敬頌冬綏溫補(bǔ)為先

張于惠子

北京王府井文華東方酒店紫膳

花膠蘿卜燴牛腩，經(jīng)過(guò)燜制后的精選牛腩肉口感軟糯，以蠔油配合燉肉汁調(diào)味，再加上膠原蛋白滿滿的花膠，整道菜滑彈香郁。來(lái)自澳大利亞巴羅薩谷凱莉亞德CaillardMataro，Barossa Valley 2014馬塔羅紅葡萄酒，帶有黑櫻桃、黑李子和紫羅蘭的氣息。馬塔羅很少被用來(lái)以單一葡萄品種釀造葡萄酒，因其皮厚所以釀造出的葡萄酒濃郁偏甜，丹寧偏重，與燜燉的蘿卜牛腩和花膠相輔相成。

廣受歡迎的粵菜單品—脆皮乳鴿，同樣出現(xiàn)在紫膳的菜單中。大道至簡(jiǎn)，廚師團(tuán)隊(duì)運(yùn)用減法式的料理手法，不施以綜合調(diào)味處理乳鴿，而僅用鹽香，以最簡(jiǎn)單的調(diào)料突出乳鴿肉的原香。這樣一款脆皮乳鴿搭配來(lái)自美國(guó)威拉梅特谷的DomaineSerene 'Yamhill Cuvee' Pinot Noir 2015黑皮諾，餐配酒達(dá)到旗鼓相當(dāng)?shù)男ЧＭ诽毓仁敲绹?guó)優(yōu)質(zhì)黑皮諾產(chǎn)區(qū)，出品質(zhì)量上乘，可與法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾相媲美。這款紅葡萄酒丹寧優(yōu)雅細(xì)膩，充滿成熟莓果、櫻桃和辛香的馥郁香氣，甜美濃郁的酒體搭配咸香勁道的乳鴿肉再合適不過(guò)。

北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳

京城的楓葉還未紅得漫山遍野，冬天的腳步就迫不及待地跟上了。蟬聯(lián)米其林餐盤獎(jiǎng)的粵菜食府北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳，嚴(yán)格甄選冬季時(shí)令食材以及產(chǎn)自云南的珍貴黑松露，呈現(xiàn)精選冬季限定菜單，將暖冬的味道發(fā)揮得淋漓盡致。玉餐廳坐落于北京CBD核心地段、華貿(mào)中心腹地——北京麗思卡爾頓酒店的2層，大氣雅致的中式之美貫穿這座京城老牌的經(jīng)典餐廳的每一個(gè)角落，華麗璀璨的水晶燈，巧妙裝飾墻面的美玉，表達(dá)獨(dú)特調(diào)性。相約在冬季，于口碑傳頌的玉餐廳共饗美饌，開啟高品質(zhì)的歡聚時(shí)光。

北京富力萬(wàn)麗酒店雅苑中餐廳

北京富力萬(wàn)麗酒店雅苑中餐廳以美食驅(qū)散冬日寒意，用滋補(bǔ)食補(bǔ)驅(qū)趕寒意，讓食物的鮮美于舌尖縈繞。冬季飲食以營(yíng)養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)為首選。北京富力萬(wàn)麗酒店中餐行政總廚馮耀生倡導(dǎo)應(yīng)季而食，“食臻味，源自然”，特別精選出自中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)地的黑山羊、羊肚菌、云南野生雪蓮子等滋補(bǔ)極鮮美味，以燴、炒、爆等多種手法充分發(fā)揮食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小。黑山羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。黑山羊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，膽固醇含量低，含人體必需氨基酸15種以上，滋補(bǔ)作用極強(qiáng)，可補(bǔ)虛、強(qiáng)體。北京富力萬(wàn)麗酒店中餐行政總廚馮耀生主廚推薦特色冬季滋補(bǔ)菜品：白切乳香黑山羊、湘西小炒黑山羊、乾隆一品黑山羊腩煲。

斯普匯生蠔牛排館·海鮮火鍋

在斯普匯生蠔牛排館·海鮮火鍋，搭配火鍋食材精選來(lái)自全球各地的美味，海鮮種類尤為豐富，泰國(guó)老虎蝦、加拿大牡丹蝦，還有帝王蟹、波士頓龍蝦、新西蘭藍(lán)鮑魚、加拿大A級(jí)象拔蚌等等;牛肉來(lái)自澳洲，既有M9和牛，也有霜降小牛排、和牛上腦等。精選的潮汕現(xiàn)切牛腱肉和吊龍也在菜單之中，滿足不同的口味需求。各種肉丸和滑類都是店內(nèi)手工現(xiàn)做，確保新鮮與口感。

甲板暖萌會(huì)客廳WAA

寒冷秋冬，在北京絕無(wú)僅有的絕美甲板上，邂逅當(dāng)季限定的溫暖。北京必打卡“醉”潮吃喝嗨玩熱地——WAA甲板西餐精釀吧，擁有全北京獨(dú)一無(wú)二的400平方米超大甲板，如夢(mèng)幻之船航行于亮馬河中央，度假風(fēng)情滿溢。WAA在寒冷秋冬傾力打造如夢(mèng)似幻的甲板泡泡屋會(huì)客廳。會(huì)聚所有經(jīng)典招牌的肉食者拼盤大餐，WAA驚艷而獨(dú)特的融合創(chuàng)意西餐暖冬菜單，融合東西方美食元素與精髓，經(jīng)典和現(xiàn)代奇妙碰撞，勾起味蕾的無(wú)限向往。

爐鮮張的圍爐之趣

北宋文學(xué)家蘇軾在其所著中對(duì)打邊爐情有獨(dú)鐘：“羅浮穎老取凡食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善?！逼渲小肮榷北闶墙裉焖追Q的打邊爐。打邊爐特點(diǎn)，一是就地取材，以鮮制勝。廣東人靠海吃海，在處理海鮮時(shí)更加從容，只需水與火，即可變化萬(wàn)千的“鮮”;二是善用火候，追尋食材美與鮮的平衡;三是嫻于湯底，濃淡相宜;四是注重天然，以食養(yǎng)身，講究食補(bǔ)，亦為打邊爐的一大特色。坐落于朝陽(yáng)區(qū)裕民東里甲1號(hào)平房的“爐鮮張打邊爐”，在注重粵菜質(zhì)與味的同時(shí)，將廣東打邊爐和廣西原產(chǎn)地食材彼此融合，在獨(dú)樹一幟的兩廣風(fēng)格中追尋“爐”中的萬(wàn)物之妙。

中國(guó)人的美食智慧，入冬后大加發(fā)揮，趁著剛剛襲來(lái)的寒氣，爐鮮張?zhí)貏e推出可增補(bǔ)御寒的特色美食，進(jìn)補(bǔ)同時(shí)，兼具口感均衡。寒潮驟至，打邊爐使人溫暖。除了來(lái)自邊爐的沸騰，還有一群“撐抬腳”朋友圍坐，盡待山珍海味隨燙水翻滾，鍋氣、人氣可謂一應(yīng)俱全，好不熱鬧。相約爐鮮張，食一爐珍饈，重新愛上這煙火人間。