山東省肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及加快高質(zhì)量發(fā)展的幾點思考

張冰冰 侯娟 鄒榮婕 姬長燕 張圓

中圖分類號：S834 文獻標識碼：C 文章編號：1673-1085（2021）11-0025-03

山東省是全國肉鴨養(yǎng)殖生產(chǎn)第一大省，“十三五”以來我省肉鴨產(chǎn)業(yè)得到了突破性發(fā)展，肉鴨規(guī)模體量和肉雞幾乎旗鼓相當，肉鴨產(chǎn)業(yè)在滿足人們動物蛋白供應(yīng)中發(fā)揮著重要作用。肉鴨養(yǎng)殖已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要支柱，是繁榮農(nóng)村經(jīng)濟的重要支撐和促進農(nóng)民致富增收的重要渠道。

1 我省肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

1.1 養(yǎng)殖規(guī)模居全國首位

“十三五”以來我省肉鴨一直保持著快速發(fā)展勢頭，生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步擴大，穩(wěn)居全國首位。雖然2020年初出現(xiàn)的世界范圍流行的新冠肺炎疫情對全球經(jīng)濟造成了嚴重影響，但我國疫情防控和穩(wěn)產(chǎn)保供措施得力，疫情僅造成短暫影響，之后肉鴨產(chǎn)能迅速恢復(fù)。據(jù)國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測數(shù)據(jù)，2020年山東省商品肉鴨出欄23.19億只，占全國近一半，肉鴨產(chǎn)值475.26億元，占全國42%。

1.2 形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈

在六和、益客、榮達、櫻源等龍頭企業(yè)帶動下，我省肉鴨產(chǎn)業(yè)快速實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，規(guī)模養(yǎng)殖水平、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平引領(lǐng)全國。產(chǎn)業(yè)鏈條覆蓋良種繁育、商品養(yǎng)殖、投入品供給、設(shè)施裝備、屠宰加工、冷鏈物流配送、專業(yè)化服務(wù)等環(huán)節(jié)。實施育引繁推，整體推進，櫻桃谷鴨、楓葉鴨、南特鴨等主要養(yǎng)殖品種在我省均有祖代種鴨場和擴繁基地，原種保護、祖代擴繁、商品推廣的繁育體系已經(jīng)建成。2020年父母代種鴨存欄1 306萬只，占全國34%。

1.3 達到了較高的效率水平

以智能化、精準化為代表的現(xiàn)代科技要素向孵化、養(yǎng)殖、選育、加工、流通等全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)不斷滲入，尤其是肉鴨智能化多層立體養(yǎng)殖技術(shù)模式的快速發(fā)展，成為當下龍頭企業(yè)的首選養(yǎng)殖模式。整個養(yǎng)殖生產(chǎn)工藝日益趨向智能化、自動化，大幅提升了生產(chǎn)水平和效率。良種良法配套，肉鴨40 d內(nèi)可出欄，體重達3 kg以上。

1.4 市場開拓具有先發(fā)優(yōu)勢

我省肉鴨產(chǎn)業(yè)化起步早，及時抓住了巨大的市場機遇，快速填充了國內(nèi)鴨產(chǎn)品市場空白，從而占據(jù)大量市場份額。周黑鴨一半左右的原料由我省提供，南京的桂花鴨多數(shù)由我省生產(chǎn)供應(yīng)，也是絕味、精武鴨脖、煌上煌等企業(yè)加工原料的重要來源。在滿足國內(nèi)市場需求的同時，鴨產(chǎn)品大量出口到歐美等國家和韓國等。國內(nèi)外市場均得到了較好開拓。

2 我省肉鴨產(chǎn)業(yè)存在的問題短板

2.1 種鴨生產(chǎn)經(jīng)營混亂、不夠規(guī)范

2.1.1 種鴨生產(chǎn)許可證存在一證多場用的問題 按照《種畜禽管理條例》來說應(yīng)該是一場一證，現(xiàn)在卻是一證多場，一個種禽企業(yè)辦了一個證，下面所有的場都用這個證，還有的種場根本沒有證，還有代養(yǎng)的、代孵的，這給監(jiān)管、服務(wù)帶來很大困擾。

2.1.2 很多種鴨場管理存在問題 雖然部分種鴨大企業(yè)管理比較規(guī)范，設(shè)施設(shè)備配置、生產(chǎn)記錄、記錄檔案都很好，但也有很多種鴨場管理不夠規(guī)范，養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備落后，生物安全管理形同虛設(shè)，門口車輛隨便進、人隨便進，連基本的消毒、防疫都沒有。

2.1.3 鴨舍內(nèi)部水道和墊料設(shè)計、布局不合理 使鴨子的生產(chǎn)性能、鴨苗質(zhì)量差距很大。比如，櫻桃谷鴨生產(chǎn)標準在75周齡應(yīng)產(chǎn)蛋294枚、合格種蛋286枚，但達到這個指標的并不多，多數(shù)情況下在200多枚。

2.2 商品鴨養(yǎng)殖方式粗放、技術(shù)落后

目前，商品鴨多數(shù)以散養(yǎng)大棚養(yǎng)殖為主，據(jù)行業(yè)專家調(diào)查我省肉鴨規(guī)?；B(yǎng)殖比重約為20%左右;養(yǎng)殖方式粗放，養(yǎng)殖環(huán)境很差，導(dǎo)致鴨子不好養(yǎng)、鴨病多、死淘率高。有的鴨場半年甚至一年才清一次糞，相當于在糞池上養(yǎng)鴨子，這種養(yǎng)殖方式現(xiàn)在還較為普遍。有的鴨場采用簡易大棚，缺乏通風、清糞設(shè)施，即使在夏天鴨舍內(nèi)都能明顯感覺到刺眼刺鼻的氨氣，到冬天通風條件不好的時候環(huán)境會更差，這種生產(chǎn)環(huán)境下鴨子非常容易得病，因此養(yǎng)殖戶不得不對鴨子用藥，造成用藥成本增加、死淘率增多。據(jù)調(diào)查，每只商品鴨用藥成本有的在1～1.5元，有的達到2元以上，雛鴨成活率好的能達到95%以上，有的則為80%～90%。

2.3 鴨飼料質(zhì)量問題嚴重、隱患較大

從業(yè)者過度追求肉鴨生長速度和料肉比，在飼料中過量添加油脂，導(dǎo)致鴨子過肥、鴨油過多;在屠宰之后鴨油作為副產(chǎn)品又重新作為飼料原料添加到鴨料中給鴨子吃，反復(fù)利用，導(dǎo)致鴨油從香變臭。為降低原料成本，采用質(zhì)量差、價格低廉的原料（劣質(zhì)），而且很多是豬、雞等沒法用的原料給鴨用，特別是動物源飼料，比如骨粉、肉骨粉等，這不但有很大的安全隱患，也直接導(dǎo)致鴨肉腥味重，影響了市場口碑和消費市場拓展?，F(xiàn)在飼料原料和飼料的質(zhì)量問題已經(jīng)顯著影響到鴨肉的品質(zhì)，不少消費者反映鴨肉不如以前好吃，這都與原料質(zhì)量有直接關(guān)系。

2.4 糞污廢棄物處理難度大、問題棘手

2.4.1 從鴨糞的特性看，鴨飼料中加入過多的油脂等成分，鴨子消化道本來就很短，吃那么多油、吸收不了，滑腸就容易拉稀，同時糞便中油含量大，造成鴨糞便粘性大，干濕分離難。

2.4.2 由于飲水工藝落后，水浪費嚴重，很多鴨場用水浪費達到80%以上，大量浪費的水進入鴨糞中，成為鴨糞污的一部分，造成鴨糞含水率在90%以上。

鴨糞這些特點，決定了鴨糞處理難度大。同時，從鴨糞利用看，鴨糞遠遠沒有像雞糞那種受到到種植業(yè)者的歡迎，還田利用難度大。

3 加快肉鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的幾點思考

立足我省肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，面向市場需求，建議政府、行業(yè)協(xié)會、從業(yè)主體三方聯(lián)合，從以下方面共同發(fā)力、協(xié)同推進肉鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.1 發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，推進轉(zhuǎn)型升級

完善標準化生產(chǎn)技術(shù)體系，普及推廣標準化、集約化生產(chǎn)模式。推進信息化要素與產(chǎn)業(yè)深度融合，加快智能化、數(shù)字化設(shè)施裝備和管理模式的推廣應(yīng)用，促進生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。大力支持肉鴨多層立體養(yǎng)殖模式。引導(dǎo)大型龍頭企業(yè)建立高標準的自養(yǎng)基地，引領(lǐng)標準化養(yǎng)殖發(fā)展。加快新型經(jīng)營主體培育，優(yōu)化從業(yè)結(jié)構(gòu)。利用好金融工具，助力從業(yè)者升級養(yǎng)殖設(shè)施裝備、優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)工藝。

3.2 規(guī)范種鴨經(jīng)營，提高雛苗質(zhì)量

業(yè)務(wù)主管部門要履行監(jiān)管責任，打擊違法、保護合法，優(yōu)化種業(yè)發(fā)展市場經(jīng)營環(huán)境。嚴格管控種鴨場驗收環(huán)節(jié)，提高準入門檻;通過種鴨場經(jīng)營監(jiān)管，杜絕非法行為、提高種鴨和鴨苗質(zhì)量。在種鴨場驗收、監(jiān)督環(huán)節(jié)要突出疾病凈化成效。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會和大型種業(yè)龍頭企業(yè)作用，引導(dǎo)從業(yè)者加強行業(yè)自律。

3.3 抓好疫病防控，保障養(yǎng)殖安全

強化獸醫(yī)公共服務(wù)體系建設(shè)，開展獸醫(yī)實驗室改造，提升檢測能力和預(yù)警預(yù)報水平，為疫病預(yù)防提供有力支撐。積極做好動物防疫、檢疫工作。筑牢生物安全屏障，依托大型龍頭企業(yè)，對標肉雞，采用聯(lián)防聯(lián)控模式，加快生物安全隔離區(qū)建設(shè)。做好病死畜禽無害化處理，對于大型養(yǎng)殖企業(yè)，應(yīng)優(yōu)先在場內(nèi)實施病死畜禽無害化處理。大力推進種鴨場疾病凈化工作。

3.4 推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提高產(chǎn)業(yè)效益

延鏈、建鏈、補鏈，升級屠宰加工技術(shù)工藝，發(fā)展精深加工，提高鴨產(chǎn)品生轉(zhuǎn)熟比例，同時加快鴨產(chǎn)品營銷渠道建設(shè)。推進產(chǎn)業(yè)上下游不同環(huán)節(jié)的協(xié)同和鏈接，提高全產(chǎn)業(yè)運行效率和競合水平。依托屠宰加工企業(yè)，改變現(xiàn)有合同放養(yǎng)模式和經(jīng)濟利益核算方法，將胴體和屠宰分割質(zhì)量作為核算養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖效益的核心指標。加快品牌建設(shè)，通過品牌建設(shè)塑造形象、擴大影響、引導(dǎo)消費、提升價值。

3.5 推動農(nóng)牧循環(huán)，加快發(fā)展綠色

優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，引導(dǎo)養(yǎng)殖生產(chǎn)向環(huán)境容量大的地區(qū)轉(zhuǎn)移;引導(dǎo)種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)牧循環(huán)發(fā)展模式推進;通過采用低蛋白日糧、改進飲水工藝、科學應(yīng)用微生物制劑等減量化技術(shù)和產(chǎn)品、優(yōu)化養(yǎng)殖生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)糞污減排;引導(dǎo)散戶、小戶養(yǎng)殖設(shè)施裝備改造升級，配建糞污處理設(shè)施設(shè)備，提高綠色生產(chǎn)水平。