中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式研究

王美琳

中職學校是為社會培養(yǎng)專業(yè)技能人才的重要場所，同時也是促進社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的重要組成部分，具有實踐性強與技能性強的特點，烹飪專業(yè)人才不僅需要具備中點、中餐、營養(yǎng)、原料等專業(yè)知識和技術(shù)，還要具備良好的職業(yè)精神與職業(yè)態(tài)度。

傳統(tǒng)的教學形式已經(jīng)難以有效適應(yīng)社會發(fā)展，現(xiàn)代學徒制作為新型人才培養(yǎng)模式，被越來越多的中職學校融入到烹飪專業(yè)的教學活動中。此培養(yǎng)模式結(jié)合烹飪專業(yè)教學內(nèi)容，將傳統(tǒng)理論教學與企業(yè)實訓(xùn)有效結(jié)合起來，使傳統(tǒng)單一的信息輸出向雙向信息互動轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)了對學生的一對一教學，不僅能夠促使學生掌握烹飪專業(yè)相關(guān)知識技能，還能促使學生職業(yè)綜合素質(zhì)的有效提升?；诖?，本文針對中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式進行研究。

一、中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制

人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用價值

1.有利于促進學生就業(yè)?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式是一種建立在校企深度合作基礎(chǔ)上的教學形式，學生不僅可以接觸到行業(yè)內(nèi)的先進技藝，還可以在參與中有效提升自身的綜合能力和相關(guān)的知識技能，進而進一步提升就業(yè)能力。因此，中職學校將現(xiàn)代學徒制應(yīng)用到烹飪專業(yè)教學中，可以有效提升人才培養(yǎng)質(zhì)量與效率，讓學生掌握先進的烹飪技術(shù)，提前接觸到烹飪相關(guān)崗位的實際環(huán)境，甚至在畢業(yè)之前會被相關(guān)企業(yè)所“預(yù)定”，實現(xiàn)學生就業(yè)效率的進一步提升，同時也為學校的就業(yè)率帶來積極影響。

2.有助于解決企業(yè)人才短缺問題。很多烹飪相關(guān)企業(yè)在員工招聘活動結(jié)束后，往往要進行相應(yīng)的專業(yè)培訓(xùn)，使員工不僅具備崗位相應(yīng)能力，同時強化對企業(yè)內(nèi)部發(fā)展與企業(yè)規(guī)則的了解。而現(xiàn)代學徒制所培養(yǎng)的學生都在企業(yè)內(nèi)部經(jīng)過了長期訓(xùn)練，按照企業(yè)崗位標準制定的培訓(xùn)計劃進行專業(yè)內(nèi)容學習，這樣學生進入所合作企業(yè)的相關(guān)崗位后便無需進行二次培訓(xùn)，在很大程度上節(jié)省了企業(yè)的經(jīng)濟成本與二次培養(yǎng)成本。另外，學生在學習過程中無形中接受了企業(yè)文化的熏陶，對企業(yè)發(fā)展與崗位職業(yè)建立了認同感，不僅可以快速適應(yīng)工作崗位，還可以強化對企業(yè)的黏性，有效避免跳槽情況的發(fā)生。

3.有益于提升學生職業(yè)素養(yǎng)。在傳統(tǒng)的教學形式中，學生對職業(yè)技能的學習往往通過學校實訓(xùn)課程與企業(yè)實訓(xùn)實習課程等途徑實現(xiàn)，雖然掌握了相應(yīng)的專業(yè)技能知識，但職業(yè)精神與職業(yè)素養(yǎng)等方面卻只能靠學生單方面領(lǐng)悟，這對職業(yè)經(jīng)驗較少且各方面能力尚未成熟的學生來說有一定的困難。而現(xiàn)代學徒制可以讓烹飪專業(yè)學生在校期間進入到企業(yè)內(nèi)部進行實踐學習，通過師傅一對一帶領(lǐng)，切實感受到職業(yè)環(huán)境中所需要的職業(yè)精神，同時受到師傅綜合職業(yè)素養(yǎng)的影響，建立起良好的職業(yè)態(tài)度。在實際的學習過程中，學生要嚴格遵守企業(yè)內(nèi)部相關(guān)規(guī)定，在具體的工作實踐中逐漸塑造團隊協(xié)作精神、工匠精神等良好的職業(yè)品質(zhì)。

二、中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制

人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建路徑

1.立足行業(yè)未來發(fā)展，明確人才培養(yǎng)目標。烹飪行業(yè)是推動社會經(jīng)濟發(fā)展的重要組成部分，中職學校烹飪專業(yè)在教學過程中要結(jié)合行業(yè)發(fā)展特點與現(xiàn)狀，明確該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。在現(xiàn)代學徒制教學模式下，烹飪專業(yè)教師要立足學校辦學理念與專業(yè)發(fā)展趨勢，制定出合理的人才培養(yǎng)目標，這一目標的設(shè)定不僅對中職學校，甚至對烹飪行業(yè)的發(fā)展都具有積極影響。

現(xiàn)代學徒制教學模式注重以學生為主體，這就要求教師要以培養(yǎng)學生的職業(yè)知識技能為主要目標，以培養(yǎng)學生的綜合素養(yǎng)為主要內(nèi)容，在提升學生烹飪技術(shù)的同時，注重對學生職業(yè)素養(yǎng)的鍛煉。為此，烹飪專業(yè)要加大教學改革力度，通過對教學活動與課程體系的不斷調(diào)整，使學生能夠成為具有高素質(zhì)水平的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

在目標制定過程中，可以組織專業(yè)任課教師、學院領(lǐng)導(dǎo)與合作企業(yè)專業(yè)技能人員召開教研會，在充分了解本院實際情況與學生真實水平的基礎(chǔ)上，明確人才目標，并根據(jù)社會與企業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺木唧w要求，制定出具體的培養(yǎng)方案。

2.結(jié)合人才培養(yǎng)內(nèi)容，合理設(shè)置教學課程。在現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式下，中職學校要加強與餐飲、酒店等企業(yè)的合作，結(jié)合人才具體需求與教學內(nèi)容，制定出合理的教學課程。

在課程制定中，專業(yè)教師要與烹飪師傅共同參與制定，根據(jù)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)目標的要求進行設(shè)置，將人才培養(yǎng)標準、專業(yè)知識結(jié)構(gòu)、職業(yè)理念等內(nèi)容融入教學實踐中，同時要注重各方面能力培養(yǎng)在總課程安排中的占比，實踐實訓(xùn)課程至少要占總課程的一半，這樣才能確保學生在參與中能夠有效提升實踐能力。

另外，課程體系的構(gòu)建不應(yīng)局限于傳統(tǒng)的課堂教學形式，要結(jié)合具體的工作崗位進行設(shè)置，將真實崗位情境引入教學課堂，或?qū)W生帶到相關(guān)企業(yè)中，實現(xiàn)工學交替教學。

3.優(yōu)化教學模式，融入社團活動內(nèi)容?，F(xiàn)代學徒制主要采取一對一的方式進行教學，學生不僅可以掌握更多的專業(yè)相關(guān)技能，也能夠有效提升綜合素養(yǎng)與實踐能力。

中職學校要通過專業(yè)任課教師與烹飪師傅相結(jié)合的教學方式，深化與餐飲、酒店等相關(guān)企業(yè)的合作，簽訂合作協(xié)議后由企業(yè)的專業(yè)烹飪師傅指導(dǎo)學生，在教學模式與教學方法中給予烹飪師傅一定的選取空間，讓師傅可以結(jié)合自身技術(shù)水平與學生的實際情況，選取相應(yīng)的教學內(nèi)容與教學方法，確保學生能夠盡快進入一線服務(wù)行業(yè)。

另外，由于烹飪專業(yè)學科中涉及的知識內(nèi)容較多，在教學中可以結(jié)合學生興趣適當引入社團活動內(nèi)容，比如每屆烹飪專業(yè)的學生中都會存在對烹飪技術(shù)較為感興趣的學生，并自主選擇加入到烹飪社團中，這些學生在社團活動中會制作出各種美食進行售賣，同時高年級學生也會給低年級學生傳授相應(yīng)的美食制作技藝，這樣不僅可以提升校園的烹飪文化氛圍，還可以有效鍛煉學生的烹飪專業(yè)技能。對此，教師要充分發(fā)揮社團活動的教育價值，及時引導(dǎo)學生參與到社團活動中，并為學生提供相應(yīng)的加工服務(wù)與中西點制作指導(dǎo)等。

綜上所述，中職學校的辦學目標在于向社會輸送符合發(fā)展需求的職業(yè)技術(shù)人才，就烹飪專業(yè)來說，該專業(yè)是推動社會經(jīng)濟發(fā)展的重要組成部分，但目前人才培訓(xùn)中尚存在一些不足，主要表現(xiàn)為學生實踐實習機會有待加強，學生綜合能力水平發(fā)展有限。而現(xiàn)代學徒制教學模式的引進可以有效改善此問題，讓學生在合作企業(yè)中進行實訓(xùn)學習，在真實崗位環(huán)境中接受知識技能培訓(xùn)，從而更好地培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才，推動烹飪事業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。