黨建引領(lǐng)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的思考

賀貞云　符勝　劉萍男

為深入學(xué)習(xí)貫徹黨的十九大精神，落實(shí)全省高校思想政治工作會(huì)議及高校黨建工作會(huì)議精神，高職院?；鶎狱h組織應(yīng)結(jié)合《中共教育部黨組關(guān)于高校黨組織“對(duì)標(biāo)爭(zhēng)先”建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》和《中共海南省教育廳委員會(huì)關(guān)于開(kāi)展高?！半p帶頭人”教師黨支部書(shū)記工作室建設(shè)工作的通知》要求，開(kāi)展以黨的建設(shè)引領(lǐng)學(xué)院專(zhuān)業(yè)建設(shè)的黨建工作創(chuàng)新項(xiàng)目，將黨建工作與專(zhuān)業(yè)建設(shè)、專(zhuān)業(yè)群建設(shè)相結(jié)合，以黨建引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，圍繞立德樹(shù)人根本任務(wù)，不斷夯實(shí)黨建基礎(chǔ)，提升黨建科學(xué)化水平，并推動(dòng)高等院校綜合改革和內(nèi)涵式發(fā)展。在此背景下，基層黨組織應(yīng)將專(zhuān)業(yè)教學(xué)和人才培養(yǎng)作為黨建創(chuàng)新項(xiàng)目，將黨建融入“雙高”專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)群建設(shè)，在黨建的引領(lǐng)下完善師資隊(duì)伍建設(shè)、教材與課程建設(shè)、人才培養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等。本文以烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)為例，探討了黨建在該專(zhuān)業(yè)建設(shè)中的引領(lǐng)作用。

一、黨建注重思想建設(shè)，以思想指導(dǎo)行動(dòng)

1.“雙引領(lǐng)”——黨建引領(lǐng)和專(zhuān)業(yè)引領(lǐng)。按照中組部、教育部黨組《高校黨建工作重點(diǎn)任務(wù)》要求，高校教師黨支部應(yīng)在高校黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，在完成黨建工作的同時(shí)引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)。為推動(dòng)黨的建設(shè)向基層擴(kuò)展，黨支部應(yīng)按照學(xué)院、教研室的任職要求和“雙帶頭人”的標(biāo)準(zhǔn)選拔黨支部書(shū)記，加強(qiáng)黨支部在教學(xué)、科研和社會(huì)服務(wù)等教育職能中的影響。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是屬于旅游大類(lèi)的一門(mén)高等職業(yè)教育專(zhuān)科專(zhuān)業(yè)，對(duì)于高水平旅游管理專(zhuān)業(yè)群建設(shè)來(lái)說(shuō)是不可或缺的骨干專(zhuān)業(yè)。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)向下可以與中等職業(yè)院校中餐烹飪等相關(guān)專(zhuān)業(yè)共建“3+2”中高職合作項(xiàng)目，向上可以與高等本科院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)合作“五年一貫制”專(zhuān)升本項(xiàng)目。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)建設(shè)材料和人才培養(yǎng)方案典型案例，能夠?yàn)楦咚铰糜喂芾韺?zhuān)業(yè)群中其他專(zhuān)業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.“雙結(jié)合”——黨的理論學(xué)習(xí)和專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展相結(jié)合。黨在100年的風(fēng)雨征程中形成了包括政治思想、價(jià)值觀、組織觀等豐富的理論經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此高?；鶎狱h組織應(yīng)積極將黨的成熟理念和經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展中。黨員教師可通過(guò)自學(xué)、集中學(xué)習(xí)等多種方式體會(huì)黨的政治思想，利用中國(guó)教育干部網(wǎng)絡(luò)學(xué)院平臺(tái)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)等多個(gè)平臺(tái)加強(qiáng)自身理論修養(yǎng)。學(xué)院（系）教工黨支部每位黨員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并撰寫(xiě)學(xué)習(xí)心得體會(huì)，不斷思考專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展的思路和措施，真正做到學(xué)習(xí)和工作“兩不誤”“兩手硬”。黨的建設(shè)和專(zhuān)業(yè)建設(shè)兩手抓，相互促進(jìn)、相互融合，才是高職院?；鶎狱h支部黨建工作的特色和亮點(diǎn)。高職院?；鶎狱h支部應(yīng)通過(guò)定期開(kāi)展支部學(xué)習(xí)，將政治理論學(xué)習(xí)與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)相結(jié)合，既能定期交流思想，增進(jìn)不同專(zhuān)業(yè)之間的相互了解，又有利于促進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的啟發(fā)和創(chuàng)新發(fā)展。

二、以黨建工作推進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的各項(xiàng)工作

1.教師隊(duì)伍培養(yǎng)。教師隊(duì)伍的培養(yǎng)對(duì)專(zhuān)業(yè)建設(shè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。根據(jù)教育部、財(cái)政部印發(fā)的《關(guān)于實(shí)施職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃（2017-2020年）的意見(jiàn)》要求，職業(yè)院?！半p師型”教師隊(duì)伍應(yīng)具備“師德高尚、素質(zhì)優(yōu)良、技藝精湛、結(jié)構(gòu)合理”的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)化水平。為培養(yǎng)優(yōu)秀的師資隊(duì)伍，首先，要以黨建為龍頭，從黨性教育入手。貫徹黨的思想，把握教師的思想動(dòng)向，是教師隊(duì)伍培養(yǎng)的根基。高職院?；鶎狱h支部應(yīng)制定黨員年度學(xué)習(xí)計(jì)劃、學(xué)習(xí)主題和主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，堅(jiān)持按計(jì)劃學(xué)習(xí)。每周一到兩次集中學(xué)習(xí)或者采用多種形式進(jìn)行自學(xué)，使黨支部的學(xué)習(xí)常態(tài)化、制度化，這樣可以增強(qiáng)黨員教師參與黨建的積極性和理解力，基本實(shí)現(xiàn)全員參與黨的建設(shè)。其次，按照黨建引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的要求，加強(qiáng)對(duì)教師業(yè)務(wù)能力和專(zhuān)業(yè)建設(shè)管理能力的提升和培養(yǎng)?？梢耘汕矊?zhuān)業(yè)教師到行業(yè)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，通過(guò)學(xué)習(xí)和交流，讓教師對(duì)專(zhuān)業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、校企合作等方面有更加深入的了解。再次，建立專(zhuān)業(yè)教師派往政府部門(mén)或企業(yè)掛職鍛煉的機(jī)制。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教師可以定期派往文化與旅游廳或市場(chǎng)監(jiān)督管理局借調(diào)工作，或派往酒店等餐飲企業(yè)鍛煉，以加強(qiáng)實(shí)踐學(xué)習(xí)。最后，聘請(qǐng)餐飲行業(yè)企業(yè)的大師為兼職教師，在學(xué)校設(shè)立大師工作室，與校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教師組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)，共同開(kāi)展專(zhuān)業(yè)教學(xué)、教研、科研，并形成機(jī)制。

2.課程和教材建設(shè)。為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記在黨史學(xué)習(xí)教育動(dòng)員大會(huì)上的重要講話(huà)精神，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的黨史教育、愛(ài)國(guó)主義教育和理想信念教育，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)積極參加課程思政教學(xué)活動(dòng)，在教學(xué)活動(dòng)中有機(jī)融合黨史教育，精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和方法，豐富學(xué)生的黨史知識(shí)，增進(jìn)學(xué)生對(duì)黨的性質(zhì)、宗旨、使命的理解認(rèn)同。

為推進(jìn)教育創(chuàng)新、深化教學(xué)改革，高等院校應(yīng)積極推進(jìn)精品課程和新型教材建設(shè)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享，提高教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。由于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有的專(zhuān)業(yè)教材和精品課程資源較為陳舊，基層黨組織應(yīng)支持專(zhuān)業(yè)教研室大力推進(jìn)專(zhuān)業(yè)核心課的在線(xiàn)開(kāi)放課程、數(shù)字化云教材，以及活頁(yè)式、工作手冊(cè)式新型教材的建設(shè)。同時(shí)，加強(qiáng)黨對(duì)數(shù)字化教材編制工作的全面領(lǐng)導(dǎo)，建立統(tǒng)籌為主、行業(yè)指導(dǎo)、專(zhuān)業(yè)帶頭人負(fù)責(zé)、學(xué)院（系）上下緊密配合的工作機(jī)制，為專(zhuān)業(yè)教材的編制提供有力支持。此外，為實(shí)施專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)應(yīng)制定和完善烹調(diào)工藝學(xué)、中國(guó)飲食文化、西式面點(diǎn)技藝、中式面點(diǎn)技藝、食品雕刻與冷菜、中式熱菜技藝、西式菜肴技藝等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)核心課的課程標(biāo)準(zhǔn)。

3.人才培養(yǎng)。高水平專(zhuān)業(yè)建設(shè)離不開(kāi)人才的培養(yǎng)，人才培養(yǎng)是高等教育最主要的目的，高職院校要以黨建引領(lǐng)高等職業(yè)教育，培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能、高水平的實(shí)用型人才。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)應(yīng)積極探索，構(gòu)建“學(xué)產(chǎn)研賽”四位一體烹飪技能人才培養(yǎng)模式，探索“現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”人才培養(yǎng)模式，同時(shí)與中職院校共同探索“3+2”中高職貫通人才培養(yǎng)模式，與本科院校合作建設(shè)“五年一貫制”專(zhuān)升本人才培養(yǎng)模式。按照高職院校教務(wù)處制定的教學(xué)計(jì)劃總體要求，人才培養(yǎng)方案應(yīng)根據(jù)專(zhuān)業(yè)發(fā)展需求實(shí)時(shí)調(diào)整。為了解餐飲市場(chǎng)人才需求狀況，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教研室應(yīng)定期深入企業(yè)調(diào)研，組織召開(kāi)專(zhuān)業(yè)建設(shè)調(diào)研工作會(huì)議。為提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量，邀請(qǐng)合作企業(yè)參與人才培養(yǎng)方案、課程改革、學(xué)生實(shí)習(xí)等專(zhuān)業(yè)建設(shè)相關(guān)問(wèn)題研討，與行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家共同商議專(zhuān)業(yè)人才發(fā)展計(jì)劃。

4.實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。培養(yǎng)實(shí)用型人才，技能培訓(xùn)是核心。高職院校黨組織應(yīng)以“實(shí)踐教學(xué)模式改革”作為重點(diǎn)黨建任務(wù)，大力支持烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)，建設(shè)功能齊全、技術(shù)領(lǐng)先的實(shí)訓(xùn)基地。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)項(xiàng)目包括與專(zhuān)業(yè)發(fā)展相匹配的中式烹調(diào)、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，西式烹調(diào)、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，咖啡、茶藝酒水實(shí)訓(xùn)室。此外，還可以建設(shè)與地區(qū)特色相結(jié)合的地方菜菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與品評(píng)實(shí)訓(xùn)室，為加強(qiáng)地方菜菜品研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化研究提供硬件條件;建設(shè)高起點(diǎn)、智能化的實(shí)訓(xùn)室，為教學(xué)改革創(chuàng)造條件;建設(shè)餐飲體驗(yàn)研究室，與大師工作室結(jié)合，教師指導(dǎo)學(xué)生經(jīng)營(yíng)，提升學(xué)生的綜合能力。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是專(zhuān)業(yè)建設(shè)的標(biāo)志性成果之一，先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所能夠在極大程度上改善專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的教學(xué)環(huán)境，為培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力提供有力的物質(zhì)保障。

總之，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)應(yīng)以黨建引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，并作為專(zhuān)業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新工程，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)成果的積累，扎實(shí)推進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)工作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為高職院校建設(shè)的順利進(jìn)行提供有力保障。

基金項(xiàng)目：海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“雙高”旅游管理專(zhuān)業(yè)群建設(shè)成果。