潭，成為上萬紅軍戰(zhàn)士長眠之處，亦留下許多廣為傳頌的感人故事。

1934至1935年，紅軍第一、二、四方面軍三大主力，經由若爾蓋縣出川入甘，征服空氣稀薄的冰山雪嶺，穿越渺無人煙的沼澤草地，在惡劣的自然環(huán)境下生存面臨極大挑戰(zhàn)，而青稞、灰灰菜、馬齒莧、豬毛菜等成為他們的日常吃食。但這遠遠不足以果腹，牛皮帶、槍皮帶、馬鞍子、草根、樹皮也都成為充饑救命的食物，有些紅軍戰(zhàn)士甚至還會從糞便中尋找可食之物。而當時，若爾蓋縣人民無私奉獻的精神也讓廣大紅軍戰(zhàn)士銘記于心，藏族同胞把自己的全部糧食贈予紅軍之后，甚至還把第二年的種子都貢獻了出來。也正是在這里，工農紅軍調整了行進的戰(zhàn)略部署，首次實現(xiàn)歷史性會師，得以繼續(xù)北上?？梢哉f，若爾蓋地區(qū)為紅軍長征的最終勝利奠定了堅實的基礎。

生活在今天的我們無法體會當年紅軍長征到底有多艱苦，但可以通過這一組穿越時光的食物回顧，了解長征時期紅軍食物的特質，從中體會當年的艱辛不易。

谷物組 承載紅軍與藏族同胞的手足情義

谷物是紅軍食用較多的一類食物，紅軍食用過的谷物以青稞類、麥子類為主。青稞可以做成青稞面、青稞粉、青稞饅頭等多種食品。長征隊伍剛進入藏區(qū)時，部隊里主要吃的是酥油糌粑，這是一種把青稞麥炒熟后磨成粉，用酥油拌和，盛在木碗里用手抓著吃的食物。青稞麥炒面需要用水煮著吃，沒有水，干吃很難受，且口渴難熬。一下雨，青稞麥被淋濕了，黏成了疙瘩，難以下咽，如果用開水和，就成了稀面糊糊，不經餓。還有不少同志在進草地之前來不及磨面，帶的就是青稞麥——只能咬著吃，既吃不飽還難以消化。為了節(jié)省，戰(zhàn)士們數著麥粒一顆顆吃，盡量多吃一兩天。

1935年5月，紅軍巧渡金沙江，一路北上入川后，所帶食物早已消耗殆盡。在與藏民友好溝通后，得到藏族同胞的出手相助，紅軍先用大洋與藏民換取谷物，后來還打“欠條”。這些谷物承載了一段紅軍與藏族同胞的手足情義，成為中國近代革命歷史上一段廣為傳頌的佳話。

肉食組 紅軍過草地時難得的能量

1935年9月，紅一、紅二、紅四方面軍經若爾蓋松潘草原北上入甘，因食物短缺，曾嘗試食用皮帶，但紅軍吃的皮帶不是現(xiàn)在經過工業(yè)化加工制成的皮帶，而是當年農牧民經過簡單初加工的皮制品。食用方法多以火烤為主，成為紅軍戰(zhàn)士過草地時補充能量的佳品。在皮帶中，豬牛皮的營養(yǎng)價值最高，其主要成分是蛋白質，但油鞣法制成的豬牛皮革混合汗?jié)n后是否可口仍屬可疑。所謂“牛皮腰帶三尺長，草地荒原好干糧。開水煮來別有味，野火燒熟分外香”，把忍受變?yōu)橄硎?，正是“精神對于物質的最大勝利”。

在極度饑餓的情況下，紅軍的首長們還曾下令殺掉自己的坐騎，分給戰(zhàn)士們吃，這才使他們有力氣最終走出草地。進入四川藏民聚集區(qū)后，紅軍得到了藏族同胞的友好相助。除了之前提到的谷物外，藏區(qū)人民還給予紅軍一些牦牛肉干，這成了紅軍過草地時難得的能量。此外，若爾蓋松潘草原上的魚類資源也十分豐富，它們也是紅軍通過草地時難得的佳肴。

野果、菌類組 紅色的救軍糧

1935年8月底，紅軍穿過若爾蓋松潘草原，經由四川北部山區(qū)進入甘肅。為了加快行軍步伐，丟棄了很多重裝備，包括做飯使用的行軍鍋。在森林密布的山區(qū)，紅軍以山中野果、菌類植物和薯類為主要食物。除僅有的幾口鍋可以生火煮食外，大部分人沒條件吃上熱食。戰(zhàn)士們只能直接食用采摘下來的野果和挖出的蘑菇，由于饑餓過度，加上野生植物難以辨別，很多戰(zhàn)士食用了有毒的野果、蘑菇，長眠于此。有種火棘果，又叫“救軍糧”“紅籽”，是最常見的野果，相較于樹皮，算得上美味了。因為紅軍戰(zhàn)士以火棘果充饑，后來當地的人們就把火棘果叫作“救軍糧”。

野菜組 用生命試毒

紅軍長征歷時兩年有余，橫跨11個省份，其間食用最多的食物就是野菜，吃過多達幾十種。每到一個地方，紅軍都會“就地取材”，據老紅軍王承登生前回憶，1935年他背著25公斤重的行李，餓著肚子每天行軍超過50公里，靠的就是吃野菜、樹皮，才能在一望無際的草地上行走七天七夜。當天挖來的野菜和青草用洗臉盆熬成稀湯，做一頓“好飯”吃飽肚子。有時候不了解野菜的特性，吃了以后輕則肚子疼痛難忍，重則中毒昏迷，許多同志就再也沒有醒來。即使是這樣，“毒死總比餓死好”。

為保證戰(zhàn)士們的安全，宣傳隊采集了許多野菜樣品，向戰(zhàn)士們宣傳哪些有毒、哪些無毒。黃花草是紅軍過草地時主要吃的一種野菜，雖有毒性但無生命危險，也能解決草地野菜不多的問題。當時，戰(zhàn)士們先將它放在水中煮沸，將水倒掉，再放清水煮，拌點炒面，吃起來有點苦味，吃后肚子有些脹，腿有些腫，但可以解決充饑的問題。為紀念這些黃花草的救命之恩，紅軍干事劉毅特地采了一些放在隨身的小鐵盒中保存，帶出了草地。1975年10月，為紀念長征勝利40周年，他把這兩株珍藏的黃花草捐贈給了中國國家博物館。

草根、樹皮組 堅韌的草根，生存的根本

草地，其實就是高原濕地，為泥質沼澤。沼澤生長的植被主要是藏蒿草、烏拉苔、海韭菜等，形成草甸。草甸之下，積水淤黑，泥濘不堪，淺處沒膝，深處沒頂。人和騾馬在草地上行走，須腳踏草叢根部，沿草甸前進。若不慎陷入泥潭，無人相救，會愈陷愈深，乃至被整個吞沒。進入草地前，紅軍想盡一切辦法籌糧，青稞炒面、肉干，尋認野菜，準備燒酒、辣椒御寒。雖然盡了最大努力，但籌到的糧食還是不夠全軍之用。戰(zhàn)士們餓得實在走不動路了，就找野菜吃，但人多、野菜少，野菜也吃光了怎么辦？紅一方面軍在通過若爾蓋草原時發(fā)現(xiàn)草根也可充饑，有的草根還帶點甜味兒，就口口相傳地向后面的戰(zhàn)友們傳話：草根也可以吃，是甜的。

由于草根等地面植物已被前方部隊吃光，茫茫草地上隱約可見幾棵樹木，樹枝也僅有一些非常小的樹葉，有時這也成了紅軍主要的食物。由于樹葉纖維素含量高，人體不能進行分解吸收，因此生病、受傷等落在后面的戰(zhàn)士便開始食用樹皮。樹皮中含有淀粉和纖維等成分，食用后能夠緩解饑餓感，但對腸胃的消化和吸收會產生負面作用。在有炊具的條件下，戰(zhàn)士們可以生火將樹皮煮后食用，但大多數人只能將又干又硬的樹皮直接吃下。

//摘自《文明》2021年第7期，本刊有刪節(jié)，是仙人掌耶/圖