淺談米廠的生產(chǎn)管理

李春雷，王二明，馬 可

（益海嘉里（武漢）糧油工業(yè)有限公司，武漢 430040）

衡量一個(gè)米廠生產(chǎn)管理的優(yōu)劣，以結(jié)果為導(dǎo)向。優(yōu)秀的米廠管理應(yīng)該是無(wú)事故、少客訴、低成本。具體體現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)操作管理、生產(chǎn)數(shù)據(jù)指標(biāo)、人員素質(zhì)三個(gè)方面。

1 現(xiàn)場(chǎng)管理

1.1 現(xiàn)場(chǎng)管理的內(nèi)容

（1）生產(chǎn)的產(chǎn)品是否達(dá)到成品質(zhì)量要求，指標(biāo)一定要貼近指標(biāo)上限。不能出現(xiàn)質(zhì)量過(guò)剩，也不能低于指標(biāo)而出現(xiàn)質(zhì)量不合格。對(duì)于異色、異物等重點(diǎn)指標(biāo)，必需零容忍。

（2）副產(chǎn)品帶出比在合理范圍內(nèi)，副產(chǎn)品的帶出比是加工好壞的重要指標(biāo)。帶出比多時(shí)，成品得率肯定低。沒(méi)有帶出比，成品質(zhì)量可能存在問(wèn)題，需要去實(shí)際確認(rèn)。

（3）生產(chǎn)設(shè)備的工作狀態(tài)正常、能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。建議操作手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)化，并在設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)做出相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，讓新員工有章可尋，減少對(duì)經(jīng)驗(yàn)的依賴性。例如每一道米機(jī)的壓力最終體現(xiàn)在電流表的數(shù)值，只有電流在合適范圍內(nèi)，才可能是正常的。如果電流過(guò)高或過(guò)低而達(dá)到相同的碾白效果，說(shuō)明設(shè)備內(nèi)部肯定出現(xiàn)了問(wèn)題。

（4）現(xiàn)場(chǎng)5S情況。遵循5S原則：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，做到?jīng)]有多余的物品，物有本位，物見本色，動(dòng)物還原。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的跑、冒、滴、漏問(wèn)題應(yīng)發(fā)現(xiàn)一處處理一處。任何物品都有明確標(biāo)識(shí)，并且做到可視化管理、形跡管理，一目了然。重要的是員工要養(yǎng)成好的習(xí)慣與意識(shí)，這需要管理人員不斷地監(jiān)督與鼓勵(lì)，形成良好的習(xí)慣與風(fēng)氣，這樣會(huì)大大提高工作效率，減少不必要浪費(fèi)。

（5）安全情況。米廠的安全隱患主要是機(jī)械損傷、噪音和預(yù)防火災(zāi)。因此現(xiàn)場(chǎng)管理時(shí)，應(yīng)該注意個(gè)人的PET防護(hù)，特別是耳塞的配戴?，F(xiàn)場(chǎng)機(jī)械傳動(dòng)防護(hù)，設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中防護(hù)是否到位?，F(xiàn)場(chǎng)的消防器材是否正常，有無(wú)火源隱患。動(dòng)火、登高、有限空間的管理是否到位。

（6）食品安全情況。米廠食品安全主要是異物的風(fēng)險(xiǎn)控制，重點(diǎn)是打包車間的管理，打包車間是米廠的高清潔區(qū)，進(jìn)出人員應(yīng)嚴(yán)格管理、管控。打包車間內(nèi)人員的穿戴防護(hù)，應(yīng)滿足高清潔區(qū)的要求。此外要重點(diǎn)關(guān)注車間設(shè)備內(nèi)部的衛(wèi)生情況，對(duì)于日常清理和定期清理點(diǎn)，要不定期抽查，確保清理到位，減少生蟲的機(jī)率。對(duì)于車間蟲、鼠害管理，建議由專業(yè)公司來(lái)負(fù)責(zé)，以便得到有效控制。

（7）備品備件管理情況。水稻加工車間，因?yàn)樵O(shè)備種類多而雜，備件更是又多又零散。對(duì)于開機(jī)率大于50%的工廠，建議備品備件由專人來(lái)管理。備品備件過(guò)多或者有使用期、貨齡過(guò)長(zhǎng)的備品備件，會(huì)造成浪費(fèi)。備品備件過(guò)少，會(huì)影響正常生產(chǎn)，造成生產(chǎn)效率降低，甚至停機(jī)損失。備品備件的采購(gòu)周期與備件壽命與貨齡管理等，需要管理人員對(duì)備件進(jìn)行分類管理，集團(tuán)性工廠還要建立區(qū)域庫(kù)存，以減少不常用備件多地存儲(chǔ)，減少因缺少這些備件而造成的停機(jī)損失。

（8）輔材管理情況。輔材主要是包材、縫包線等易耗品的管理。輔材管理主要是對(duì)到貨驗(yàn)收、發(fā)貨管理（原則上是按批次，先進(jìn)先出）、退貨的盤點(diǎn)、垛位布置及標(biāo)識(shí)等。輔材管理是一項(xiàng)細(xì)致、并且需要耐心的工作。對(duì)于超期包材應(yīng)提前預(yù)警，并進(jìn)行反饋。對(duì)于食品接觸面的包材，保管時(shí)應(yīng)保證衛(wèi)生安全。

1.2 現(xiàn)場(chǎng)的巡視點(diǎn)

1.2.1 設(shè)備運(yùn)行、保養(yǎng)情況

按照生產(chǎn)工藝流程順序，逐漸進(jìn)行檢查、保養(yǎng)。

（1）物料輸送及清理工序。提升機(jī)——運(yùn)行是否平穩(wěn)，有無(wú)異響，回料是否嚴(yán)重。減速機(jī)是否漏油，軸承是否過(guò)度潤(rùn)滑。機(jī)尾是否漏料，進(jìn)料口是否長(zhǎng)期未清理。刮板輸送機(jī)——是否有異響；鏈條是否過(guò)松；刮片是否有磨損；閘門是否正常工作。圓筒初清篩——篩筒是否正常工作；大雜是否排出順暢；篩筒、進(jìn)料溜槽有無(wú)磨損等。旋振篩/振動(dòng)篩——上層后段篩面是否堵塞、跑糧；小雜是否含整米；垂直吸風(fēng)道，風(fēng)量是否正常，風(fēng)道大小調(diào)節(jié)是否到位。物料在篩面上分料是否均勻。去石機(jī)——石中含糙是否過(guò)多；負(fù)壓是否正常；物料在篩面上分布是否均勻。出料口附近篩面的石子含量情況。磁選器——是否清理過(guò)。

（2）礱谷工序。礱谷機(jī)——快慢輥的直徑是否正常；脫殼率是否正常；稻殼中是否跑糧；輥壓是否正常；膠輥是否起槽；進(jìn)料淌板是否對(duì)正膠輥中心；有無(wú)異響、振動(dòng)；傳動(dòng)皮帶是否有掉屑情況。谷糙篩——糙米中是否含稻粒；稻粒中含糙米情況；篩面上物料厚度是否正常；各個(gè)篩面的分料是否均勻；分料擋板彈簧是否正常工作；進(jìn)機(jī)原料的流量、脫殼率是否正常。厚度機(jī)——未熟粒中是否含飽滿粒；清理刷是否正常；進(jìn)料是否有料濺出、堆積。

（3）碾米、拋光、色選及打包工序。碾米機(jī)——出機(jī)白米的碾白效果是否正常，特別是砂輥開糙的效果是否正常；碾米機(jī)電流是否正常；帶噴風(fēng)的米機(jī)，噴風(fēng)風(fēng)機(jī)是否正常工作；不帶噴風(fēng)的米機(jī)，進(jìn)風(fēng)口是否正常；負(fù)壓是否正常；篩面是否正常清理。拋光機(jī)——除了與米機(jī)的檢查項(xiàng)目相同之外，還要看噴水的噴嘴霧化效果是否正常。加水點(diǎn)與面板的控制點(diǎn)是否是對(duì)應(yīng)的。色選機(jī)——振動(dòng)喂料器振動(dòng)是否正常，周邊是否濺料；風(fēng)道積糠是否清理；色選機(jī)噴射是否正常。清理刷是否正常工作；每個(gè)通道的設(shè)置及效果是否一致；電加熱板是否正常開啟使用；背景板閥值是否一致、正常；噴射閥、燈管（燈帶）壽命是否正常；報(bào)警有沒(méi)有被關(guān)閉。流量秤——每秤是否歸零；每秤重量是否正常；動(dòng)作是否正常，有無(wú)異響；氣壓是否正常。打包秤——秤的穩(wěn)定性及秤的精度（檢斤秤）是否正常；噴碼、縫包是否正常；秤的動(dòng)作是否正常。

（4）除塵及其它工序。脈沖除塵器——壓差是否正常；噴吹是否正常；關(guān)風(fēng)器是否正常運(yùn)行；是否有漏風(fēng)。氣路系統(tǒng)——空壓機(jī)：加、泄壓值是否正常，滿足車間用氣壓力的情況下，盡量采用低壓供氣；氣罐、干燥機(jī)、過(guò)濾器的排水是否正常，干燥機(jī)是否正常，干燥過(guò)后的氣路含水是否正常。氣路管道需定期檢查有無(wú)漏氣。水路系統(tǒng)——水箱水位是否正常，過(guò)濾器是否需要更換，水泵工作是否正常，水箱及水管是否需清理。傳感器——是否正常工作

1.2.2 車間現(xiàn)場(chǎng)情況

現(xiàn)場(chǎng)情況：各種物品擺放是否正確、是否有標(biāo)識(shí)；尋找所需物品的時(shí)間是否較短；地面的防護(hù)是否到位；現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。

記錄情況：外來(lái)人員、巡檢、清理、生產(chǎn)記錄等是否完善，與現(xiàn)場(chǎng)是否一致；各種問(wèn)題的記錄是否有明確時(shí)間點(diǎn)；數(shù)據(jù)記錄的涂改是否有簽字確認(rèn)；首檢記錄是否正常；計(jì)量設(shè)備的校秤記錄是否正常；各種蟲、鼠害記錄及設(shè)備是否正常。

1.2.3 人員表現(xiàn)情況

個(gè)人PET防護(hù)是否到位；設(shè)備操作、5S管理是否按要求執(zhí)行；員工積極性的情況；問(wèn)題處理能力（故障時(shí)間）的表現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)觀察與問(wèn)答情況。

1.3 現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題分析及處理

遵循 “發(fā)現(xiàn)問(wèn)題—分析問(wèn)題—處理問(wèn)題—改進(jìn)—預(yù)防”的方法步驟。

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題是基礎(chǔ)，問(wèn)題的表象容易在巡視時(shí)發(fā)現(xiàn)，但問(wèn)題處理的關(guān)鍵在分析問(wèn)題，一定要找到問(wèn)題的根本原因，進(jìn)而才能從根本上解決問(wèn)題，否則只能處理表象，問(wèn)題會(huì)重復(fù)地發(fā)生。問(wèn)題處理后，需要對(duì)同類問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步地分析、推理，做出預(yù)防性措施，并做出系統(tǒng)的解決方案。問(wèn)題的分析及處理能力是米廠是否高效運(yùn)行的關(guān)鍵，只有正確的分析處理問(wèn)題，才能保持米廠的良好運(yùn)行。

2 數(shù)據(jù)管理

生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多數(shù)據(jù)，必需對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行管理和分析，才能從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

2.1 管理數(shù)據(jù)

數(shù)據(jù)本身沒(méi)有任何價(jià)值，只有經(jīng)過(guò)處理的數(shù)據(jù)才有意義。對(duì)米廠生產(chǎn)而言，最重要的數(shù)據(jù)為三率一比，即成品得率、綜合得率、產(chǎn)能利用率、副產(chǎn)品帶出比。其中成品得率、產(chǎn)能利用率越高越好。綜合得率應(yīng)該在一個(gè)合理的范圍內(nèi)，過(guò)高（超過(guò)100%過(guò)多）過(guò)少，都是有問(wèn)題的。副產(chǎn)品帶出比是越少越好，但應(yīng)保證產(chǎn)品合格。對(duì)于不同品種的原糧，在一定時(shí)期內(nèi)會(huì)有相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)據(jù)，通過(guò)這些數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)其中存在的問(wèn)題。每天的報(bào)表數(shù)據(jù)關(guān)注三率一比，是每個(gè)合格主管的必修課。

為保證數(shù)據(jù)能及時(shí)地反映出生產(chǎn)的問(wèn)題，一定要保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與及時(shí)性。這需要重點(diǎn)關(guān)注打包間報(bào)表與成品庫(kù)成品交接管理，還有車間存料管理。只有這些數(shù)據(jù)準(zhǔn)確和及時(shí)才能保證生產(chǎn)報(bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，才可能通過(guò)分析對(duì)比，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)而分析、解決問(wèn)題。

2.2 數(shù)據(jù)分析

通過(guò)專業(yè)的數(shù)據(jù)分析(透視圖、表)對(duì)比，可以讓我們找到存在的問(wèn)題，從而使生產(chǎn)量及產(chǎn)品質(zhì)量更進(jìn)一步提高。通常采取從橫向 （集團(tuán)內(nèi)同類工廠之間）和縱向?qū)Ρ龋ㄗ约汗S不同時(shí)間段）來(lái)進(jìn)行分析。一般每個(gè)月組織一次得率、成本分析是十分有必要的，可以及時(shí)調(diào)整指導(dǎo)生產(chǎn)加工。

3 人員管理

任何工作都需要員工的配合與協(xié)作。目前米廠生產(chǎn)一般分工段進(jìn)行操作，各工段間是一個(gè)緊密相連的整體。車間內(nèi)無(wú)論是設(shè)備問(wèn)題（備件磨損、故障率高等）、現(xiàn)場(chǎng)管理問(wèn)題（混米、配米比例超標(biāo)、不合格品入庫(kù)、現(xiàn)場(chǎng)臟亂差等）還是操作問(wèn)題（參數(shù)調(diào)整不到位、成品/副產(chǎn)品不合格等）等所有問(wèn)題歸根究底都是人的問(wèn)題。特別是在大米生產(chǎn)線自動(dòng)化程度極低的狀況下，如果提高了車間人員素質(zhì)和水平，讓大家能提高意識(shí)和主觀能動(dòng)性，不以打工者的心態(tài)來(lái)工作，而是管理者的角度來(lái)工作，這樣才能打造一個(gè)高質(zhì)量的團(tuán)隊(duì)。

人員的管理最主要是公正、公平、公開。作為管理者，只有做到“無(wú)私”才能獲得大家的認(rèn)可。其次，管理者不是“裁判員”，而是標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的制定員。對(duì)員工我們要用制度來(lái)約束、管理，但又必須人性化，在合理范圍內(nèi)盡可能為公司員工多爭(zhēng)取更多利益。

人員管理的最大成本是時(shí)間和人力資源數(shù)量，一些企業(yè)為了節(jié)約成本，控制編制，車間人員數(shù)量十分緊張，這種做法是十分錯(cuò)誤的，這樣會(huì)造成沒(méi)人可培養(yǎng)、沒(méi)時(shí)間可培養(yǎng)。一旦出現(xiàn)人員流失，新員工就需要培訓(xùn)，培訓(xùn)周期一般是以年為單位進(jìn)行的，這些損失是無(wú)形的，最終會(huì)在成本中體現(xiàn)出來(lái)。人員管理時(shí)，應(yīng)重視A/B崗、一崗多能的培養(yǎng)，提高人員培養(yǎng)效率和工作能力。這樣才能為生產(chǎn)管理水平提升提供保證。