黃穩(wěn)：為中國(guó)人提供“第二廚房”

“我希望能讓做飯變得更省心，幫助大家解放雙手，騰出更多時(shí)間去陪伴家人，去提升自我?！?/p>

黃穩(wěn) 1986年生，湖北房縣人。良食社區(qū)創(chuàng)始人。

良食社區(qū)創(chuàng)始人黃穩(wěn)給人的第一印象如其名：穩(wěn)重、有擔(dān)當(dāng)。黃穩(wěn)自己創(chuàng)業(yè)已經(jīng)五年了，擁有四家實(shí)體店，但他看起來不像人們傳統(tǒng)印象中的商人——他常常在良食社區(qū)廚房與客人拉家常，在菜地里與農(nóng)民一起采摘蔬菜?！斑^去五年里，我不斷探索，良食社區(qū)終于辦成了我想要的樣子：鄰居們可以在這里吃頓放心飯，菜農(nóng)們的蔬菜在這里賣個(gè)好價(jià)錢?！秉S穩(wěn)提到良食社區(qū)時(shí)笑著說。

讓鄰家的“第二廚房”不是一句口號(hào)

黃穩(wěn)之前在生鮮互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)工作，工作中，他越來越意識(shí)到吃一頓放心飯對(duì)人們的重要性，這關(guān)系到每個(gè)家庭的幸福生活。2016年，黃穩(wěn)帶著這樣的想法，在毫無經(jīng)驗(yàn)的情況下創(chuàng)辦了良食社區(qū)餐廳。他對(duì)餐廳投入了很多心血，店內(nèi)裝修精致、服務(wù)周到。食材上乘，就連蔬菜都是黃穩(wěn)親自挑選的有機(jī)蔬菜。一切準(zhǔn)備就緒，黃穩(wěn)發(fā)現(xiàn)餐廳雖然開在社區(qū)內(nèi)，但缺少煙火氣，“像個(gè)高端會(huì)所，完全不是我想要的樣子”。面對(duì)這種情況，黃穩(wěn)決定對(duì)良食社區(qū)餐廳進(jìn)行改革。

2017年7月，良食社區(qū)玫瑰灣店開業(yè)，這家不足60平米的小店，是黃穩(wěn)經(jīng)過多次探索、實(shí)踐建立起來的?！懊倒鍨车瓴皇遣蛷d，而是一家真正意義上的社區(qū)廚房?！备蓛粽麧嵉牡昀?，果蔬琳瑯滿目，每個(gè)商品都是他和團(tuán)隊(duì)精心搜集到的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。店內(nèi)有一個(gè)小廚房，負(fù)責(zé)完成菜品的初加工。在良食社區(qū)，每個(gè)進(jìn)店的鄰居都可以品嘗食材，可以購買半加工的菜品回家自己制作，也可以挑選食材由店里完成制作?！斑@家店有溫度、有煙火氣?！秉S穩(wěn)說：“我希望能讓做飯變得更省心，在不改變家庭用餐品質(zhì)和用餐成本的情況下，幫助大家解放雙手，騰出更多時(shí)間去陪伴家人，去提升自我?！?/p>

為了進(jìn)一步了解鄰居們的需求，黃穩(wěn)帶領(lǐng)員工們多次開展“鄰居品鑒會(huì)”。在黃穩(wěn)的親力親為下，良食社區(qū)玫瑰灣店給周圍鄰居留下了好印象，融入了社區(qū)。大家紛紛夸贊：“這個(gè)店老板真好。”

不到一年的時(shí)間，良食社區(qū)的營(yíng)收開始大幅度增長(zhǎng)，和顧客的關(guān)系也熱絡(luò)起來，逐漸成為社區(qū)鄰居們的“第二廚房”。獨(dú)居老人、單身青年、寶媽們成為店里的?？?，他們?cè)诹际成鐓^(qū)找到了家的味道。黃穩(wěn)說：“當(dāng)我們堅(jiān)持去做對(duì)的事情時(shí)，隊(duì)伍越來越壯大，認(rèn)可我們的鄰居們?cè)絹碓蕉?，我們肩上的?zé)任也越來越重了。”

“有一位老顧客直接把小區(qū)的門禁卡給了店員，希望我們可以給他媽媽送餐。還有一位婆婆每次都專程來點(diǎn)一個(gè)哪兒都有賣的清炒時(shí)蔬，她專程來這兒，就是希望我們陪她聊聊天?！秉S穩(wěn)說。

讓好的農(nóng)產(chǎn)品賣出好價(jià)格

良食社區(qū)的蔬菜長(zhǎng)得不太漂亮。

“很多人買菜會(huì)選長(zhǎng)得漂亮的，那些長(zhǎng)得不漂亮的會(huì)被當(dāng)作是劣質(zhì)品?！秉S穩(wěn)說，城市里的人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品了解不足，只能通過“外貌”判斷它們的品質(zhì)。很多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品因“其貌不揚(yáng)”、生產(chǎn)成本高，被人們誤解、被市場(chǎng)排擠。“這樣一來，不僅使小眾農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商生存艱難，農(nóng)民收入與付出也不成正比，而且城里人也品嘗不到真正好的農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>

看清了這一現(xiàn)象，黃穩(wěn)決定要做二者之間的橋梁，讓鄰居們吃到好菜，讓農(nóng)民得到實(shí)惠。

黃穩(wěn)首先做的就是尋找優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，他帶著員工走到田間地頭，多方對(duì)比選擇供應(yīng)商?！叭チ藥讉€(gè)蔬菜基地，對(duì)我觸動(dòng)很大，那么好的蔬菜賣不出好價(jià)格，我很心疼那些菜農(nóng)，更堅(jiān)定了我把良食社區(qū)做好的信念，我要為他們打開銷售通道?！秉S穩(wěn)覺得自己選對(duì)了方向。

“改變?nèi)藗儗?duì)農(nóng)產(chǎn)品原有的認(rèn)知是一件很困難的事，只有讓他們親自品嘗，才能分辨優(yōu)劣。這是社區(qū)廚房存在的另一個(gè)重要意義。”黃穩(wěn)說，小眾農(nóng)產(chǎn)品因自然原因?qū)е庐a(chǎn)量低、品質(zhì)不穩(wěn)定，再加上粗放經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)成本比規(guī)?；a(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品成本高，流入市場(chǎng)的價(jià)格也比較高。但通過良食社區(qū)廚房的加工，提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，讓消費(fèi)者更容易接受這個(gè)價(jià)格，也讓他們逐漸分辨出什么是好的。

“我們的壓力真的很大，社區(qū)廚房是這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的關(guān)鍵一節(jié)，我們做不好，既對(duì)不起農(nóng)民，又對(duì)不起消費(fèi)者?！卑蚜际成鐓^(qū)做好成為黃穩(wěn)和員工們的一份沉甸甸的責(zé)任。

為了良食，少掙一點(diǎn)兒

2020年，良食社區(qū)門店已經(jīng)發(fā)展到三家，為了進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈，也為了給人們提供一家放心的家庭聚會(huì)場(chǎng)所，良食社區(qū)樸華間放心餐廳開業(yè)了。店內(nèi)寧靜雅致的裝修風(fēng)格，可視化的廚房，大大小小的綠植，每一個(gè)細(xì)節(jié)都在盡力營(yíng)造家的氛圍。黃穩(wěn)說：“樸華間餐廳和社區(qū)廚房的有機(jī)結(jié)合讓農(nóng)產(chǎn)品和家庭餐桌之間形成真正完整的閉環(huán)。”

2020年10月，黃穩(wěn)做了一件讓員工們極為不解的事情：推行廚房冰箱日清改革（每天清空廚房冰箱）。

事情的起因是少量客戶反饋菜品新鮮度不夠，當(dāng)餐廳前廳工作人員將信息反饋到經(jīng)營(yíng)中心后，黃穩(wěn)立即召開了緊急會(huì)議。他作了一個(gè)重要決定：讓廚房革命更徹底一點(diǎn)——將原來的廚房隔日清改為日清，當(dāng)天沒用完的食材，無論是新鮮蔬菜還是肉類，全部清空。預(yù)留部分可以作為員工餐的食材之外，用不上的、用不完的全部丟垃圾桶報(bào)損。

就這樣，公司內(nèi)部掀起了一場(chǎng)轟轟烈烈的廚房革命。

大華店店長(zhǎng)程杰說：“剛開始的幾天，廚房的伙伴們認(rèn)為公司瘋了，如此大量可以繼續(xù)使用的食材被丟掉，太浪費(fèi)，這在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)簡(jiǎn)直不可思議，畢竟這些被丟掉的食材都可以變成錢?！睆N房冰箱日清也加大了廚房員工食材準(zhǔn)備的頻次和強(qiáng)度。他們生出很多的不理解、抱怨和抗拒的情緒，甚至認(rèn)為公司是一群不懂餐飲的人在瞎胡鬧。

黃穩(wěn)告訴大家：“健康、放心是家庭餐桌最重要的特點(diǎn)，盡管樸華間開在餐飲業(yè)低迷的時(shí)期，但我們應(yīng)該堅(jiān)持為了良食，少掙一點(diǎn)兒，如果餐廳不能開成我們想要的樣子，那就拿錘子砸了它?！?/p>

經(jīng)營(yíng)管理中心買來一批食品專用盒，專盒專用，每天上班前各店經(jīng)管委員會(huì)和廚師長(zhǎng)將當(dāng)天食材一一裝袋稱重，并記錄下來。他們將可以用來做早餐的食材放進(jìn)綠色標(biāo)志的早餐保鮮盒，將可以用來做中餐和晚餐的食材放進(jìn)紅色標(biāo)志的保鮮盒，下班前將無法明天使用的和用不完的食材立即倒進(jìn)垃圾桶。

盡管這樣的規(guī)定增加了餐廳的經(jīng)營(yíng)成本、增加了員工的工作量，但黃穩(wěn)“堅(jiān)持做對(duì)的事情”。他堅(jiān)信給鄰居們提供放心菜，不會(huì)出錯(cuò)。如今，樸華間放心餐廳越做越好，真正成為了客人們的放心餐廳，員工們也理解了黃穩(wěn)的做法，稱“廚房日清是日常工作”。

“我想要傳遞一些正能量”

小鈞：

你好！我是黃穩(wěn)，周老師的另一名學(xué)生，是一個(gè)農(nóng)民的兒子，現(xiàn)在帶領(lǐng)三十多人的團(tuán)隊(duì)在艱苦創(chuàng)業(yè)。

從今年年初至今，我在力所能及的范圍內(nèi)給了你一些幫助。這是我個(gè)人的初心，也是我一家人共同的意愿。原本從沒想過與你聯(lián)系，但是前幾日我和周老師通電話的時(shí)候，他和我說你的成績(jī)有些下滑，擔(dān)心可能是因?yàn)樗昂湍闾崃宋覍?duì)你的幫助，讓你有了心理負(fù)擔(dān)。

我認(rèn)為學(xué)習(xí)成績(jī)浮動(dòng)是很正常的事情，就像我們自己的業(yè)績(jī)經(jīng)常盈虧一樣。浮動(dòng)與盈虧，僅僅是在提醒我們，在過去的一段時(shí)間或許是我們懈怠了，或許是過去的方法已經(jīng)無法適用于現(xiàn)階段的需要。

在人生這場(chǎng)長(zhǎng)跑上，我并不認(rèn)為中間的某一節(jié)點(diǎn)就是終點(diǎn)，挫折是一盞明燈，告訴我們應(yīng)該調(diào)整方向，指導(dǎo)我們走向更好的光明。

……

我能對(duì)你有力所能及的幫助，是因?yàn)槲以趧?chuàng)業(yè)的過程中，找到了自己的目標(biāo)：做一個(gè)對(duì)世界至少是對(duì)自己身邊的人有用的人。當(dāng)我立下這樣一個(gè)目標(biāo)后，我愈加感受到自己的渺小，更加勤奮與務(wù)實(shí)。

在我創(chuàng)業(yè)進(jìn)入瓶頸期的時(shí)候，遇到了一位貴人，他無條件地幫助了我，他不僅投了一大筆錢到我的項(xiàng)目，還讓我看到了人性的善良，我下定決心在將來一定要力所能及地對(duì)別人給予幫助。

我希望你能真正明白我的初心，不必對(duì)別人給予幫助太敏感，更不必覺得自尊心受傷。你需要的，僅僅是通過更進(jìn)一步的刻苦與努力，不負(fù)幫助你的人，以后幫助更多的人。

這是黃穩(wěn)寫給一個(gè)素未謀面的孩子的信。

2018年，良食社區(qū)逐漸走向正軌，黃穩(wěn)也已經(jīng)是兩個(gè)孩子的父親。他和妻子商量想要資助一名學(xué)生，妻子對(duì)此提出疑慮：“我們的生意剛有起色，有能力去資助別人嗎？”但黃穩(wěn)堅(jiān)持如此。說服了妻子后，他通過從前的老師資助了一名叫小鈞的學(xué)生，黃穩(wěn)資助了小鈞三年，從未與他見過面。一次聽老師說小鈞成績(jī)下滑，黃穩(wěn)給他寫了前述那封信。2021年，小鈞以優(yōu)異的成績(jī)考上了武漢理工大學(xué)。

2020年初，黃穩(wěn)被疫情阻隔在老家。農(nóng)歷正月初六，黃穩(wěn)對(duì)家人說：“我要回武漢，我也是共產(chǎn)黨員?！?/p>

妻子不語，父親堅(jiān)決不同意，弟弟認(rèn)為他瘋了，母親召開了家庭會(huì)議，希望改變他的想法?！笆紫龋覀儸F(xiàn)在能平安地坐在這里，是因?yàn)橛泻芏帱h員擋在前面。我也是黨員，我沒有理由躲在家里。其次，我要給孩子們做個(gè)榜樣?！秉S穩(wěn)說服了家人。

身在武漢，黃穩(wěn)給兒子寫的家書中，談到了為社區(qū)群眾捐贈(zèng)蔬菜的事：

從策劃到落幕，兩天整時(shí)間。六人分工，三男在現(xiàn)場(chǎng)，三女于外地。從農(nóng)場(chǎng)到社區(qū)，12000余斤有機(jī)蔬菜，贈(zèng)送給437戶鄰居，滿足了大家接下來幾天家庭餐桌的蔬菜需求。

這是我們的工作成績(jī)。每當(dāng)我想到這個(gè)工作成績(jī)的時(shí)候，內(nèi)心總是忍不住地驕傲。我記得在1998年，爸爸12歲的時(shí)候，那一年我們的國(guó)家暴發(fā)百年不遇的洪水。學(xué)校組織大家捐款，我從自己的生活費(fèi)中拿了兩元交給老師，要知道那時(shí)候我每個(gè)星期的生活費(fèi)才十元。

我之所以對(duì)這件事記憶猶新，是因?yàn)槟鞘俏业谝淮螄L試對(duì)國(guó)家作一點(diǎn)貢獻(xiàn)。后來，我們的國(guó)家每次遇到大的災(zāi)害，我都會(huì)非常主動(dòng)地找到捐款渠道，力所能及地貢獻(xiàn)一點(diǎn)力量。

一位鄰居領(lǐng)蔬菜時(shí)留下一張紙條，上面寫著：“非常時(shí)期，細(xì)微之處，盡顯大愛。感恩良食社區(qū)所有的工作人員，好人一生平安！謝謝你們！”黃穩(wěn)一直珍藏著這張紙條。

疫情期間的經(jīng)歷，讓黃穩(wěn)對(duì)良食社區(qū)未來的發(fā)展有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。2020年8月26日在樸華間放心餐廳組織建設(shè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，他第一次向員工表達(dá)了理想中的良食社區(qū)的模樣：團(tuán)隊(duì)的管理是透明的、標(biāo)準(zhǔn)化的;和良食社區(qū)相關(guān)的鄰居、供應(yīng)商、內(nèi)外合作伙伴發(fā)自內(nèi)心擁護(hù)良食社區(qū)的發(fā)展;能承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任，能為世界帶去更多價(jià)值。

2021年，良食社區(qū)的三家社區(qū)廚房、一家放心餐廳都在有序經(jīng)營(yíng)著，與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商之間的合作也更加有序，黃穩(wěn)說：“良食社區(qū)一直都在探索的路上。我們有自己的使命——讓做飯更簡(jiǎn)單，讓餐桌更溫暖。我們有自己的愿景——做中國(guó)人的家庭‘第二廚房’?！?/p>