新媒體時代茶館的經(jīng)營與管理

張婉婷，詹瀟灑

（1.廣東省百越職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院，廣東 廣州 510000；2.廣州知仝文化傳播有限公司，廣東 廣州 511400）

茶館文化歷史悠久，唐代開始有茶水?dāng)?，宋代茶館的發(fā)展是鼎盛時期。隨著時間的推移，茶館的發(fā)展經(jīng)歷了起伏變化，為了適應(yīng)時代的步伐，茶館的經(jīng)營在不斷地摸索和創(chuàng)新。

現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)水平的上升加上科技手段的進(jìn)步和旅游業(yè)的發(fā)展帶動了茶館的發(fā)展，但是依然很多經(jīng)營不善的茶館還是被淹沒在時代發(fā)展的潮流之下。尤其是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展、新媒體的變遷，讓茶館面臨很多的問題，同時也出現(xiàn)了不少的機(jī)遇。

1 茶館的現(xiàn)狀

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展讓國民的消費模式發(fā)生轉(zhuǎn)變，茶館已不再是一個專門喝茶品茶的地方，需要更多綜合性的服務(wù)。因此，能夠看到茶樓服務(wù)模式越來越多，經(jīng)營的范圍也越來越廣，茶館的經(jīng)營也越來越重視茶館的地理位置、裝修風(fēng)格和服務(wù)內(nèi)容，茶館的服務(wù)內(nèi)容不斷更新，不單純以飲茶為主，很多茶館提供了許多集飲茶、餐飲以及娛樂為一體的服務(wù)模式，滿足顧客需求，讓茶館持續(xù)盈利。

茶館在發(fā)展中經(jīng)營主題有文化型、商務(wù)型和休閑型，在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中，茶館的租金貴、人工成本高和運營成本高，導(dǎo)致茶館經(jīng)營起來困難重重。這兩年受新冠疫情的影響，特殊時期茶客們不能聚眾，對人群聚集型的茶館沖擊很大。避免面對面社交和口罩常態(tài)化的情況，也影響到消費者的理念和消費方式。

目前，新媒體時代的茶館仍然堅持著傳統(tǒng)的管理模式，經(jīng)營和管理方式較被動，很難適應(yīng)當(dāng)前時代的發(fā)展。盡管茶館已經(jīng)意識到要開展經(jīng)營發(fā)展的改革，但是在整改的初期效果很小，需要將茶館經(jīng)營管理的機(jī)制和多元化的經(jīng)營模式高效融入才能達(dá)到效果。

2 茶館在經(jīng)營與管理中存在的問題

面對租金上漲、同行激烈的競爭以及物價的飆升，茶館的經(jīng)營可謂是困難重重，能自身盈利且做出口碑的茶館比較少。茶館經(jīng)營與管理中主要存在以下問題。

2.1 茶館空間利用率低下

茶館的經(jīng)營往往會受限于周邊消費者的生活作息狀況，消費群體的個人時間限制導(dǎo)致茶館的空間利用率低下，白天客流量少，而晚間和休息日，茶館易出現(xiàn)爆滿現(xiàn)象。這種情況導(dǎo)致白天的人工成本存在，以長時間作戰(zhàn)來面對茶館空間利用率低下的情況。因此，茶館的空間利用不高，對于茶館的經(jīng)營及利潤空間都有影響。

2.2 茶館裝修模式和消費內(nèi)容單一

茶館的裝修成本高，初裝修后很難再進(jìn)行二次翻新，而且很多茶館的裝修風(fēng)格都較統(tǒng)一單調(diào)，消費者對裝修風(fēng)格有喜新厭舊的現(xiàn)象，意味著消費沖動會減少。雖不排除一些顧客有懷舊因素，但很多顧客的感知體驗越來越差的時候，會造成茶館客流量的流失，當(dāng)顧客的審美疲勞達(dá)到上限的時候，茶館很容易失去這個顧客。

茶館的消費內(nèi)容基本上是以場地租賃、茶品銷售和員工沖泡服務(wù)為主，茶館的大眾化消費導(dǎo)致了消費內(nèi)容單一，老客戶的黏性就會降低，且對新客戶的吸引力不夠。在茶館同行競爭壓力越來越大，同質(zhì)化現(xiàn)象又嚴(yán)重的情況下，消費內(nèi)容的單一很容易導(dǎo)致茶館經(jīng)營不善，不利于茶館的發(fā)展。

2.3 茶館的客戶管理模式傳統(tǒng)保守

交通越來越發(fā)達(dá)，信息越來越迅速的時代，人們不再會就近選擇消費場地，而會去尋找更有創(chuàng)意和功能性的悠閑場所。茶館的客戶管理模式非常傳統(tǒng)保守，除了有客戶的手機(jī)號碼和微信等基本的聯(lián)系方式，對客戶的其他信息和喜好的了解非常少，很難跟蹤客戶的需求，也不能及時更新茶館的服務(wù)模式，造成客源流失。

2.4 茶館的經(jīng)營模式落后，缺乏創(chuàng)新意識

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)很大程度影響了人的工作生活，但還有很多茶館仍在采用傳統(tǒng)的宣傳方式和經(jīng)營模式，缺乏創(chuàng)新意識。很多茶館對于新媒體的利用非常低，不會通過大數(shù)據(jù)去獲取精準(zhǔn)的客戶群體，也很難利用大數(shù)據(jù)去分析研究客戶的需求來維護(hù)客戶。此外，新媒體的運用也會加大茶館的投資的成本和經(jīng)營者的精力投入，而且前期效果不明顯，導(dǎo)致茶館經(jīng)營不善的局面。

3 新媒體時代茶館的經(jīng)營與管理

3.1 不斷創(chuàng)新，整合資源

在現(xiàn)代茶行業(yè)的經(jīng)營中整合資源很重要。茶館的經(jīng)營者要善于了解和發(fā)現(xiàn)資源，積極學(xué)習(xí)新媒體環(huán)境下的各種信息。善于分析各個行業(yè)和各種角色的客戶資源，多從客戶的需求出發(fā)，把茶館打造成一個平臺，分析客戶想在這個平臺中得到什么資源，以此來做對接，加強(qiáng)客戶對茶館平臺的黏性。通過新媒體技術(shù)，把茶館原有的傳統(tǒng)線下優(yōu)勢與視頻網(wǎng)站的線上相結(jié)合，不斷創(chuàng)新，實現(xiàn)資源整合。

茶館特別要對茶葉的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把控，在經(jīng)營者和服務(wù)者集體提升專業(yè)的基礎(chǔ)上，面對茶葉質(zhì)量不穩(wěn)定的情況下，追溯茶品供應(yīng)商的加工環(huán)節(jié)，結(jié)合茶葉審評知識來把控產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。從而在茶品質(zhì)量上能提升客戶的體驗感知，穩(wěn)定客源，有利于茶館的發(fā)展。在把控茶產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，將茶文化推廣融入品牌故事和產(chǎn)品中，透過發(fā)展與潮流貼合的茶文化衍生品，及一系列的配套服務(wù)，做到有文化有內(nèi)涵，既可增加經(jīng)營收入和盈利，對茶館的品牌增值和長久經(jīng)營發(fā)展十分有益。例如，茶館可以通過建立公眾號、小程序、商城等形式，將本茶館的宣傳產(chǎn)品和視頻資源有機(jī)地結(jié)合在一起。通過品牌宣傳、茶產(chǎn)品加工和沖泡茶品等圖文和視頻形式傳播，讓更多的消費者通過新媒體來了解茶館。在各類資源中拓寬傳統(tǒng)的發(fā)展路徑，利用互聯(lián)網(wǎng)資源來提高茶館的宣傳，從而使茶館更好地發(fā)展。

3.2 提升文化品位，實現(xiàn)精益求精

對于茶館來說，不管是資源融合還是合作，其本質(zhì)都是對傳播渠道的優(yōu)化結(jié)合。在吸引大量粉絲的基礎(chǔ)上也要逐步增強(qiáng)消費者對茶館服務(wù)內(nèi)容的忠誠度，從而也達(dá)到口碑宣傳。茶館經(jīng)營者都要深入挖掘出茶行業(yè)的文化內(nèi)涵，真正做出能體現(xiàn)專業(yè)、實用、有趣的文化品位。從硬件到軟件，比如茶館的場景安排，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)熱門情境來實現(xiàn)同步更新，通過了解消費者的喜好來增加茶館的創(chuàng)新力度。

茶館可以根據(jù)客戶的喜愛，利用一些新媒體平臺，比如微信公眾號、心情留言墻以及一些電子版的意見收集問卷，整理和分析客戶的喜好。對茶館的空間利用以及裝飾擺件等做出實時性的軟裝調(diào)整，設(shè)置不同風(fēng)格的空間供選擇，既能夠保證老客戶的情懷，又不會讓客戶出現(xiàn)審美疲勞，還能夠吸引更多新的客源，甚至能讓客戶對未來的每一次消費都充滿了期待與驚喜。同時創(chuàng)辦體驗感強(qiáng)的場景活動，舉辦各項沙龍、展覽、悠閑商務(wù)會、親子活動等，將原來淡市的空閑時間空間充分利用起來。

3.3 實現(xiàn)多元化經(jīng)營，融合多產(chǎn)業(yè)資源

市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展下，茶館也應(yīng)該多元化經(jīng)營，融合多產(chǎn)業(yè)的資源，擴(kuò)大傳統(tǒng)茶行業(yè)的規(guī)模，實現(xiàn)更好的資源優(yōu)化和融合。在了解客戶喜歡的茶類，提供相關(guān)茶類的茶藝培訓(xùn)，茶葉審評培訓(xùn)和茶葉加工培訓(xùn)等系列茶文化培訓(xùn)。結(jié)合茶友對茶原產(chǎn)地的濃厚興趣，可組織消費者去茶產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)和旅游，進(jìn)一步實現(xiàn)資源共生和產(chǎn)業(yè)共享。在新媒體的利用中，吸納更多的受眾，進(jìn)一步拓寬茶館行業(yè)的發(fā)展途徑。

茶館的產(chǎn)品經(jīng)營產(chǎn)品結(jié)合茶文化培訓(xùn)和茶山旅游等，把相關(guān)的活動通過互聯(lián)網(wǎng)和新媒體不斷傳播出去，讓更多的消費者了解到茶館的專業(yè)化、活動的有趣和平臺的豐富性。茶館經(jīng)營者要看準(zhǔn)機(jī)遇，抓住時機(jī)，尋求突破，真正實現(xiàn)多元化經(jīng)營，融合多產(chǎn)業(yè)的資源。

3.4 茶館開發(fā)新技術(shù)，利用新媒體

時代不斷發(fā)展，從幾年前的多媒體到現(xiàn)在的融媒體、自媒體和新媒體，競爭愈加激烈。茶館要不斷創(chuàng)新發(fā)展，首先要打破傳統(tǒng)模式，從本質(zhì)上去分析茶館的管理和發(fā)展渠道。茶館要開發(fā)新技術(shù)，嘗試?yán)眯旅襟w來尋求更適合茶館自身發(fā)展的道路。在當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)時代下，茶館可以運用現(xiàn)代系統(tǒng)化電子化管理，能更有效地提高各項工作效率和精準(zhǔn)度，并能節(jié)約人力成本，更好地將資源投入到新媒體上來，加強(qiáng)營銷推廣宣傳，同時又能達(dá)到成本的平衡管控。對于茶館而言，新媒體是非常重要的，直播平臺、短視頻、APP、微信公眾號、微博、官網(wǎng)等不僅能夠幫助茶館很好地宣傳自身，增加自己的營銷渠道的同時，也能夠精準(zhǔn)地定位客戶群體，將自己所有的客戶集中在一起，再融入一些個性化的服務(wù)以及季節(jié)性的營銷模式，很容易引起集群效應(yīng)，提升茶館的營業(yè)效率。

茶館可根據(jù)自己的產(chǎn)品和文化，來打造出一款茶館特有的新媒體，比如建立茶館自己的APP，將茶館文化全面展示出來，并把相關(guān)的預(yù)約、消費、售后服務(wù)等功能融合在一起，可以更緊密地與客戶進(jìn)行交流互動，增加客戶對茶館的黏度。茶館通過創(chuàng)新發(fā)展，利用新媒體來發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，維護(hù)長期穩(wěn)定的回頭客，更重要的是能及時了解新的需求、發(fā)現(xiàn)新的商機(jī)，使得茶館的經(jīng)營管理有前瞻性。

面對機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的發(fā)展趨勢，茶館的經(jīng)營發(fā)展在新媒體與互聯(lián)網(wǎng)時代下想要進(jìn)一步發(fā)展，就必須要不斷創(chuàng)新，結(jié)合茶館文化的核心優(yōu)勢，采取多元化經(jīng)營和全面發(fā)展的方法，使得茶館能夠保持可持續(xù)發(fā)展的狀態(tài)。茶館的管理者一定要建立健全的互聯(lián)網(wǎng)思維和創(chuàng)新理念，在保證產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的情況下，充分利用新媒體去發(fā)展規(guī)模，挖掘出茶館自身的價值，為廣大消費者提供專業(yè)、實用、有趣且有溫度的茶館資源。