常見的食物中毒如何預(yù)防

顏士州

2016年，黨中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，這是我國(guó)首次公布健康領(lǐng)域中長(zhǎng)期的規(guī)劃，明確了“共建共享、全民健康”是建設(shè)健康中國(guó)的戰(zhàn)略主題和根本目的。2017年10月18日，習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中提出，實(shí)施健康中國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略。2019年6月24日，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》），成立健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)，從國(guó)家層面出臺(tái)了《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》。這一中長(zhǎng)期行動(dòng)聚焦當(dāng)前主要健康問題和影響因素，緊密圍繞疾病預(yù)防和健康促進(jìn)兩大核心。國(guó)務(wù)院在《意見》中明確提出了15項(xiàng)行動(dòng)目標(biāo)、指標(biāo)、任務(wù)等，努力使群眾不生病、少生病，共建共享健康生活。本刊開設(shè)“健康中國(guó)”欄目，關(guān)注相關(guān)健康中國(guó)重大行動(dòng)，傳播科學(xué)的健康理念，助力國(guó)家推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。

有一些很常見的食物，人們食用后也會(huì)中毒。其原因有兩個(gè)，一是由于這些食物本身含有一些毒素，二是由于人們飲食不當(dāng)而造成了中毒。比如，有人不慎食用發(fā)了芽的土豆，會(huì)出現(xiàn)惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適，嚴(yán)重者還會(huì)有發(fā)燒、血壓下降、昏迷等癥狀。這是因?yàn)橥炼估锉緛砭陀幸环N有毒的生物堿龍葵素。新鮮的土豆里所含龍葵素極低，適量食用并不會(huì)中毒。但土豆一發(fā)芽，龍葵素含量就多起來了，特別是芽眼和皮里含的量最多。龍葵素?zé)岱€(wěn)定性較高，普通的烹飪方式如：蒸、煮、燉、炒都很難破壞它，對(duì)于已經(jīng)發(fā)芽、表皮變青或發(fā)黑潰爛的土豆，應(yīng)棄去不食。

食用新鮮扁豆，有時(shí)也會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象。生扁豆中含有皂素以及紅細(xì)胞凝集素，對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用。所以，新鮮扁豆必須煮熟、煮透后才能食用，如為了吃起來鮮嫩，將扁豆炒得半生不熟即食用，就有可能發(fā)生中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

已腐爛的生姜，是不能食用的。生姜在腐爛變質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種毒素物質(zhì)，叫黃樟素。它會(huì)使人健康的肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。

荔枝是一種很好的水果，白潤(rùn)多汁，香甜可口?？衫笾τ薪笛堑淖饔?，過量食用荔枝后會(huì)引起體內(nèi)糖代謝紊亂，引發(fā)“荔枝病”。輕者頭暈、發(fā)汗、口渴、四肢無力，重者則昏迷和抽搐。此病4～11歲的兒童特別易患，兒童要注意不宜多吃荔枝。

新鮮的荸薺和菱角又脆又甜，有些人十分喜歡生食，但生食后常常腹瀉。這是因?yàn)檩┧j和菱角的外皮上常常沾有很多不易洗去的姜片蟲幼蟲。這些幼蟲光憑肉眼是看不見的，于是它們就隨著食物一起吃進(jìn)了肚里。這種幼蟲在人體內(nèi)會(huì)發(fā)育成一只只紅色的姜片蟲，在腸道里與人爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，所以人就會(huì)腹瀉，時(shí)間長(zhǎng)了，身體還會(huì)消瘦。

有的家庭喜歡腌制蔬菜，但有時(shí)這些腌菜食用后，會(huì)使人產(chǎn)生頭昏、頭痛、心悸、惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。原來有一種細(xì)菌能使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽不但使人產(chǎn)生上述癥狀，而且還會(huì)誘發(fā)癌癥。所以，腌制蔬菜特別是綠葉蔬菜時(shí)，務(wù)必要注意保存，并在腌透以后才能食用，食用時(shí)也要注意適量。平日盡量避免食用含亞硝酸鹽的食品，如誤食此類食物出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，須立即就醫(yī)，以免延誤病情。

（作者系江蘇省張家港市大新鎮(zhèn)新凱學(xué)校生物教師）