包子的記憶

時(shí)佳欣

北方的包子，皮配餡的主食，一口包子嚼起來(lái)覺得配比剛剛好，有菜有飯，口感融合遞進(jìn)，越嚼越香，再搭配醋、大蒜等，更是越吃越開胃。

記得小時(shí)候，我和表哥明明中午吃得飽，可玩耍了小半個(gè)下午后，跑回家一進(jìn)廚房，看見放置的滿蓋簾包子卻禁不住垂涎三尺。包子顯然不是剛出鍋的，有一定時(shí)候了，但就是因?yàn)榉胖玫镁昧耍幌坪?，肉香四溢，油香彌漫，表皮上，或是出油，或是漏油，浸?rùn)的斑駁透露著誘人的光澤。

我忘了那天自己吃了多少個(gè)包子，但是那包子的味道卻一直留在了我的心頭。

和面

原料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖5g、鹽1g、水260ml、干面粉適量、食用堿2g

過程：

1.準(zhǔn)備好所有原料；

2.將酵母加一半水?dāng)嚢杌_；

3.白糖、鹽直接加入面粉中；

4. 在面粉中倒入化開的酵母溶液；

5.先將面粉和成均勻絮狀， 再慢慢用手掌和成光滑的面團(tuán)；

6.將面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方餳發(fā)至2 倍大；

7.將發(fā)好的面團(tuán)取出，食用堿用30ml水沖開倒入面團(tuán)上，用手和至吸收。

調(diào)餡

原料：肉餡800g、豆角400g、茄子400g、芝麻油20g、老抽10g、生抽8g、蠔油8g、鹽12g、五香粉5g、蔥段、姜片、色拉油10g、八角2 個(gè)

過程：

1. 蔥、姜切成末放入肉餡中；

2. 芝麻油、老抽、生抽、蠔油、鹽、五香粉放入肉餡中；

3.將肉餡一個(gè)方向攪拌上勁，分成兩份；

4.豆角洗凈切丁，與一份肉餡攪拌均勻；

5.茄子削皮后切丁備用；

6.色拉油倒入鍋中，八角、蔥段、姜片放進(jìn)去小火煸炒出香味，把油倒入茄子上拌勻，再與另一份肉餡攪拌均勻。

制作

1.面團(tuán)放到面板上，搓成圓柱形長(zhǎng)條，揪成重量70g 左右的劑子；

2.將劑子搟成邊緣薄的面皮；

3.把餡料放入面皮上壓緊，捏著邊緣包成包子；

4.包好的包子放入籠屜中，蓋好蓋餳發(fā)15分鐘左右，開大火蒸25分鐘。

（摘自《美食》，本刊有刪節(jié)）（責(zé)任編輯 史旺平）