全脂大豆替代豆粕補(bǔ)充蛋白酶對肉雞生長性能、養(yǎng)分消化及腸道健康的影響

王家東，白 建

（1.信陽農(nóng)林學(xué)院，河南信陽 464000；2.呂梁學(xué)院，山西呂梁 033001）

雖然豆粕是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)原料，但在世界許多地區(qū)，其供應(yīng)和價(jià)格往往存在波動(dòng)。因此，在肉仔雞日糧中，用全脂大豆替代豆粕不僅可以作為蛋白原料，還可以作為能量補(bǔ)充原料。全脂豆粕既可以用高溫處理，也可以用原大豆種子制備，雖然原大豆種子含有抗?fàn)I養(yǎng)因子（Erdaw等，2016）。在生大豆中影響最大的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制因子（谷春梅等，2012）。大豆中的胰蛋白酶抑制因子是一種能顯著降低蛋白質(zhì)和氨基酸消化利用率的蛋白質(zhì)，其可通過多方面的作用降低蛋白質(zhì)消化率，如結(jié)合各種營養(yǎng)物質(zhì)，增加腸道黏度（馮敏山等，2003）。大豆去皮或研磨均可降低豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，飼喂前對大豆進(jìn)行加熱處理也可降低抗?fàn)I養(yǎng)因子風(fēng)險(xiǎn)，但熱處理取決于溫度、壓力和持續(xù)時(shí)間，可能會對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響（Capri?a等，2010）。在家禽飼料中添加外源酶可能是非反芻動(dòng)物利用大豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的一種可選且有效的策略。雖然在動(dòng)物飼料工業(yè)中利用外源微生物酶來提高飼料營養(yǎng)價(jià)值的概念已經(jīng)確立，但利用飼料酶來減少蛋白酶抑制劑和凝集素對非反芻動(dòng)物負(fù)面影響的研究有限。微生物蛋白酶是一種蛋白質(zhì)消化酶，用于分解各種植物原料中儲存的蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)類抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（Ao，2011）。因此，本研究旨在評估全脂大豆日糧補(bǔ)充蛋白酶對肉雞生長性能、養(yǎng)分消化及腸道健康的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設(shè)計(jì)與動(dòng)物分組 試驗(yàn)將800只初始體重為（58.98±1.02）g的1日齡商品肉雞隨機(jī)分為4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50只。試驗(yàn)日糧采用2×2因子設(shè)計(jì)，即2個(gè)全脂大豆水平（0和4.5%）及2個(gè)酶水平（0和0.5 g/kg蛋白酶）。蛋白酶購自廣東溢多利生物股份有限公司。

1.2 數(shù)據(jù)記錄 在試驗(yàn)開始和結(jié)束后按照重復(fù)對肉雞進(jìn)行稱重，每天觀察肉雞的死淘情況。每周記錄1次飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3 樣品采集與分析 在試驗(yàn)結(jié)束的前4 d，在所有日糧中添加0.3%氧化鉻作為外源指示劑，連續(xù)收集4 d的糞便，糞便樣品混合后稱重，在55℃下干燥72 h，粉碎后用于分析干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和氨基酸含量，參考杜恒裔等（2019）的方法計(jì)算養(yǎng)分表觀消化率。試驗(yàn)第42天早上肉雞禁食12 h后每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇體重接近的肉雞進(jìn)行屠宰，分離空腸和回腸，參考寇濤等（2014）方法分析絨毛高度和隱窩深度，并計(jì)算絨毛高度與隱窩深度比值。

表1 不同蛋白質(zhì)水平日糧原料組成及營養(yǎng)水平

1.4 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用SAS軟件多因素方差分析模型進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以日糧蛋白質(zhì)水平和酶水平為主效應(yīng)，同時(shí)研究其交互作用，采用Turkey法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 全脂大豆添加蛋白酶對肉雞生長性能的影響 由表2可知，日糧處理對肉雞平均日增重和死亡率的影響均無顯著差異（P＞0.05）。T3組肉雞末重和平均日采食量顯著低于T1和T2組（P＜0.05），而T3組料重比顯著高于其他組（P＜0.05）。4.5%全脂大豆組肉雞的末重顯著低于0%組（P＜0.05），同時(shí)0.5 g/kg蛋白酶組肉雞末重也顯著高于0 g/kg酶組（P＜0.05）。全脂大豆和酶添加水平對肉雞平均日采食量和料重比的影響具有顯著交互作用（P＜0.05）。

表2 全脂大豆日糧添加蛋白酶對肉雞生長性能的影響

2.2 全脂大豆添加蛋白酶對肉雞養(yǎng)分表觀消化率的影響 由表3可知，日糧處理對肉雞干物質(zhì)、粗脂肪表觀消化率的影響均無顯著差異（P＜0.05）。T3組肉雞粗蛋白質(zhì)、賴氨酸、蛋氨酸和丙氨酸表觀消化率顯著低于T1和T2組（P＜0.05）。4.5%全脂大豆組肉雞賴氨酸表觀消化率顯著低于0%組（P＜0.05）。全脂大豆和酶添加水平對肉雞粗蛋白質(zhì)和蛋氨酸表觀消化率的影響具有顯著交互作用（P＜0.05）。

表3 全脂大豆日糧添加蛋白酶對肉雞養(yǎng)分表觀消化率的影響

2.3 全脂大豆添加蛋白酶對肉雞養(yǎng)分表觀消化率的影響 由表4可知，日糧處理對肉雞空腸隱窩深度及回腸絨毛高度、隱窩深度和絨毛高度/隱窩深度值的影響均無顯著差異（P＞0.05），而T3組肉雞空腸絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度值均顯著低于其他組（P＜0.05）。4.5%全脂大豆組肉雞空腸絨毛高度顯著低于0%組（P＜0.05），同時(shí)0.5 g/kg蛋白酶組肉雞空腸絨毛高度顯著高于0 g/kg酶組（P＜0.05）。日糧全脂大豆和酶添加水平對空腸絨毛高度與隱窩深度比值的影響均具有顯著交互作用（P＜0.05）。

表4 不同蛋白質(zhì)水平日糧添加蛋白酶對肉雞小腸絨毛形態(tài)的影響

3 討論

本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，4.5%全脂大豆組（無蛋白酶）肉雞末重和平均日采食量顯著低于豆粕型日糧組，同時(shí)，該組飼料效率也顯著低于其他組。在整個(gè)飼喂期（1～42 d），雖然肉雞平均日增重?zé)o顯著差異，但補(bǔ)充蛋白酶后改善了肉雞的平均日采食量，這與Palacios等（2004）的研究結(jié)果一致。Barletta等（2011）發(fā)現(xiàn)，日糧添加微生物蛋白酶可分解日糧中儲存的蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)類抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，這些結(jié)果表明，肉仔雞對大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感，而外源酶可能無法在生理上被吸收以分解肉類中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，酶的效果可能表現(xiàn)在生長后期。

本研究發(fā)現(xiàn)各處理組對大多數(shù)氨基酸都無顯著影響，因此，試驗(yàn)只列出了幾種數(shù)據(jù)顯著的氨基酸結(jié)果。不添加蛋白酶的全脂大豆組肉雞粗蛋白質(zhì)、賴氨酸、蛋氨酸和丙氨酸表觀消化率顯著低于豆粕組。雖然在全脂大豆日糧中添加蛋白酶對肉雞粗蛋白質(zhì)表觀消化率無顯著影響，但也降低了對蛋白質(zhì)表觀消化的負(fù)面影響，這一結(jié)果與Marsman等（1997）報(bào)道的結(jié)果一致。此外，補(bǔ)充酶也無法使氨基酸表觀消化率達(dá)到顯著，說明全脂大豆盡管降低了蛋白質(zhì)和氨基酸表觀消化率，但在成本角度補(bǔ)充蛋白酶可以降低全脂大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子的負(fù)面影響。

小腸絨毛形態(tài)分析結(jié)果顯示，不添加蛋白酶的全脂大豆組肉雞空腸絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度均顯著低于其他組，同時(shí)，日糧全脂大豆和酶添加水平對絨毛高度與隱窩深度比值的影響具有顯著交互作用。Yuan等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加微生物蛋白酶可提高大部分胰腺消化酶活性，其中在淀粉酶和胰蛋白酶的活性更高，進(jìn)而可以改善養(yǎng)分消化率。同時(shí)，微生物蛋白酶對肉雞絨毛高度和絨毛表觀表面積有積極作用，但形態(tài)學(xué)參數(shù)值與肉雞生長和消化酶功能之間的關(guān)系還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

日糧添加4.5%全脂大豆替代豆粕會降低肉雞體重、賴氨酸表觀消化率及空腸絨毛高度，添加5 g/kg蛋白酶可改善全脂大豆對上述指標(biāo)的負(fù)面影響。