傳統(tǒng)文化傳承與發(fā)展中的茶藝課程改革與研究

沈惠惠 杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院

文章圍繞杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝相關(guān)課程的設(shè)置，結(jié)合杭州市新型專業(yè)群——康養(yǎng)游專業(yè)群建設(shè)要求，以弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提升民族文化自信，培養(yǎng)適合社會(huì)需求的高職學(xué)生為目標(biāo)，旨在開展茶藝課程教學(xué)改革，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。文章通過高校合理設(shè)置茶藝課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法和手段，以提高教學(xué)水平，完善教學(xué)評(píng)價(jià)，深化校企合作，加快技能型人才的培養(yǎng)，更好地繼承和弘揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

中華文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，其中茶文化是傳統(tǒng)文化的代表之一。2017年1月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》，強(qiáng)調(diào)了傳揚(yáng)和學(xué)習(xí)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要意義。因此，調(diào)整和構(gòu)建茶藝課程的教學(xué)方法、教學(xué)流程、教學(xué)模式、教學(xué)評(píng)價(jià)體系，對(duì)茶藝課程進(jìn)行教學(xué)改革已是當(dāng)務(wù)之急。文章基于職業(yè)素養(yǎng)開展高職茶藝課程教改研究，旨在促進(jìn)學(xué)生個(gè)人更好地發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。

茶藝發(fā)展的現(xiàn)狀

據(jù)相關(guān)勞動(dòng)部門的調(diào)查資料顯示，在2017年2月調(diào)整的職業(yè)資格清單中，茶藝師的職業(yè)資格證仍被保留了下來。目前在社會(huì)中出現(xiàn)的茶藝師，大部分只會(huì)泡茶，熟練操作泡茶的過程，卻沒有系統(tǒng)全面地學(xué)習(xí)茶葉、泡茶、品茶的相關(guān)專業(yè)知識(shí)，并不了解中國茶的文化內(nèi)涵，不清楚茶藝中所包含的一個(gè)個(gè)小知識(shí)?；陂L遠(yuǎn)發(fā)展的視角，現(xiàn)在的大部分茶藝人員是滿足不了整個(gè)市場(chǎng)的需求的，他們?nèi)狈?duì)茶藝知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。

杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院為加強(qiáng)傳統(tǒng)文化與專業(yè)課程的融合，面向全校學(xué)生，在通識(shí)課程中開設(shè)了《中華茶文化傳承》；面向康養(yǎng)游專業(yè)群學(xué)生，在群享課程中開設(shè)了《茶藝》課程；面向酒店管理專業(yè)學(xué)生，在專業(yè)核心課中增加了《茶藝實(shí)訓(xùn)》課程，這些都旨在拓展學(xué)生對(duì)茶文化的研究視野，增加學(xué)生對(duì)茶文化知識(shí)的了解，培育學(xué)生對(duì)茶文化、茶禮儀等相關(guān)技能，從而提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，同時(shí)也滿足了社會(huì)對(duì)相關(guān)人才的需求以及我國建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國重大戰(zhàn)略的現(xiàn)實(shí)要求，高職院校關(guān)于茶藝課程育人體系建設(shè)和相關(guān)教學(xué)改革工作的問題引起了高校德育工作者的重視。

傳統(tǒng)文化與茶藝課程的關(guān)系

高校的酒店管理和旅游管理專業(yè)以及相關(guān)專業(yè)普遍開設(shè)了茶藝術(shù)課程。茶藝課程與傳統(tǒng)文化有著密切的關(guān)系，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

傳統(tǒng)文化是茶藝課程發(fā)展的土壤

中國傳統(tǒng)文化是中華民族在歷史上形成和積累的精神文明、物質(zhì)文明和行為文明的總稱，具有鮮明的個(gè)性和穩(wěn)定的特征。這種鮮明的個(gè)性和穩(wěn)定的特征滲透在社會(huì)的各個(gè)角落，其中也包括人民群眾的生活方式和生活禮儀。

在歷史的發(fā)展過程中，傳統(tǒng)文化也逐漸內(nèi)生出豐富多彩的茶文化，如形成了中國人以飲茶為媒介的生活藝術(shù)，以茶為媒介的生活禮儀，以茶為修養(yǎng)的生活方式。茶文化的發(fā)展正是依賴于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繁榮發(fā)展。茶道與茶藝課程相結(jié)合正是要引導(dǎo)學(xué)生在沏茶、賞茶、聞茶、飲茶等實(shí)踐活動(dòng)過程中，讓實(shí)踐與理論文化交融，從而讓學(xué)生品茗近道、體會(huì)傳統(tǒng)文化。

茶藝課程是傳統(tǒng)文化的豐富和發(fā)展

傳統(tǒng)文化也是我國高等院校茶藝課程發(fā)展的基石與源泉，茶文化是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的代表之一，其茶道茶藝是茶文化的核心組成部分，要想了解茶文化就必須先了解茶道與茶藝的內(nèi)涵，茶道與茶藝的內(nèi)涵在歷史的發(fā)展中一直處于動(dòng)態(tài)的發(fā)展中。直到近現(xiàn)代，對(duì)茶道與茶藝的認(rèn)識(shí)才有了更為深入的了解。如大多數(shù)人認(rèn)為中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說。中國茶道是通過茶事過程，以實(shí)現(xiàn)和諧安樂之道。由此可見，茶道與茶藝的和諧相融、共同發(fā)展，與傳統(tǒng)文化有著高度的契合，對(duì)此更具體的解釋有，茶道是指以一定的環(huán)境氛圍為基調(diào)，以品茶、買茶、烹茶、點(diǎn)茶為核心，以語言、行動(dòng)、器飾為體現(xiàn)，以飲茶過程中的思想精神追求為內(nèi)涵，通過品茶活動(dòng)表現(xiàn)禮儀及個(gè)人修養(yǎng)，是一項(xiàng)與修養(yǎng)、學(xué)習(xí)禮儀、交流有關(guān)的綜合性文化活動(dòng)和獨(dú)特習(xí)俗。從中不難看出，茶道和茶藝的形成和發(fā)展始終離不開傳統(tǒng)文化。茶道屬于東方文化，是茶文化的核心，是茶藝的指導(dǎo)思想，是茶藝的靈魂，其以茶為物質(zhì)媒介，將民族傳統(tǒng)文化的精華長期融入到了茶文化的綜合文化體系中。茶道茶藝作為一種以思想精神追求為內(nèi)涵、全面反映個(gè)人修養(yǎng)和交際禮儀的綜合性文化活動(dòng)，依托于傳統(tǒng)文化，最終為傳統(tǒng)文化注入了新的內(nèi)涵。

茶文化的歷史、茶的制作工藝與實(shí)踐、茶的相關(guān)禮儀等相關(guān)知識(shí)的講授是高校茶藝課程內(nèi)容的重要來源之一。通過對(duì)學(xué)生茶藝課程的教學(xué)和實(shí)踐的指導(dǎo)，可以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)中國傳統(tǒng)文化的興趣，加深學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的理解，陶冶學(xué)生的情操，提高學(xué)生的國學(xué)素養(yǎng)。

科學(xué)構(gòu)建茶藝課程理論教學(xué)體系

由淺入深的茶藝課程設(shè)計(jì)

由淺入深地講解茶藝，體現(xiàn)不同階段茶藝課程的差異性，以達(dá)到以文育人的目的。茶藝的核心功能模塊表現(xiàn)為茶藝展示和茶文化的推廣，其中包括培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的茶藝表演能力、茶事活動(dòng)策劃能力、茶葉及茶產(chǎn)品銷售能力、組織策劃茶藝相關(guān)活動(dòng)的能力，以及學(xué)習(xí)相關(guān)茶產(chǎn)品的銷售和茶文化企業(yè)的管理能力。

基于此，高校應(yīng)該逐步開設(shè)相關(guān)茶藝課程和教學(xué)內(nèi)容。首先是面向全校所有學(xué)生開設(shè)的《中華茶文化傳承》課程，可以讓學(xué)生快速入門，廣泛了解中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早種植和利用茶葉的國家，茶藝打開了中華五千多年前的文明發(fā)展書卷，茶不僅是一種飲品，更是一種博大精深的文化。其次是在此基礎(chǔ)上增加的面向康養(yǎng)游專業(yè)群學(xué)生開設(shè)的《茶藝》課程，可以讓學(xué)生了解茶藝的基本禮儀、茶藝基本用具和中國茶的沖泡與品飲。以及在此基礎(chǔ)上再次增加的面向酒店管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)的《茶藝實(shí)訓(xùn)》課程，可以讓學(xué)生體驗(yàn)到專業(yè)特色和動(dòng)手操作的樂趣，并對(duì)規(guī)定的茶藝動(dòng)作進(jìn)行規(guī)范示范。這不僅有利于學(xué)生泡茶技巧的學(xué)習(xí)，更培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新與策劃能力，以及審美素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，還提升了其職業(yè)素養(yǎng)。每門課程的重點(diǎn)不同，后續(xù)課程在前面課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，以達(dá)到文化育人、繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的目的。

優(yōu)化調(diào)整課程教學(xué)結(jié)構(gòu)

教學(xué)計(jì)劃中包括中國茶藝技能大賽的技術(shù)規(guī)范和茶藝師職業(yè)資格證書認(rèn)證的相關(guān)內(nèi)容，將知識(shí)和技能相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“賽—證—課融合”，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

在學(xué)校課堂中，學(xué)生通過實(shí)踐操作可以系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶藝的基本原理、基本知識(shí)與精神，能夠清楚地了解六種茶的沖泡方式，使沖泡的茶飲口感達(dá)到最佳。還可以在不同情況下進(jìn)行茶具搭配，營造出賞心悅目的飲茶氛圍，達(dá)到品茶的至高境界。此外，學(xué)生還能策劃開展茶事的相關(guān)活動(dòng)，以提高茶文化知識(shí)和茶事策劃創(chuàng)新的能力，進(jìn)一步提升自身茶藝的審美素養(yǎng)。

更新教學(xué)內(nèi)容

高校需要在茶藝課程教學(xué)中不斷補(bǔ)充相關(guān)專業(yè)的新內(nèi)容，如新的泡茶、品茶、茶具搭配方式，讓學(xué)生更加透徹地了解各地區(qū)的主要特色茶藝知識(shí)，然后根據(jù)茶藝師專業(yè)崗位的特色與地域不同的特點(diǎn)選擇相關(guān)的茶藝方向。例如，杭州的龍井茶、云南的普洱茶等，可以明確看出不同區(qū)域體現(xiàn)出的不同的茶文化和不同的沖泡技巧。

優(yōu)化師資隊(duì)伍

優(yōu)化師資隊(duì)伍，為傳統(tǒng)文化的傳承提供了有力保障。為了提高專業(yè)素養(yǎng)，優(yōu)化師資力量，鼓勵(lì)專業(yè)教師參加國內(nèi)外研討會(huì)，重點(diǎn)開展有關(guān)茶藝方面的專項(xiàng)培訓(xùn)，以提高教師在茶藝加工與評(píng)價(jià)的能力。學(xué)校之間可以建立交流溝通平臺(tái)，經(jīng)常組織師生參加校內(nèi)外茶藝技能大賽，更好地溝通交流，取長補(bǔ)短，促進(jìn)學(xué)習(xí)，這也是提高教師自身能力以及教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。

為了優(yōu)化教學(xué)力量，組建一個(gè)強(qiáng)大的教學(xué)師資團(tuán)隊(duì)，我校聘請(qǐng)了具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力的企業(yè)專家，為茶藝文化的傳承與發(fā)揚(yáng)給予保障。

推動(dòng)校企合作

進(jìn)一步推動(dòng)校企合作，通過產(chǎn)學(xué)研合作，加強(qiáng)茶藝課程改革，對(duì)社會(huì)資源進(jìn)行整合，聯(lián)合相關(guān)行業(yè)公司進(jìn)行合作。帶學(xué)生到茶企業(yè)學(xué)習(xí)茶葉從種植到采茶、制茶、泡茶、品茶的全部過程，進(jìn)而清晰地了解茶加工的基礎(chǔ)內(nèi)容以及茶的獨(dú)有特色。還可以讓學(xué)生在茶館中學(xué)習(xí)茶事服務(wù)，親手實(shí)踐茶葉的沖泡。還可以讓茶館資深管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，從各個(gè)方面讓學(xué)生的茶事技能得到有效提高，以便讓學(xué)生在以后的工作中更加游刃有余，更好地發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)茶藝文化知識(shí)，讓更多的人了解到中國茶藝特色。

增加課余活動(dòng)

以增加課余活動(dòng)為起點(diǎn)，進(jìn)一步傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，學(xué)院成立了杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶文化研究中心，學(xué)院茶學(xué)社隸屬于學(xué)院茶文化研究中心。通過這一平臺(tái)，學(xué)生可以接受茶文化的培訓(xùn)與熏陶，參與各種茶藝服務(wù)活動(dòng)，以激發(fā)其對(duì)茶藝的興趣。通過積極參與申報(bào)杭州市社科聯(lián)科普和服務(wù)活動(dòng)，將茶文化滲透到周邊社區(qū)，在普及茶文化的同時(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和社會(huì)實(shí)踐能力，也進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)了中國茶藝傳統(tǒng)文化。

近年來，杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院師生借助茶向人們展示茶藝，講述茶文化。社會(huì)服務(wù)形式越來越多樣化，內(nèi)容越來越豐富，頻率越來越高，參與人數(shù)越來越多，受惠人數(shù)和范圍越來越廣，滿意度和好評(píng)越來越高。

表1 近期茶藝與茶文化社會(huì)服務(wù)和活動(dòng)列表

改革教學(xué)模式

隨著智慧城市的發(fā)展，高校需運(yùn)用新的教學(xué)方式，如通過角色扮演等方式讓學(xué)生在不同場(chǎng)合中體驗(yàn)設(shè)身處地的獨(dú)特感覺。例如，在杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院微茶博館為客人講解茶文化知識(shí)，在茶接待室為客人提供泡茶服務(wù)，這都可以讓學(xué)生扮演茶藝師的角色，為客人展示泡茶技藝，這種實(shí)踐既是教學(xué)，亦是鍛煉，可以讓學(xué)生更好地體驗(yàn)客人的心理變化與情感，加深學(xué)生對(duì)茶藝服務(wù)及茶文化的理解。

運(yùn)用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，線上線下混合教學(xué)，可以使茶藝教學(xué)更加直觀、專業(yè)地表現(xiàn)出來。教師通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)在茶山上直接授課，可在茶山、教室實(shí)現(xiàn)同步課程教學(xué)和互動(dòng)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化的興趣。

利用現(xiàn)代信息技術(shù)將不同茶類的沖泡過程做成視頻，通過生成的二維碼以及相關(guān)視頻鏈接讓學(xué)生在課后通過視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以達(dá)到一種宣傳的效果，讓中國傳統(tǒng)茶藝文化更好地傳承發(fā)揚(yáng)。

中華茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。因此，茶藝課程作為茶文化的藝術(shù)表現(xiàn)形式，是對(duì)傳統(tǒng)文化的生動(dòng)再現(xiàn)和闡釋，其包含了許多文化素材以及系統(tǒng)的精神理念和人文心理。學(xué)生在參與茶藝課程的同時(shí)，還可以形成良好的人文心態(tài)，這正是當(dāng)前高校培養(yǎng)學(xué)生過程中需要融入的重要內(nèi)容。茶藝課程的設(shè)置不僅可以體現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容的豐富性，而且還體現(xiàn)出藝術(shù)觀和人文素質(zhì)，讓學(xué)生在了解中華文化、提升個(gè)人情操的同時(shí)，擁有一技之長；此外，學(xué)生還可以在社會(huì)服務(wù)中，提升實(shí)踐技能，提高人際交流能力，增加社會(huì)責(zé)任感，相得益彰，互為支撐，這正是高校學(xué)生成長和培養(yǎng)所需要的重要理念！