高職食品檢測專業(yè)教學(xué)路徑探究

林海晶　張馨木

隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，為食品安全檢測工作帶來了巨大挑戰(zhàn)，相關(guān)行業(yè)與企業(yè)對食品檢測人才提出了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求，要求人才不僅要懂得食品檢測理論知識(shí)，還要具備較強(qiáng)的檢測技能與綜合素質(zhì)。作為向社會(huì)輸送人才的主要陣地，高職院校相關(guān)檢測專業(yè)要了解社會(huì)對人才的最新需求，以培養(yǎng)出符合行業(yè)發(fā)展與企業(yè)需要的高素質(zhì)、高技能畢業(yè)生，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的社會(huì)服務(wù)功能。這就要求教師要結(jié)合教育改革要求與時(shí)代發(fā)展需求，對教育理念與教育方式進(jìn)行優(yōu)化，積極探索出適合時(shí)代發(fā)展與職業(yè)教育特色的教學(xué)策略?；诖耍疚尼槍Ω呗毷称窓z測專業(yè)教學(xué)路徑進(jìn)行研究。

一、強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容編制，突出專業(yè)職業(yè)特色

高職院校食品檢測專業(yè)非常考驗(yàn)學(xué)生的化學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)，但高職生普遍存在化學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)偏弱的情況，從而導(dǎo)致教學(xué)課程進(jìn)度與學(xué)生實(shí)際水平難以形成有效銜接。而且目前部分院校在教材設(shè)置方面也存在問題，食品類與醫(yī)學(xué)類等專業(yè)的教材內(nèi)容相似，但各專業(yè)的課程內(nèi)容與化學(xué)知識(shí)深度不同，對化學(xué)技術(shù)與技能的要求也不同，實(shí)際教學(xué)活動(dòng)的開展存在一定差異，這就要求高職院校要強(qiáng)化對教學(xué)體系與課程內(nèi)容的構(gòu)建與完善，選取適合食品檢測專業(yè)的課程，突出本專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)，編寫出適合本專業(yè)的校本教材。

例如，食品理化分析是食品檢測專業(yè)的重要基礎(chǔ)類課程，是對食品中物質(zhì)的種類、性質(zhì)等元素進(jìn)行檢驗(yàn)的課程，是從事相關(guān)領(lǐng)域職業(yè)的必要基礎(chǔ)。其中“糖類物質(zhì)的測定”在教學(xué)時(shí)，一般從“還原糖的檢測方式”開展，其中涉及的實(shí)驗(yàn)原理為化學(xué)單糖的還原性，實(shí)驗(yàn)方法主要為化學(xué)滴定分析法，實(shí)驗(yàn)過程包括對標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整合處理與計(jì)算等內(nèi)容，這些都離不開化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。對此，教師可以結(jié)合實(shí)踐教學(xué)過程編寫出適合本專業(yè)需要的實(shí)驗(yàn)教材，這樣不僅可以讓學(xué)生在活動(dòng)參與過程中清晰自己的思路，對其中涉及的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)有充分的把握，降低學(xué)生的理解難度，還可以有針對性地鍛煉學(xué)生的化學(xué)實(shí)踐操作能力，為今后的檢測流程打下良好的操作基礎(chǔ)。

因此，本專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教材內(nèi)容需要結(jié)合實(shí)際實(shí)驗(yàn)步驟展開，實(shí)現(xiàn)教材內(nèi)容與實(shí)踐過程的高度契合，強(qiáng)化學(xué)生的深度參與，促進(jìn)學(xué)生對食品檢測內(nèi)容中化學(xué)知識(shí)的了解與掌握。

二、開展基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，提升學(xué)生的操作技能

培養(yǎng)學(xué)生正確規(guī)范、靈活熟練的實(shí)踐技能是高職院校開展教學(xué)的重要組成內(nèi)容，也是職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)。對食品檢測專業(yè)來說，所有食品的檢測都需要建立在化學(xué)實(shí)驗(yàn)的開展與研究上，此過程非常考驗(yàn)學(xué)生的化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作技能。對高職生來說，他們雖然在理論知識(shí)方面存在欠缺，但對實(shí)踐訓(xùn)練的參與熱情較高。對此，教師可以強(qiáng)化對學(xué)生基礎(chǔ)化學(xué)操作技能的訓(xùn)練，讓學(xué)生在掌握更多化學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，獲得相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作技能。

例如，“物質(zhì)的量濃度溶液配制”實(shí)驗(yàn)是食品檢驗(yàn)實(shí)踐訓(xùn)練中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，若配制溶度不準(zhǔn)確，無論后續(xù)操作流程多完美都無法得到正確的數(shù)據(jù)結(jié)論。物質(zhì)的量是聯(lián)系物質(zhì)質(zhì)量與微觀粒子的橋梁，若學(xué)生難以建立對此概念含義的深刻理解，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生難以認(rèn)識(shí)到物質(zhì)的量與物質(zhì)的質(zhì)量之間的相互轉(zhuǎn)化，進(jìn)而無法準(zhǔn)確計(jì)算出配置容器所需溶質(zhì)的質(zhì)量?？紤]到此情況，教師在此實(shí)驗(yàn)中要注重對物質(zhì)質(zhì)量與物質(zhì)量轉(zhuǎn)化的聯(lián)系，通過教師演示、教師引導(dǎo)、學(xué)生合作的形式開展實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)化學(xué)生對配置操作流程與操作技能的熟練掌握，提升學(xué)生對細(xì)節(jié)與實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性。針對技能不過關(guān)的學(xué)生，教師可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)訓(xùn)練與加強(qiáng)訓(xùn)練，以確保學(xué)生能夠真正掌握技能，提升其綜合專業(yè)素質(zhì)。

三、創(chuàng)新課程教學(xué)方法，體現(xiàn)學(xué)生的主體地位

學(xué)生自主自覺參與課程活動(dòng)是教學(xué)的有效核心。傳統(tǒng)教學(xué)形式下，課堂活動(dòng)的開展大多由教師主要參與，先是為學(xué)生講解實(shí)驗(yàn)操作步驟、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡葍?nèi)容，而后進(jìn)行演示實(shí)驗(yàn)，當(dāng)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)相關(guān)內(nèi)容熟悉后再進(jìn)入實(shí)驗(yàn)操作。這樣固定的實(shí)驗(yàn)步驟與實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ较拗屏藢W(xué)生發(fā)散思維的發(fā)展與創(chuàng)新能力的提升。對此，教師要積極轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，實(shí)現(xiàn)對實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)方法的創(chuàng)新，充分體現(xiàn)出學(xué)生的主體地位與教師的引導(dǎo)作用，讓學(xué)生能夠自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，不僅要注重對學(xué)生動(dòng)手操作能力、實(shí)驗(yàn)觀察能力等技能的培養(yǎng)，還要強(qiáng)化對學(xué)生科學(xué)探索精神的提升。通過教學(xué)方法的創(chuàng)新，讓學(xué)生能夠自覺走進(jìn)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中，自主參與到實(shí)驗(yàn)操作中，并在實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練中找到學(xué)習(xí)的成就感。

以實(shí)驗(yàn)“酸堿中和滴定”為例，此實(shí)驗(yàn)是食品檢測專業(yè)的重要教學(xué)內(nèi)容。此實(shí)驗(yàn)具有操作簡單且準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)，在食品檢驗(yàn)研究中被廣泛應(yīng)用，是本專業(yè)學(xué)生必須掌握的基本技能。在導(dǎo)入環(huán)節(jié)，教師可以生活中常見的蘋果、雪碧等酸類物質(zhì)吸引學(xué)生關(guān)注，讓學(xué)生了解到酸類物質(zhì)能夠影響到食品的穩(wěn)定性與品質(zhì)管理，了解到食品中酸性物質(zhì)含量檢驗(yàn)的重要性。在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，可以結(jié)合分組演示、比賽實(shí)驗(yàn)等形式激發(fā)學(xué)生的好勝心，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)觀察并找出自己小組與其他小組操作過程的失誤情況，以此強(qiáng)化學(xué)生對操作步驟的記憶。操作結(jié)束后，教師可以播放相應(yīng)的滴定實(shí)驗(yàn)視頻，讓學(xué)生規(guī)范自己的實(shí)驗(yàn)操作步驟與滴定方法。此教學(xué)形式的設(shè)置可以培養(yǎng)學(xué)生掌握基本操作技能，幫助學(xué)生樹立依靠知識(shí)解決生活實(shí)際問題的科學(xué)習(xí)慣。

綜上所述，高職院校作為向社會(huì)輸送高素質(zhì)人才的重要場所，要結(jié)合時(shí)代發(fā)展及時(shí)調(diào)整教學(xué)方式。食品檢測行業(yè)在社會(huì)發(fā)展過程中占據(jù)非常重要的地位，要結(jié)合時(shí)代需求對相關(guān)人才的培養(yǎng)模式進(jìn)行積極調(diào)整。這就要求教師深入分析行業(yè)與社會(huì)需求，合理設(shè)置教學(xué)體系與內(nèi)容，靈活選取多種教學(xué)手段，提升教學(xué)課堂效率，為社會(huì)與食品行業(yè)培養(yǎng)出一批批高素質(zhì)、技能型食品檢測類專業(yè)人才。