柳州螺螄粉企業(yè)核心價(jià)值觀構(gòu)建研究

汪琦

（柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西柳州545006）

企業(yè)核心價(jià)值觀作為企業(yè)文化的核心，是企業(yè)在長(zhǎng)期發(fā)展歷程中形成的基本理念和指導(dǎo)思想，體現(xiàn)企業(yè)及其員工的價(jià)值取向，是奠定企業(yè)發(fā)展的基石。近年來，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)迅速崛起，市場(chǎng)規(guī)模迅猛增長(zhǎng)，逐漸成為柳州市重要支柱產(chǎn)業(yè)，成為柳州經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的突破口。面臨消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，柳州螺螄粉既要乘勢(shì)而上進(jìn)一步俏銷國(guó)內(nèi)外，又要?jiǎng)?chuàng)新性地做好文化功，以“一碗粉”講好“一座城”的故事。柳州螺螄粉企業(yè)如何在全產(chǎn)業(yè)鏈厚培文化底蘊(yùn)的整體戰(zhàn)略中，凝練概括出與柳州螺螄粉歷史文化、柳州精神、柳州工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展理念等相契合的企業(yè)核心價(jià)值觀，以優(yōu)質(zhì)高效的企業(yè)管理助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，成為當(dāng)前和未來柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)持續(xù)做強(qiáng)的重要課題。

一、柳州螺螄粉企業(yè)文化、企業(yè)核心價(jià)值觀發(fā)展現(xiàn)狀

企業(yè)的發(fā)展離不開企業(yè)文化建設(shè)，良好的企業(yè)文化是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展不可或缺的精神動(dòng)力。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后包含著柳州的地域文化、風(fēng)俗特色，包含著柳州工業(yè)化城市的深厚底蘊(yùn)，包含著柳州人的愛鄉(xiāng)情感。當(dāng)這些因素交織碰撞火花，以工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為理念的柳州螺螄粉企業(yè)走出了一條別具一格的“柳州模式”發(fā)展道路，積淀形成了柳州螺螄粉企業(yè)獨(dú)具一格的“柳味文化”。

（一）柳州螺螄粉企業(yè)文化的城市底蘊(yùn)——傳承歷史記憶、匠心奉獻(xiàn)精品

“柳州螺螄粉”對(duì)于柳州人來說是什么？柳州人的答案顯然是“家鄉(xiāng)”。在這座城市，柳州人對(duì)于家鄉(xiāng)的熱愛溢于言表。盛放的紫荊花、山水秀美的工業(yè)城、絢爛多彩的民族風(fēng)情、一碗“聞著臭吃著格外香”的螺螄粉……都是柳州人津津樂道的事情，是柳州人幸福感的來源。最早的袋裝螺螄粉出現(xiàn)，就已飽含了柳州人對(duì)這份家鄉(xiāng)味道的眷戀，滿足了在外游子的思鄉(xiāng)情懷。做好一碗粉、傳承好家鄉(xiāng)的風(fēng)味，是每一個(gè)工作在螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中的工人、每一個(gè)用行動(dòng)支持和購(gòu)買螺螄粉產(chǎn)品的柳州人的心之所向、行之所往。柳州螺螄粉企業(yè)在這樣的城市底蘊(yùn)中自然孕育出“傳承歷史記憶、匠心奉獻(xiàn)精品”的具有鮮明導(dǎo)向的文化內(nèi)涵。

縱觀當(dāng)前柳州螺螄粉企業(yè)，螺霸王、好歡螺、螺記憶、柳江人家等一眾知名品牌在其產(chǎn)品外包裝袋都有彰顯其企業(yè)文化內(nèi)容的標(biāo)語。比如：螺霸王品牌螺螄粉盒裝包裝上寫有“一座城的記憶，一份柳州味道”；好歡螺品牌柳州螺螄粉包裝盒寫有“憑良心專注做好一碗粉”；螺記憶品牌包裝盒寫有“舌尖上的柳州美味螺螄粉”；柳江人家品牌的柳州螺螄粉在米粉包裝袋上印有“大約在25000年前，住在柳州白蓮洞一帶的‘柳江人’撈螺取蚌”的城市記憶，其與柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)名推出的“黑板款”螺螄粉更是精心打造的一款有文化、有內(nèi)涵、有味道的地道螺螄粉產(chǎn)品，從外包裝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)理念，選材、用料、工藝，甚至到用料克數(shù)都充滿匠心，而這背后飽含的也正是校企合作為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷注入新動(dòng)力、努力創(chuàng)造更為燦爛的地方美食的情懷和真心。

“吃一碗螺螄粉，戀上一座城”道出了柳州人的城市情懷，道出了柳州螺螄粉企業(yè)發(fā)展的核心精神基因。把家鄉(xiāng)的美食記憶傳承、用工業(yè)城市與生俱來的工匠品質(zhì)精造每一碗粉，儼然是柳州這座城市給予螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深層精神滋養(yǎng)。

（二）柳州螺螄粉企業(yè)文化的工業(yè)底蘊(yùn)——用技術(shù)說話，用標(biāo)準(zhǔn)保證品質(zhì)

20世紀(jì)70年代末，柳州開始出現(xiàn)螺螄粉，80年代初期、中期，柳州人擺起攤位賣螺螄粉，發(fā)展到今天，柳州螺螄粉成為全網(wǎng)最具熱度的美食。柳州螺螄粉的發(fā)展歷經(jīng)產(chǎn)業(yè)形成、繁榮期、低迷、發(fā)展和如今再次繁榮……2020年，柳州袋裝螺螄粉年銷售額達(dá)105.6億元，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)造25萬個(gè)就業(yè)崗位①，柳州螺螄粉話題登上微博熱搜十余次，昔日街邊小吃成為百億元大產(chǎn)業(yè)。柳州螺螄粉企業(yè)在這當(dāng)中起到至關(guān)重要的作用，也恰恰得益于柳州這座工業(yè)名城的培養(yǎng)滋潤(rùn)。在柳州市政府用工業(yè)化思維謀略螺螄粉形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中，“用技術(shù)說話、用標(biāo)準(zhǔn)保證品質(zhì)”的鮮明導(dǎo)向成為柳州螺螄粉企業(yè)的核心文化要素。

2014年，袋裝螺螄粉的出現(xiàn)是柳州人想把家鄉(xiāng)味道隨身攜帶的一次成功探索。此后，柳州市政府創(chuàng)新性地以發(fā)展螺螄粉現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群、以“互聯(lián)網(wǎng)+”模式創(chuàng)新營(yíng)銷手段、做好螺螄粉文化內(nèi)涵建設(shè)、與柳州工業(yè)城市形象建設(shè)深度融合等多種具體方式，創(chuàng)造了“吃一碗螺螄粉，戀上一座城”的生動(dòng)奇跡。柳州螺螄粉企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、以品牌建設(shè)確保優(yōu)中選優(yōu)，創(chuàng)造了眾多既保留柳州螺螄粉制作工藝精華又適應(yīng)市場(chǎng)多元化需求的產(chǎn)品，用像生產(chǎn)柳州鋼鐵、機(jī)械、汽車一樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)精造每一袋螺螄粉，在當(dāng)前消費(fèi)時(shí)代，無疑以過硬的品質(zhì)塑造了袋裝螺螄粉“有質(zhì)量、有新意、有情懷”的產(chǎn)品形象，走出了柳州螺螄粉企業(yè)發(fā)展的新路子，“用技術(shù)說話、用標(biāo)準(zhǔn)保證品質(zhì)”已成為自覺積淀的柳州螺螄粉企業(yè)文化，與柳州工業(yè)城市發(fā)展基因深度匹配。

（三）柳州螺螄粉企業(yè)核心價(jià)值觀有待進(jìn)一步凝練概括

企業(yè)文化主要包含制度、物質(zhì)、精神三個(gè)層面的內(nèi)容[1]，分別指企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度、能夠代表企業(yè)的外在物質(zhì)性表現(xiàn)內(nèi)容和企業(yè)文化的精神引領(lǐng)內(nèi)容等。而“企業(yè)的核心價(jià)值觀是企業(yè)文化建設(shè)的靈魂”[2]，是企業(yè)在追求經(jīng)營(yíng)成功過程中推崇的基本信念和奉行目標(biāo)，是企業(yè)全體員工共同追求的目標(biāo)，為企業(yè)未來發(fā)展指引方向，也是企業(yè)凝聚力建設(shè)的重要內(nèi)容。

在柳州螺螄粉企業(yè)文化悄然積淀的進(jìn)程中，適時(shí)歸納、概括、凝練出具有引領(lǐng)意義的企業(yè)核心價(jià)值觀，是產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步升級(jí)發(fā)展的重要智力支持和精神動(dòng)力。目前，在知網(wǎng)以“主題”搜索“柳州螺螄粉”的結(jié)果有學(xué)術(shù)期刊論文55篇、學(xué)位論文4篇、報(bào)紙14篇，搜索“柳州螺螄粉文化”的結(jié)果有學(xué)術(shù)期刊論文15篇、學(xué)位論文2篇、報(bào)紙2篇，搜索“柳州螺螄粉企業(yè)文化”有學(xué)術(shù)期刊論文1篇、學(xué)位論文1篇，搜索“柳州螺螄粉企業(yè)核心價(jià)值觀”，結(jié)果目前為0篇。

從文化方面看，已有的相關(guān)研究主要集中于螺螄粉何以走紅的原因、啟示及螺螄粉輿論熱點(diǎn)形成等方面的探析。例如，李斌認(rèn)為柳州抓住時(shí)機(jī)，運(yùn)用螺螄粉這張“可食用的城市名片”，從積極營(yíng)造話題，精心策劃活動(dòng)，借助主流外宣平臺(tái)和新媒體平臺(tái)，講好產(chǎn)業(yè)故事、品牌故事和城市故事等多方面舉措在推進(jìn)城市形象建構(gòu)和國(guó)際傳播實(shí)踐中取得了良好效果，并總結(jié)要選好對(duì)外傳播載體、用好媒體和營(yíng)造話題等具體啟示。[3]田甜在《螺螄粉啟示錄地方小吃如何賣成爆款》中談到“螺螄粉自帶熱搜體質(zhì)，吃貨們抱著挑戰(zhàn)心理嘗鮮試吃，吃完就在社交媒體上分享體會(huì)感受，螺螄粉在社交媒體出圈，縮短了轉(zhuǎn)化為電商銷量的路徑，二者越來越形成正向閉環(huán)?！盵4]可見，已有一些學(xué)者開始關(guān)注和研究近年來柳州螺螄粉走紅的原因，開始嘗試從新聞傳播等文化角度解析，但涉及柳州螺螄粉文化內(nèi)涵探尋、細(xì)致到柳州螺螄粉企業(yè)文化內(nèi)涵探究等層面的相關(guān)研究則相對(duì)不足，尚未有研究概括和凝練柳州螺螄粉企業(yè)核心價(jià)值觀的相關(guān)內(nèi)容。

二、構(gòu)建柳州螺螄粉企業(yè)核心價(jià)值觀初探

付守永在《工匠精神國(guó)家戰(zhàn)略行動(dòng)路線圖》中談到“普通的人可能認(rèn)為一個(gè)企業(yè)應(yīng)該注重成本、技術(shù)、市場(chǎng)或利基的開發(fā)等，但實(shí)際上卓越的企業(yè)注重的并不是成本，而是以價(jià)值為導(dǎo)向的獲利能力?！盵5]

柳州螺螄粉企業(yè)孕育于柳州這座城市，謀求柳州螺螄粉企業(yè)的發(fā)展是柳州人在深厚的愛鄉(xiāng)之情中的主動(dòng)作為。將上述分析的柳州螺螄粉企業(yè)文化城市底蘊(yùn)、工業(yè)底蘊(yùn)的精神基因加以梳理，可以看到，柳州城市給予柳州螺螄粉企業(yè)發(fā)展的深層滋養(yǎng)，使得企業(yè)在發(fā)展中形成了獨(dú)具柳州城市底色的文化，具體體現(xiàn)在：第一，柳州螺螄粉企業(yè)在發(fā)展過程中積極肩負(fù)起了發(fā)揚(yáng)地方特色美食、促進(jìn)柳州經(jīng)濟(jì)發(fā)展、對(duì)外傳播柳州城市文化等重要的企業(yè)使命，這正如“柳州精神”表述的那樣——“開明開放、敢為人先，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、自強(qiáng)不息”，必然是柳州螺螄粉企業(yè)文化的價(jià)值觀所在；第二，柳州螺螄粉企業(yè)的發(fā)展深深烙印著柳州作為工業(yè)城市厚培的工業(yè)化理念思維和柳州人深耕的工匠精神，特別是柳州工業(yè)人的敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、專注、堅(jiān)持、精進(jìn)、創(chuàng)新的精神，自然地沉淀于柳州螺螄粉企業(yè)人的價(jià)值追求中。同時(shí)，進(jìn)一步分析柳州城市底蘊(yùn)、工業(yè)底蘊(yùn)和柳州螺螄粉企業(yè)文化的關(guān)系時(shí)，也可以明顯地看到，伴隨柳州螺螄粉企業(yè)不斷壯大的螺螄粉企業(yè)文化將進(jìn)一步豐富柳州城市文化的內(nèi)涵，為柳州城市文化底蘊(yùn)增添屬于這個(gè)時(shí)代的新的光彩。由此，嘗試提煉概括柳州螺螄粉企業(yè)核心價(jià)值觀的內(nèi)容，彰顯柳州螺螄粉企業(yè)文化的獨(dú)特精神、企業(yè)使命和追求，做出柳州螺螄粉如何做大、做強(qiáng)、做好、做久的核心問題的思考，將其內(nèi)容表述為“熱愛、純粹、創(chuàng)新、極致”。

“熱愛”是柳州人做大做強(qiáng)螺螄粉企業(yè)的起點(diǎn)，是柳州人愛鄉(xiāng)之情在螺螄粉事業(yè)體現(xiàn)的靈魂之味。從第一包袋裝螺螄粉到今天各種口味、各種包裝、各種發(fā)展創(chuàng)新性舉措，螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后是柳州人堅(jiān)守一顆初心的見證——對(duì)螺螄粉、對(duì)柳州城市的熱愛。

2019年，好歡螺品牌和萬科柳州共同推出視頻《把“韌”寫進(jìn)血脈，堅(jiān)持所愛，滿懷熱情！》，短短五分半鐘，卻十分打動(dòng)人心。視頻講述了4個(gè)不同年齡、不同行業(yè)的普通人，將自己所熱愛的事業(yè)進(jìn)行到底的故事。其中，67歲的謝阿婆堅(jiān)持做螺螄粉30年，當(dāng)她有一次聽到顧客說她家粉越來越不好吃了，看到守店的孫子在她生病時(shí)偷工減料，她十分生氣地批評(píng)了孫子，轉(zhuǎn)頭請(qǐng)客人第二天再來。在她回到粉店重新親自上陣后，客人們又排起了長(zhǎng)隊(duì)……她說：“我做了一輩子螺螄粉，只懂一種做法，那就是用心做。湯要熬制八個(gè)小時(shí)，配方一點(diǎn)都不能少，別人說我脾氣臭，那我就是和螺螄粉臭味相投啦，大家就是喜歡我這臭脾氣做出來的粉……”被埋怨過，但不曾妥協(xié)，因?yàn)闊釔郏允刈o(hù)傳承，所以堅(jiān)韌而不懼挫折地堅(jiān)持。這種深層的精神支撐是螺螄粉企業(yè)必備的精神動(dòng)力。

“純粹”是柳州螺螄粉企業(yè)做好一碗螺螄粉的匠心。因?yàn)榧兇?，所以始終保持和精進(jìn)本土螺螄粉的味道精髓，用最地道的食材，最樸實(shí)的初心傳承柳州美食風(fēng)味、柳州歷史記憶。

1996年，在柳州巷子里開門的鳳張螺螄粉，在柳州人螺螄粉排行榜中位居前列，沒有豪華的店面裝飾，但總能吸引大量本地和外地食客前來品嘗，其屹立不倒的原因是堅(jiān)持用純正石螺和筒骨熬湯，不含添加劑的純湯底是鳳張二十多年口味的認(rèn)證。很多人都知道鳳張這家老店，湯底鮮甜、酸筍回甜、腐竹酥脆、米粉細(xì)滑爽彈、還有特制的油蔥和榨菜……使食客贊不絕口、滿足而歸。現(xiàn)在，眾多美食博主前來探店宣傳，鳳張也有了自己的袋裝螺螄粉產(chǎn)品，開始在廣西其他城市開店，但還是那個(gè)味道，百吃不厭，鳳張代表了像它一樣的柳州本地螺螄粉老店人純粹的制粉匠心。純粹，也正是柳州螺螄粉企業(yè)要永葆的制粉初心。

“創(chuàng)新”是柳州在工業(yè)城市締造過程中歷練出的核心能力，在柳州螺螄粉企業(yè)發(fā)展過程中，它與“純粹”并不違和，是指在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，直接對(duì)接市場(chǎng)需求的整體提質(zhì)?？焖賱?chuàng)新更豐富的口味、創(chuàng)新更高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品、創(chuàng)新更令人驚喜的螺螄粉相關(guān)文旅體驗(yàn)……這也正是工業(yè)化理念發(fā)展模式下，柳州螺螄粉快速走紅壯大的優(yōu)勢(shì)所在，柳州人在推動(dòng)螺螄粉發(fā)展過程中始終穩(wěn)穩(wěn)把握著這一核心實(shí)力。

回顧2009年、2010年柳州螺螄粉開始跨省開店，2014年生產(chǎn)出袋裝螺螄粉，到如今螺螄粉成為真正的柳州美食名片，每一個(gè)發(fā)展的重要路口，都會(huì)出現(xiàn)很多新問題。在制作袋裝螺螄粉的過程中，“如何將保質(zhì)期由最初的15天盡可能延長(zhǎng)？如何提高湯底的還原度？油炸花生米久置后會(huì)產(chǎn)生‘哈味’，如何在冷卻時(shí)控制油脂滲透，以保證酥脆口感？在菌落指數(shù)等指標(biāo)方面還不能與生產(chǎn)工藝成熟的方便面相提并論。方便面面餅可以油炸殺菌，高溫烘烤卻會(huì)導(dǎo)致米粉斷裂……”[6]一系列的新問題擺在面前，柳州螺螄粉企業(yè)在實(shí)踐中探索，迅速轉(zhuǎn)變思路，迎著問題上，開始引進(jìn)殺菌設(shè)備，用柳州工業(yè)城的思維創(chuàng)新性地解決一個(gè)個(gè)難關(guān)……這種創(chuàng)新實(shí)干的精神，正是引領(lǐng)柳州螺螄粉企業(yè)未來持續(xù)發(fā)展的重要品質(zhì)。

“極致”是柳州螺螄粉企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的精雕細(xì)琢，是對(duì)用戶體驗(yàn)的高度重視，是對(duì)員工行為的最高引領(lǐng)，因?yàn)闃O致，所以能淬煉專心、用心、耐心、精心。

柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王春林在談到螺螄粉制作工藝時(shí)說：“湯底必須熬6小時(shí)以上；炸花生米、木耳、蘿卜干、酸豆角、腐竹缺一不可；米粉必須選用含水量15%左右的干米粉才能保證其爽滑、筋道，原料最好是廣西自產(chǎn)的二苗大米；螺螄必須是生活在河水、溪流中的石螺，比田螺鮮，肉質(zhì)更脆嫩、緊實(shí)，又少了泥腥味；酸筍也是一個(gè)難點(diǎn)，自來水無法實(shí)現(xiàn)山泉水腌制時(shí)自然形成的‘酸臭’，還會(huì)明顯影響顏色、口感和保質(zhì)期。少了‘酸臭’的粉，堅(jiān)決不能稱為柳州螺螄粉。”[6]這種執(zhí)著、這種標(biāo)準(zhǔn)正是“極致”精神的體現(xiàn)，極致成就非凡細(xì)節(jié)，在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，以極致之心創(chuàng)造的精美產(chǎn)品才能贏得市場(chǎng)的口碑。柳州螺螄粉企業(yè)追求味道極致的執(zhí)著，成為柳州螺螄粉企業(yè)做大、做強(qiáng)、做好、做久的核心支撐。

三、結(jié)語

一碗螺螄粉道出當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)時(shí)代最美好的東西——匠心精神。“熱愛、純粹、創(chuàng)新、極致”是柳州螺螄粉企業(yè)可以遵循的行動(dòng)導(dǎo)向、價(jià)值引領(lǐng)，也是柳州螺螄粉企業(yè)發(fā)展的深層精神動(dòng)力，它簡(jiǎn)單明了卻旨在解碼柳州螺螄粉立足、走紅以及未來如何長(zhǎng)盛不衰的深層原因，它啟示柳州螺螄粉企業(yè)專注堅(jiān)守、銳意進(jìn)取，以企業(yè)核心價(jià)值觀作為引領(lǐng)，柳州螺螄粉企業(yè)才能繼續(xù)創(chuàng)新賦能，穩(wěn)扎穩(wěn)打造出百年品牌，走出精彩傳奇。

注釋：

①資料來源于柳州廣播電視網(wǎng)2021年3月28日新播報(bào)（https://www.lzgd.com.cn/lm/video.ashx?id=247559&cname=xbb）