生豬屠宰檢疫流程及關(guān)鍵技術(shù)微探

龐 偉

（東莞市厚街鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，廣東 東莞 523000）

1.引言

豬肉是市場上很受喜愛的肉食品，消耗量很大，所以生豬養(yǎng)殖行業(yè)持續(xù)發(fā)展。但因?yàn)槭萑饩珕栴}的突出，很多群眾對于豬肉的安全問題十分關(guān)注，為此相關(guān)部門需要重視對生豬檢疫工作的開展。生豬屠宰檢疫是生豬檢疫的一個重要環(huán)節(jié)，也是豬肉售賣前的最后一個監(jiān)督環(huán)節(jié)，對于保證豬肉質(zhì)量和安全有積極意義?；诖?，地方畜牧部門要聯(lián)合屠宰場，對生豬屠宰環(huán)節(jié)的各項(xiàng)工作進(jìn)行嚴(yán)格的屠宰檢疫，創(chuàng)新檢疫方法和內(nèi)容，加強(qiáng)監(jiān)管力度，提高生豬屠宰檢疫效果，進(jìn)而保證豬肉食品的安全。

2.生豬屠宰檢疫流程

2.1 入場檢查

在進(jìn)入屠宰場之前，需要檢查生豬是否有官方出具的證明文件，即《動物檢疫合格證明》，是否按標(biāo)準(zhǔn)佩戴耳標(biāo)，并問詢生豬的產(chǎn)地和運(yùn)輸情況，初步確定生豬來源的可靠性。

2.2 待宰檢查

獸醫(yī)站安排專業(yè)的檢疫人員，按照《生豬產(chǎn)地檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定，對生豬進(jìn)行待宰檢查，檢查內(nèi)容包括待宰豬是否存在重大動物疫病及其特征。對于疑似有口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、炭疽等傳染性很強(qiáng)的疫病癥狀的生豬，需要限制移動按照重大疫情的處置規(guī)范進(jìn)行隔離處理；對于疑似豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎等疾病的生豬進(jìn)行隔離觀察；對于存在其他異常的生豬提供詳細(xì)的檢測報告，并進(jìn)行隔離觀察；之后經(jīng)檢查合格的患病豬在進(jìn)行隔離停食靜養(yǎng)6h之后進(jìn)行屠宰處理。而對于檢查無異常的生豬直接準(zhǔn)許入場屠宰。

2.3 屠宰前檢查

在生豬宰殺前2h，要求現(xiàn)場檢疫人員進(jìn)行全面復(fù)檢，從群體層面檢查生豬的健康情況，一般主要檢查體溫，確定待宰豬健康，之后按規(guī)定簽發(fā)準(zhǔn)宰證，做好詳細(xì)的記錄，并歸檔保存；對于健康狀況較差的生豬要及時進(jìn)行處理。

3.生豬屠宰檢疫關(guān)鍵技術(shù)

3.1 體表、蹄部和頭部檢查

包括檢查：皮膚體表是否存在出血、腫脹，尤其是耳后是否存在注射針孔、化膿等，體毛是否處理干凈，蹄部是否存在水泡和潰瘍等，頭部頜下淋巴結(jié)和咬肌是否存在變色及其他病變。最后對檢查過的部位按順序進(jìn)行統(tǒng)一編號。

3.2 胴體檢查

主要是檢查是否存在淋巴結(jié)，包括腹股溝、頸部和腘等部位的淋巴都需要進(jìn)行檢查。同時檢查腰肌、腎臟是否存在水腫和顏色異常等。

3.3 內(nèi)臟檢查

檢查內(nèi)部各個臟器的顏色、彈性、形狀、大小等性狀，查看是否存在病變?？梢郧虚_臟器，檢查剖面是否存在寄生蟲、水腫、潰瘍、出血及壞死等。檢查腎臟外表是否異常，內(nèi)部是否有出血，如有出血表明存在疾病，列為不合格豬肉，需要進(jìn)行封閉式儲存，避免傳染，然后統(tǒng)一進(jìn)行無害化處理。檢查脾臟表面是否出血、腫脹、顏色加深等，檢查脾臟內(nèi)部是否存在豬瘟、豬疾病的潛在癥狀，全部檢查合格后方可通過。檢查肺臟的形狀、顏色是否存在異常，檢查肺臟內(nèi)部是否存在相關(guān)疾病癥狀。檢查血管是否有寄生蟲。檢查心臟顏色是否異常，如果展示出是淡紅色則表明其在其生長過程中患有相關(guān)傳染性疾病，需要列為不合格予以排除處理。檢查腸道內(nèi)部是否存在有毒物質(zhì)及其他導(dǎo)致不合格的問題等，經(jīng)檢查后的合格部位由檢疫人員貼上標(biāo)簽，而對于含有有害物質(zhì)的腸道，檢疫人員要及時進(jìn)行清理，然后再次進(jìn)行檢查，符合標(biāo)準(zhǔn)后允許售賣，不合格的則按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

3.4 檢疫結(jié)果的科學(xué)處理

對于經(jīng)上述檢疫過程獲得的結(jié)果，綜合性分析屠宰后的生豬是否存在疾病，其中存在疾病的進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)記，同時對其他健康豬的胴體進(jìn)行復(fù)檢。經(jīng)過復(fù)檢合格的由檢疫人員出具《畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》，加蓋檢疫合格的印章，允許流入市場。

4.生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)的監(jiān)管措施

4.1 落實(shí)主體責(zé)任

對于生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)的監(jiān)管，首先要落實(shí)相應(yīng)的工作主體責(zé)任，將職責(zé)明確到位。畜牧部門要加強(qiáng)對于國家和行業(yè)相關(guān)政策和法律規(guī)定的學(xué)習(xí)，掌握最新的政策方針，同時明確在各個屠宰環(huán)節(jié)要做到的任務(wù)和責(zé)任，關(guān)注對屠宰場、養(yǎng)殖場以及檢疫人員的培訓(xùn)和提升，提高整體的屠宰檢疫水平，控制病豬流入屠宰場，減輕檢疫人員的負(fù)擔(dān)。畜牧部門要加強(qiáng)檢疫人員的學(xué)習(xí)，保證他們了解最新的動物疫病發(fā)生情況和防控動態(tài)，學(xué)習(xí)最新的防疫技術(shù)和設(shè)備，了解最新的屠宰檢疫規(guī)定和要求，同時知曉如何在屠宰檢疫過程中做好疫病防控，避免病原因素傳播擴(kuò)大。更重要的是對于近幾年新出的動物疫病要做好防范，了解相關(guān)知識，可以指導(dǎo)養(yǎng)殖人員、屠宰人員加以關(guān)注，比如對于非洲豬瘟要加強(qiáng)監(jiān)管。另外，畜牧部門要積極對屠宰檢疫工作的監(jiān)管模式進(jìn)行創(chuàng)新，提出新的監(jiān)管方法，明確各個監(jiān)管主體的責(zé)任，進(jìn)一步提升屠宰企業(yè)的主體意識、責(zé)任意識以及安全意識，以改善傳統(tǒng)的屠宰工作模式，盡量將動物疫病控制在這個環(huán)節(jié)之內(nèi)，禁止不安全豬肉產(chǎn)品流入市場。同時，檢疫人員要嚴(yán)格按規(guī)定開展屠宰檢疫操作，保證屠宰生豬的管理質(zhì)量，確保檢疫效果。

4.2 建立完善的屠宰檢疫監(jiān)管體系

對于生豬的屠宰檢疫工作，畜牧部門要聯(lián)合屠宰單位、養(yǎng)殖單位、豬肉產(chǎn)品加工單位等，按照國家法律法規(guī)的要求，健全屠宰檢疫監(jiān)管體系，完善監(jiān)管管理制度，從屠宰檢疫的全部環(huán)節(jié)入手，實(shí)施有效的監(jiān)管。畜牧部門要規(guī)范好屠宰檢疫工作流程，打造高水平的屠宰檢疫隊(duì)伍，嚴(yán)格遵循畜牧和食品方面的要求開展屠宰檢疫工作，統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)部的屠宰檢疫監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，提高這項(xiàng)工作的規(guī)范化和系統(tǒng)化。

畜牧部門要按要求配置屠宰檢疫相關(guān)設(shè)備，采購符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的試劑，加強(qiáng)對檢疫人員的專題培訓(xùn)?？紤]近年來非洲豬瘟的流行性發(fā)生趨勢，國家動物檢疫部門要求相關(guān)單位配備PCR設(shè)備，可以自主進(jìn)行非洲豬瘟病毒的檢測。對于檢疫樣品的選擇和處理也要按照行業(yè)規(guī)定進(jìn)行，比如對于血樣標(biāo)本的采集，要覆蓋本批次所有需要屠宰檢疫的生；還有，檢疫完成后需要出具相應(yīng)報告，并歸檔保存。

對于生豬及產(chǎn)品的外調(diào)也要加強(qiáng)控制，避免從出現(xiàn)過生豬疫情及相鄰地區(qū)調(diào)運(yùn)生豬進(jìn)入屠宰場，盡量保證運(yùn)輸車輛也不會經(jīng)過疫區(qū)；如果接到來自于疫區(qū)的生豬及產(chǎn)品，要進(jìn)行更加嚴(yán)格的檢查，尤其是對于疫區(qū)出現(xiàn)的各類生豬疫病情況要進(jìn)行針對性檢疫；而從屠宰場分析，每批次需要屠宰的生豬都要隔離飼養(yǎng)一段時間后，分群管理，分別進(jìn)行屠宰檢疫，及時發(fā)現(xiàn)問題。

需要注意的是，在屠宰檢疫的過程中，檢疫人員要做好自身防護(hù)，避免在檢疫的過程中感染到相應(yīng)病毒、寄生蟲等，威脅到自身安全。所以檢疫人員需要按規(guī)定穿戴隔離衣服、手套、帽子等，嚴(yán)格進(jìn)行無菌消毒操作，嚴(yán)格遵循程序要求處理染病生豬及產(chǎn)品。

4.3 嚴(yán)格開展無害化處理

對于屠宰檢疫過程中遇到的不合格生豬，患病和病死生豬，檢疫過程中產(chǎn)生的廢棄物，使用和接觸過的設(shè)備設(shè)施以及檢疫試劑等，要嚴(yán)格按要求進(jìn)行無害化處理。這項(xiàng)工作要求遵循《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的要求，在專業(yè)獸醫(yī)人員的監(jiān)督下由專門人員進(jìn)行無害化處理，做好詳細(xì)記錄，將資料歸檔保存。畜牧部門要加強(qiáng)對這個環(huán)節(jié)的監(jiān)督，避免某些屠宰場和檢疫人員為了節(jié)省時間和精力而直接將上述這些危害物進(jìn)行一般處理，或者將病死生豬放入市場，帶來嚴(yán)重的健康威脅。同時畜牧部門要加強(qiáng)對獸醫(yī)和處理人員的培訓(xùn)，使他們掌握無害化處理的要求、標(biāo)準(zhǔn)、程序、注意事項(xiàng)等，在保證自身安全的前提下妥善進(jìn)行無害化處理。檢疫人員還要指導(dǎo)屠宰場做好消毒工作，在檢疫環(huán)節(jié)也要嚴(yán)格消毒，做好記錄。

結(jié)語

對生豬進(jìn)行屠宰檢疫工作直接關(guān)系到生豬及產(chǎn)品的安全和質(zhì)量，也關(guān)系到群眾的食品安全和健康，所以要嚴(yán)格按法律規(guī)定開展這項(xiàng)工作。畜牧部門要為此建立嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制，創(chuàng)新監(jiān)管體系，提升監(jiān)管力度，保證工作的有效開展。特別是非洲豬瘟等新疫情持續(xù)出現(xiàn)的情況下，更要嚴(yán)格按要求開展生豬屠宰檢疫工作。