香菇綠色高效栽培技術(shù)要點(diǎn)

許素紅

（和順縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山西和順 032700）

1 生產(chǎn)技術(shù)流程

結(jié)合優(yōu)美的自然環(huán)境、豐厚的資源條件，當(dāng)?shù)叵愎骄G色高效栽培技術(shù)以夏菇種植為主，生產(chǎn)周期是一年，從第一年11月份做菌棒開(kāi)始，第二年4月份上架出菇，到11月份結(jié)束。生產(chǎn)技術(shù)流程為：料袋制作—滅菌和冷卻—接種—發(fā)菌—出菇管理—常態(tài)防治病蟲(chóng)害。

2 綠色高效栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 料袋制作

2.1.1 培養(yǎng)料選擇。當(dāng)?shù)叵愎脚囵B(yǎng)料多以木屑、麥麩、石膏粉為主原料。木屑要求闊葉林硬雜木，且不含芳香氣味。木屑、麥麩、石膏粉均力求新鮮、干凈、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)異味、無(wú)有害污染物污染，具有該品種原有的色、香、味和固有的組織特征。原材料經(jīng)過(guò)香菇技術(shù)專家檢驗(yàn)、化驗(yàn)，合格后才可使用。

2.1.2 培養(yǎng)料配制。常用配方，木屑：麥麩：石膏粉=79%：20%：1%。原料稱量要精確，攪拌要均勻。含水量需控制在52%～55%之間，pH值7～7.5之間。注意：從源頭上控制香菇病蟲(chóng)害的發(fā)生，做好預(yù)防工作，拌料時(shí)必須細(xì)致檢查原料質(zhì)量，剔除發(fā)酸、發(fā)熱、變色、結(jié)塊、發(fā)霉有異味的原料。水源選擇地下深井水。

2.1.3 培養(yǎng)料裝袋。塑料內(nèi)袋選用18 cm×60 cm，0.06 mm的低壓高密度聚乙烯袋，用裝袋機(jī)裝袋。注意：料袋濕重3.1～3.2 kg，拌料至裝袋結(jié)束不超過(guò)4 h，為了防止培養(yǎng)基酸敗，裝袋后盡快放置于滅菌車(chē)，進(jìn)入高壓鍋倉(cāng)內(nèi)滅菌，不能過(guò)夜。填料要緊實(shí)、均勻、袋壁無(wú)破損，用扎口機(jī)扎口，然后認(rèn)真檢查菌棒，檢出破損、微孔和松軟的袋，微孔袋用膠帶貼好，破損和松軟的袋重新裝袋。

2.2 滅菌及冷卻

將料袋放入不銹鋼層架，送入高壓滅菌鍋倉(cāng)內(nèi)，利用鍋爐旺火加溫，4 h鍋倉(cāng)溫度達(dá)到110℃，保持6 h后再燜置1 h，期間不可調(diào)溫、不得?；?，確保袋內(nèi)雜菌全部死亡。查看滅菌操作屏電子數(shù)據(jù)，達(dá)標(biāo)后，待鍋倉(cāng)內(nèi)的溫度降至85℃時(shí)出鍋進(jìn)入預(yù)冷間，降至50℃以下進(jìn)入強(qiáng)冷間，降至25℃以下進(jìn)入待接種間。注意：冷卻間及接種間必須每日進(jìn)行衛(wèi)生清理，放置菌棒前打開(kāi)凈化風(fēng)機(jī)進(jìn)行空間凈化。

2.3 接種

2.3.1 菌種選擇：選擇菌絲外觀健壯潔白，菌齡適當(dāng)?shù)木N，去除舊菌塊和菌袋表面的瘤狀物。使用前菌種袋表面用75%酒精擦拭消毒。

2.3.2 接種方法：用接種機(jī)進(jìn)行接種，每日接種前1 h開(kāi)啟接種室內(nèi)凈化及臭氧、紫外線消毒設(shè)備，凈化空間。接種前接種人員要洗發(fā)，剪指甲，換好防菌服、一次性手套、帽、鞋，才可進(jìn)入接種間，然后用75%酒精對(duì)接種工具、接種部位以及手進(jìn)行消毒，接種后套潔凈外袋，及時(shí)運(yùn)往發(fā)菌棚。注意：接種室內(nèi)杜絕人員出入。接種工作完成后必須將工作垃圾倒在指定地點(diǎn)，不能引發(fā)空間感染，始終保持工作區(qū)域的整潔干凈。

2.4 養(yǎng)菌期管理

一定要勤查勤看，細(xì)致入微，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，有效避免燒菌、雜菌污染、氧氣含量不足等問(wèn)題。養(yǎng)菌期大約3～4個(gè)月左右，與環(huán)境條件調(diào)控密不可分。

2.4.1 菌袋擺放。菌袋培養(yǎng)場(chǎng)所要求溫暖、干燥、潔凈、通風(fēng)、避光。菌棒要輕拿輕放，進(jìn)棚后菌棒要呈井字形碼放，棒間距為10 cm，上下相鄰錯(cuò)開(kāi)，保證噴水、光照、通風(fēng)都能均勻到每個(gè)菌棒。注意：菌袋擺放不可過(guò)密、碼垛不應(yīng)過(guò)高，要留有人行道和作業(yè)空間，便于操作。菌袋之間留有間隙，空氣流通較好，發(fā)酵產(chǎn)生的熱量容易散失，菌袋內(nèi)溫度不會(huì)太高。碼垛高度一般為4層，方便隨時(shí)觀察、檢查菌袋情況，且不易發(fā)生倒垛現(xiàn)象。也可采用網(wǎng)格式菌架擺放，利于菌棒呼吸和后期管理。

2.4.2 培養(yǎng)條件。菌絲生長(zhǎng)的四大要素溫度、濕度、光照、通風(fēng)換氣，科學(xué)合理調(diào)控，菌絲體健康生長(zhǎng)。菌絲正常生長(zhǎng)的顏色是潔白的，以放射性向四周整齊伸延。

1）溫度：恒溫養(yǎng)菌，每隔7～10天翻堆一次。培養(yǎng)室最佳溫度在18～22℃，香菇菌絲體5～28℃條件下均能生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)刈钸m宜的生長(zhǎng)溫度是22～25℃，料溫不能超過(guò)28℃。注意：接種后約10天左右，環(huán)境溫度保持在15℃左右，當(dāng)菌種萌發(fā)，菌絲已經(jīng)吃料時(shí)再提高到最適溫度，強(qiáng)壯菌絲，同時(shí)提高菌絲對(duì)雜菌侵染的抵抗力。

2）濕度：保持培養(yǎng)場(chǎng)所干燥，空氣相對(duì)濕度控制在50%～75%。把控好空間濕度，菌袋中水分不易流失，且有效抑制雜菌生長(zhǎng)。

3）光照：發(fā)菌期間室內(nèi)保持黑暗或極暗光條件，因?yàn)橄愎骄z體在避光條件下可以正常生產(chǎn)。

4）通風(fēng)換氣：香菇屬好氧型真菌，養(yǎng)菌期培養(yǎng)室要定時(shí)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)氧氣含量，以微風(fēng)為主，切忌直吹菌棒。如遇大風(fēng)天氣，采取反風(fēng)向通風(fēng)。正常情況下，菌絲長(zhǎng)滿菌袋出現(xiàn)瘤狀物后，或菌絲出現(xiàn)顏色發(fā)黃或暗紅現(xiàn)象，要及時(shí)刺孔增氧。

2.4.3 脫袋與刺孔。當(dāng)接種菌穴周?chē)z即將相連時(shí)脫掉塑料外袋。當(dāng)菌絲布滿全袋，菌棒完全長(zhǎng)白后就要進(jìn)行刺孔操作，每袋縱向刺孔6排，每排10孔左右。

2.4.4 倒垛。接種15天左右進(jìn)行倒垛檢查，查看菌絲生長(zhǎng)情況，是否出現(xiàn)燒菌、缺氧、菌袋過(guò)濕、染菌、漏接種等狀況，分類進(jìn)行處理。

2.4.5 轉(zhuǎn)色期。香菇菌絲長(zhǎng)滿菌袋，基本生理成熟，開(kāi)始進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，轉(zhuǎn)色時(shí)間約為50天，期間以通風(fēng)、散射光為主，當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?，利于香菇轉(zhuǎn)色，溫度要保持在15～26℃之間。濕度要保持在85%～90%左右，不能低于80%。當(dāng)菌棒轉(zhuǎn)色至棕色則可進(jìn)入催菇催蕾階段，此時(shí)菌棒重2.5 kg以下。棚內(nèi)溫度保持在19～22℃之間，約兩周時(shí)間，菌袋表面顏色由淺變深，菌被棕褐色、均勻、富有彈性。香菇的轉(zhuǎn)色期，在溫度、濕度、光照和通風(fēng)適宜的條件下，在菌絲體表面形成一層黃褐色的膜，這層膜具有保溫、保濕、避光、抗雜菌侵入的作用。轉(zhuǎn)色期形成的菌膜，顏色深淺、厚薄，與香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)密不可分。菌膜呈現(xiàn)棕紅色，出菇疏密適度，勻稱，產(chǎn)量高品質(zhì)好。菌膜呈現(xiàn)深褐色，菌膜比較厚，出菇遲緩，菇體單個(gè)較重，但出菇量少，產(chǎn)量偏低。

2.4.6 環(huán)境清查。所撿出的污染棒要及時(shí)處理，不可到處亂扔。如在菌棒料面發(fā)現(xiàn)少量綠霉，可隔離觀察，污染面較大的挑揀出重新滅菌、接種。若發(fā)現(xiàn)鏈孢霉感染，立即廢除，處理時(shí)用塑料袋裹住，并套袋控制蔓延，立刻深埋或遠(yuǎn)棄。

2.5 出菇期管理

2.5.1 催蕾階段。香菇菌棒轉(zhuǎn)色完成后，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)開(kāi)始向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化，進(jìn)入催蕾期。首先進(jìn)行脫袋，用酒精擦拭過(guò)的刀片將菌袋縱向劃開(kāi)數(shù)刀，剝?nèi)チ洗M量不要?jiǎng)澠评锩尜N在棒子上的保水膜，拉大溫差和干濕差，促進(jìn)菇蕾形成，適宜條件下4～5天形成大量菇蕾。第一茬催蕾方式有兩種，一是直接噴水催蓄，先悶棚，不通風(fēng)，每天早晚澆水2～3次，保持空氣濕度為85%，一般有2～3天就可形成小菇蕾，如果遇到高溫則可以通過(guò)往外膜噴水降溫。二是注水催蕾，注水至2.7～3 kg重為宜，注水后同樣也是悶棚催蕾。

2.5.2 長(zhǎng)菇階段。菇蕾形成并長(zhǎng)出后，保持溫暖、濕潤(rùn)、平穩(wěn)的環(huán)境條件。菇蕾長(zhǎng)至花生粒大小時(shí)可停止噴水，同時(shí)增加通風(fēng)，掀開(kāi)陰側(cè)的塑料膜40 cm，通風(fēng)時(shí)間一般為早晚進(jìn)行1 h左右。待香菇接近成熟時(shí)，通風(fēng)量得到最大，兩面掀開(kāi)60 cm，整個(gè)長(zhǎng)菇階段都要保持勤噴、輕噴霧狀水，空間相對(duì)濕度維持在85%～90%，給予一定的散射光，勤通風(fēng)，直至菇體成熟。

1）溫度：香菇子實(shí)體生長(zhǎng)溫度在5～25℃之間，適宜溫度在12～17℃之間，最適宜的溫度是15℃。催蕾最適溫差大于10℃左右，但溫差不可低于8℃，高于22℃，連續(xù)3～4天，即可有大量菇蕾出現(xiàn)。

2）濕度：初期濕度應(yīng)保持在85%左右，隨著子實(shí)體的逐漸長(zhǎng)大，可調(diào)節(jié)到80%左右。調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)母蓾癫?，促進(jìn)子實(shí)體快速生長(zhǎng)。

3）光照：以散射光照射為主。

4）通風(fēng)：調(diào)節(jié)通風(fēng)時(shí)間和強(qiáng)度，當(dāng)人們進(jìn)入菇棚感受到呼吸順暢最佳。從現(xiàn)蕾→出菇→子實(shí)體成熟→采摘，需要一周左右時(shí)間。采摘后，管理上注意低溫停水，菌棒養(yǎng)護(hù)3～4天后，進(jìn)入下一茬出菇管理。

2.5.3 香菇采收。采收時(shí)期：香菇子實(shí)體長(zhǎng)至5～8 cm成熟時(shí)，即可采收。干菇應(yīng)在菇體5～6 cm成熟時(shí)采收；鮮菇應(yīng)在菇體7～8 cm成熟時(shí)采收。香菇采收太遲易開(kāi)傘，一般在菌膜已破，直徑長(zhǎng)到4～6 cm，不開(kāi)傘，為最佳采收時(shí)間，此時(shí)香菇的質(zhì)量最好，商品價(jià)值最高。香菇直徑為6 cm左右，菌膜未破的為一級(jí)菇。采收方法：采菇時(shí)一手壓住菌柄基部的菌棒處，一手捏住菇柄基部，先左右旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)，再向上輕輕拔起，一定要把香菇的根部從菌袋上摘下，以防霉變感染菌袋。要采大留小，不碰傷周?chē)」嚼?。采下的鮮菇要防止相互擠壓損傷，以免影響外觀和質(zhì)量。

2.5.4 轉(zhuǎn)潮管理。采收完畢后進(jìn)行轉(zhuǎn)潮管理，即大通風(fēng)10～15天，停水3～7天，再次注水進(jìn)行下一潮出菇，選擇晴天噴水，陰雨天不噴，采前不噴，菌棒濕潤(rùn)不噴。每采完一潮菇后揭膜通風(fēng)8～10 h，白天蓋嚴(yán)薄膜，使菌絲復(fù)壯。夜里12點(diǎn)后通風(fēng)1 h，促使菇蕾發(fā)生，連續(xù)3～4天。讓菌棒表面稍干燥，菌棒內(nèi)部的菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，積累營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)下潮菇生產(chǎn)。每采完一潮菇后，要檢查菌棒，及時(shí)清理菌絲，除去老菌膜、污染處。用已消毒小刀剔除菌棒上霉菌部位，擺在菇床上，讓其通風(fēng)，稍干后蓋膜。

3 病蟲(chóng)害防治

堅(jiān)持以防為主，綜合防治，科學(xué)管理。重點(diǎn)抓好菇房消毒、器具消毒、溫濕度調(diào)控、環(huán)境清潔等環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)叵愎揭话悴粫?huì)發(fā)生病蟲(chóng)害，放心安全綠色食品。

3.1 農(nóng)業(yè)防治

第一，選用抗病蟲(chóng)性好、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性好的菌種，如當(dāng)?shù)剡m宜種植的品種：靈仙1號(hào)、西峽808等；第二，選擇新鮮培養(yǎng)料，采用科學(xué)配方，使用前露天曝曬2～3天進(jìn)行消毒殺菌；第三，科學(xué)確定播期，適時(shí)栽培，栽培中利用設(shè)備控制環(huán)境，避免雜菌產(chǎn)生。

3.2 物理防治

第一，搞好菇棚及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，清除棚室周?chē)皟?nèi)部雜草、雜物，特別是種菇后的菌渣，必須及早運(yùn)出遠(yuǎn)離菇棚，減少蟲(chóng)卵隱藏場(chǎng)所；第二，安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，栽培場(chǎng)所出入口及通風(fēng)窗口安設(shè)60目紗門(mén)、窗，防治螨類、菇蠅、跳蟲(chóng)等害蟲(chóng)遷入；第三，出菇期避免高溫高濕環(huán)境發(fā)生，及時(shí)除去病斑或帶病子實(shí)體。