東北抗聯(lián)食品文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展路徑探究

劉佳 王海鑫

紅色文化是中國共產(chǎn)黨帶領(lǐng)人民創(chuàng)造的一種精神財(cái)富，是具有中國特色的先進(jìn)文化，紅色革命老區(qū)的食品文化是紅色文化的重要組成部分。本文以通化東北抗聯(lián)革命老區(qū)為例，整理出抗聯(lián)時(shí)期特有的五種特色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝，對食品包裝和保鮮進(jìn)行基礎(chǔ)技術(shù)提升，在傳承東北抗聯(lián)食品文化的基礎(chǔ)之上，不斷探索東北抗聯(lián)食品創(chuàng)新發(fā)展路徑，旨在因地制宜發(fā)展東北抗聯(lián)革命老區(qū)的食品產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)東北抗聯(lián)革命老區(qū)鄉(xiāng)村振興和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

東北抗聯(lián)精神是中國抗日戰(zhàn)爭史上氣貫長虹的英雄史詩，是中華民族自強(qiáng)不息、百折不撓革命精神的彪炳彰顯，東北抗聯(lián)精神已經(jīng)融入了生生不息的民族血脈，成為中華民族取之不盡、用之不竭的寶貴精神財(cái)富和恒久動(dòng)力源泉。

通化市作為東北抗聯(lián)的主要根據(jù)地之一，是一座具有光榮傳統(tǒng)的革命老區(qū)。在通化，抗聯(lián)食品文化資源豐富、歷史悠久、保存完整。發(fā)展紅色食品文化產(chǎn)業(yè)具有其他城市無法比擬的地域優(yōu)勢。

1. 東北抗聯(lián)食品工藝整理

本文以通化抗聯(lián)革命老區(qū)為范圍深入挖掘抗聯(lián)基因，整理出五種抗聯(lián)食品的制作標(biāo)準(zhǔn)工藝，分別是刺榛煎餅、干豆腐、特色野菜團(tuán)子、人參木耳油茶面、藍(lán)莓豆腐，具體生產(chǎn)工藝和流程如下。

1.1 刺榛煎餅

（1）刺嫩芽汁的制備：將刺嫩芽切去頭部和尾部后，再用水漂洗表面附著的泥沙等雜質(zhì)。

（2）護(hù)色：將洗好的刺嫩芽放入沸水預(yù)煮1分鐘，再切成大小合適的塊，然后放入打漿機(jī)中打漿，打漿至漿液均勻，無大塊刺嫩芽存在。

（3）浸提：按料水1：10加入蒸餾水到原漿中，在60度水浴中浸提15分鐘。

（4）離心：刺嫩芽漿液放入3000r/min的心機(jī)中離心，倒出上層刺嫩芽汁備用。

（5）面糊的制備：榛子去殼，將水和榛子按一定的比例加入磨漿機(jī)中磨成糊狀。后按面粉：榛子10：1的比例加入面粉調(diào)整面糊。

（6）將刺嫩芽汁與面糊按一定比例混合在一起，將煎餅鐺預(yù)熱一分鐘，盛一勺面糊于鐺中心，用丁字形竹簍子將面糊平轉(zhuǎn)一圈，即形成薄薄的圓餅，待其符合使用標(biāo)準(zhǔn)即用鏟刀鏟出。

（7）將其成品用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干后，利用減壓冷藏庫或真空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行真空包裝。

具體流程圖詳見圖一。

1.2 干豆腐

（1）選材：選取色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆，保存期為3個(gè)月以上。

（2）浸泡：將豆子洗凈浸泡在水中，豆子與水的重量比1：2.3為最佳比例。

（3）磨漿：用三連磨磨漿機(jī)組合將浸泡后的豆子打成豆?jié){，使用磨漿機(jī)將豆?jié){和豆渣分離。

（4）煮沸：將榨出的豆?jié){汁倒入鍋中煮至沸騰，均勻加熱。

（5）凝膠的制備：把凝固劑按照一定比例加入到煮熟的豆?jié){中，促使大豆蛋白由溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)槟z。

（6）潑腦：用干豆腐的潑腦系統(tǒng)完成干豆腐的潑腦工作。

（7）壓制：在長方形模具內(nèi)用重物加壓或用絲杠旋緊加壓，完成壓制。

（8）利用減壓冷藏庫或真空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行真空包裝。

具體流程圖詳見圖二。

1.3 特色野菜團(tuán)子

具體流程圖詳見圖三。

產(chǎn)品制作完成后，利用減壓冷藏庫或真空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行真空包裝。

1.4 人參木耳油茶面

（1）將人參與泡發(fā)木耳加工成細(xì)粉，準(zhǔn)備好面粉、白糖、食用油。

（2）將面粉放置油鍋中火煸炒，同時(shí)加入一定比例的人參粉和木耳粉煸炒至金黃。

（3）盛出加入砂糖并攪拌均勻得到成品。

（4）利用減壓冷藏庫或真空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行真空包裝。

具體流程圖詳見圖四。

1.5 藍(lán)莓豆腐

具體流程圖詳見圖五。

產(chǎn)品制作完成后進(jìn)行24小時(shí)低溫冷藏。

2. 東北抗聯(lián)食品文化發(fā)展

2.1 生產(chǎn)規(guī)模

（1）目前的痛點(diǎn)：根據(jù)對抗聯(lián)革命老區(qū)的實(shí)地調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)東北抗聯(lián)革命老區(qū)居民老齡化比較嚴(yán)重，老區(qū)的青壯年流失較為嚴(yán)重;老區(qū)的特色食品種類雖然很豐富，但是食品制作者較少，產(chǎn)量無法達(dá)到推進(jìn)更廣闊市場的需求。因此，提升老區(qū)特色食品生產(chǎn)人員技術(shù)水平，提升人員制作的產(chǎn)出迫在眉睫。

（2）解決辦法：通過食品專業(yè)師生對抗聯(lián)革命老區(qū)食品工藝的整理，形成完整的制作流程，不斷提升食品生產(chǎn)工藝，在技術(shù)上提升產(chǎn)品的產(chǎn)出比;通過線上和線下兩種形式在抗聯(lián)老區(qū)廣泛普及標(biāo)準(zhǔn)的抗聯(lián)食品制作工藝;動(dòng)員更多的村民加入抗聯(lián)特色食品制作中來，提升東北抗聯(lián)食品產(chǎn)量，增加村民的經(jīng)濟(jì)收入;必要時(shí)，可以嘗試和知名企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合生產(chǎn)，借助運(yùn)營成熟的企業(yè)提升抗聯(lián)食品的產(chǎn)量和生產(chǎn)規(guī)模。

2.2 產(chǎn)品營銷

2.2.1產(chǎn)品定位

東北抗聯(lián)食品的定位是既滿足人們?nèi)找嬖鲩L的綠色、安全、方便食品的物質(zhì)需求，又滿足人們不斷增進(jìn)的國家和民族自信心和自豪感的精神需求，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，還能體會(huì)到革命者的情懷，帶給人民群眾雙重的體驗(yàn)和收獲。

2.2.2產(chǎn)品銷售

為滿足市場需求，提升抗聯(lián)食品的銷售量，宣傳是關(guān)鍵。應(yīng)竭盡所能把食品背后的紅色文化背景、革命者故事廣泛宣傳出去，激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望，提升民眾的民族自信，可對后續(xù)產(chǎn)品銷售奠定良好的基礎(chǔ)。

通過鄉(xiāng)村第一書記代言、直播帶貨、扶貧工作者推銷、機(jī)關(guān)單位幫銷、各類電商平臺(tái)營銷的形式，積極宣傳東北抗聯(lián)文化食品。線下，廣泛參加各類食品展銷會(huì)，擴(kuò)大東北抗聯(lián)食品的知名度。在東三省廣泛尋求和紅色文化教育機(jī)構(gòu)的合作，將抗聯(lián)食品品鑒和制作體驗(yàn)作為東北抗聯(lián)精神學(xué)習(xí)的固定環(huán)節(jié)，與東北抗聯(lián)老區(qū)的旅游業(yè)緊密結(jié)合，讓人們在學(xué)習(xí)中銘記東北抗聯(lián)堅(jiān)定的信仰信念、高尚的愛國情操和偉大的犧牲精神。

結(jié)語

本文通過對東北抗聯(lián)革命老區(qū)部分食品標(biāo)準(zhǔn)制作工藝的整理和規(guī)范，旨在傳承東北抗聯(lián)食品文化，傳承東北抗聯(lián)精神，增強(qiáng)國民的文化自信。通過對食品基礎(chǔ)生產(chǎn)技術(shù)的提升、營銷策略的研究，探究東北抗聯(lián)食品文化的發(fā)展路徑，提升革命老區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。