臨期食品需“高質(zhì)量”思考

徐陽(yáng)晨

臨期食品以低價(jià)的促銷(xiāo)方式清倉(cāng)是常規(guī)手法，但形成規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化、供應(yīng)一體趨勢(shì)，是近年來(lái)才有的“萌芽”。

近期，“臨期食品”話(huà)題猝不及防地火了：“年輕人買(mǎi)臨期食品來(lái)減少浪費(fèi)”話(huà)題閱讀量破1億、臨期食品市場(chǎng)規(guī)模將突破200億元。而在200億的市場(chǎng)背后，行業(yè)如何規(guī)范、臨期食品的貨源保障、保質(zhì)期限等問(wèn)題，也引發(fā)了外界的關(guān)注。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“臨期商品、折扣特賣(mài)”店悄然興起，在各大購(gòu)物商場(chǎng)、街邊商鋪甚至大型倉(cāng)庫(kù)附近，臨期特賣(mài)呈連鎖化、品牌化擴(kuò)張，吸引大眾關(guān)注。近日，記者走進(jìn)北京大興區(qū)一家臨期特賣(mài)倉(cāng)庫(kù)，首先看見(jiàn)折扣力度較大，也就是距保質(zhì)期1-3個(gè)月的食品擺在最顯眼的位置，沙琪瑪原價(jià)14.8元一袋，折后9.9元買(mǎi)一送一，一杯奶茶1.3元，方便面0.9元一桶，均是正價(jià)商品的一到二折。

即使非臨期商品，在特賣(mài)店中價(jià)格優(yōu)勢(shì)也十分明顯，普通散裝德芙巧克力原價(jià)9.9元，折后7.9元，達(dá)亦多桃汁和樂(lè)可芬椰汁等進(jìn)口飲料酒水，均低于旗艦店價(jià)格15%-30%，在清潔用品區(qū)，頗受歡迎的威露士洗手液售價(jià)僅8.8元，也低于商超和線(xiàn)上價(jià)格。

臨期食品趨熱

臨期食品店經(jīng)營(yíng)者告訴記者，臨期特賣(mài)作為近期興起的一種食品零售模式，一般有兩種經(jīng)營(yíng)類(lèi)型，一是主打臨期食品，直營(yíng)方或代理商根據(jù)食品庫(kù)存或貨物流位置，就近開(kāi)店，以“倉(cāng)儲(chǔ)特賣(mài)”形式囤積貨源，大規(guī)模售賣(mài);二是主打品牌特賣(mài)，許多和超市同款的商品，會(huì)低至八到五折，臨期食品只占一部分。

一直以來(lái)，臨期食品以低價(jià)的促銷(xiāo)方式清倉(cāng)是常規(guī)手法，但形成規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化、供應(yīng)一體趨勢(shì)，是近年來(lái)才有的“萌芽”。中共大連市委黨校經(jīng)濟(jì)學(xué)教研部教授楊曉猛認(rèn)為，臨期商品熱銷(xiāo)的直接原因之一是疫情導(dǎo)致的產(chǎn)品積壓，庫(kù)存壓力較大，導(dǎo)致食品全球供應(yīng)鏈?zhǔn)茏琛Ｒ话闵虉?chǎng)是有入庫(kù)日期限制的，很多產(chǎn)品超過(guò)三分之一的保質(zhì)期就不得上架，其實(shí)這些食品仍處于保質(zhì)期限的中前期。

楊曉猛認(rèn)為，臨期特賣(mài)有效解決了當(dāng)前的供銷(xiāo)困境，一方面避免了仍屬于“安全食品”的浪費(fèi)，杜絕了這些食品通過(guò)其他供應(yīng)渠道，再返廠(chǎng)加工受到污染的可能性;另一方面，臨期特賣(mài)種類(lèi)豐富、多元，資源聚集優(yōu)勢(shì)顯著，打破了單一的商超壟斷模式，為消費(fèi)者帶來(lái)了“性?xún)r(jià)比”極高的產(chǎn)品，利好中低端消費(fèi)人群。根據(jù)1%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，我國(guó)的臨期商品呈百億規(guī)模，臨期食品營(yíng)銷(xiāo)的公開(kāi)化、透明化，有利于半成品食材的資源優(yōu)化配置，減少其流入餐飲業(yè)等灰色供應(yīng)鏈。

同時(shí)，線(xiàn)上渠道的開(kāi)發(fā)，也在加速臨期商品分銷(xiāo)。記者在淘寶、拼多多等電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，臨期食品批發(fā)業(yè)務(wù)火爆，許多大眾認(rèn)可度較高的零食，如糕點(diǎn)、膨化食品、鹵制食品銷(xiāo)量均在兩三千以上。許多中間商通過(guò)抖音、快手、小紅書(shū)以及各類(lèi)臨期A(yíng)pp發(fā)布貨源消息，以尋找下家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，微博上臨期食品熱門(mén)話(huà)題閱讀量已經(jīng)突破1億;在B站上搜索臨期食品，關(guān)于開(kāi)箱的視頻播放量在15萬(wàn)以上;小紅書(shū)上關(guān)于臨期食品的相關(guān)筆記有將近1500篇……

線(xiàn)上銷(xiāo)售人員告訴記者，臨期食品銷(xiāo)量好，甚至超過(guò)正期商品，很大一部分原因在于年輕群體的追捧。因?yàn)閮r(jià)格低廉，年輕人往往會(huì)打包購(gòu)買(mǎi)，囤積很多零食。根據(jù)《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，中國(guó)臨期食品消費(fèi)群體以中青年為主，其中消費(fèi)年齡為26歲至35歲的占47.8%。到臨期食品超市或線(xiàn)上選購(gòu)臨期食品，已成為中青年的消費(fèi)熱點(diǎn)。

質(zhì)量問(wèn)題需重視

在臨期食品熱銷(xiāo)的同時(shí)，也出現(xiàn)了包裝不合格、貨源不明、以次充好等問(wèn)題。記者了解到，很多臨期食品清單不僅包括知名品牌產(chǎn)品，更有網(wǎng)紅爆品、進(jìn)口商品、電商尾貨和小作坊產(chǎn)品，有購(gòu)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)的網(wǎng)友坦言，如果是有大商超背書(shū)的品牌食品，購(gòu)買(mǎi)比較放心，但有些臨期食品店內(nèi)的“山寨”產(chǎn)品，屬于小作坊生產(chǎn)，食品包裝粗糙，口感較差，產(chǎn)品生產(chǎn)的合規(guī)合法性也存疑。

業(yè)內(nèi)人士透露，一些三四線(xiàn)品牌無(wú)法進(jìn)駐商超，線(xiàn)上品牌識(shí)別度低也難以增加銷(xiāo)量，而利用臨期特賣(mài)的方式，效果不錯(cuò)。中間商在臨期特賣(mài)中賺兩頭差價(jià)，以極低的價(jià)格從廠(chǎng)商大量囤貨，再薄利多銷(xiāo)，利潤(rùn)有時(shí)比一般的食品批發(fā)還要高，這也給很多小廠(chǎng)商開(kāi)辟了新的銷(xiāo)路。

記者發(fā)現(xiàn)，在臨期食品店，出現(xiàn)了很多三四線(xiàn)品牌食品，這類(lèi)品牌在一般商場(chǎng)和專(zhuān)賣(mài)店難以見(jiàn)到，很多消費(fèi)者表示“不熟悉，沒(méi)見(jiàn)過(guò)”，就是否會(huì)購(gòu)買(mǎi)這些產(chǎn)品？消費(fèi)者表態(tài)不一，主要看產(chǎn)品口碑和口感需求而定。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)（技）師劉璐認(rèn)為，對(duì)于一些產(chǎn)品來(lái)源不明、包裝有缺損的臨期食品，消費(fèi)者應(yīng)慎重考慮。像低溫冷藏食品，一旦脫離了低溫環(huán)境，有提前過(guò)期的可能，很容易滋生細(xì)菌;而一些進(jìn)口食品，包裝分量較大，如堅(jiān)果類(lèi)，油脂含量比較豐富，如果包裝缺損，過(guò)氧化值易超標(biāo)，產(chǎn)生哈喇味，也不宜食用。

她建議，在不清楚臨期食品是否合規(guī)安全的情況下，消費(fèi)者最好不買(mǎi)或者少買(mǎi)，不要因?yàn)閮r(jià)格低廉而搶購(gòu)。因?yàn)槊糠N食物的差異性較大，消費(fèi)者只有了解了食品的屬性才能做出理性判斷，總的原則是購(gòu)買(mǎi)品牌類(lèi)、可溯源可查真?zhèn)巍⒈Ｙ|(zhì)期較長(zhǎng)、可以常溫保存、在期限內(nèi)變質(zhì)可能性較小的食品類(lèi)型。

健康發(fā)展需多方協(xié)力

“目前，臨期食品行業(yè)處于上行風(fēng)口，大量資金和消費(fèi)支持涌現(xiàn)，但要保持行業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展，仍需關(guān)注幾點(diǎn)問(wèn)題。首先是消費(fèi)觀(guān)念的影響，我們的臨期特賣(mài)和歐美市場(chǎng)的大促銷(xiāo)、折扣季是有區(qū)別的，許多中老年人認(rèn)為臨期食品口感不佳，營(yíng)養(yǎng)流失，購(gòu)買(mǎi)意愿并不大，而年輕群體則偏重零食、飲品，對(duì)糧油、主食及營(yíng)養(yǎng)品的消費(fèi)比重偏低，不利于帶動(dòng)臨期食品的全業(yè)態(tài)拓展?！睏顣悦驼J(rèn)為。

劉璐指出，大眾需要改變對(duì)臨期食品的偏見(jiàn)，快要過(guò)期的食品，只要按要求保存，包裝無(wú)損就是安全食品，可以放心購(gòu)買(mǎi)，口感也不會(huì)有過(guò)大的差異。從營(yíng)養(yǎng)上看，長(zhǎng)期保存會(huì)引起一些維生素的損失，但是保質(zhì)期在一年以上的食品，臨近過(guò)期30天和50天的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有太大差別。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前對(duì)于臨期食品的監(jiān)管仍屬于“正常食品”監(jiān)管范疇，沒(méi)有單獨(dú)監(jiān)管歸類(lèi)，相關(guān)政策也在進(jìn)一步制定中。但食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將過(guò)期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示，需要告知顧客并單獨(dú)出售，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

“臨期食品不僅需要政府部門(mén)加強(qiáng)安全維度的監(jiān)管，還需要更加嚴(yán)格的期限界定，更有利的處罰措施，并且積極發(fā)揮第三方協(xié)會(huì)凈化市場(chǎng)，共享信息、資源的作用，強(qiáng)化大眾的食品安全意識(shí)，構(gòu)建監(jiān)管、協(xié)會(huì)、企業(yè)三方食品安全體系，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”楊曉猛說(shuō)。