在高職面點(diǎn)烹飪課程教學(xué)中融入信息化手段的實(shí)踐途徑

信息技術(shù)的快速發(fā)展，使各個(gè)行業(yè)都發(fā)生了巨大變革與創(chuàng)新，教育行業(yè)也是如此。在高職院校之中，面點(diǎn)烹飪是重要課程之一，可培養(yǎng)學(xué)生的一技之長，幫助學(xué)生畢業(yè)以后更加快速地融入社會(huì)。在過去的面點(diǎn)烹飪教學(xué)中，教師受傳統(tǒng)教育理念的影響，課堂教學(xué)質(zhì)量不高，影響著面點(diǎn)烹飪技術(shù)的有效發(fā)展。融入信息化手段，創(chuàng)新教學(xué)模式，可構(gòu)建高效面點(diǎn)烹飪課堂，推動(dòng)烹飪行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文就如何高效開展信息化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)烹飪課程的教學(xué)目標(biāo)提出相關(guān)建議。

一、信息化手段融入面點(diǎn)烹飪教學(xué)的重要意義

1.更為直觀地解釋理論知識(shí)。在過去開展面點(diǎn)烹飪教學(xué)時(shí)，教師一般習(xí)慣于借助教材內(nèi)容為學(xué)生們傳輸理論知識(shí)。就算是在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，教師也掌握著課堂的主導(dǎo)權(quán)，進(jìn)行演示指導(dǎo)。在這種教學(xué)模式種，學(xué)生的主觀能動(dòng)性得不到發(fā)揮，一味地跟隨著教師的步伐前行，較為被動(dòng)。大量的理論知識(shí)，更是限制著學(xué)生的想象力與創(chuàng)造力，影響著學(xué)生思維能力的有效提升。融入信息化手段后，教師可以更為直觀生動(dòng)地為學(xué)生們呈現(xiàn)教材內(nèi)容，豐富學(xué)生的視野，讓學(xué)生們?cè)诟泄俅碳は聦?duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容產(chǎn)生興趣，快速投入到面點(diǎn)烹飪的學(xué)習(xí)之中。

2.優(yōu)化教學(xué)流程。在教授面點(diǎn)烹飪時(shí)，教師主要就是介紹烹飪流程，學(xué)生們進(jìn)行學(xué)習(xí)與記憶。在結(jié)束理論授課時(shí)，教師還需根據(jù)授課內(nèi)容進(jìn)行演示，讓學(xué)生們進(jìn)行模仿。有的課程內(nèi)容較多，教師單寫板書就需要耗費(fèi)過多時(shí)間，嚴(yán)重影響教學(xué)效率。融入信息化手段后，借助多媒體技術(shù)，教師就可以順利地展示面點(diǎn)烹飪的過程，為學(xué)生們?cè)敿?xì)講解，幫助學(xué)生們順利掌握理論知識(shí)。同樣的，教師也可以播放視頻，讓學(xué)生們進(jìn)行模仿、借鑒，開展實(shí)踐活動(dòng)，優(yōu)化了教學(xué)流程，節(jié)約了課堂實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了高效教學(xué)。

3.突破課堂局限性。融入信息化手段后，可以有效突破課堂的局限性，強(qiáng)化課堂教學(xué)質(zhì)量，改進(jìn)教學(xué)難題。在學(xué)習(xí)面點(diǎn)烹飪時(shí)，面對(duì)復(fù)雜的操作流程，學(xué)校無法為學(xué)生們提供良好的實(shí)踐環(huán)境，這時(shí)候教師就可以借助視頻，模擬烹飪流程，帶領(lǐng)學(xué)生們共同參觀學(xué)習(xí)，有效掌握烹飪?cè)E竅，提升學(xué)生們的專業(yè)技能。

二、在高職面點(diǎn)烹飪課程教學(xué)中

融入信息化手段的實(shí)踐途徑

1.信息化手段在理論環(huán)節(jié)的實(shí)踐途徑。在高職院校的學(xué)生，由于學(xué)習(xí)成績不佳，很多學(xué)生都存在自暴自棄的心態(tài)，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正、學(xué)習(xí)熱情不高。如果教師一味地實(shí)行灌溉式的教育，勢必會(huì)引起學(xué)生們的反感，教學(xué)效率無法得到提升。為有效改善這一現(xiàn)狀，教師可借助多媒體，為學(xué)生們呈現(xiàn)豐富多樣的面點(diǎn)烹飪知識(shí)，提升課堂活力、增加課堂趣味。同時(shí)結(jié)合教材內(nèi)容，配合相應(yīng)的圖片、視頻、音頻等內(nèi)容，將深?yuàn)W的理論知識(shí)變成直觀、生動(dòng)的內(nèi)容，有利于學(xué)生們快速吸收與消化。

比如，在帶領(lǐng)學(xué)生們學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作之前，教師可以提前了解學(xué)生們籍貫、飲食習(xí)慣等，結(jié)合學(xué)生們的實(shí)際情況設(shè)計(jì)教案。對(duì)于許多南方學(xué)生來說，他們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷闹魇呈谴竺祝苌俪悦鏃l，所以對(duì)于面點(diǎn)制作并不熟悉。在講解面點(diǎn)時(shí)，教師可以借助多媒體，為學(xué)生們播放與面點(diǎn)相關(guān)的紀(jì)錄片，讓學(xué)生們更好地了解面點(diǎn)在餐飲中的地位，以及面點(diǎn)的受眾群體。之后，再為學(xué)生們播放我國著名的面點(diǎn)大師們的制作過程以及代表作品，點(diǎn)燃學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，使其全身心地投入到面點(diǎn)課堂之中。

2.信息化手段在操作環(huán)節(jié)的實(shí)踐途徑。在學(xué)習(xí)理論的基礎(chǔ)上，教師還需帶領(lǐng)學(xué)生們開展實(shí)踐活動(dòng)。所有的理論教學(xué)最終都服務(wù)于實(shí)踐活動(dòng)，面點(diǎn)烹飪也不例外。教師在教學(xué)的過程中，需要為學(xué)生們展示烹飪過程、示范動(dòng)作，讓學(xué)生們?cè)敿?xì)了解制作流程，掌握制作工藝。為此，教師可借助多媒體，為學(xué)生們播放相關(guān)視頻，讓學(xué)生們深入到面點(diǎn)制作的細(xì)節(jié)之中，掌握重難點(diǎn)知識(shí)。在觀看視頻的過程中，學(xué)生們能夠?qū)γ纥c(diǎn)烹飪有更為深刻的了解，掌握其關(guān)鍵步驟，提升制作技能。當(dāng)然，教師也要進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，還要進(jìn)行動(dòng)作演示，與信息手段相結(jié)合，提升課堂教學(xué)質(zhì)量。需要注意的是，在使用信息化手段教學(xué)時(shí)，教師要確保播放的視頻、圖片等內(nèi)容有良好的清晰度，同時(shí)還要確保視頻的流暢度和完整度，便于學(xué)生們更好地觀察細(xì)節(jié)，掌握關(guān)鍵步驟。

比如，在學(xué)習(xí)烤面點(diǎn)時(shí)，學(xué)生們需要掌握烤制面點(diǎn)的基本原理，學(xué)習(xí)其傳熱方式，了解制品特點(diǎn)以及烤制的流程。在烤面點(diǎn)的過程中，需要結(jié)合烤制品合理把控溫度，保證最終面點(diǎn)的品質(zhì)。如何控制面點(diǎn)溫度、如何烤制成熟面點(diǎn)，是學(xué)生們學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)。為幫助學(xué)生們有效掌握相關(guān)內(nèi)容，教師可以播放視頻，讓學(xué)生們仔細(xì)觀看視頻，記住美食專家的烤制過程，學(xué)習(xí)其烤制流程，從而幫助學(xué)生們順利掌握關(guān)鍵技術(shù)，學(xué)會(huì)如何烤制面點(diǎn)。另外，教師也可以借助多媒體技術(shù)，讓學(xué)生們學(xué)習(xí)多種烤面點(diǎn)技術(shù)，比如制作月餅、蘇式點(diǎn)心等等，讓學(xué)生們學(xué)習(xí)多重技能，提升自我。

3.信息化手段在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的實(shí)踐途徑。通過實(shí)踐訓(xùn)練，學(xué)生們可以發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)過程中的難點(diǎn)，提升知識(shí)運(yùn)用能力，強(qiáng)化個(gè)人烹飪水平。教師需要引導(dǎo)學(xué)生，逐步投入到學(xué)習(xí)狀態(tài)之中，領(lǐng)會(huì)烹飪技巧、掌握關(guān)鍵工序、提升實(shí)踐水平、掌握專業(yè)技能，能夠自如地烹飪出面點(diǎn)。在實(shí)踐訓(xùn)練的過程中，教師同樣可以借助信息化手段開展教學(xué)，發(fā)揮其優(yōu)勢，提升課堂教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生們快速地投入到課堂學(xué)習(xí)之中。第一，教師可以制作PPT，劃分步驟，依次展示面點(diǎn)烹飪的過程，讓學(xué)生們根據(jù)PPT，清晰地掌握面點(diǎn)烹飪的各個(gè)流程，消化制作工藝。一邊展示，學(xué)生們一邊進(jìn)行模仿與學(xué)習(xí)，跟著展示的內(nèi)容，開展實(shí)踐訓(xùn)練。第二，很多學(xué)生在烹飪面點(diǎn)的過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)手法錯(cuò)誤、技術(shù)銜接失誤的情況，教師必須及時(shí)糾正學(xué)生的問題，改正學(xué)生的錯(cuò)誤。這時(shí)候，教師可以借助多媒體，為學(xué)生們重復(fù)播放容易出錯(cuò)的片段，讓學(xué)生們進(jìn)行觀看與訓(xùn)練，幫助學(xué)生們解決問題、提升專業(yè)技能。當(dāng)學(xué)生們掌握制作流程、明確易錯(cuò)步驟以后，教師可以將實(shí)訓(xùn)課堂還給學(xué)生，讓學(xué)生們自由發(fā)揮，制作各種面點(diǎn)。

比如，在制作羊肉餡包子時(shí)，教師可以為學(xué)生們播放相關(guān)視頻，讓學(xué)生們跟隨視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)與模仿。在視頻結(jié)束以后，讓學(xué)生們分成小組進(jìn)行合作，完成面點(diǎn)烹飪。在制作的過程中，教師充當(dāng)觀察者的角色。來回巡視學(xué)生，查看學(xué)生們的表現(xiàn)。當(dāng)面點(diǎn)成功以后，教師可讓各個(gè)小組互換品嘗，在互相品嘗對(duì)方的包子后，由學(xué)生們?cè)u(píng)選出最佳小組，最后由最佳小組成員上臺(tái)分享經(jīng)驗(yàn)。在品嘗他人包子的過程之中，學(xué)生們可以快速地捕捉到自身或者他人的問題，這樣有利于彌補(bǔ)自身不足、強(qiáng)化個(gè)人技能、提升烹飪技術(shù)、掌握學(xué)習(xí)目標(biāo)。

4.信息化手段在自學(xué)輔導(dǎo)環(huán)節(jié)的實(shí)踐途徑。除卻教師教學(xué)以外，學(xué)生們還需要自學(xué)輔導(dǎo)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、提升專業(yè)技能。借助信息化手段，開展自學(xué)輔導(dǎo)，可有效促進(jìn)學(xué)生們學(xué)習(xí)效率的提升。比如，教師可為學(xué)生們布置作業(yè)，讓學(xué)生們觀看某個(gè)面點(diǎn)，或者某種面點(diǎn)系統(tǒng)的制作過程，并進(jìn)行總結(jié)歸納，記錄其工藝流程和核心技術(shù)。學(xué)生們?cè)谟^看視頻時(shí)，被豐富多彩的畫面所吸引，從而沉迷其中，快速消化知識(shí)內(nèi)容。同時(shí)，教師還可以讓學(xué)生們線上設(shè)計(jì)面點(diǎn)，發(fā)揮想象力，進(jìn)行面點(diǎn)搭配，創(chuàng)新出新的菜色。比如在學(xué)習(xí)西式面點(diǎn)——蛋糕的制作工藝以后，教師可以讓學(xué)生們結(jié)合個(gè)人想象，發(fā)揮自身創(chuàng)造力，制作出一款屬于自己的西式蛋糕。每一個(gè)學(xué)生的經(jīng)歷和性格不同，最終創(chuàng)作出的面點(diǎn)作品也不同。有的學(xué)生結(jié)合中國山水，創(chuàng)作出山水水墨蛋糕，美不勝收;有的學(xué)生愛吃紅燒肉，利用西式手法，制作出惟妙惟肖的紅燒肉仿真蛋糕，創(chuàng)意十足;有的學(xué)生蛋糕制作手藝精湛，制作出難度較高的翻糖蛋糕，看起來就像是藝術(shù)品一樣。學(xué)生們利用線上軟件，設(shè)計(jì)出這些作品以后，教師可帶領(lǐng)學(xué)生們深入實(shí)訓(xùn)基地，親自動(dòng)手制作，從而強(qiáng)化學(xué)生們的專業(yè)技能。

總之，在開展面點(diǎn)烹飪教學(xué)時(shí)，教師需與時(shí)俱進(jìn)，合理運(yùn)用信息化手段，豐富課堂內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)模式，讓學(xué)生們置身于良好的教學(xué)環(huán)境之中，更好地開展理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練，將理論與實(shí)踐進(jìn)行完美融合，全面提升學(xué)生們的面點(diǎn)烹飪技術(shù)，為我國培養(yǎng)出更多高質(zhì)量的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧?/p>

作者簡介：管小艷（1983-），女，漢族，江蘇南京人，大學(xué)本科，助教，研究方向?yàn)榕腼兘逃?/p>