基于社會多維度人才需求的《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)實(shí)踐改革探索

劉芳 趙國亮

當(dāng)今人們更加注重營養(yǎng)健康，社會營養(yǎng)健康行業(yè)發(fā)展迅速，對食品專業(yè)人才需求呈現(xiàn)多元化，培養(yǎng)適合社會多維度人才需求成為重要課題。只有通過制定符合不同層次人才的培養(yǎng)目標(biāo)，發(fā)展“線上”+“線下”的混合式教學(xué)模式，創(chuàng)新完善課程體系，掌握國內(nèi)外最新資訊，站在行業(yè)前沿，把握時代需求，設(shè)置適合不同維度人才需求的培養(yǎng)模塊，才能讓高校教育切實(shí)服務(wù)行業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級。

一、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程特點(diǎn)

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，課程由食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)兩大部分組成，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性。營養(yǎng)學(xué)部分以基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)為核心，研究食物中的營養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響。食品衛(wèi)生學(xué)以食品污染為核心，研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預(yù)防措施，涵蓋所有與人體健康相關(guān)的營養(yǎng)和食品安全內(nèi)容。

二、我國對食品專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀

近年來，社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們更加注重營養(yǎng)健康，對食品專業(yè)人才需求呈現(xiàn)多維度、高質(zhì)量、全方位、迫切性強(qiáng)的特點(diǎn)。同時，我國相繼頒布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》等政策，對營養(yǎng)和食品安全相關(guān)工作的專業(yè)教育和人才培養(yǎng)提出了新的要求。食品企業(yè)要轉(zhuǎn)型升級，任務(wù)艱巨，對專業(yè)人才的需求及培養(yǎng)質(zhì)量的要求均有所提高。而目前食品專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生普遍缺乏相關(guān)技能以及創(chuàng)新能力，對職業(yè)定位及目標(biāo)模糊、應(yīng)變能力差、團(tuán)隊(duì)意識薄弱，難以滿足市場的實(shí)際需求。我國科研及安全產(chǎn)業(yè)方面的核心競爭力不夠，食品營養(yǎng)及安全方面的科研及創(chuàng)新力不足，具有核心競爭力的科研人員匱乏，急需取得突破性進(jìn)展。食品安全是涉及國計民生、社會穩(wěn)定和千家萬戶的國之大事、民之大事。食品安全監(jiān)管的行政執(zhí)法工作在國家法制化建設(shè)進(jìn)程中的地位和作用是極其重要的，但系統(tǒng)學(xué)習(xí)過食品安全專業(yè)理論的食品安全監(jiān)管人員卻十分缺乏。

三、現(xiàn)今《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)中存在的問題

1、課程目標(biāo)與社會需求不匹配，人才培養(yǎng)目標(biāo)缺乏準(zhǔn)確定位

現(xiàn)有的課程目標(biāo)主要是以掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的基本概念和理論知識、培養(yǎng)運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)知識的基本技能和運(yùn)用能力為主，對人才培養(yǎng)目標(biāo)不夠清晰和精準(zhǔn)，缺乏適應(yīng)力、執(zhí)行力和學(xué)術(shù)相關(guān)的勝任力指標(biāo)。缺乏對行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)崗位要求、行業(yè)前景預(yù)測及企業(yè)發(fā)展需求等系統(tǒng)性分析闡述，無法滿足學(xué)生個性化、多樣化成長需求，學(xué)生內(nèi)驅(qū)力不足。為促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，需結(jié)合社會對本專業(yè)人才的需求制定課程目標(biāo)。

2、教學(xué)模式重理論輕實(shí)踐，教學(xué)方法陳舊

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)普遍存在理論課時安排多，對實(shí)踐性和應(yīng)用性課程安排不夠的現(xiàn)象。隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，以往的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)過時，新技術(shù)、新方法未能及時引入，不能滿足企業(yè)需求。課程本身的學(xué)科交叉、知識點(diǎn)龐雜、普及性與前沿性兼有等性質(zhì)，長期的傳統(tǒng)教學(xué)過程中凸顯了較多的不足，教學(xué)方法陳舊、乏味，無法吸引學(xué)生的注意力，學(xué)生參與度低，不利于師生間交流互動，更不利于學(xué)生的獨(dú)立思考與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

3、課程內(nèi)容設(shè)置和評價方法單一，缺乏職業(yè)思考與引導(dǎo)

課程內(nèi)容主要集中于理論和基礎(chǔ)知識，評價和考核以考試和作業(yè)為主，缺乏對人才所需的核心素質(zhì)的培養(yǎng)與考核。課程內(nèi)容缺少理論聯(lián)系實(shí)際的考核模塊，學(xué)生不能將所學(xué)知識與實(shí)際聯(lián)系在一起，對本專業(yè)就業(yè)方向及前景、需要學(xué)什么、學(xué)到了什么、想做什么、能做什么、適合做什么等問題沒有清晰的認(rèn)識和謀劃。一半以上的學(xué)生在大一、大二期間一直處于茫然無目標(biāo)狀態(tài)，對學(xué)業(yè)影響很大。在教學(xué)內(nèi)容方面，教師應(yīng)加入行業(yè)、企業(yè)發(fā)展前景及學(xué)生職業(yè)思考和引導(dǎo)等內(nèi)容，著力引導(dǎo)學(xué)生實(shí)現(xiàn)職業(yè)認(rèn)同、價值認(rèn)同和實(shí)踐認(rèn)同，使每位同學(xué)明白自己想要做什么，并愿意為之付出努力。

四、以多維度人才培養(yǎng)為目標(biāo)的課程教學(xué)改革措施

1、明確教學(xué)目標(biāo)，制定符合不同層次人才的培養(yǎng)目標(biāo)

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)首先需要明確教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)不同層次人才需求制定相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)，我們總結(jié)歸納為三大培養(yǎng)模塊：一是以食品行業(yè)以及食品企業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等知識理論與實(shí)踐技能、有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識與能力、能將所學(xué)知識運(yùn)用到相關(guān)行業(yè)中的學(xué)生，如食品研發(fā)與檢測、營養(yǎng)健康教育等。二是教師需掌握最新營養(yǎng)與衛(wèi)生研究動態(tài)，培養(yǎng)具有國際視野、求真務(wù)實(shí)、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神及報效祖國、服務(wù)社會的奉獻(xiàn)精神的科研工作者。三是以當(dāng)今國內(nèi)食品安全事件及安全狀況為前提，培養(yǎng)致力于食品安全監(jiān)管工作的公務(wù)人員。制定教學(xué)目標(biāo)時分別根據(jù)三大模塊制定相應(yīng)的目標(biāo)點(diǎn)，并細(xì)化為具有可執(zhí)行性和操作性強(qiáng)的指標(biāo)點(diǎn)。

2、融入“互聯(lián)網(wǎng)+”概念，發(fā)展“線上”+“線下”的混合式教學(xué)模式

“線上”課程部分主要圍繞課程的核心知識脈絡(luò)，以MOOC等形式化繁為簡，使學(xué)生更快掌握課堂上講授的大部分內(nèi)容，滿足學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)需求，讓學(xué)生從被動的聽轉(zhuǎn)向主動的探索。同時，“線上”教學(xué)可以啟發(fā)“線下”教學(xué)內(nèi)容。教師可根據(jù)“線上”教學(xué)內(nèi)容啟發(fā)學(xué)生在“線下”進(jìn)行文獻(xiàn)資料查找整合、觀點(diǎn)討論，使學(xué)生在整個過程中學(xué)習(xí)方法變得更加多元、層次更加深入、學(xué)習(xí)內(nèi)容更加扎實(shí)，更能夠調(diào)動學(xué)生自發(fā)學(xué)習(xí)的能動性，鍛煉學(xué)生的營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐能力，變成學(xué)習(xí)的“主人”，最終實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為本的教學(xué)目標(biāo)。

3、完善課程體系，設(shè)置適合不同人才需求的培養(yǎng)模塊

課程體系要有創(chuàng)新性，掌握國內(nèi)外最新資訊，站在行業(yè)前沿，把握時代需求，將社會需求轉(zhuǎn)變?yōu)榍袑?shí)可行的課程培養(yǎng)模塊，對應(yīng)不同社會及行業(yè)需求，設(shè)置不同維度人才培養(yǎng)模塊。

（1）以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的企業(yè)人才培養(yǎng)模塊

職業(yè)能力主要包括專業(yè)核心能力與社會能力。此模塊需以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以就業(yè)市場崗位需求為導(dǎo)向，明確學(xué)習(xí)領(lǐng)域與任務(wù)。同時，還應(yīng)提升學(xué)生的創(chuàng)新能力、職業(yè)道德以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，需明確專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容與范疇以及拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容與范疇，致力于全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。課程體系要有實(shí)踐性，校企可以合作建設(shè)專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，通過實(shí)地參觀、定崗實(shí)訓(xùn)、就業(yè)學(xué)習(xí)等活動，幫助學(xué)生了解市場需求，明確就業(yè)方向。

（2）以問題為導(dǎo)向的研究性人才培養(yǎng)模塊

設(shè)置研究性課題模塊，食品營養(yǎng)學(xué)近年來研究進(jìn)展巨大，涌現(xiàn)了許多新的理論和觀點(diǎn)，除了課本上介紹的，學(xué)生課后需要自主查閱最新的相關(guān)研究論文及信息，主動探索新知識，提高其邏輯思維能力和知識應(yīng)用能力。定期組織研究匯報與研討，逐漸培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的科研思維，同一維度下可設(shè)置多個要求程度不同的勝任力指標(biāo)，使其更符合不同人才培養(yǎng)，如研究生和博士生、普通研究工作者和專家等，讓學(xué)生感受“升級打怪”的快樂，提高其學(xué)習(xí)興趣。

（3）以食品安全監(jiān)管為導(dǎo)向的食品安全管理人才培養(yǎng)模塊

從事食品安全監(jiān)管工作需要的專業(yè)素質(zhì)與一般工作不同，扎實(shí)的基礎(chǔ)知識和嫻熟的業(yè)務(wù)技能是做好食品安全監(jiān)管工作的基本條件;堅持原則、嚴(yán)格執(zhí)法、不徇私情是對食品安全執(zhí)法人員的基本要求;不以權(quán)力作交易、不謀私利、客觀公正是監(jiān)管人員的基本政治素質(zhì);良好的個人修養(yǎng)是做好食品安全監(jiān)督工作的必要補(bǔ)充。同時，還需要培養(yǎng)高度的責(zé)任意識、職責(zé)意識、高度的政治敏銳性和觀察力。

綜上所述，結(jié)合國際國內(nèi)行情，迫切需要構(gòu)建滿足社會對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生方面的不同層次人才培養(yǎng)模式。這不僅有利于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程體系構(gòu)建、學(xué)生核心能力的培養(yǎng)、師資力量提升以及考核與考試形式等教育教學(xué)改革，而且對社會食品行業(yè)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展、研發(fā)創(chuàng)新及國際競爭力的提升、更好地滿足社會需求、如期實(shí)現(xiàn)健康中國都具有重要意義。