高校功能性食品課程線上線下混合教學模式的探索與實踐

沈玥　王娜　李春英　李倩　張劍

在高等教育改革不斷深化的過程中，線上線下混合式教學模式在高校中已經(jīng)實現(xiàn)了廣泛應(yīng)用，大大提高了教學質(zhì)量。作為高校食品生物技術(shù)專業(yè)的一項重要課程，功能性食品專業(yè)課程以其它基礎(chǔ)性課程為前提，圍繞功能性食品生產(chǎn)、研發(fā)、檢測以及營銷等多項技能開展培訓教育工作。以往高校所采用的功能性食品教學模式已經(jīng)無法滿足教育事業(yè)的發(fā)展需求，這就迫切需要進行創(chuàng)新和改革，將線上線下混合教學模式引入到功能性食品教學中。

線上線下混合式教學模式能夠結(jié)合教學內(nèi)容，對海量教學資源進行整合，并借助項目實施案例來激發(fā)學生的學習興趣，有效解決傳統(tǒng)教學過程中存在的問題，改善整體教學效果。本文結(jié)合當前高校功能性食品課程的教學現(xiàn)狀，探究線上線下混合式教學模式的應(yīng)用策略，通過實踐教學成果來檢驗該教學模式的成效，以期進一步提高功能性食品課程的教學質(zhì)量，加快信息化和教育教學的整合。

一、功能性食品課程

實施線上線下混合教學模式的探索

1.混合式教學模式下的教學內(nèi)容整合。在功能性食品課程教學中，應(yīng)用混合教學模式時，教師需要做好準備工作，包括搜集相關(guān)教學資源、設(shè)計問題以及制作課件等。教師可以結(jié)合專業(yè)課程需求，科學整合、歸納教學內(nèi)容，結(jié)合學生實際能力狀況設(shè)置模塊化的專業(yè)課程內(nèi)容，明確各教學模塊的重難點，對教學進度進行安排。高校所應(yīng)用的是功能性食品專業(yè)規(guī)劃教材，考慮到學生的專業(yè)能力水平，可以選取功能性食品在開發(fā)、生理功效或功效成分等方面的教學內(nèi)容開展混合式教學。教師可以利用網(wǎng)絡(luò)媒體對有關(guān)資料進行搜集，整理出與教學內(nèi)容相符的資源，進一步補充課本上的內(nèi)容，例如：減肥功能性食品的功效成分、種類以及安全性等，使功能性食品課程的教學內(nèi)容更加充實和完善。

2.混合式教學模式下的教學活動設(shè)計?；诨旌辖虒W模式，教師還要做好教學活動的設(shè)計工作，即在課前在線預習教學、線下課堂教學、課后在線學習三個階段，合理設(shè)計課程內(nèi)容模塊，借助有效的教學策略、手段讓學生積極地學習課程知識。

首先，課前在線預習環(huán)節(jié)，要做好充分的知識儲備。教師在課前應(yīng)對問題進行設(shè)置，采用問題導向的方式，引導學生利用網(wǎng)絡(luò)媒體平臺對知識進行搜索，完成知識儲備工作。學生可以依托學習通、中國大學MOOC教學平臺等在線教學平臺，利用關(guān)鍵詞進行資料檢索，通過自主學習了解課程知識，做好課前的準備工作。以智慧雨課堂教學APP為例，教師可以在平臺中了解學生在預習時所遇到的問題，結(jié)合所反饋的學習問題進行學情分析，對網(wǎng)絡(luò)教學資源進行上傳，為學生充分融入課堂教學奠定基礎(chǔ)。比如，針對“糖尿病功能性食品”這一教學主題，教師應(yīng)將糖尿病發(fā)病機理、糖尿病功能性食品的活性成分、糖尿病功能性食品的研發(fā)等知識，通過音視頻、文檔的形式推送給學生，讓學生提前了解課堂內(nèi)容。

其次，開展線下課堂教學，解決重難點教學問題。在線下開展功能性食品課程教學時，教師就需要專門針對重點、難點問題進行講解，通過面對面的方式為學生解惑答疑。教師結(jié)合線下對學生學習狀況的了解，可以組織學生在課堂中對學習成果進行匯報、溝通，并進行合理的補充和完善，幫助學生透徹地了解知識。教師也可以對課堂任務(wù)進行布置，讓學生通過小組形式參與到課堂活動中，教師只需要發(fā)揮好監(jiān)督、指導的角色，讓學生通過團結(jié)協(xié)作的方式完成學習任務(wù)。在課堂教學過程中，教師也可以鼓勵學生在軟件平臺中發(fā)彈幕，提高學生參與討論的積極性，并借助雨課堂軟件對學生的線上課堂活動進行有效的管理。在課堂中，對于表現(xiàn)出色的學生教師要給予肯定、贊揚，讓學生獲得良好的學習體驗。

最后，課后在線學習，鞏固學習成果。在課后的在線學習環(huán)節(jié)，為了進一步鞏固學生的學習成果，教師可以結(jié)合學生學習能力對小組進行劃分，對課后學習任務(wù)進行針對性的布置，將延伸學習資料發(fā)送給學生，讓學生在深刻掌握課堂知識的同時進一步拓展眼界，滿足不同層次學生的學習需求。借助雨課堂教學軟件，教師應(yīng)對課后在線測試題進行布置，支持學生通過微信、QQ來實時溝通學習任務(wù)的完成狀況，解決學生遺漏的問題，并在線評價學生的學習成果。在良好的師生線上互動過程中，學生能夠感受到學習功能性食品課程的樂趣，主動提交項目作業(yè)，形成良好的學習習慣。

3.混合式教學模式下的教學評價。為了確保功能性食品課程的教學質(zhì)量，還需要教師開展好教學評價，讓教師結(jié)合反饋結(jié)果調(diào)整和優(yōu)化教學方案，使混合式教學模式的優(yōu)勢充分體現(xiàn)出來。在開展混合式教學評價工作的過程中，教師要兼顧學生的學習過程、學習結(jié)果，運用多元化的評價方式，更加科學、全面地評價學生的學習狀況。教師可以在雨課堂教學軟件中查看學生的電子學習檔案，了解學生的學習進度、討論表現(xiàn)、課件觀看次數(shù)等，并結(jié)合線下實際課堂的考勤、團隊協(xié)作能力、期末測試成績等狀況，實現(xiàn)線上線下評價、終結(jié)性和形成性評價方式的整合，這對教師教學策略的改進和學生學習積極性的提升均有幫助。

二、功能性食品課程

實施線上線下混合教學模式的實際效果

在傳統(tǒng)教學模式之下，功能性食品課程在實踐教學過程中存在一系列的問題，包括：課程理論知識相對枯燥，且理解難度較大，學生在缺少藥學、醫(yī)學基礎(chǔ)的情況下，學習效果不理想;課程教學無法很好地調(diào)動學生的學習興趣，降低了教學質(zhì)量。當前，高校已經(jīng)基本上實現(xiàn)了信息化教學，利用混合式教學模式替代傳統(tǒng)教學模式，應(yīng)用到高校功能性食品課程教學中，不僅迎合了高校教學改革的發(fā)展趨勢，同時也保證了教學目標的實現(xiàn)。線上線上混合教學模式為教師的教學和學生的自主學習都提供了極大的便利，其中教師在課堂教學中可以讓學生通過協(xié)作方式來完成學習任務(wù)，同時在課下借助教學APP或網(wǎng)絡(luò)平臺對課程相關(guān)知識進行推送，激發(fā)學生的學習興趣;而學生也能夠便利化、自主化地參與學習活動，提高學習成效。

結(jié)合高校功能性食品課程線上線下混合教學模式的應(yīng)用實踐來看，學生的學習態(tài)度和學習成績均有所提升，具體表現(xiàn)為：學生登錄教學軟件的次數(shù)增多、觀看教學視頻的時間延長;在線下課堂教學的表現(xiàn)也有很大的改變，做到了準時出勤、課上積極回答問題、積極參與小組學習任務(wù)等。應(yīng)用混合教學模式之后，不但學生對課程的參與度大大提升，學習成績顯著改善，而且還拉近了師生的距離，實現(xiàn)了教學相長，可以說獲得了很大的成功。

總之，伴隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，高校已經(jīng)意識到將信息技術(shù)融入教育教學的重要性，這就促使了線上線下混合教學模式的形成。在高校功能性食品課程教學中，應(yīng)用線上線下混合教學模式，極大地充實和完善了教學資源，優(yōu)化了課程內(nèi)容模塊，調(diào)動了學生學習課程的積極性，全面提升了課程教學成效，也使教師的付出有了顯著的回報，進一步推動了信息化教學。

基金項目：1.2020河南農(nóng)業(yè)大學教學改革研究與實踐重點項目——地方農(nóng)業(yè)高校食品營養(yǎng)學科產(chǎn)教融合、校企合作機制模式探索與實踐;2.2021河南農(nóng)業(yè)大學一流課程一般項目——功能性食品學。

作者簡介：沈（1985-），女，湖北漢川人，博士研究生，講師，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。

王娜（1979-），女，河南南陽人，博士研究生，副教授，研究方向為營養(yǎng)與食品免疫學。

李春英（1971-），女，吉林通化人，博士研究生，副教授，研究方向為食品加工過程中食品營養(yǎng)組分的變化及功能研究。

李倩（1983-），女，河南澠池人，博士研究生，講師，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。

張劍（1973-），男，河南長垣人，碩士研究生，教授，研究方向為小麥深加工技術(shù)與原理。