基于“CBE＋6Sigma”模式對(duì)高職　西餐專業(yè)西藏學(xué)生培養(yǎng)方案的研究

謝靜　汪曉琳　黃文壘　萬細(xì)妹　阿旺曲宗

近年來，國家越加重視職業(yè)教育，將其與普通教育列為同等重要的地位，印發(fā)的《國務(wù)院關(guān)于印發(fā)國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知》，對(duì)于職業(yè)教育的辦學(xué)格局、辦學(xué)追求、辦學(xué)模式等提出要求和建議。新中國成立后，國家大力支援西藏教育，完善相關(guān)政策，中央、內(nèi)地省市和高校為西藏高等教育提供了人才、物質(zhì)等方面的幫助，將優(yōu)秀教學(xué)人才引進(jìn)西藏、全國內(nèi)地學(xué)校在西藏辦學(xué)兩條路子一塊走，助力西藏整體經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展，改善人民生活狀況。

為了更有效率地提高西藏教育水平，不同專業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師對(duì)本專業(yè)的高等教育人才培養(yǎng)方案做出了相關(guān)研究，汪麗構(gòu)建“雙管齊下、三措并行、四位一體”的培養(yǎng)模式，加強(qiáng)了對(duì)西藏高校會(huì)計(jì)專業(yè)全方位人才的培養(yǎng);李玲分析了西藏統(tǒng)計(jì)學(xué)專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)高校對(duì)學(xué)生定位不夠準(zhǔn)確、科研落于形式，出現(xiàn)人才培養(yǎng)方案和社會(huì)需求脫節(jié)的現(xiàn)象，對(duì)此提出調(diào)整人才培養(yǎng)方案課程體系、增加相關(guān)思想教育的建議;旦增扎堆分析了現(xiàn)代學(xué)徒制在西藏高校計(jì)算機(jī)專業(yè)的試行現(xiàn)狀，激勵(lì)學(xué)生提前適應(yīng)社會(huì)競爭環(huán)境;唐美對(duì)在內(nèi)地成立的西藏班物流管理專業(yè)的教學(xué)模式進(jìn)行探索，并結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)研究了培養(yǎng)方案。下面，筆者基于“CBE+6Sigma”模式，對(duì)高職西餐專業(yè)西藏學(xué)生的培養(yǎng)方案進(jìn)行了研究

一、西藏餐飲業(yè)發(fā)展及行業(yè)人才需求

西藏地處我國西部地區(qū)，受地理位置和氣候條件的影響，餐飲業(yè)發(fā)展受到一定限制，習(xí)近平總書記和自治區(qū)黨委高度重視優(yōu)化西藏地區(qū)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提倡合理利用現(xiàn)有資源。西藏環(huán)境優(yōu)美，有獨(dú)特的自然風(fēng)貌和人文風(fēng)情，適合旅游業(yè)的發(fā)展，這就對(duì)餐飲人才提出了更高的要求，亟需培養(yǎng)高素質(zhì)、全方位、技能型的餐飲人才。

隨著高鐵、飛機(jī)等交通工具的便利，現(xiàn)在西藏的旅游業(yè)發(fā)展得如火如荼，多家星級(jí)酒店在此地開設(shè)連鎖店，中小餐飲企業(yè)越來越多，但是由于烹飪教育水平不高，尤其是烹飪行業(yè)人才知識(shí)水平有限，致使餐飲店發(fā)展受限，出現(xiàn)品牌效應(yīng)無法凸顯、食材浪費(fèi)嚴(yán)重、人員管理不當(dāng)?shù)葐栴}，對(duì)西藏餐飲行業(yè)的發(fā)展十分不利。而且，在西藏發(fā)展餐飲業(yè)的過程中，不僅當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的飲食文化需要繼承和發(fā)展，外來游客的口味和飲食習(xí)慣也要加以照顧，這就對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐技能、政治覺悟等方面提出了更高的要求。

西藏本地與烹飪相關(guān)的中職教育相對(duì)較為完善，但是高職教育少之又少，為了支援西藏的發(fā)展，促進(jìn)藏蘇之間的友好交流，江蘇多所高校開設(shè)了西藏班進(jìn)行援藏教育，尤其是江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)的西餐、烹調(diào)等專業(yè)，每年邀請(qǐng)近百名西藏的學(xué)生到校學(xué)習(xí)，為西藏餐飲行業(yè)培養(yǎng)了一批批有技能、有素質(zhì)、有學(xué)識(shí)、有道德的餐飲人才，滿足了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)發(fā)展的需求。

二、藏蘇中高職銜接存在的問題

現(xiàn)有的西餐專業(yè)的人才培養(yǎng)方案面向的是漢族學(xué)生，多是江蘇省內(nèi)、河南、青島等地的學(xué)生，這些學(xué)生在中職時(shí)期接受的教育水平相似，理解能力相當(dāng)，按照此方案培養(yǎng)不存在問題，但是來自西藏的同學(xué)，由于中職時(shí)期教學(xué)理念不同，對(duì)于學(xué)生知識(shí)掌握的程度要求不高，有的僅僅是為了混張畢業(yè)證而沒有學(xué)到真本事，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到社會(huì)對(duì)人才的需求，因此適合漢族學(xué)生的教學(xué)方法無法適合西藏的學(xué)生，這就需要對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改進(jìn)。針對(duì)藏族學(xué)生知識(shí)汲取能力不高、實(shí)踐技能掌握不夠、網(wǎng)絡(luò)線上教育運(yùn)用較少、課本內(nèi)容與實(shí)際連接不緊密等問題，我們通過深入當(dāng)?shù)卣?、酒店、企業(yè)，了解了餐飲市場對(duì)人才的具體要求，并據(jù)此結(jié)合學(xué)生學(xué)情制定了相符的人才培養(yǎng)方案，即“CBE+6Sigma”模式。

三、“CBE+6Sigma”模式

對(duì)西餐專業(yè)西藏學(xué)生的培養(yǎng)模式研究

1.CBE概述。CBE（Competency Based Education）是指以培養(yǎng)基礎(chǔ)能力為主的教育模式，這種模式被廣泛應(yīng)用于各專業(yè)的人才培養(yǎng)中，最初由加拿大的一所職業(yè)教育學(xué)院提出，引進(jìn)到國內(nèi)后與“以能力為本位”、“1+X”證書、“三創(chuàng)”的思想相吻合，該模式重視實(shí)踐技能和崗位基礎(chǔ)能力的培養(yǎng)，可以在職業(yè)高校中合理運(yùn)用，發(fā)揮價(jià)值、培養(yǎng)人才。

2.6Sigma概述。6Sigma（Design for six sigma，DFSS）在質(zhì)量管理方面使用較多，以量化的方式用來檢驗(yàn)產(chǎn)品的精密程度和準(zhǔn)確度，隨著應(yīng)用延伸，現(xiàn)在在教育管理方面也得到廣泛使用。通常包含DMAIC，即Define、Measure、Analyse、Design、Verity這5個(gè)主要步驟，可以和人才培養(yǎng)方案的課程設(shè)置、崗位技能要求、取得的相關(guān)證書相吻合，可用于培養(yǎng)西餐高素質(zhì)技能型人才。

四、“CBE+6Sigma”相結(jié)合模式的運(yùn)用

在制定西藏班人才培養(yǎng)方案前，先對(duì)已經(jīng)畢業(yè)的西餐專業(yè)西藏班學(xué)生和在校生進(jìn)行調(diào)查問卷，切實(shí)了解學(xué)生知識(shí)技能需求、對(duì)書本難易程度的接受度、對(duì)課程設(shè)置的建議。同時(shí)，對(duì)西藏的中高檔餐飲企業(yè)進(jìn)行問卷調(diào)查，了解企業(yè)對(duì)人才哪方面的需求度高，從而完成6Sigma的第一個(gè)步驟。提取調(diào)查中頻繁出現(xiàn)的詞句作為關(guān)鍵因子，有課程內(nèi)容難度高、與崗位需求結(jié)合不夠、畢業(yè)要求高、企業(yè)實(shí)踐時(shí)間短等，以此作為6Sigma的第二個(gè)步驟。第三步分析造成問題的原因，通過調(diào)查我們分析主要有以下幾方面原因：一是對(duì)西藏學(xué)生真實(shí)需求的調(diào)查不充分。高職院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)方案修訂時(shí)沒有對(duì)西藏學(xué)生進(jìn)行單獨(dú)調(diào)研，不能反映出藏族學(xué)生的真實(shí)需求，因此修訂培養(yǎng)方案不具有針對(duì)性，按照此培養(yǎng)方案培養(yǎng)的西藏學(xué)生回到西藏工作時(shí)能力不能滿足崗位需求。二是中高職教育銜接度不夠。對(duì)西藏地區(qū)烹飪中職的教育模式和內(nèi)容缺乏深入了解，以傳統(tǒng)的觀念和想法定義高中教育內(nèi)容，沒有充分考慮中職的教育水平。三是西藏學(xué)生的融入性有待提高。西藏學(xué)生進(jìn)入內(nèi)地學(xué)校學(xué)習(xí)后，由于身在異鄉(xiāng)，在心里上把自己當(dāng)成了外來人，無法充分融入學(xué)校，也無法潛心學(xué)習(xí)，最后導(dǎo)致學(xué)習(xí)技能沒有得到提升，學(xué)完回到家鄉(xiāng)后不能獨(dú)立面對(duì)各個(gè)崗位。四是課堂考核標(biāo)準(zhǔn)不夠完善。西餐教學(xué)旨在培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才，所以實(shí)訓(xùn)課程較多，學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)多，考核時(shí)平時(shí)成績占比較高，但是在實(shí)際應(yīng)用過程中，沒有具體的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，多根據(jù)教師的經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣打分，造成學(xué)生得分差距不大，課堂積極性不高。

在分析出原因后我們接著進(jìn)行第四步，根據(jù)調(diào)查和相關(guān)原因做出改進(jìn)，結(jié)合CBE和西藏人才需求制定出新的西餐西藏高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)方案，具體流程見圖1。

第五步，對(duì)于不同人才制定相應(yīng)的審核標(biāo)準(zhǔn)，不同崗位需要具備不同的能力，具體要求見圖2。除了對(duì)應(yīng)崗位能力，還應(yīng)具備職業(yè)基本素養(yǎng)，包括普通話能力、計(jì)算機(jī)能力等，具體見表1。

五、總結(jié)

國家大力支持職業(yè)教育教學(xué)，培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才，西藏地區(qū)發(fā)展相對(duì)落后，需要內(nèi)地城市的支持，而西餐發(fā)展前景好、就業(yè)率高，可以將本研究的培養(yǎng)模式進(jìn)一步試用并推廣，促進(jìn)西藏學(xué)生的全面發(fā)展，提高職業(yè)素養(yǎng)，為西藏餐飲業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

作者簡介：謝靜（1994-），女，江蘇漣水人，碩士研究生，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，主要從事高職西餐專業(yè)教學(xué)工作。