生態(tài)文明視域下的中國糧食有機化研究

王治河，胡躍高，蔚 藍

（1.美國中美后現(xiàn)代發(fā)展研究院，洛杉磯 加州，美國 91711；2.中國農(nóng)業(yè)大學 農(nóng)學院，北京 100193；3.中國科學院大學 人文學院，北京 100049）

作為對現(xiàn)代工業(yè)文明的超越，強調(diào)人與自然和諧共生的生態(tài)文明是一種文明迭代，一場文明轉(zhuǎn)型，“一場全方位的偉大變革”[1]。黨的十九大報告明確指出，建設生態(tài)文明是中華民族永續(xù)發(fā)展的千年大計。習近平強調(diào)，“我們要像保護自己的眼睛一樣保護生態(tài)環(huán)境，像對待生命一樣對待生態(tài)環(huán)境，同筑生態(tài)文明之基，同走綠色發(fā)展之路！”[2]這場肆虐全球的新冠疫情也啟示我們，人類不能再在工業(yè)文明的老模式下發(fā)展下去了，必須走生態(tài)文明之路。作為一個偉大發(fā)展戰(zhàn)略的“生態(tài)文明是中華民族文明偉大復興的重要戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型”[3]。作為一場全方位的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型和偉大變革，生態(tài)文明必然要求超越工業(yè)化農(nóng)業(yè)，走糧食有機化之路。換句話說，糧食有機化既是生態(tài)文明的必然要求，也是生態(tài)文明的核心組成部分。那么何謂生態(tài)文明？生態(tài)文明呼喚一種什么樣的思維模式？何謂生態(tài)文明視域下的糧食有機化？為什么說糧食有機化的希望在中國？本文意在對上述問題進行初步探討。

1 生態(tài)文明是對工業(yè)文明的超越

生態(tài)文明是對現(xiàn)代工業(yè)文明的超越。無需否認，由西方社會主導的現(xiàn)代工業(yè)文明在過去的數(shù)百年間給人類帶來極大的物質(zhì)繁榮和生活便利，但與此同時，它也帶來了一系列嚴峻的問題?！笆澜绶秶I(yè)文明演化的結(jié)果是，全球范圍的少數(shù)人得利，人類社會內(nèi)部對立、斗爭激化，生態(tài)危機日益嚴重”。[4]以西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)為例，它不僅給人類的健康帶來了巨大的隱患，而且給土地和環(huán)境帶來了污染，給生態(tài)帶來了災難。

1.1 西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)對土地的破壞

西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)以近乎掠奪的方式對土地進行榨取，表現(xiàn)在技術(shù)上大量施用化肥農(nóng)藥，設備上使用巨型農(nóng)機，時間上采用連續(xù)耕作，空間上的品種單一化，土地只能承受著驚人的表土流失、急劇的地力下降。有研究者根據(jù)美國水土保持局公布的數(shù)字作過形象的描述：假如將美國每年表土流失量裝入火車車廂內(nèi)，這列火車的長度將繞地球18周。有資料表明，受現(xiàn)代農(nóng)業(yè)影響，在上世紀最后20年，中國臺灣地區(qū)農(nóng)田土壤90%遭到破環(huán)，土壤品質(zhì)下降，毒性升高，有些農(nóng)田甚至因污染嚴重而不得不永久休耕[5]。中國大陸的情況也不容樂觀，據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會副會長田鴻儒的分析“截至2013年，中國遭受中重度重金屬污染的土地，已經(jīng)達到了5 000萬畝?！盵6]土壤的污染意味著土壤內(nèi)生物多樣性的消失，而“土壤微生物多樣性在保持作物健康和生長方面起著非常重要的作用”[7]。事實上，“生物多樣性的影響直達餐桌上的食物”[8]?？梢哉f，“正是我們腳下土壤中無數(shù)的生命在默默地支撐著地球生態(tài)系統(tǒng)的健康和可持續(xù)發(fā)展。只有健康的土壤，才有健康的人民！”[9]

1.2 西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)對環(huán)境的污染

環(huán)境問題困擾著當今世界，全球變暖、臭氧層破壞、酸雨增加、淡水資源減少、資源能源短缺、森林銳減、土地荒漠化、物種加速滅絕、垃圾泛濫成災、有毒化學品污染，凡此種種，無不觸目驚心。西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)對此難逃干系。以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的美國加州為例，據(jù)稱在有些地方的居民飲用水中，可以聞到農(nóng)藥的氣味，一些居民甚至不得不買水喝。另據(jù)報道，在美國一些地方，空氣中的霧滴內(nèi)所含有的農(nóng)藥量，實際測出的數(shù)字比預計要高得多，科學家稱這些霧滴可能會傷害作物和森林。上世紀50年代左右，科學家觀察研究表明，僅需少量的化學藥劑便會對一些野生動物造成生理病變，例如干擾生殖系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)，造成性別變異而無法繁衍后代，最終可能導致物種滅絕?，F(xiàn)今地球上生存著500～1 000萬種生物，它們正在以每年數(shù)千種的速度滅絕。

寰球同此涼熱，美國印第安人19世紀的忠告是：“當最后一棵樹枯萎，最后一條魚被抓捕，最后一條河被污染，才會發(fā)現(xiàn)錢是不能吃的?！比舨豢朔I(yè)化農(nóng)業(yè)的生態(tài)之害，人類將自食其果，難逃滅絕之災。

1.3 西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)對人類健康的隱患

早在20世紀30年代，美國首位獲得醫(yī)學諾貝爾獎的卡奈爾（Carrel）醫(yī)生就提醒世人，“日常供應的食物中所含的營養(yǎng)成分已大不如前。化學肥料只能提高作物的產(chǎn)量，卻無法補充土壤中枯竭的‘全部元素’，因此影響到食物的營養(yǎng)價值?！盵10]最新醫(yī)學研究表明，現(xiàn)代疾病起源于飲食與生活的不正常。食物來自土壤，沒有肥沃的土壤就沒有營養(yǎng)豐富和食用安全的農(nóng)產(chǎn)品，也就沒有健康的身體。由此也可以說，并非只有營養(yǎng)是生命中最重要的事，土壤才是根本性的，它可使人類滅亡或興旺。

按照一些國外學者的分析，盡管在工業(yè)化農(nóng)業(yè)中也包含很多好的意圖，但作為一個整體，“全球糧食生產(chǎn)和分配的工業(yè)化模式在環(huán)境上不可持續(xù)?！盵11]不僅如此，從長期來看，“它正在引起土地和人們自身的一種健康危機。土地變成了沙漠，能夠維持植物生長的、充滿微生物的自然肥力受到損害。于是，土地就依賴于化學制品的投入，以彌補人們對土地自然肥力的破壞。人們最終只能沉溺于各種“垃圾食品?！盵9]

從哲學上看，工業(yè)文明和工業(yè)化農(nóng)業(yè)最大的問題就是它的機械思維。所謂機械思維是指建立在牛頓力學基礎之上的一種哲學思維，它把宇宙以及世間萬物都看作機器。不僅太陽系是由齒輪和滑輪組成的“一架機器”，原子分子，山丘河流，植物動物微生物是機器，人也是機器。這種機械思維有兩個特點，一是否認事物本身具有任何內(nèi)在的價值，它們的價值是人從外面賦予的；二是否認事物之間存在任何內(nèi)在的聯(lián)系，它們所有的只是外在的聯(lián)系，事物與事物之間只存在外在的機械關系。

將這種機械思維運用到糧食生產(chǎn)和食品消費中，就是把糧食的生產(chǎn)與土地的健康，食物的消費和人的健康看作毫無聯(lián)系的存在。隨著量子力學，當代生物學和有機思維的勃興，建立在牛頓力學基礎上的機械思維范式越來越暴露出其自身無法克服的局限。正是這種機械思維使得人類與自然的疏離日益增大，乃至逆天而行，與整個生態(tài)系統(tǒng)背道而馳，從而導致了人類有史以來“最大的危機”，致使“整個世界處于危機之中”[12]。按照羅馬俱樂部成員、哈佛商學院前教授柯藤博士的說法：“我們已經(jīng)到達了人類歷史上的決定性時刻。除非我們能夠找到一條全人類共同的、能夠與地球自然系統(tǒng)保持均衡關系的、滿足地球人口的基本物質(zhì)需求的生態(tài)文明之路，否則我們就有可能成為首個故意自我滅絕的地球物種。”[13]不僅哲學界，而且科學界也普遍認識到，“如果我們不改弦更轍，人類正面臨地球生態(tài)崩潰的前景”[14]。

時代呼喚生態(tài)文明。生態(tài)文明就是對工業(yè)文明的反撥。如果說基于機械思維之上的工業(yè)文明是以人為器的文明的話，那生態(tài)文明就是視人為命的文明，將人看作有血有肉有情有義的鮮活生命。如果工業(yè)文明是一種罔顧生命的文明的話，那生態(tài)文明就是一種肯定生命，熱愛生命，敬畏生命的文明?！吧鷳B(tài)文明認為，不僅人是主體，自然也是主體；不僅人有價值，自然也有價值；不僅人有主動性，自然也有主動性；不僅人依靠自然，所有生命都依靠自然。因而人類要尊重生命和自然界，人與其他生命共享一個地球，”[15]是一個生命有機共同體。

如果說支撐工業(yè)文明的是一種機械思維的話，那支撐生態(tài)文明的就是一種強調(diào)事物相互聯(lián)系和相互依存的有機生態(tài)思維。有機生態(tài)思維強調(diào)世界是一個有機的整體，是一張生命之網(wǎng)，萬物內(nèi)在是相互構(gòu)成的，我們在世界之中，世界在我們之中。我們都是相互依賴的生命之網(wǎng)的一部分。我們與萬物相聯(lián)，我們對萬物負有責任。世界是一個充滿親緣關系的世界，用中國古人的話說就是“民胞物與”，“萬物一體”。

從機械思維的角度看，土壤就是各種化學元素的集合，可以被還原成氮磷鉀之類的元素，莊稼需要的是那些土壤的“有效成分”，莊稼不需要的則是不必要的，多余的。而在有機生態(tài)思維看來，土壤是一個生命共同體，“其中有腐殖質(zhì)、微生物；線蟲、蚯蚓、螞蟻；也有雜草、飛鳥……它們相互關聯(lián)，相互合作，構(gòu)成一個生態(tài)系統(tǒng)”[16]。同樣，在工業(yè)文明的機械思維那里，土壤是土壤，莊稼是莊稼，農(nóng)人是農(nóng)人，村莊是村莊，它們之間沒有內(nèi)在的聯(lián)系。它唯一關心的是糧食的產(chǎn)量高不高，而對于農(nóng)藥和化肥對土壤中的其它鮮活生命的戕害乃至摧毀絲毫不予關心。將這種工業(yè)文明擅長的機械思維用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“已經(jīng)產(chǎn)生了災難性的后果”[17]。這主要表現(xiàn)在“追求生產(chǎn)率減少了對農(nóng)民的需要并減少了農(nóng)村地區(qū)的人口。追求利潤最大化并把社會成本和生態(tài)成本排除在價值之外，導致了對土地的不可持續(xù)的利用。追求自由貿(mào)易導致了專門面向出口的生產(chǎn)，并導致許多農(nóng)村人口無法養(yǎng)活自己”[17]。

而生態(tài)文明的有機生態(tài)思維從敬畏生命的原則出發(fā)，不僅關心農(nóng)作物的生長，而且關心滋養(yǎng)農(nóng)作物的土壤這個生命共同體，進而將關愛的懷抱伸向整個村落乃至地方共同體，全人類以及整個地球生命共同體。

2 生態(tài)文明呼喚糧食有機化

從這樣一種強調(diào)萬物互蘊、主張萬物互依的有機生態(tài)思維出發(fā)，生態(tài)文明呼喚糧食的有機化。可以說，糧食有機化既是生態(tài)文明的必然要求，也是生態(tài)文明至關重要的組成部分。因為生態(tài)文明涉及“整個社會生存方式”的變革[18]，其中農(nóng)業(yè)是重中之重，是生態(tài)文明之根，用世界著名后現(xiàn)代思想家，美國人文與科學院院士小約翰·柯布博士的話說，生態(tài)文明建設應該始于鄉(xiāng)村，始于農(nóng)業(yè)。在他看來，不論何種文明，“為了生存，最根本的需求是糧食”。因此，糧食有機化對生態(tài)文明而言是一個根本性的問題。

所謂糧食有機化，就是秉承生態(tài)文明的有機生態(tài)原則從事糧食生產(chǎn)和食物消費，以形成土壤健康、食品健康和國民健康，建立稱為良性生態(tài)循環(huán)體系的目標與過程。也就是說，糧食有機化將使得“食物的品質(zhì)得以提高，國民的健康水平從基礎上得以保障，個人用在看病上的錢就省了下來，國家用于衛(wèi)生健康上的錢也可以省下來。省下來的錢用來補貼農(nóng)民，農(nóng)民的收入又可以提高；用來補貼有機食品，有機食品的價格就可以降下來，就會有更多人選擇有機食品。整個社會進入良性的生態(tài)的循環(huán)?！盵16]生態(tài)文明視域下的糧食有機化包括糧食生產(chǎn)有機化和食物有機化。

2.1 糧食生產(chǎn)有機化

所謂糧食生產(chǎn)有機化就是實現(xiàn)從糧食土壤養(yǎng)護、糧食作物品種、耕種到糧食加工、貯藏、食物烹制過程的全域、全程的有機化。

要實現(xiàn)糧食生產(chǎn)有機化，就需要走后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（或曰生態(tài)農(nóng)業(yè)或全域有機農(nóng)業(yè)）之路。后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)既是解決農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境污染的基本途徑，也是糧食生產(chǎn)有機化的必由之路。

后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不是對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的否定，而是對它的超越?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)視農(nóng)耕為一個機械的過程，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)則視農(nóng)耕為一個農(nóng)人與土地共同創(chuàng)生的過程。如果說現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是一種不健康、不可持續(xù)農(nóng)業(yè)的話，那后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)就是一種可持續(xù)的“健康農(nóng)業(yè)”。它的“首要目的”是為“作為整體的人類”包括我們的子孫后代“提供健康的和愉悅的食品”。此外，它強調(diào)農(nóng)業(yè)工作和農(nóng)村生活本身也應該是“健康和愉悅的?！苯芤痢み~克丹尼爾教授概括，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)具有如下四大要素：它可以滿足當前人口的糧食需求；滿足未來人口的糧食需求；能夠使人口保持在健康狀態(tài)，支持地方共同體；使人們能夠過上一種健康工作的社會關系和休閑機會相結(jié)合的生活[19]。

后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)既是對現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)的繼承，也是對現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展。國際有機運動聯(lián)盟曾將現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)定義為：“一種能維護土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類健康的生產(chǎn)體系，她遵從當?shù)氐纳鷳B(tài)節(jié)律、生物多樣性和自然循環(huán)，而不依賴會帶來不利影響的投入物質(zhì)。”[20]應該承認，作為對現(xiàn)代工業(yè)農(nóng)業(yè)的反動，現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)注重農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，注重生態(tài)環(huán)境，居功厥偉。但它也有自己的短板，那就是它視有機產(chǎn)品生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境保護為基本內(nèi)容，但“對鄉(xiāng)村社會安全問題、糧食安全問題及國際農(nóng)業(yè)安全問題未予明確重視”[20]，其結(jié)果導致百年有機農(nóng)業(yè)發(fā)展步履維艱，呈現(xiàn)“白領化”與“貴族化”消費趨向，難以大眾化普及化。

與現(xiàn)代主流的有機農(nóng)業(yè)一致，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重視土壤的健康，視土壤為生命，為農(nóng)業(yè)之根，正如瑞士醫(yī)生伯車-本奈爾說：“營養(yǎng)并非生命中最重要的事，土壤才是最重要的，它可使人類死滅或興旺?！痹诠I(yè)文明背景下，現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)也為獲取高經(jīng)濟效益的大企業(yè)所接受，偏好大規(guī)模農(nóng)業(yè)。而后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)格外鐘情生態(tài)小農(nóng)場和合作生產(chǎn)，強調(diào)農(nóng)田生產(chǎn)的多樣性。

長期以來，關于生態(tài)小農(nóng)場的一個標配的質(zhì)疑就是產(chǎn)量低。然而讓人意料之外的是：小農(nóng)場生產(chǎn)出了世界糧食的70%，大農(nóng)場只有30%，所用的資源小農(nóng)場只有20%，大農(nóng)場卻是80%；作物的種類，小農(nóng)場則有二百一十種之多，而大農(nóng)場僅貢獻了八種的作物種類。這些數(shù)據(jù)表明，小農(nóng)場在養(yǎng)活世界中扮演了重要的角色。用中國科學院植物研究所研究員蔣高明博士的話說，如果農(nóng)民愿意采用精耕細作的方式“在土地上投入優(yōu)質(zhì)勞動力，恢復耕地質(zhì)量，再加上補充有機肥、禁止秸稈焚燒、輪作間作套種豆科與禾本科作物、增加微生物菌肥等措施，糧食產(chǎn)量不僅不會減少，還會增加?！盵21]弘毅生態(tài)農(nóng)場就是這方面一個成功的例子。這個2006年創(chuàng)立的生態(tài)農(nóng)場坐落在山東省平邑縣蔣家莊，是蔣高明及其團隊和農(nóng)民聯(lián)手創(chuàng)立的。他們從低產(chǎn)田開始，通過秸稈養(yǎng)牛，腐熟牛糞還田恢復地力；以物理+生物方法控制蟲害；以人工+機械管理雜草，停用農(nóng)藥，化肥和除草劑，同時不用地膜、人工合成激素、轉(zhuǎn)基因種子，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全食品，并在線上與線下銷售。10年的長期實驗結(jié)果表明，所在村莊農(nóng)田生態(tài)環(huán)境改善，減少農(nóng)藥用量58.3%；物理+生物控蟲效果明顯，每盞燈年捕獲量從2009年的33 kg下降到2014年的2.1 kg，下降93.8%；年消耗秸稈1 000 t，秸稈利用率從1.1%提高到62.5%。有機肥還田提高了土壤生物多樣性，有機果園蚯蚓數(shù)量317條/m2，而普通果園只有16條/m2；大量有機肥還田（75 t/hm2），土壤有機質(zhì)從實驗初期的0.7%提高到2.4%，糧食產(chǎn)量從最初的11.43 t/hm2提高到目前的17.43 t/hm2，其中冬小麥、夏玉米、大豆和花生產(chǎn)量分別超出山東省平均水平42.6%、60.9%、32.2%和 38.1%，經(jīng)濟效益明顯，平均每公頃效益是普通農(nóng)田的3～5倍，帶動所在村莊67戶農(nóng)民從事高效生態(tài)農(nóng)業(yè)[22]。英國埃塞克斯大學環(huán)境與社會教授普雷蒂的多年追蹤研究也表明，“農(nóng)人全程參與”的生態(tài)農(nóng)業(yè)“高產(chǎn)”[23]。

美國北加州的蛙鳴免耕有機農(nóng)場是后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的另一個范例。所謂免耕農(nóng)業(yè)，又稱“最小耕作”，是一種盡最大可能減少對田地踏壓次數(shù)的耕作模式。蛙鳴免耕有機農(nóng)場的實踐表明，免耕前的土壤有機質(zhì)含量是 2.4%，碳含量是 1.4%；免耕后，有機物含量達到 8%～11%。碳含量則是4.6%到6.5%。這意味著，采用免耕模式后，土壤變得更肥沃了，它生產(chǎn)出來的農(nóng)作物所含營養(yǎng)素更高，對健康好；土壤的碳庫存能力也增加了，從而可以減緩全球變暖的進程。免耕后的土壤肥力大增，其農(nóng)作物產(chǎn)值也是普通農(nóng)田的數(shù)倍。可以說實現(xiàn)了既保護土壤又獲得較高經(jīng)濟效益的雙贏結(jié)局。

對后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的另一個誤解是將后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。實際上走后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)之路并非完全回到傳統(tǒng)農(nóng)耕方式，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是建立在科學的最新進展基礎上，它是對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代科學技術(shù)與智慧的創(chuàng)造性整合。諸如農(nóng)民可以使用大數(shù)據(jù)、物互聯(lián)網(wǎng)和云計算等“智能農(nóng)業(yè)”工具來發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。將傳感器與數(shù)據(jù)分析相結(jié)合，可讓農(nóng)民及時了解土壤質(zhì)量，了解溫度、水、光和濕度的變化，以便及時做出調(diào)整[24]。此外，對于農(nóng)產(chǎn)品的銷售，互聯(lián)網(wǎng)等高科技也發(fā)揮著越來越重要的作用?？梢哉f，借助高科技的翅膀，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)擁有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)無法比擬的巨大優(yōu)勢。

糧食生產(chǎn)有機化還包括對食物本地化的追求。食物本地化運動的口號是“食在當?shù)?，食在當季”。這既可避免長途運輸過程中大量石化燃料的耗費，又可避免長途運輸過程中大量糧食的浪費。從糧食安全的角度看，可以說食物本地化運動既是對“龐大的食品帝國對全球食品系統(tǒng)的控制”的抵抗，也是對習總書記“中國人要把飯碗端在自己手里，而且要裝自己的糧食”指示的貫徹。當然，它無疑也是對“一種可持續(xù)的生活方式”的堅持[25]。

此外，與現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)專注生產(chǎn)與環(huán)境，忽視共同體建設不同，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)通過發(fā)展一種全域有機農(nóng)業(yè)彌補了現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)的短板。所謂全域有機農(nóng)業(yè)是指一定地理單元內(nèi)的每一塊土地、每一戶人家、每一項生產(chǎn)都實現(xiàn)了有機化。特別需要指出的是，作為對現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)的超越，“全域有機農(nóng)業(yè)既包括有機生產(chǎn)也包括有機社區(qū)和有機社會，是三位一體，同步建設的形態(tài)”[20]。全域有機農(nóng)業(yè)走的是一條“一舉五得”之路。第一，有機農(nóng)產(chǎn)品可以從根本上解決食品安全問題；第二，用有機農(nóng)業(yè)技術(shù)替代氮肥、農(nóng)藥、除草劑等常規(guī)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，已證明在大部分谷物、豆類、蔬菜、水果生產(chǎn)中，可取得與常規(guī)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)同樣高的單位面積產(chǎn)量。相關增產(chǎn)技術(shù)仍在發(fā)展之中，依然存在增產(chǎn)潛力。有機農(nóng)業(yè)可望徹底解決糧食安全問題；第三，近期有機農(nóng)業(yè)以每年10%～20%增長率發(fā)展，消費者愿意為消費有機產(chǎn)品支付高出普通產(chǎn)品多倍的價格。從全局看，這是在增加鄉(xiāng)村板塊的經(jīng)濟權(quán)重，利于穩(wěn)定與發(fā)展鄉(xiāng)村社會經(jīng)濟基礎，進而推進解決鄉(xiāng)村社會安全問題；第四，有機農(nóng)業(yè)使用資源節(jié)約型與環(huán)境友好型技術(shù)，不斷創(chuàng)新完善的技術(shù)體系可望最終解決生態(tài)環(huán)境安全問題；第五，假如一地、一國能夠解決上述農(nóng)業(yè)安全問題，就將為其他地區(qū)與國家解決當?shù)剞r(nóng)業(yè)安全問題帶來希望，從而為解決全球農(nóng)業(yè)安全問題鋪平道路[4]。

這意味著，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是一種環(huán)境友好型、資源節(jié)約型、農(nóng)民尊重型、社區(qū)繁榮型與審美欣賞型的農(nóng)業(yè)，是一種城鄉(xiāng)共榮、造福地球和人類子孫后代的永續(xù)農(nóng)業(yè)。

2.2 糧食消費有機化

糧食消費有機化是糧食有機化的重要組成部分。從有機生態(tài)思維的角度看，糧食生產(chǎn)有機化和糧食消費有機化之間是相互聯(lián)系，相互依存的，對于糧食有機化，兩者缺一不可。這也就是國外環(huán)保主義者喜歡說的“從土地到餐桌”、“從農(nóng)田到叉子”或“從地頭到舌頭”（farm to fork）[26]。有關科學研究表明，“一個對人體健康有益的飲食習慣上的微小改變，可以使向良性糧食生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變更加容易?！盵16]這就是為什么美國著名有機農(nóng)人/詩人/哲人溫德爾·貝瑞要說：“吃是一種農(nóng)業(yè)行為”（Eating is an agricultural act）[27]，當然是一種文化行為。

糧食消費生態(tài)化又與小型農(nóng)場和地區(qū)經(jīng)濟是緊密聯(lián)系在一起的，所以后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對地方經(jīng)濟持一種非常積極的支持態(tài)度。它因此也鼓勵消費者“買離你家最近的地方生產(chǎn)的食物”，“如果可能直接從附近農(nóng)民手里買東西”。甚至如果有條件，每個人都應該參與食物生產(chǎn)。如果你有個院子，甚至陽臺上的一個花盆，請在里面種點什么能吃的東西。這是他們對人們的勸告[27]。

糧食消費有機化不僅有助于實現(xiàn)糧食有機化，而且也有助于對糧食浪費現(xiàn)象這一世界性的頑疾進行系統(tǒng)解決。

眾所周知，雖經(jīng)各國公益人士不斷呼吁，我國各級政府也做出了諸多積極的努力，但糧食浪費現(xiàn)象至今依然十分驚人，也已成為一種世界性的公害。有關統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，從全球范圍來看，“40%的食物還未到達餐桌前就被浪費”[28]?！懊磕耆蚣s有13億t糧食在整個食物供應鏈的各個環(huán)節(jié)中被浪費掉，這相當于投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的14億公頃土地和2 500億立方米的地表水和地下水白白浪費了[29]。據(jù)中國科學院地理科學與資源研究所教授成升魁介紹：他們在 2014年、2018年分別對食物系統(tǒng)進行了研究，“發(fā)現(xiàn)我國一年內(nèi)損失或浪費掉的食物，從浪費的土地足跡來看相當于占了我國24%的耕地；浪費的水資源大體上是8 650億立方米，相當于我國水庫的總?cè)萘浚嗟睦速M數(shù)據(jù)不忍去計算?！盵30]

食物的浪費意味著大量水、能源、土地以及生產(chǎn)資料等資源的無效消耗。它無疑也將“增加水體污染、土壤污染、溫室氣體排放等額外的環(huán)境負荷。”[29]這樣一種巨量生產(chǎn)、巨量消費、巨量浪費的食物系統(tǒng)顯然是反生態(tài)的，自然也是不可持續(xù)的。

除了食物供應鏈中大量的糧食浪費外，米面加工過程中的浪費也是驚人的。據(jù)有關專家介紹，從上世紀80年代開始，“2道礱谷、4道碾米、2道色選、2道拋光”式“精益求精”的米面加工工序成為主流，在我國被廣泛應用。其結(jié)果就是絕大多數(shù)的生理活性物質(zhì)在碾米制粉的初級加工過程中被損失掉，“80%以上的膳食纖維，40%～80%的微量營養(yǎng)元素和活性物質(zhì)都在加工過程中損失了?！盵31]如此高精度的米面，是否能滿足人體所需的營養(yǎng)呢？長期從事糧食加工研究的專家、國家糧食和物資儲備局科學研究院譚斌研究員說：“高精度的白米、白面，是典型的高能量密度與低營養(yǎng)密度的產(chǎn)品，很多精制小麥粉的微量營養(yǎng)素不到20%?！盵31]

與此同時，統(tǒng)計表明，“目前我國有2.6億慢性病患者，其中包括2億高血壓患者、1.2億肥胖患者、9 700萬糖尿病患者。每年的心腦血管疾病死亡人數(shù)近300萬（200萬與高血壓有關）。而世界衛(wèi)生組織研究表明，不健康的膳食是慢性疾病的主要原因之一。現(xiàn)有的人體微生態(tài)的研究也表明，膳食纖維與人體微生態(tài)情緒之間存在一定關系。”[31]

因此，不論是從節(jié)約糧食的角度還是從健康的角度，大力發(fā)展全谷物食品都是一個理性的選擇，它也是糧食消費生態(tài)化的題內(nèi)應有之義。譚斌觀點中，所謂糧食消費生態(tài)化也就是“要以全產(chǎn)業(yè)鏈的思路，推進健康谷物食品的發(fā)展，從產(chǎn)地、品種、種植方式、加工過程、烹制過程、干燥與貯藏等環(huán)節(jié)來著手”[32]。并強調(diào)：“好的全谷物食品，是育出來、種出來、儲出來、加工出來和煮出來的。”[32]為此，需要“建立全方位的技術(shù)體系、標準體系、評價體系，從而重構(gòu)我國全谷物產(chǎn)業(yè)新生態(tài)”[31]。

糧食消費生態(tài)化對于餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型意義重大。由美國出版的《綠色餐飲服務：行業(yè)轉(zhuǎn)型的綠色認證指南》就向讀者詳細展示餐飲服務如何影響空氣質(zhì)量、海洋、淡水和土地利用，以及食品和飲料專業(yè)人員如何實施實踐以做出積極改變。這包括食品的生態(tài)配送和生態(tài)包裝。生態(tài)包裝則包括開發(fā)可再生利用的“天然塑料”和“生物塑料”作為不可溶解的常規(guī)塑料的替代品。這些生物塑料是用生物材料創(chuàng)造的，包括馬鈴薯淀粉、樹木和稻草中的纖維素以及甘蔗[24]。

需要指出的是，在實現(xiàn)糧食消費有機化的過程中，消費者的作用是不可忽視的。國外有關研究表明，“消費者的食品選擇代表著重要的環(huán)境決策”[33]。在某種意義上可以說，糧食消費有機化成功與否，消費者的意愿起到舉足輕重的作用。要真正實現(xiàn)糧食消費有機化就要使消費者意識到工業(yè)化農(nóng)業(yè)的真面目，意識到工業(yè)化農(nóng)業(yè)的真正代價一直都被掩蓋了，包括財政補貼、破壞土地，增加了農(nóng)民和大眾的健康危機，伴隨而來的是患癌率、肥胖、糖尿病、不育的增加和其他健康問題?！敖Y(jié)果‘便宜的’食物一點都不便宜，而且正在昂貴地花費那些依靠它的人的錢”[9]。

覺悟后的廣大消費者可以通過“有責任的消費”，綠色消費和生態(tài)友好型消費“以好的價格從好人那里買好東西”[25]支持有機事業(yè)。也可以通過改變自己的飲食習慣，踐行綠色生活方式如吃有機食品，減少肉食及茹素“對企業(yè)行為形成良好的監(jiān)督和倒逼機制”[34]，從而促進糧食生產(chǎn)者和經(jīng)營者走有機化之路。

3 糧食有機化的希望在中國

如同生態(tài)文明建設是一個系統(tǒng)工程一樣，糧食有機化也是一個系統(tǒng)工程。它不僅需要廣大農(nóng)人，農(nóng)業(yè)科技人員和餐飲業(yè)從業(yè)人員的努力，也需要制度和政策層面的支撐，更需要全社會觀念的轉(zhuǎn)變。這方面中國具有得天獨厚的優(yōu)勢。如果說“生態(tài)文明的希望在中國的話”[35]，那糧食有機化的希望也在中國。

從歷史來看，西方發(fā)達國家在糧食有機化方面起步較早，“有機農(nóng)業(yè)、生物動力學農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)法、永續(xù)農(nóng)業(yè)、生態(tài)村、自然土地、CSA等探索先后在發(fā)達國家興起”[4]。2012年愛爾蘭甚至推出了“源于綠色”（Origin Green）項目。這是世界上第一個由國家出面制定的兼顧安全、品質(zhì)與環(huán)保的食品發(fā)展項目，旨在為消費者提供綠色、安全、無污染、可持續(xù)發(fā)展的食品[36]。也有一些西方國家利用自己的科技優(yōu)勢，在一些領域（如“綠色包裝”，“綠色認證”）取得了可喜的成績。但由于所有這些變革依然是在工業(yè)文明的大框架中進行的，加之資本主義制度的掣肘和利益至上的驅(qū)動，這些科研成果的普及化、大眾化一直步履維艱，甚至走上“白領化”和“貴族化”的道路[20]，離惠及廣大民生相隔著難行長路。

而中國是社會主義國家，人民對美好生活的向往是中國共產(chǎn)黨的奮斗目標，中國共產(chǎn)黨的一切執(zhí)政努力和根本目的是為民造福，并且健康的食品則是最普惠的民生福祉。因此走糧食有機化之路符合黨和人民的根本利益。隨著“社會主義生態(tài)文明”被寫入黨章，隨著生態(tài)文明建設成為時代主旋律，糧食有機化也必將成為中國糧食生產(chǎn)和消費的主旋律。目前“國家已經(jīng)明令取消GDP考核，全面轉(zhuǎn)向生態(tài)文明建設”[37]，這對走糧食有機化之路是個重大政策利好?？梢娭袊破鸬纳鷳B(tài)文明的大潮和中國社會主義制度的保障是糧食有機化的希望在中國的首要原因。此其一。

其二，中國的傳統(tǒng)文化為糧食有機化提供了豐富的思想資源。中國自古就是農(nóng)業(yè)大國，天人合一的理念一直是中華民族生存下來的支柱性的生態(tài)智慧。這使它在根底上與生態(tài)文明的理念息息相通。用潘岳的表述就是，“中華文明的基本精神與生態(tài)文明的內(nèi)在要求基本一致，從政治社會制度到文化哲學藝術(shù)，無不閃爍著生態(tài)智慧的光芒。生態(tài)倫理思想本來就是中國傳統(tǒng)文化的主要內(nèi)涵之一，這使我們有可能率先反思并超越自文藝復興以來就主導人類的‘物化文明’，成為生態(tài)文明的率先響應者。”[38]自然，在“民以食為天”的文化濡養(yǎng)中長大的中國人也會成為糧食有機化的率先響應者和積極踐行者。因為“任何強大的文明，最后一定會落實、體現(xiàn)在飲食文化上”。古老悠久的文明頑強、堅韌的生命力也一定會體現(xiàn)在飲食文化上[39]。中國人的“一方水土養(yǎng)一方人”的思想，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的平衡飲食觀點，無不折射出中國先人的生態(tài)智慧。

在反對糧食浪費，崇尚節(jié)儉方面，中國更是有著悠久的優(yōu)良傳統(tǒng)。從唐代詩人李商隱的“歷鑒前朝國與家，成由勤儉敗由奢”到《朱子家訓》中的“一粥一飯，當思來處不易”無不證明中華民族是一個對糧食浪費零容忍的民族。對當代受消費主義裹挾日益風靡的餐飲浪費行為，中國的有識之士一直沒有停止發(fā)聲。早在2006年中國環(huán)境大使溫鐵軍等就發(fā)出了“關于文明消費的倡議書”。倡議書除了將過度包裝、崇拜名牌、豪華消費、大吃大喝等行為視為反文明行為外，還希望農(nóng)民朋友們在農(nóng)村凈化土地、保護環(huán)境，從源頭上拒絕有毒農(nóng)業(yè)生產(chǎn)！全國人大副委員長許嘉璐、全國政協(xié)人資環(huán)委副主任張洽，年度人物廖曉義都曾在這個倡議書上簽字以示支持。

近年來，隨著民間自發(fā)的“光盤行動”、“制止餐飲浪費”行動的深入推進，越來越多的普通民眾向“舌尖上的浪費”說“不”。2020年8月，習近平總書記作出重要指示，強調(diào)堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，引發(fā)社會各界廣泛關注與響應。同年12月，反食品浪費法草案首次提請全國人大常委會審議，為浪費敲響法治警鐘，為治理“舌尖上的浪費”建章立制。其中規(guī)定，餐飲服務提供者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用[30]。

相信隨著人們生態(tài)意識的進一步覺醒，越來越多的人會意識到，飲食直接體現(xiàn)了人、社會與自然的關系，從而會站在生態(tài)文明的高位理解飲食上的適度與節(jié)約，“餐飲新文明”的春天已在路上[30]。

其三，中國的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為糧食有機化提供了強大的物質(zhì)支撐。

黨的十九大報告明確提出鄉(xiāng)村振興的偉大戰(zhàn)略，將解決好“三農(nóng)”問題作為全黨工作的重中之重。黨和國家之所以賦予鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略如此重要的地位，“是因為鄉(xiāng)村振興問題不僅是涉及國計民生的大事，也是關乎中國實現(xiàn)兩個一百年奮斗目標、關系中國未來發(fā)展方向與命運的重大戰(zhàn)略”。

從有機生態(tài)思維的視域看，鄉(xiāng)村振興也是生態(tài)文明的重要組成部分，更是中國糧食有機化的物質(zhì)保障。因為在全世界所有完成了工業(yè)化的國家之中，只有中國還有約一半人口生活在村莊。世界著名后現(xiàn)代思想家、美國人文與科學院院士小約翰·柯布博士分析：“中國如何能在一個全球不安全的世界里實現(xiàn)糧食安全？有一點很清楚，即中國的糧食安全將會依賴于保留、發(fā)展其鄉(xiāng)村。”[40]在國家行政學院生態(tài)文明研究中心主任張孝德教授看來，“鄉(xiāng)村是一個攜帶著中華民族五千年文明基因，且集生活與生產(chǎn)、社會與文化、歷史與政治多元要素為一體的人類文明體”[41]。生態(tài)文明建設成本最低，而且最容易搞的不是在城市，而是在鄉(xiāng)村。因此，解開生態(tài)文明奧秘的所有密碼不在城市，而在鄉(xiāng)村。同樣，要實現(xiàn)糧食有機化，要大力發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，離開了中國鄉(xiāng)村是不可設想的。相反，恰恰在中國的鄉(xiāng)村，發(fā)展有機農(nóng)業(yè)成本最低、動力最大。張孝德教授認為，威脅當代文明的首要災難不是空氣，在劫難逃的就是食物中毒，而導致食物中毒的原因是什么？我們?nèi)祟惖拇蟮啬赣H得病了。所以生態(tài)文明建設，放在第一位的是大地母親的修復，大地母親修復的出路，就是發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，而做有機農(nóng)業(yè)不是人們所想的把這件事只交給政府、交給大公司來做，這不行，這件事也要交給農(nóng)民、農(nóng)村來做。鄉(xiāng)村的有機農(nóng)家樂、有機手工業(yè)、有機教育，所有東西都可以有機，所以未來鄉(xiāng)村是有機產(chǎn)業(yè)的聚集地，“是有機農(nóng)業(yè)的重要抓手”[42]。因此之故，走糧食有機化之路，中國具有得天獨厚的優(yōu)勢，值得我們發(fā)心傾力去追求。