大數(shù)據(jù)背景下旅游美食文化的開發(fā)

□ 陳 玉

（江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院南京工程分院，江蘇 南京 210000）

人們?cè)诼糜芜^(guò)程中主要享受的是異質(zhì)性文化產(chǎn)生的魅力，不同的文化都可以激發(fā)人們旅游的欲望。旅游飲食文化作為一種異質(zhì)性文化，也是吸引游客的重要因素之一。目前在大數(shù)據(jù)背景下，要想促進(jìn)旅游美食文化價(jià)值的最大發(fā)揮，必須要利用大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)對(duì)旅游美食文化進(jìn)行有效開發(fā)，提高旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)度，實(shí)現(xiàn)旅游美食文化持續(xù)發(fā)展。

一、在大數(shù)據(jù)背景下對(duì)旅游飲食文化進(jìn)行開發(fā)的可行性

其一，充足的美食文化資源為飲食文化開發(fā)的多元化發(fā)展提供資源支持。由于中國(guó)民族眾多，各地習(xí)俗不一，所產(chǎn)生的飲食種類和飲食文化非常豐富，各個(gè)地方都傳承自己不同的飲食口味，例如四川有川菜，廣東有粵菜，等等。而且，很多飲食當(dāng)中蘊(yùn)含著豐富的傳統(tǒng)文化和歷史故事。例如貴州著名的豆腐果，源自抗戰(zhàn)時(shí)期一對(duì)情侶為了表達(dá)自己對(duì)抗戰(zhàn)的支持和心意，每天都做一些豆腐果提供給抗戰(zhàn)人士，當(dāng)時(shí)這對(duì)情侶的行為感動(dòng)了當(dāng)?shù)氐臒o(wú)數(shù)人，后來(lái)豆腐果就被人們發(fā)展為當(dāng)?shù)氐囊环N美食，并且將這種美食流傳至今，已成為眾多情侶游客在當(dāng)?shù)乇仨氁穱L的一道美食，一方面是為了紀(jì)念抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利，另一方面是為了表達(dá)情侶之間的相互愛(ài)戀，即使這種美食是蘸著辣椒吃，但它也象征著甜蜜的蘊(yùn)意，使得這種飲食文化被廣泛傳頌和傳承。當(dāng)然，我國(guó)其他地方也有各種各樣的美食，美食種類繁多，這主要是由于人們對(duì)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食文化進(jìn)行了有效傳承和發(fā)揚(yáng)。在旅游美食文化開發(fā)的過(guò)程中，可以針對(duì)豐富多彩的飲食種類，對(duì)其所蘊(yùn)含的飲食文化資源進(jìn)行充分挖掘，從而實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)背景下飲食文化開發(fā)的多元化發(fā)展。

其二，特色的烹飪技法為旅游美食文化開發(fā)提供個(gè)性化的方向發(fā)展。我國(guó)各地區(qū)具有豐富的美食種類，各種美食在烹飪技法也是不同的，這與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情有著直接的關(guān)系。例如北方人性格比較豪爽，炒菜喜歡用大鍋，炒菜效率高，菜量比較充足。他們喜歡圍著滿桌的美食邊聊天邊吃飯，營(yíng)造了一種其樂(lè)融融的飲食氛圍。腌菜也是北方人比較喜歡的一種特色美食，每年每家都會(huì)將腌制的菜儲(chǔ)存在陰涼處。烹飪技法在南方與北方有很大的差異，南方人一般用白灼方式來(lái)進(jìn)行烹調(diào)。部分鄰近海邊的南方城市，海鮮是他們家常便飯，他們通常會(huì)將各種海鮮放在一起烹調(diào)，配著蘸料吃，味道更是鮮美。燜面也是部分南方人喜歡的美食，品嘗起來(lái)非常美味。當(dāng)然，這些飲食文化都是跟隨著歷史一代代傳承下來(lái)的，烹調(diào)的技法也是越來(lái)越豐富，有些美食在烹飪過(guò)程中非常講究，這是人們不斷摸索和嘗試出來(lái)的［1］。發(fā)展至今，很多烹飪技法已經(jīng)形成了固定的模式，且烹飪方法非常講究，例如火候的掌控、調(diào)料的控制，這樣才能做出讓游客滿意的美味佳肴。當(dāng)然，不同的游客有著不同的口味，而不同的口味對(duì)于烹飪方式的選擇也是不同的，所以烹飪方式的多樣化在一定程度上能夠滿足游客在美食方面的個(gè)性化需求，從而促進(jìn)大數(shù)據(jù)背景下旅游文化的開發(fā)朝個(gè)性化方面發(fā)展。

其三，旅游文化的開發(fā)可以促進(jìn)美食和文化進(jìn)行有效融合，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)。各地區(qū)人們的飲食文化都是經(jīng)過(guò)歷史的傳承發(fā)展而來(lái)的，根據(jù)各地方不同的美食，可以了解到各個(gè)地方不同的歷史文化。刀削面是山西著名的美食之一，品嘗起來(lái)不僅味道美，而且分量足。從這個(gè)美食中就能充分體現(xiàn)出山西人淳樸熱情憨厚的民俗民風(fēng)?？救蜃鳛槊晒诺拿朗持唬穱L起來(lái)口感鮮美、香味獨(dú)特，而且在品嘗過(guò)程當(dāng)中還能體會(huì)到一種大草原的文化特色，很多人一提起烤全羊，就會(huì)聯(lián)想到廣袤無(wú)際的大草原，體現(xiàn)出內(nèi)蒙古人民的豪放性情。因此，我國(guó)各地區(qū)不同的飲食都蘊(yùn)含著不同的文化理念，代表著不同地區(qū)的民俗民風(fēng)。在歷史長(zhǎng)河的發(fā)展過(guò)程中，人們將文化與飲食進(jìn)行了有效融合，利用飲食來(lái)體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕厣?。游客品嘗美食不僅滿足了自己味蕾的需求，也滿足了對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕厣牧私狻Ｓ行┑胤斤嬍骋呀?jīng)經(jīng)過(guò)上百年甚至上千年歷史的傳承，人們已經(jīng)賦予它深厚的文化內(nèi)涵，這也就在一定程度上體現(xiàn)了現(xiàn)代社會(huì)旅游美食文化開發(fā)的重要價(jià)值。

二、大數(shù)據(jù)背景下旅游美食文化的開發(fā)策略

在大數(shù)據(jù)背景下，大數(shù)據(jù)技術(shù)在旅游美食文化開發(fā)方面的有效應(yīng)用，一方面能夠提升旅游美食文化開發(fā)的效果，另一方面還能夠促進(jìn)旅游美食文化開發(fā)更加精準(zhǔn)，更加符合市場(chǎng)的需求。旅游美食文化開發(fā)人員可以利用數(shù)據(jù)模型仿真技術(shù)對(duì)旅游美食文化市場(chǎng)發(fā)展情況進(jìn)行分析，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)旅游美食文化開發(fā)的市場(chǎng)效益，并以此為基礎(chǔ)，制定切實(shí)可行的旅游美食文化開發(fā)策略，從而對(duì)旅游美食文化的價(jià)值進(jìn)行充分挖掘，實(shí)現(xiàn)旅游美食文化的持續(xù)穩(wěn)定有效發(fā)展，進(jìn)而給當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)帶來(lái)更好的經(jīng)濟(jì)效益。為了達(dá)到以上目標(biāo)，在大數(shù)據(jù)背景下旅游美食文化的開發(fā)需要著重從以下幾個(gè)方面進(jìn)行研究：

（一）在大數(shù)據(jù)背景下建立完善的旅游美食文化體系

以前旅游美食文化在發(fā)展過(guò)程中采用的是傳統(tǒng)的美食文化體系，而在新時(shí)代，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，在開發(fā)旅游美食文化的過(guò)程中，要在傳統(tǒng)美食文化體系的基礎(chǔ)上建立符合新時(shí)代發(fā)展要求的旅游美食文化體系。只有建立完善的地方美食文化體系，才能夠在一定程度上促進(jìn)地方旅游美食文化價(jià)值的最大限度的發(fā)揮，促進(jìn)地方旅游美食文化經(jīng)濟(jì)效益的不斷提升，實(shí)現(xiàn)地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目的。在建立旅游美食文化體系的過(guò)程中，可以對(duì)大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行充分利用，這樣有助于提高旅游美食文化開發(fā)的針對(duì)性，滿足不同游客對(duì)旅游美食文化的需求。例如在《飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì)》這本書中，對(duì)于旅游美食文化體系的建設(shè)進(jìn)行了有效闡述，對(duì)旅游美食文化體系的建設(shè)形式進(jìn)行了有效總結(jié)，其中“旅游途中品名菜”就是其主要的建設(shè)形式之一。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，可以對(duì)游客喜歡的菜品進(jìn)行精準(zhǔn)定位，并以此為依據(jù)，對(duì)地方旅游美食文化體系進(jìn)行不斷調(diào)整和優(yōu)化，保障地方旅游美食文化體系能夠在一定程度上滿足大多數(shù)游客的需求，促進(jìn)地方旅游美食文化產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不斷提升。

（二）在大數(shù)據(jù)背景下不斷提高旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)度

目前，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的快速發(fā)展和廣泛應(yīng)用，地方旅游業(yè)在發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)生了海量的旅游數(shù)據(jù)，工作人員可以對(duì)這些旅游數(shù)據(jù)進(jìn)行分析總結(jié)和歸納，篩選出與旅游美食文化方面的相關(guān)數(shù)據(jù)，為旅游美食文化的開發(fā)提供有效的參考，提高旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)度。同時(shí)，在旅游美食文化開發(fā)過(guò)程中，要著重開發(fā)人文飲食文化，因?yàn)榈胤饺宋娘嬍澄幕锎蠖嗵N(yùn)含著我國(guó)的傳統(tǒng)文化，對(duì)其進(jìn)行有效利用，一方面可以加強(qiáng)我國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚(yáng)，另一方面可以對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化進(jìn)行有效保護(hù)，促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)文化的持續(xù)發(fā)展。例如西安是一座歷史名城，它不僅擁有世界上著名的歷史古跡，而且還有著眾多的自然景觀，同時(shí)，西安的特色美食文化也是非常豐富的。地方旅游管理部門在開展管理工作的過(guò)程中非常重視地方美食文化的發(fā)展，充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)旅游中產(chǎn)生的相關(guān)游客數(shù)據(jù)，例如游客的年齡、游客的籍貫、游客的旅游喜好等，進(jìn)行整理，并以此為基礎(chǔ)，對(duì)游客的飲食習(xí)慣進(jìn)行具體分析，研究游客在飲食方面的具體需求，從而在開發(fā)地方旅游美食文化的過(guò)程中提供有效的建議和意見，進(jìn)而提高在大數(shù)據(jù)技術(shù)支持下的旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)性。例如在《飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì)》這本書中，第一章就對(duì)旅游飲食文化開發(fā)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)性分析，并提出大數(shù)據(jù)對(duì)于飲食文化開發(fā)的重要性，如果在開發(fā)地方旅游美食文化的過(guò)程中缺乏有效的數(shù)據(jù)支持，將會(huì)大大降低旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)性和有效性。所以，大數(shù)據(jù)技術(shù)在旅游美食文化開發(fā)過(guò)程中的有效應(yīng)用可以大大提高其開發(fā)的精準(zhǔn)度。

（三）在大數(shù)據(jù)背景下實(shí)現(xiàn)旅游美食文化的可持續(xù)發(fā)展

要想實(shí)現(xiàn)地方旅游美食文化的可持續(xù)發(fā)展，地方要根據(jù)自身在旅游美食文化方面發(fā)展的實(shí)際情況以及游客在旅游過(guò)程中的具體需求，對(duì)旅游美食文化進(jìn)行不斷創(chuàng)新，這樣才能讓游客源源不斷，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展。目前，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)在旅游美食文化開發(fā)方面應(yīng)用越來(lái)越廣泛，工作人員可以利用先進(jìn)的大數(shù)據(jù)技術(shù)篩選出在美食文化方面的游客數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)的變化進(jìn)行分析，從而有針對(duì)性地對(duì)美食文化進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)美食文化項(xiàng)目進(jìn)行不斷探索，研究一些新的美食文化項(xiàng)目，加強(qiáng)新項(xiàng)目的引進(jìn)力度，對(duì)傳統(tǒng)的美食文化項(xiàng)目進(jìn)行不斷改善和豐富，實(shí)現(xiàn)旅游美食文化的多元化發(fā)展，不斷豐富游客的旅游體驗(yàn)，從而打造地方美食文化特色品牌，促進(jìn)旅游美食文化在大數(shù)據(jù)背景下得到持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在旅游美食文化開發(fā)的過(guò)程中充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，一方面可以對(duì)旅游美食文化體系進(jìn)行不斷完善，另一方面可以有效提高旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)度，促進(jìn)旅游美食文化的可持續(xù)發(fā)展。因此，在旅游美食文化開發(fā)過(guò)程中，要充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)有用的旅游數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和研究，對(duì)游客的具體需求進(jìn)行精準(zhǔn)掌握，提升旅游美食文化開發(fā)的效能，促進(jìn)旅游美食文化在當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮出最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。