浙西南農(nóng)產(chǎn)品加工探究
——以麗水市為例

□黃 芳，吳群仙

（麗水市蓮都區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 浙江 麗水 323000）

浙西南位于浙、閩、贛3 省交界，物產(chǎn)豐富，尤其是農(nóng)產(chǎn)品資源充足。農(nóng)產(chǎn)品是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上的重要組成部分。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中起著承前啟后的聯(lián)動(dòng)引導(dǎo)作用，做好農(nóng)產(chǎn)品加工，對(duì)提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平，提高農(nóng)業(yè)的綜合效益，增加農(nóng)民收入，推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、城鄉(xiāng)一體化建設(shè)具有非常重要的意義，也是強(qiáng)國富民的有效途徑[1]。麗水市地處浙西南山區(qū)，當(dāng)前農(nóng)業(yè)正處在快速發(fā)展階段，做好農(nóng)產(chǎn)品精深加工尤為重要。

1 麗水市農(nóng)產(chǎn)品加工特點(diǎn)

近年來，麗水市委、市政府緊緊圍繞增加農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益為出發(fā)點(diǎn)，不斷推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，把發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為一個(gè)重點(diǎn)來抓，出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，加大農(nóng)產(chǎn)品加工補(bǔ)貼，如購機(jī)補(bǔ)貼等，并加大招商引資力度，引進(jìn)資金，拓寬農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的資金來源，助推麗水市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展。麗水市山地資源豐富、氣候條件適宜，且通過10 多年的農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)和結(jié)構(gòu)性調(diào)整，已具備明顯的區(qū)域特征，逐步形成了麗水市農(nóng)產(chǎn)品加工帶雛形，以果蔬、畜牧、茶葉、食用菌、中藥材一系列農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)已初步形成，為發(fā)展特色生態(tài)綠色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。麗水市不僅實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品加工總量擴(kuò)大，而且也非常重視當(dāng)?shù)刭Y源條件的利用，不斷優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)型升級(jí)，積極推動(dòng)麗水市山區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。

2 麗水市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，麗水市已注冊“麗水山耕”區(qū)域公共品牌，賦能麗水農(nóng)產(chǎn)品，提升麗水農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值優(yōu)勢?！胞愃礁笔钦憬←愃修r(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌，作為全國首個(gè)地級(jí)市農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，在整合地方品牌資源、實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品溢價(jià)增值方面發(fā)揮了重要作用。該品牌對(duì)麗水市農(nóng)業(yè)文化、物質(zhì)、機(jī)制、品牌等價(jià)值進(jìn)行有效提煉和整合，并結(jié)合麗水市農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)，真正把生態(tài)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展勝勢，豐富“麗水山耕”品牌的文化內(nèi)涵，促進(jìn)麗水市農(nóng)產(chǎn)品更好更快地發(fā)展并逐步轉(zhuǎn)化為旅游地商品，推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提供了富民增收的新渠道[2]。

2.1 果蔬加工業(yè)

麗水市利用豐富的山地資源、多樣的立體氣候和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)特色果蔬。2019 年，全市蔬菜總播種面積45 730 hm2、產(chǎn)量120.820 7 萬t、產(chǎn)值25.790 2 億元。2019 年，全市水果種植面積28 379 hm2，產(chǎn)量33.265 3 萬t，產(chǎn)值11.305 7 億元。果蔬農(nóng)產(chǎn)品是麗水市的重要農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，也是當(dāng)?shù)氐闹饕r(nóng)產(chǎn)品，但是因存在易腐爛變質(zhì)、不耐貯藏和運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，迫切需要解決加工問題。在這樣的背景下，促進(jìn)麗水市培育和發(fā)展出一批果蔬加工龍頭企業(yè)，如麗水市浙閩山珍有限公司，對(duì)蔬菜和水果進(jìn)行脫水等加工工藝做成豆角、胡蘿卜、秋葵等干品即食零食，延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)果蔬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，徹底改變了麗水市果蔬加工滯后的局面，加速果蔬產(chǎn)、加、銷一體化進(jìn)程，推動(dòng)果蔬加工業(yè)水平提升。

2.2 畜牧加工業(yè)

麗水市充分利用山區(qū)資源優(yōu)勢，發(fā)展節(jié)糧型、草食動(dòng)物規(guī)模養(yǎng)殖，推進(jìn)區(qū)域資源化利用，強(qiáng)化主體培育、品牌文化創(chuàng)建，著力構(gòu)建布局優(yōu)化、高效利用資源、產(chǎn)品質(zhì)量安全的綠色畜牧業(yè)發(fā)展新局面。畜牧業(yè)快速發(fā)展，促進(jìn)畜牧加工業(yè)發(fā)展，涌現(xiàn)了一批農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，如麗水綠園企業(yè)有限公司是集種苗繁育、飼料及飼料添加劑生產(chǎn)、肉雞養(yǎng)殖、獸藥、禽類屠宰及深加工為一體的產(chǎn)業(yè)鏈加工企業(yè)，是麗水市最具規(guī)模的現(xiàn)代化農(nóng)牧企業(yè)之一，其加工開發(fā)的“綠園香雞”深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛。

2.3 茶葉加工業(yè)

麗水市因獨(dú)特的自然資源和優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境孕育出眾多名茶，例如景寧惠明茶、遂昌太須妙露、龍泉貢茶等曾被列為貢茶。麗水市的代表名茶主要有景寧惠明茶、松陽銀猴、遂昌龍谷麗人、龍泉金觀音、蓮都霧峰、云和仙宮雪毫、縉云黃茶、慶元沁園春、青田御茶等，各縣（市）都積極推進(jìn)打造“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)生態(tài)化、品種良種化、產(chǎn)品品牌化、經(jīng)營集約化”等特點(diǎn)的麗水五優(yōu)化名茶，攜手共同打造“麗水香茶”區(qū)域公共品牌，積極謀劃新一輪茶葉產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展計(jì)劃，促進(jìn)麗水市茶葉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.4 食用菌加工業(yè)

麗水市食用菌發(fā)展比較早，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，早在800 多年前就開始栽培香菇，龍泉、慶元、景寧是世界香菇人工栽培發(fā)源地，素有“中國靈芝之鄉(xiāng)”“中國香菇之鄉(xiāng)”“中國黑木耳之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)麗水市農(nóng)業(yè)發(fā)展和山區(qū)農(nóng)民脫貧致富，推動(dòng)山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到巨大的作用。目前，當(dāng)?shù)匾研纬沙蹙咭?guī)模的食用菌生產(chǎn)、加工、銷售集散地，是國內(nèi)最大的香菇和黑木耳菌種產(chǎn)銷地之一。

2.5 中藥材加工業(yè)

中藥材是我國特有的民族產(chǎn)業(yè)，在我國醫(yī)藥業(yè)中占有重要地位。麗水市的山區(qū)優(yōu)勢非常適合發(fā)展中藥材，按照市委、市政府提出的“秀山麗水、詩畫田園、養(yǎng)生福地、長壽之鄉(xiāng)”建設(shè)理念，著力研究和開發(fā)藥食兩用產(chǎn)品，穩(wěn)定發(fā)展道地中藥材，保護(hù)開發(fā)珍稀藥材品種，大力發(fā)展鐵皮石斛、靈芝、三葉青、覆盆子、西紅花、處州白蓮、皇菊等藥材品種，通過對(duì)中藥材的加工，推進(jìn)中藥材產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3 麗水市農(nóng)產(chǎn)品加工存在的問題

3.1 農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，帶動(dòng)能力弱

麗水市農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)存在小而散的特點(diǎn)，大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)較少，示范帶動(dòng)能力比較弱，企業(yè)創(chuàng)新能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)比較弱，規(guī)模效益不佳，制約了麗水市農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的市場競爭力，因此需要不斷壯大農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的規(guī)模和提高深加工能力。

3.2 配套生產(chǎn)基地建設(shè)滯后，利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全

目前，麗水市大部分農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)沒有建立加工原料基地，加工原料需要通過市場采購獲得，受市場影響比較大、風(fēng)險(xiǎn)高，有的加工企業(yè)雖然通過訂單式和農(nóng)戶簽訂供貨協(xié)議，但由于訂單不規(guī)范、利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全等原因，造成企業(yè)或農(nóng)戶違約或毀約，導(dǎo)致原料供應(yīng)不及時(shí)，影響農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營，影響企業(yè)發(fā)展。

3.3 加工工藝和設(shè)備落后，缺少資金投入

當(dāng)?shù)卣猩桃Y比較困難，企業(yè)因?yàn)槿鄙儋Y金投入，沒能及時(shí)升級(jí)改造加工設(shè)備，創(chuàng)新能力薄弱，有些加工企業(yè)雖然有一些設(shè)備的投入，但缺乏引入先進(jìn)設(shè)備技術(shù)的意識(shí)，始終停留在比較原始的加工技術(shù)水平上，農(nóng)產(chǎn)品加工科技含量低和深加工產(chǎn)品能力弱。

3.4 缺乏農(nóng)產(chǎn)品深加工科技人才，技術(shù)支撐薄弱

目前，麗水市企業(yè)單位中農(nóng)林牧漁業(yè)工程技術(shù)人員少，約占農(nóng)業(yè)技術(shù)人員的5%，高、職院校培育農(nóng)產(chǎn)品加工方面的專業(yè)也較少，市農(nóng)、林科學(xué)院主要以種植栽培為主，農(nóng)產(chǎn)品加工方面的研究不是主方向，造成全市農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)技術(shù)人才匱缺，使麗水市農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)水平不高。

4 麗水市發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工的對(duì)策

4.1 擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品加工規(guī)模，提升檔次

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展，農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)崛起，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的規(guī)模和技術(shù)水平也要不斷提升。近年來，麗水市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)企業(yè)快速發(fā)展，企業(yè)加工規(guī)模和加工數(shù)量不斷壯大，示范性加工企業(yè)應(yīng)不斷拓展產(chǎn)業(yè)的深度和寬度，提高了企業(yè)價(jià)值和效益，提升了麗水農(nóng)產(chǎn)品深加工的總體水平。

4.2 快速推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工配套生產(chǎn)基地建設(shè)

農(nóng)產(chǎn)品精深加工企業(yè)全面發(fā)展，離不開配套生產(chǎn)基地建設(shè)，保證原料供給充足下才能保障企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。發(fā)展產(chǎn)、加、銷一體化的企業(yè)運(yùn)作模式是規(guī)模加工企業(yè)的發(fā)展方向，麗水市應(yīng)積極扶持規(guī)模綜合龍頭企業(yè)發(fā)展[3]。

4.3 出臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)扶持政策，促進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和提升品牌價(jià)值

麗水市政府牽頭打造“麗水山耕”區(qū)域公共品牌，重點(diǎn)體現(xiàn)品牌價(jià)值，用好區(qū)域品牌，提升麗水農(nóng)產(chǎn)品的品牌知名度。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，需要品牌賦能，麗水市在這方面走在了前列，注冊了“麗水山耕”區(qū)域公共品牌，麗水加工的農(nóng)產(chǎn)品都可以通過這個(gè)區(qū)域品牌銷售，為提高麗水農(nóng)產(chǎn)品的知名度奠基了基礎(chǔ)[4]。

4.4 加強(qiáng)區(qū)域合作，引入先進(jìn)技術(shù)設(shè)備和人才，提升農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平

農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)涉及多方面，需要各區(qū)域加強(qiáng)合作，順應(yīng)市場，創(chuàng)新思維，利用新科技和新技術(shù)，開發(fā)和提升農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)。加大生物、工程、環(huán)保、信息等技術(shù)集成應(yīng)用力度，加快新型非熱加工、新型殺菌、高效分離、節(jié)能干燥、清潔生產(chǎn)等技術(shù)升級(jí)，開展精深加工技術(shù)和信息化、智能化、工程化裝備研發(fā)。適應(yīng)市場和消費(fèi)升級(jí)需求，積極開發(fā)營養(yǎng)健康的功能性食品。積極引入先進(jìn)設(shè)備和高端技術(shù)人才，促進(jìn)麗水市農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。