6個不同品種鴨的蛋品質(zhì)差異

紀(jì)榮超， 呂海玲， 楊偉光， 陳 超， 孫國波

(1.國家級水禽基因庫， 江蘇 泰州 225300； 2.江蘇豐達(dá)水禽育種場， 江蘇 泰州 225300)

我國蛋鴨養(yǎng)殖已有5 000多年的歷史，是全球禽蛋生產(chǎn)和消費大國，禽蛋生產(chǎn)量長期處于世界首位。我國傳統(tǒng)文化中將禽肉和禽蛋視為優(yōu)良食品甚至是滋補(bǔ)品，但長期以來養(yǎng)殖規(guī)模小而分散，生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)水平不高，致使我國家禽生產(chǎn)發(fā)展緩慢[1]。經(jīng)過近幾十年發(fā)展，我國禽蛋產(chǎn)量已占世界總量的40%以上，成為世界家禽生產(chǎn)中舉足輕重的大國，但目前蛋鴨養(yǎng)殖仍使用單一品種的生產(chǎn)方式，加之飼養(yǎng)條件差導(dǎo)致生產(chǎn)性能不高。我國蛋鴨品種資源豐富，各品種有其獨特的品種特性，目前比較有名的品種有金定鴨、紹鴨、攸縣麻鴨、山麻鴨、高郵鴨、巢湖鴨、番鴨等以及培養(yǎng)出的具有不同特色的配套系[2]。地方蛋鴨品種是我國重要的鴨品種資源，可作為育種素材培育新品種(系)，與引進(jìn)品種構(gòu)建雜交繁育體系生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋鴨[3]。蛋品質(zhì)是衡量其質(zhì)量好壞的重要依據(jù)，也是品種選育的一個重要參考指標(biāo)，目前，蛋品質(zhì)研究側(cè)重于雞蛋，鴨蛋品質(zhì)研究較為欠缺[4-5]。為蛋鴨選育工作提供理論依據(jù)，采用多功能蛋品質(zhì)測定儀等對紹鴨、金定鴨等優(yōu)良蛋鴨品種的蛋品質(zhì)[4]進(jìn)行測定。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及管理

試驗選取江蘇豐達(dá)水禽育種場健康狀況良好的產(chǎn)蛋期雌性紹鴨、金定鴨、山麻鴨、巢湖鴨、高郵鴨、番鴨為素材。飼養(yǎng)管理一致，均采用全階段三層籠養(yǎng)，光照為自然與人工結(jié)合，自然通風(fēng)，飼喂鴨產(chǎn)蛋期全價配合顆粒飼料，自由飲水。

1.2 測定指標(biāo)與方法

飼養(yǎng)至45周齡收集每個品種鴨蛋20個測定品質(zhì)指標(biāo)，包括蛋重、蛋形指數(shù)、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃相對重、蛋黃顏色、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度。蛋重、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃顏色用蛋品質(zhì)多功能測定儀測定(EA-01，ORKA FoodTechnology Ltd公司)；蛋黃重用電子天平(TM-EXA2003H-G，南京湯姆斯衡器有限公司)直接稱量，并計算蛋黃相對重；蛋形指數(shù)用游標(biāo)卡尺(DL92150，得力集團(tuán)有限公司)測量鴨蛋的橫徑與縱徑；蛋殼厚度用蛋殼厚度測定儀(P-1，Peacock公司)測量鈍端、中端、尖端厚度，取平均值；蛋殼強(qiáng)度用蛋殼強(qiáng)度測定儀(Ⅱ，Robotmation公司)測定。

蛋黃相對重=蛋黃重/全蛋重×100%

蛋形指數(shù)=橫徑/縱徑×100%

1.3 數(shù)據(jù)處理

用Excel表格整理記錄數(shù)據(jù)并計算出每組數(shù)據(jù)的平均值和標(biāo)準(zhǔn)差，用SPSS 10.0進(jìn)行單因素方差分析，并采用Ducan法進(jìn)行顯著性檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同蛋鴨品種蛋的外在品質(zhì)

從表1看出，在6個蛋鴨品種中，蛋重以番鴨最重，為88.32 g/個，分別比紹鴨、金定鴨、山麻鴨、巢湖鴨、高郵鴨顯著高16.53 g/個、16.35 g/個、17.92 g/個、10.72 g/個、10.91 g/個；金定鴨、紹鴨、山麻鴨間無顯著差異，但均顯著低于其他3個品種；高郵鴨、巢湖鴨間無顯著差異。蛋形指數(shù)以番鴨最高，為73.68%，分別比紹鴨、巢湖鴨、高郵鴨顯著高2.12百分點、2.48百分點、3.58百分點；高郵鴨最低，為70.10%，顯著低于金定鴨、山麻鴨、番鴨；金定鴨、紹鴨、巢湖鴨、山麻鴨間無顯著差異。蛋殼厚度高郵鴨、巢湖鴨、番鴨間差異不顯著，但顯著高于金定鴨、紹鴨、山麻鴨，金定鴨、紹鴨、山麻鴨間差異不顯著。蛋殼強(qiáng)度高郵鴨、巢湖鴨、山麻鴨、金定鴨、番鴨間差異不顯著，金定鴨與紹鴨間差異不顯著，但紹鴨顯著低于高郵鴨、巢湖鴨、山麻鴨、番鴨，分別低27.27%、25.89%、26.65%、28.58%。

表1 不同品種鴨蛋的品質(zhì)測定結(jié)果

2.2 不同蛋鴨品種蛋的內(nèi)在品質(zhì)

從表1還可看出不同蛋鴨品種蛋的內(nèi)在品質(zhì)差異。哈氏單位為紹鴨>山麻鴨>巢湖鴨>高郵鴨>金定鴨>番鴨，各品種間無顯著差異。蛋白高度為番鴨>巢湖鴨>紹鴨>高郵鴨>山麻鴨>金定鴨，各品種間無顯著差異。蛋黃相對重紹鴨、山麻鴨、高郵鴨、巢湖鴨、番鴨間差異不顯著。蛋黃顏色番鴨顯著低于其他品種，分別比金定鴨、高郵鴨、紹鴨、巢湖鴨、山麻鴨低1.45級、1.5級、1.3級、1.75級、0.9級。

3 討論

鴨品種根據(jù)用途不同分為肉用型、蛋用型以及蛋肉兼用型，蛋用型鴨在我國分布較廣，為充分利用優(yōu)質(zhì)蛋鴨資源選育新品種(系)奠定基礎(chǔ)，選取蛋鴨品種紹鴨、金定鴨、山麻鴨、巢湖鴨、高郵鴨和番鴨進(jìn)行蛋品質(zhì)分析。紹鴨也稱紹興麻鴨、紹興鴨，具有高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、產(chǎn)蛋高峰期持續(xù)時間長等特點[6]。山麻鴨又稱龍巖麻鴨，是我國優(yōu)良的小型蛋用鴨品種，具有開產(chǎn)早、產(chǎn)蛋量高、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、食性廣、覓食力強(qiáng)等優(yōu)點[7]。金定鴨是麻鴨的一種，屬于中型蛋用鴨品種，繁殖能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋率高、體型大[8]。高郵鴨是我國三大名鴨之一，屬于兼用型品種，蛋品質(zhì)好、產(chǎn)蛋量高[8]。巢湖鴨屬于兼用型麻鴨，耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)[8]。番鴨體型較大、生長迅速、抗逆性好[8]。

蛋品質(zhì)好壞直接關(guān)系到鴨蛋的經(jīng)濟(jì)價值，在檢測的8項蛋品質(zhì)指標(biāo)中，蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)均為外在品質(zhì)，這些性狀直接影響人們對鴨蛋的選擇。研究結(jié)果表明，蛋重為番鴨>巢湖鴨>高郵鴨>金定鴨>紹鴨>山麻鴨，番鴨顯著高于其他5個品種，由于蛋重、產(chǎn)蛋數(shù)與體重性狀呈高度正遺傳相關(guān)[9]，可采取有效的育種選擇策略來提高蛋重；蛋形指數(shù)為番鴨>金定鴨>山麻鴨>紹鴨>巢湖鴨>高郵鴨；蛋殼強(qiáng)度為番鴨>高郵鴨>山麻鴨>巢湖鴨>金定鴨>紹鴨，紹鴨顯著低于高郵鴨、巢湖鴨、山麻鴨、番鴨；蛋殼厚度為番鴨>高郵鴨=巢湖鴨>紹鴨>金定鴨>山麻鴨，番鴨的蛋殼厚度最高，與劉雅麗等[10]的研究結(jié)果一致。從上述可知，番鴨的蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)均位于首位，說明番鴨的蛋殼質(zhì)量很好[11]，在減少破殼率方面有很大優(yōu)勢。

蛋黃相對重、蛋黃顏色、哈氏單位、蛋白高度均為內(nèi)在品質(zhì)，主要反映鴨蛋的新鮮度以及經(jīng)濟(jì)價值[2]。蛋黃相對重是衡量蛋黃品質(zhì)的重要指標(biāo)，一般人們更偏愛于蛋黃更大、色澤更鮮的鴨蛋[12-13]。哈氏單位越高，說明蛋白濃稠度越高，越新鮮[14]。研究結(jié)果表明，番鴨的蛋白高度、蛋黃相對重也略高于其他5個品種，與操勇清等[15]測定單籠飼養(yǎng)的金定鴨的蛋白高度相當(dāng)，但蛋黃色澤卻顯著低于其他5個品種，哈氏單位也略低于其他5個品種；金定鴨、高郵鴨與巢湖鴨的蛋黃顏色沉淀能力相近；蛋白高度、哈氏單位6個品種間差異不顯著，哈氏單位紹鴨最高。由于不同品種鴨蛋某些品質(zhì)存在明顯差異，蛋鴨育種可進(jìn)行配套系雜交，針對性地選擇公母鴨配對，將不同鴨蛋品種的優(yōu)異品質(zhì)性狀進(jìn)行選優(yōu)提純，通過培育獲得良種或合理利用良種，從而取長補(bǔ)短，提高鴨蛋的品質(zhì)與經(jīng)濟(jì)效益[16]。

4 結(jié)論

在高郵鴨、巢湖鴨、山麻鴨、金定鴨、番鴨、紹鴨6個蛋鴨品種中，蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃相對重均以番鴨最高；蛋白高度和哈氏單位各品種間無顯著性差異；蛋黃顏色番鴨顯著低于其他5個品種。綜合看，番鴨的蛋品質(zhì)最優(yōu)。