食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題研究

付藝捷

食品安全是有關(guān)人們身體健康的大事，作為保障食品安全的最后一道防線，食品檢驗檢測一直備受相關(guān)部門和社會各界的關(guān)注。本文首先簡單分析了食品檢驗檢測當中存在的問題，然后詳細分析了樣品采集、制樣、儀器選擇、試劑選擇中存在的具體問題，最后提出了提高食品檢驗檢測質(zhì)量的措施。

一、食品檢驗檢測中存在的問題

1.食品檢驗檢測工作人員的綜合素質(zhì)不夠。在食品檢測中，檢驗人員的檢測水平和專業(yè)技能水平會對食品的檢測質(zhì)量造成極大影響?，F(xiàn)階段，雖然我國對食品安全問題高度重視，并且不斷加大資金投入建設食品檢測部門和機構(gòu)，但是在實際的食品檢驗工作中，由于檢驗人員的專業(yè)水平較低，對相關(guān)流程、規(guī)范掌握得不全面，對食品檢驗的整體質(zhì)量造成了極大的影響。而檢驗人員的專業(yè)水平之所以較低。原因主要有以下兩方面：一是沒有做好對食品安全檢測人員的資格審查工作，部分地區(qū)的檢驗檢測人員甚至是沒有任何技能和實驗基礎的人員，這就導致了食品安全檢測質(zhì)量受到一定的影響。二是相關(guān)機構(gòu)沒有形成對食品安全檢測人員的培養(yǎng)體系，從而使得檢驗檢測人員的技能水平一直停滯不前，無法滿足食品檢驗檢測工作的需求，導致食品檢驗檢測的結(jié)果受到影響。

2.食品檢驗檢測方法沒有做到與時俱進。當下的科技發(fā)展水平十分迅速，食品的種類也五花八門，但食品檢驗檢測的方法一直是對食品進行抽樣檢查，檢驗檢測的指標也一直沒有變動。這樣的檢查方式雖然能夠在一定程度上代表食品的安全性，但卻沒有做到與時俱進，可能會導致在進行食品安全檢測的過程中忽視食品中的部分有害成分，給人們的生命和財產(chǎn)安全造成一定的影響。

二、食品檢驗檢測存在的細節(jié)問題

當下最常用的食品檢驗檢測方法是先建立食品樣本，從中采集樣品并對樣品進行綜合分析，下面以此種方法為例，詳細分析在檢驗檢測過程中存在的細節(jié)問題。

1.樣品在采集過程中的細節(jié)問題。在對需要檢測的食品進行采集樣品的過程中，工作人員需要注重兩個問題：一是工作人員所采集的樣品是否具備一定的代表性。工作人員在進行取樣的過程中，應當做到隨機取樣，使得所選取的樣品可以在一定程度上代表食品的安全。二是工作人員在對食品進行取樣的過程中應當保障是在無污染的環(huán)境下進行的，以免樣品受到外界環(huán)境的影響，最終影響到食品檢驗檢測的結(jié)果。

2.樣品在制樣過程中的細節(jié)問題。工作人員采集到了一定的樣品后，應當根據(jù)接下來需要進行的實驗室檢測項目進行制樣的處理，確保檢驗工作的順利開展。工作人員制樣的過程應當在無害環(huán)境中進行，保障所制取的樣品不會由于工作人員操作的原因產(chǎn)生質(zhì)量上的問題。另外，工作人員也應當根據(jù)接下來要進行的檢驗項目決定制樣的方式。比如，如果要利用化學試劑檢驗食品樣品，則應當將其進行粉碎化處理，以便后續(xù)實驗的順利開展。

3.檢驗儀器選取過程中的細節(jié)問題。工作人員制取樣品后，需要將樣品置于對應的檢測儀器之中，最后對檢測儀器所給出的結(jié)果進行質(zhì)量分析，這是一個完整的食品安全檢驗檢測流程。而在部分地區(qū)，檢測機構(gòu)沒有對食品安全檢驗儀器做到及時檢修，從而導致食品安全檢測儀器可能存在一些問題，進而影響到食品安全的檢測結(jié)果。還有部分實驗室所使用的儀器沒有做到及時的更新?lián)Q代，從而影響儀器的精準性，對食品檢驗檢測結(jié)果造成影響。

4.檢驗試劑選取過程中的細節(jié)問題。在食品安全檢驗檢測中，不僅有利用大型儀器所進行的定量分析，也有利用工作人員的實驗操作進行的定性分析。實驗人員通過選取合適的化學試劑，分析食品中的成分，從而做出進一步的檢驗方法的判斷。比如，在泡菜的檢驗中，工作人員可以利用化學試劑初步對其中亞硝酸鹽的含量進行分析，在這其中，試劑的選擇對實驗結(jié)果的影響也很大，因此檢驗檢測工作人員要選擇合適的試劑，才能取得準確的結(jié)果。

5.檢驗方法選擇過程中的細節(jié)問題。工作人員在對食品的成分以及其中的含量做出初步的分析后，需要進一步選擇檢驗的方法，更為細致地分析食品中各種成分的含量，這是食品安全檢測中較為重要的一個環(huán)節(jié)。工作人員所選擇的食品安全檢驗方法不僅需要能夠?qū)κ称烦煞忠约案黜棾煞值暮窟M行定量的檢測，也需要兼顧這種檢驗方法的分析難度。如果檢驗方法的分析處理難度過高，也可能會對食品檢驗結(jié)果造成影響。

三、提高食品檢驗檢測質(zhì)量的措施

針對以上存在的問題，筆者提出了以下兩條可以提高檢驗檢測質(zhì)量的措施。

1.提升食品檢驗檢測人員的綜合素質(zhì)。工作人員在食品檢驗檢測的過程中，是對實驗結(jié)果造成最大影響的一個變量，工作人員需要完成食品檢驗試劑、儀器以及方法的選取，也要進行初步的實驗，更要根據(jù)實驗的結(jié)果選擇合適的方法對食品進行較為完全的分析，若其中任何一個環(huán)節(jié)做得不對，都會影響檢測結(jié)果的精確度。因此，這就要求工作人員要用較高的綜合素質(zhì)，既能用專業(yè)的知識和能力去完成檢驗檢測工作，又能憑借高尚的職業(yè)道德、敬業(yè)的工作態(tài)度來認真對待工作，不容許自己出現(xiàn)差錯，從而提高檢驗檢測結(jié)果的準確度。

2.健全食品檢驗檢測的監(jiān)督管理制度。目前，在食品安全檢測中，部分地區(qū)之所以會對食品安全檢測的過程不重視，究其原因是因為缺乏了一定的監(jiān)督制度。因此，要想進一步地保障食品安全，確保檢驗過程的科學合理，需要建立一定的食品檢測監(jiān)督審查制度，對相應工作人員的基本素質(zhì)以及實驗室的條件進行定期的監(jiān)督管理，避免因其中一個方面出現(xiàn)問題而影響檢測結(jié)果。

總之，在進行食品安全檢測的過程中，應當注重檢測實驗中可能會影響到最終結(jié)果的各項參數(shù)，不斷地提升工作人員的專業(yè)能力以及綜合素質(zhì)，并對檢驗檢測過程中的每一個環(huán)節(jié)都做到準確無誤，盡可能保證檢測結(jié)果的精確，解決食品安全檢驗檢測中存在的隱患問題。