地中海飲食文化

陳曉航

意大利作家克勞迪奧·馬格里斯筆下寫道：“文化和歷史直接融入世間萬物，或鐫刻于石上，或化為人們面龐上的皺紋，或體現(xiàn)在葡萄酒和食用油的香味中，或呈現(xiàn)于波浪的色彩。”這也是聯(lián)合國(guó)教科文組織介紹地中海飲食文化被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的開場(chǎng)白。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將地中海飲食文化稱為一種“生活方式”，許多人認(rèn)為其已升華為“飲食、社交和時(shí)間的哲學(xué)”。

地中海位于歐亞非三大洲之間，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和人文特質(zhì)孕育了地中海飲食豐富的食材選擇。當(dāng)?shù)鼐用駨牟煌幕薪梃b健康的生活方式，向歷史學(xué)習(xí)并嘗試新的飲食實(shí)踐。新鮮時(shí)令、豐富搭配，地中海飲食的選材隨著時(shí)光的推移，依然保持著傳統(tǒng)與自然。

面包、橄欖油、葡萄酒是地中海飲食的3個(gè)重要品種，傳承已有千年，承載了跨文化交流的重任。雖然在古羅馬時(shí)期，埃及種植的小麥、伊比利亞半島盛產(chǎn)的橄欖油和高盧地區(qū)豐收的葡萄已匯集在一張餐桌上，但“地中海飲食文化”的名稱直到20世紀(jì)才有了現(xiàn)代科學(xué)的定義。20世紀(jì)50年代，醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)專家研究全球冠狀動(dòng)脈疾病發(fā)病情況，發(fā)現(xiàn)地中海沿岸居民發(fā)病率普遍較低，其原因或與地中海飲食習(xí)慣密切相關(guān)。由此，地中海飲食作為備受推崇的健康飲食進(jìn)入全球視野。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，地中海地區(qū)居民的飲食習(xí)慣雖然不盡相同，但都遵循共同特點(diǎn)：攝入大量植物性食物以及魚類，食用少量或適量的乳制品及葡萄酒，使用橄欖油作為膳食脂肪的主要來源。

隨著時(shí)代變遷，地中海地區(qū)的居民們繼續(xù)探尋美味與健康的新組合，豐富食材搭配，不斷創(chuàng)造驚喜?？偛课挥谖靼嘌赖牡刂泻ｏ嬍郴饡?huì)網(wǎng)站會(huì)定期更新每周地中海飲食建議菜單，在給予民眾營(yíng)養(yǎng)搭配指導(dǎo)的同時(shí)，也以視頻等直觀方式將菜式做法和蘊(yùn)含的文化元素傳遞給大眾。2021年新年第一周，豐富的節(jié)日菜單吸引了眾多關(guān)注——菜單分為早餐、早上加餐、午餐、下午點(diǎn)心、晚餐。以元旦當(dāng)天為例，官網(wǎng)的建議搭配是：早餐是牛奶、面包片配羊奶酪及初榨橄欖油；早上加餐是橘子；午餐是混合醬汁配蒸花椰菜、烤烏賊配胡蘿卜、柿子；下午點(diǎn)心是栗子；晚餐考慮到節(jié)日因素，似乎更為豐盛，搭配傳統(tǒng)甜點(diǎn)，有薄餅卷蔬菜絲配酸奶薄荷醬、燜羊肉佐蘿卜、葡萄干綴稀巧克力、傳統(tǒng)糕糖、牛奶糖脆餅、小杏仁餅等。健康美味，令人食欲大開。

地中海飲食不但在食材的選擇上具有健康優(yōu)勢(shì)，輕松愉快的用餐方式也有助于人們保持健康?！耙黄鸪燥垺彪x不開地中海地區(qū)居民融入血液中的“熱情好客、睦鄰友好”，家庭、鄰里、朋友……從每天的勞作生活到節(jié)日慶祝，不同年齡、條件和社會(huì)階層的人們聚集在一起，餐飲成為融合交往的“催化劑”，構(gòu)成了跨越時(shí)空的“文化空間”，也成為人們保持健康的秘訣之一。佐餐的紅酒中含有豐富的抗氧化多酚類物質(zhì)，能夠有效預(yù)防動(dòng)脈硬化，輕松愉快的用餐方式也是地中海飲食被列入世界非遺名錄的理由之一。

共同進(jìn)餐是社會(huì)習(xí)俗和節(jié)日活動(dòng)的基石，促進(jìn)了社會(huì)互動(dòng)?！耙黄鸪燥垺弊屓藗兟?lián)系緊密，享受親情與友情，這種幸福感是無可比擬的。

地中海飲食文化不僅是相關(guān)國(guó)家和地區(qū)的重要?dú)v史和文化產(chǎn)物，也是對(duì)世界文明的巨大貢獻(xiàn)。2010年聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布將地中海飲食列入世界非遺名錄，并于2013年將地中海飲食涉及的國(guó)家和地區(qū)增補(bǔ)為塞浦路斯、克羅地亞、西班牙、希臘、意大利、摩洛哥和葡萄牙，內(nèi)容也擴(kuò)展為從風(fēng)景到餐桌的一系列技能、知識(shí)、菜譜和傳統(tǒng)，包括農(nóng)作物種植、捕魚、加工及食物消費(fèi)等多個(gè)行業(yè)。在此過程中，產(chǎn)生了大量知識(shí)、歌曲、格言、故事和傳說，保護(hù)了地域和生物多樣性，傳承發(fā)展了地中海地區(qū)與漁業(yè)和農(nóng)業(yè)有關(guān)的傳統(tǒng)活動(dòng)和手工藝。聯(lián)合國(guó)教科文組織專門指出，女性在傳播地中海飲食文化方面發(fā)揮重要作用：她們保護(hù)地中海飲食的技巧，尊重時(shí)令節(jié)奏和節(jié)慶傳統(tǒng)，將多元素的價(jià)值傳遞給下一代。

地中海飲食文化對(duì)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)也有積極作用。地中海飲食既有健康元素，也代表著可持續(xù)性，且與我們面臨的許多現(xiàn)實(shí)問題相關(guān)，如糧食安全、氣候變化、青年失業(yè)等。西班牙當(dāng)?shù)匮芯拷Y(jié)果表明，地中海飲食方式可以減少溫室氣體排放量、節(jié)省農(nóng)業(yè)用地、降低能源消耗和水資源使用，對(duì)于全球糧食安全有所裨益，適應(yīng)可持續(xù)健康飲食和全球發(fā)展的需求。

在當(dāng)?shù)卣耐苿?dòng)保護(hù)下，地中海飲食文化正逐漸恢復(fù)其魅力。例如，葡萄牙媒體注意到選擇地中海飲食的人口數(shù)量在當(dāng)?shù)爻噬仙厔?shì)。在葡萄牙國(guó)家促進(jìn)健康飲食計(jì)劃的推動(dòng)下，2016年至2020年，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)地中海飲食的支持度增加了15%，研究者們對(duì)這一趨勢(shì)感到欣慰，并強(qiáng)調(diào)在新冠肺炎疫情防控期間健康飲食的重要性。葡萄牙國(guó)家促進(jìn)健康飲食計(jì)劃成員瑪麗亞·若昂·格雷戈里奧認(rèn)為，地中海飲食將健康飲食和生活方式結(jié)合在一起，對(duì)免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作和預(yù)防控制慢性疾病非常重要。正如聯(lián)合國(guó)教科文組織總干事阿祖萊所說：“食物對(duì)于我們?cè)谖幕I(lǐng)域開展的工作非常重要，因?yàn)槠涫菤w屬感的核心，加強(qiáng)了社會(huì)凝聚力，能夠在所有場(chǎng)合傳播遺產(chǎn)文化。地中海飲食因其普遍價(jià)值及其所代表的一切而得到認(rèn)可：訣竅、象征、傳統(tǒng)、儀式和分享食物的喜悅?！?/p>