廣東地區(qū)草菇種質(zhì)資源與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

徐 江，劉 明，彭洋洋，楊秋明，何煥清

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所/廣東省草菇科技創(chuàng)新中心/廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640）

草菇〔Volvariella volvacea（Bull.）Singer〕隸屬于真菌界（Fungi）擔(dān)子菌綱（Basidiomycota）傘菌目（Agaricales）光柄菇科（Pluteaceae）小包腳菇屬（VolvariellaSpeg.）［1］，是一種生長于熱帶、亞熱帶地區(qū)的高溫型食用菌，為著名栽培食用菌之一［2］。草菇人工栽培起源于我國，國內(nèi)又稱為稻草菇、南華菇、蘭花菇、麻菇（湖南）、中國蘑菇等，國際上則稱草菇為Straw mushroom、Paddy straw mushroom、Chinese mushroom［2-3］。草菇栽培具有生長周期短、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)，曾是全球第三大人工栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)業(yè)高峰期產(chǎn)量占全球草菇產(chǎn)量接近80%，目前我國仍然是全球最大的草菇生產(chǎn)國［4］。隨著越來越多可商業(yè)栽培食用菌新品類的出現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量需求也與日俱增，因此，加快草菇資源開發(fā)、優(yōu)良菌種培育和高效利用技術(shù)研究，對(duì)于進(jìn)一步提升我國草菇資源利用效率、保障我國草菇種源安全、促進(jìn)我國草菇產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展具有重要實(shí)踐意義。

廣東地處熱帶、亞熱帶區(qū)域，氣候高溫多雨，是小包腳菇類群的天然分布區(qū)，相關(guān)資源豐富，也是國內(nèi)有關(guān)小包腳菇資源研究最多的區(qū)域，已報(bào)道的小包腳菇類群多達(dá)20 余種，占我國已報(bào)道小包腳菇種類的70%以上［5］。同時(shí)，廣東地區(qū)也是全國乃至全球最主要的草菇產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)區(qū)域，相關(guān)技術(shù)一直引領(lǐng)草菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展［4］。然而，廣東地區(qū)現(xiàn)有小包腳菇資源存在分布不清、開發(fā)利用現(xiàn)狀不明、栽培草菇菌種混亂、缺乏菌種生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)業(yè)尤其種業(yè)發(fā)展方向不清晰等問題。為全面了解廣東地區(qū)草菇種質(zhì)資源的分布特點(diǎn)、開發(fā)和利用現(xiàn)狀以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，2018 年至今，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所采用文獻(xiàn)查閱、野外調(diào)查、栽培草菇菌種資源收集、種植企業(yè)實(shí)地調(diào)研相結(jié)合的方法，從小包腳菇屬資源現(xiàn)狀及分布［5-9］、栽培草菇菌種的現(xiàn)狀及利用情況等多個(gè)方面進(jìn)行摸底調(diào)查研究。通過全面分析廣東地區(qū)小包腳菇資源的分布特點(diǎn)、可開發(fā)利用情況，栽培草菇菌種資源的培育和利用現(xiàn)狀，總結(jié)歸納當(dāng)前廣東地區(qū)草菇種質(zhì)資源及產(chǎn)業(yè)存在的現(xiàn)實(shí)問題，并提出相關(guān)建議，為科學(xué)制定廣東乃至全國草菇產(chǎn)業(yè)尤其種業(yè)的發(fā)展規(guī)劃提供參考。

1 小包腳菇屬資源現(xiàn)狀

1.1 國內(nèi)外小包腳菇屬資源現(xiàn)狀

傳統(tǒng)分類學(xué)研究認(rèn)為小包腳菇屬為全球分布類群［1］，當(dāng)前已報(bào)道的屬下分類單元達(dá)143 個(gè)（包括種、變種以及異名等，http://www.indexfungorum.org/Names/Names.asp,2021-09-05）。關(guān)于小包腳菇屬類群報(bào)道較多的區(qū)域主要來自亞洲地區(qū)，如中國［5-10］、印度［11-14］、越南［15-16］、土耳其［17］等，這些區(qū)域關(guān)于該屬資源的研究較少，近些年取得了長足發(fā)展。小包腳菇屬成員主要是腐生真菌：常見的栽培草菇即是一種典型的草腐生真菌，野外生境主要見于林地或草地腐殖質(zhì)豐富的環(huán)境中；或營腐木生的種類，如銀絲草菇Volvariellabombycina（Schaeff.）Singer 常被發(fā)現(xiàn)生長于腐木或活立木樁上，木生小包腳菇Volvariella diplasia（Berk.&Broome）Singer 以及滴水小包腳 菇Volvariella guttulosaE.F.Malysheva &A.V.Alexandrova 等則主要發(fā)生在倒腐木或枯枝上［9,16］；也有寄生于其他大型真菌子實(shí)體上營寄生生活的特里小包腳菇（Volvariella terrea Musumeci&A.Riva）［18］。

當(dāng)前已報(bào)道的可人工栽培小包腳菇屬種類主要有：草菇（V.volvacea）栽培最為廣泛，除東亞（中國）這一傳統(tǒng)栽培區(qū)域以外，在東南亞、南亞地區(qū)也有大量栽培［2,9,19-20］，該種在歐洲被認(rèn)為是雙孢蘑菇〔Agaricus bisporus（J.E.Lange）Imbach〕栽培過程中的雜菌之一［21］；木生小包腳菇（V.diplasia）在東南亞、南亞地區(qū)有廣泛栽培［20-21］，該種在我國有研究報(bào)道發(fā)生在四川樂山地區(qū)的鳳尾 菇〔Pleurotus pulmonarius（Fr.）Quél〕.栽 培菌包上，是當(dāng)?shù)伉P尾菇生產(chǎn)過程中的雜菌之一［10］；美味草菇〔Volvariella esculenta（Massee）Singer〕則是非洲尼日利亞及周邊區(qū)域的重要栽培食用菌，被稱為“Farmers’seasoning”［22］。這些傳統(tǒng)栽培草菇種類主要屬于中高溫菌類型，其分布或栽培范圍主要在熱帶、亞熱帶區(qū)域。

此外，小包腳菇屬下可食用的種類，如銀絲草菇近年來已人工馴化栽培成功，是一種中溫型木腐菌，相關(guān)研究顯示其菌絲生長溫度最高可達(dá)40 ℃、最適溫度為25～30 ℃，子實(shí)體發(fā)生溫度為12～28 ℃、最適溫度為15～20 ℃，與傳統(tǒng)栽培草菇相比，銀絲草菇在開傘抗性、耐低溫、出菇溫度范圍、抗逆性以及鮮品運(yùn)輸方面均有明顯優(yōu)勢(shì)，適合南北方栽培種植，但目前尚未形成規(guī)?；虡I(yè)生產(chǎn)［23-25］；冬小包腳菇（Volvariella brumalisS.C.He）是報(bào)道于我國貴州的一種低溫小包腳菇屬類群，其子實(shí)體發(fā)生溫度為4～14 ℃，僅在貴州有分布，且在當(dāng)?shù)赜惺秤玫膫鹘y(tǒng)，也是全球已報(bào)道的小包腳菇屬類群中唯一一種發(fā)生在冬季低溫環(huán)境下的草菇種類［9,26-27］，其人工栽培技術(shù)尚未有成熟模式［28］。

1.2 廣東地區(qū)小包腳菇屬資源現(xiàn)狀

我國已報(bào)道的小包腳菇屬分類單元28 種（變種）［9］，其中僅華南地區(qū)就有22 種（變種）［5,29-31］，可見華南地區(qū)小包腳菇屬資源豐富。廣東地區(qū)常見類群如草菇（V.volvacea）、粘蓋草菇〔Volvariella gloiocephala（DC.）Boekhout &Enderle〕、美麗小包腳菇〔Volvariella speciosa（Fr.）Singer〕、銀絲草菇（V.bombycina）以及雪白草菇（V.nivea）等在本區(qū)域都有分布記錄［5,7,29-30］。草菇（V.volvacea）在廣東地區(qū)的野外分布廣泛，從粵西南的雷州市到粵北的連山縣均有分布記錄，其栽培種分布極為廣泛，但主要分布在靠近珠三角消費(fèi)市場(chǎng)周邊區(qū)域，如廣州、佛山、中山、河源、清遠(yuǎn)、韶關(guān)等區(qū)域都有大量的草菇種植場(chǎng)，研究團(tuán)隊(duì)成員也曾多次在中山市民眾鎮(zhèn)、港口鎮(zhèn)等采集到野生草菇材料，經(jīng)組織分離獲得菌株，并通過栽培出菇及分子試驗(yàn)等鑒定為草菇（V.volvacea），但由于這些地方也是傳統(tǒng)的草菇種植區(qū)域，因此采集的野生草菇子實(shí)體可能為當(dāng)?shù)夭莨椒N植場(chǎng)栽培種逃逸到野外繼續(xù)發(fā)生所致。銀絲草菇則見于平菇、鳳尾菇等種植場(chǎng)栽培過程中的出菇菌包上，研究團(tuán)隊(duì)成員曾在2021 年5 月份湛江市廉江區(qū)的平菇種植場(chǎng)采收后的菌包上采集到銀絲草菇子實(shí)體，然而對(duì)于銀絲草菇在廣東乃至華南地區(qū)的分布情況，湛江地區(qū)乃至整個(gè)雷州半島并未有該類群的野外分布記錄，推測(cè)可能是種植場(chǎng)從外地采購的用于制作出菇菌包的原材料攜帶有銀絲草菇的孢子，并在溫、濕度適宜的條件下孢子萌發(fā)長出子實(shí)體。粘蓋草菇（V.gloiocephala）與美麗小包腳菇（V.speciosa）在廣州地區(qū)均有分布，常發(fā)生在草菇種植場(chǎng)附近區(qū)域或草菇栽培后的廢料堆上，兩者在生態(tài)分布、宏觀形態(tài)及微觀結(jié)構(gòu)特征上極為相似［5］，差異主要體現(xiàn)在子實(shí)體菌蓋顏色上，前者為灰褐色或鼠灰色，后者為白色到灰褐色，有分類學(xué)家認(rèn)為粘蓋草菇只是美麗小包腳菇的灰色形態(tài)［32］；近年來隨著分子系統(tǒng)學(xué)研究的深入，V.speciosa為V.gloiocephala的異名這一結(jié)論逐漸得到認(rèn)同［9］；此外，粘蓋草菇（V.gloiocephala）與美麗小包腳菇（V.s peciosa）常被報(bào)道為小包腳菇類群中的有毒種類［33］，但也有可食用的報(bào)道［34-35］，關(guān)于其有毒的結(jié)論有分類學(xué)家認(rèn)為是將美麗小包腳菇（V.speciosa）與毒鵝膏菌（Amanita phalloidesSecr.）混淆導(dǎo)致的結(jié)果［35］。雪白草菇（V.nivea）是目前僅發(fā)現(xiàn)于廣州地區(qū)的白色草菇類群，該種最初于2008 年發(fā)現(xiàn)于廣州市的白云山公園［7］，目前在廣州火爐山森林公園、天鹿湖森林公園以及市內(nèi)部分公園也有分布，該種主要識(shí)別特征是子實(shí)體中到大型、通體雪白色、菌蓋表面具明顯的白色纖毛，關(guān)于該種的資源化利用研究尚在進(jìn)行中?；液植莨剑╒.rava）是另一個(gè)目前僅發(fā)現(xiàn)于廣州市天鹿湖森林公園的小包腳菇屬新類群［8］，該種自2011、2012 年連續(xù)兩年采集到子實(shí)體后至今再未有野外采集記錄。

2 廣東地區(qū)栽培草菇現(xiàn)狀

2.1 栽培草菇種質(zhì)資源分類

栽培草菇菌種的區(qū)分方式主要有兩種，一種是基于草菇商品期子實(shí)體的外包被顏色區(qū)分，一種是基于商品期子實(shí)體個(gè)體大小區(qū)分［2,36-37］?；谕獍活伾耘嗖莨街饕獏^(qū)分為黑草菇和白草菇兩類，黑草菇品系的主要特征是包被顏色為鼠灰色或黑色，呈卵圓形，不易開傘，基部較小，容易采摘，但該品系菌株的抗逆性較差，對(duì)溫、濕度等環(huán)境因素變化敏感；白草菇品系的主要特征是商品期子實(shí)體包被顏色為灰白色或白色，包被較薄，常易開傘，菇體基部較大導(dǎo)致采摘比較困難，但該品系也有出菇快、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)［2,37］。國內(nèi)栽培草菇菌種資源黑草菇有V5、V20、V23、V26、V97、V112、V981、川草53、GV34、瀏陽麻菇、粵草（YV）系列等，白草菇有V9、V35、V37、V844、新泰等［2］。關(guān)于大粒種和小粒種的區(qū)分［36-37］，主要以草菇的商品期子實(shí)體大小進(jìn)行區(qū)分，相關(guān)劃分規(guī)格未見具體的研究報(bào)道。

盡管草菇菌種的區(qū)分方式各異，但各草菇生產(chǎn)區(qū)域的商品菇采收標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)格則主要根據(jù)各地消費(fèi)市場(chǎng)消費(fèi)者喜 好或不同加工方式?jīng)Q定子實(shí)體的采收或分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。因此，草菇栽培從業(yè)者應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的實(shí)際市場(chǎng)需求、氣候條件和加工、銷售方式等情況綜合考慮，選用適合的栽培品種及栽培方式。一般來說干制加工方式適宜選用大、中型草菇種，鮮食和制作罐頭等罐藏加工的適宜選用中、小型草菇種，用于加工的草菇也需要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)（國內(nèi)/國外）的需求情況、栽培生產(chǎn)條件等選擇使用黑/白草菇品系。華南地區(qū)最主要的消費(fèi)市場(chǎng)廣州、深圳、佛山等消費(fèi)者喜好中等大小的鮮草菇，偏好黑草菇系列，圍繞當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求及氣候條件，珠三角地區(qū)的草菇生產(chǎn)主要采用可保溫草菇房實(shí)現(xiàn)周年栽培及鮮菇的周年供應(yīng)［4］；而山東、河南等北方地區(qū)受制于當(dāng)?shù)貧夂驐l件，利用當(dāng)?shù)厥卟舜笈锏仍O(shè)施在夏季高溫時(shí)節(jié)休棚的間隙開展草菇栽培，如山東“莘縣模式”的草菇輕簡化栽培技術(shù)［38］，栽培周期僅40 d 左右，生物轉(zhuǎn)化率最高可達(dá)50%，產(chǎn)品上市時(shí)間集中，但由于北方地區(qū)非傳統(tǒng)草菇消費(fèi)區(qū)域，當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)較小，因此產(chǎn)品除部分鮮銷外更多用于加工成草菇罐頭延長其保鮮期再銷往南方市場(chǎng)或出口等。

2.2 廣東地區(qū)栽培草菇菌種現(xiàn)狀

當(dāng)前，廣東地區(qū)草菇栽培區(qū)域分布相對(duì)廣泛，這與華南地區(qū)尤其是珠三角地區(qū)一直屬于傳統(tǒng)草菇消費(fèi)市場(chǎng)有關(guān)；同時(shí)，盡管草菇產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)是廣州乃至廣東地區(qū)的特色食用菌產(chǎn)業(yè)之一，但近十多年的發(fā)展廣東草菇生產(chǎn)的集約化程度卻在逐年下降，缺乏專業(yè)的菌種生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)經(jīng)營粗放等，這也直接導(dǎo)致本地區(qū)草菇產(chǎn)業(yè)在菌種方面存在品種來源多樣、種源不清晰、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)無序競(jìng)爭(zhēng)等問題。草菇菌種（母種、栽培種）來源復(fù)雜，包括外購菌種、引種或自行擴(kuò)繁留種等；購買菌種，來源地包括全國各地的草菇種植企業(yè)或食用菌科研單位等；區(qū)域內(nèi)相互引種或自行擴(kuò)繁留種也是草菇種植場(chǎng)的主要菌種來源方式。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，廣東地區(qū)主要栽培草菇品種近10 余種，主要有V001、V2、V5、V6、V9、V17、V23、V44、V238、V844 及粵草系列等品種。

佛山三水、清遠(yuǎn)英德等地的草菇生產(chǎn)，由于距離廣州、深圳及港澳等傳統(tǒng)草菇消費(fèi)市場(chǎng)近，鮮草菇產(chǎn)品供應(yīng)便捷，產(chǎn)量大也相對(duì)穩(wěn)定，主要以保溫菇房進(jìn)行周年生產(chǎn)，所使用的草菇品種包括V001、V5、V9、V23 以及引進(jìn)的其他草菇品種，以黑草菇為主，要求草菇產(chǎn)品以短卵圓形或卵圓形為主，菇型整齊等。菌種則以種植場(chǎng)自行擴(kuò)繁為主，種源相對(duì)穩(wěn)定，一般都有種植場(chǎng)常用或?qū)Ｓ玫牟莨骄N，以保證生產(chǎn)的連續(xù)、穩(wěn)定，但具有一定規(guī)模的草菇種植場(chǎng)之間也相互進(jìn)行引種或試種等。據(jù)研究團(tuán)隊(duì)在佛山、清遠(yuǎn)等地調(diào)研的草菇生產(chǎn)情況及收集的鮮菇產(chǎn)品顯示主要是黑草菇系列，且各種植場(chǎng)生產(chǎn)的商品菇形態(tài)差異不大，綜合種植戶反饋的生產(chǎn)信息，這些不同種植場(chǎng)所使用的菌種在生產(chǎn)管理以及產(chǎn)出的鮮菇等差異較小，可能是來源渠道相似或相互引種的草菇菌種。

粵北的韶關(guān)地區(qū)作為草菇人工栽培的發(fā)源地之一，目前仍保留有比較集中的草菇專業(yè)種植區(qū)域，如曲江區(qū)馬壩鎮(zhèn)、白土鎮(zhèn)及大塘鎮(zhèn)等，均有比較集中的草菇栽培場(chǎng)，其草菇生產(chǎn)模式既有保溫菇房周年出菇模式，也有季節(jié)性的大棚地栽出菇模式，其大棚地栽出菇集中在每年的4—9 月。本區(qū)域的草菇菌種來源主要有外購菌種或自行擴(kuò)繁留種等，如V23、V5 等品種。目前，韶關(guān)地區(qū)傳統(tǒng)的“南華”草菇栽培菌種是否存在已無法考證，當(dāng)?shù)氐牟莨缴a(chǎn)市場(chǎng)幾乎完全被外來品種所占據(jù)［39］。據(jù)相關(guān)種植場(chǎng)調(diào)研信息顯示，這些引進(jìn)的菌種來源地包括廣東省內(nèi)、福建、江蘇以及廣西等地，來源較混雜。由于韶關(guān)距離大灣區(qū)市場(chǎng)較近，產(chǎn)品除供應(yīng)粵北的本地市場(chǎng)外，也主要銷往廣州、深圳等大灣區(qū)市場(chǎng)。

中山地區(qū)草菇栽培最主要的特色體現(xiàn)在“稻后夏菇”這一技術(shù)，在早稻收獲后、晚稻插播前的間隙，利用收獲后的稻草、空閑的稻田直接進(jìn)行大田畦式栽培草菇，播種后以稻草或遮陰棚等進(jìn)行菇床的保溫、遮光等操作，整個(gè)生產(chǎn)周期約20～30 d［40-41］。該技術(shù)在發(fā)展過程中逐漸完善演變成當(dāng)前的“水稻-草菇-蔬菜”輪作模式，在早稻收獲后的7、8、9 月，將稻草進(jìn)行堆制發(fā)酵后用于草菇栽培，草菇收獲后的培養(yǎng)料直接還田進(jìn)行蔬菜輪作。由于這種草菇生產(chǎn)模式季節(jié)性強(qiáng)，其草菇菌種主要以外購栽培菌種為主，可以大大減少菌種制作的成本投入，隨購隨用。因此，其菌種來源渠道廣泛，但主要以V844 品種為主，也有如V9、V26 等品種。據(jù)相關(guān)種植戶反饋V844品種子實(shí)體較大，產(chǎn)量高，但開傘抗性差，易開傘，其栽培種來源主要有廣州、福建等地。因此，中山本地草菇的季節(jié)性供應(yīng)較強(qiáng)，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)喜好剛開傘的鮮菇，上市時(shí)間短，市場(chǎng)規(guī)模小。

此外，河源、惠州、梅州、潮汕地區(qū)等也有一定規(guī)模的草菇種植，主要滿足本地市場(chǎng)消費(fèi)。河源地區(qū)的袋栽草菇模式［42］，栽培規(guī)模每年約50 萬袋，其菌種來源主要是自行留種擴(kuò)繁或從外地草菇生產(chǎn)企業(yè)直接購買等。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展變遷

草菇作為華南地區(qū)特色高溫食用菌種類，同時(shí)由于草菇鮮品不耐貯運(yùn)的特點(diǎn)，制約鮮菇的銷售，因此珠三角地區(qū)草菇生產(chǎn)區(qū)域主要圍繞廣州及周邊市場(chǎng)。草菇產(chǎn)業(yè)曾是廣州地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，在國家農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化政策以及農(nóng)業(yè)推廣部門的引導(dǎo)、推動(dòng)下，廣州的草菇生產(chǎn)得到快速發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為全省乃至全國最大的草菇生產(chǎn)基地［43］。據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)［44］，2008年廣州地區(qū)“標(biāo)準(zhǔn)”草菇房（規(guī)格約6 m×4 m）有8 500 間，日均草菇鮮品上市量40～50 t，其中僅白云區(qū)就有超6 000 間草菇房，生產(chǎn)規(guī)模及鮮菇上市量占廣州草菇總產(chǎn)量的75%以上，是全省乃至全國最大的草菇生產(chǎn)基地之一，主要以銷售鮮菇為主，除供應(yīng)本地、港澳及大灣區(qū)市場(chǎng)外，華東、華中及華北等地也有輻射供應(yīng)。

2013 年以后，受相關(guān)政策調(diào)整、白云區(qū)產(chǎn)業(yè)升級(jí)以及草菇栽培技術(shù)的升級(jí)滯后等影響，傳統(tǒng)草菇種植過程中的原材料使用及生產(chǎn)過程中的污水及廢料處理等問題一直沒有得到很好解決，隨著生產(chǎn)成本如場(chǎng)地、原材料、雇傭工人等費(fèi)用的快速增長，導(dǎo)致廣州白云區(qū)草菇產(chǎn)業(yè)迅速衰落，草菇種植場(chǎng)及相關(guān)配套服務(wù)企業(yè)大量外遷，目前白云區(qū)上規(guī)模的草菇種植場(chǎng)幾乎完全消失，廣州的草菇種植業(yè)也隨之衰退。目前廣州乃至華南地區(qū)最大的草菇鮮品集散批發(fā)市場(chǎng)——江南批發(fā)市場(chǎng)鮮草菇日均上市量不足20 t，相較于2010 年前后，廣東草菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年縮減的現(xiàn)狀并未得到扭轉(zhuǎn)。

此外，作為南方地區(qū)最大的食用菌消費(fèi)市場(chǎng)，廣東也是國內(nèi)最主要的食用菌集散中心，如香菇、木耳、金針菇、雙孢菇、杏鮑菇、茶樹菇等大宗品類均是通過此區(qū)域流向華南地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)。由于可選擇的品類繁多，對(duì)本地區(qū)草菇消費(fèi)市場(chǎng)沖擊也較大；近些年隨著更多的食用菌新品類，如羊肚菌、赤松茸等的規(guī)模商業(yè)化栽培，食用菌消費(fèi)市場(chǎng)可選擇范圍的擴(kuò)大進(jìn)一步擠壓草菇消費(fèi)市場(chǎng)；盡管這些年草菇價(jià)格居高不下，甚至出現(xiàn)供不應(yīng)求的市場(chǎng)現(xiàn)象，但由于市場(chǎng)規(guī)模、栽培技術(shù)等因素限制，導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展困難重重。

3.2 相關(guān)研究現(xiàn)狀

近年來，廣東省內(nèi)的食用菌相關(guān)科研單位及企業(yè)圍繞本地草菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，主要在栽培原材料創(chuàng)新以及草菇工廠化栽培等方面開展了一系列的研究。首先在栽培原材料創(chuàng)新方面，廣東地區(qū)先后開展了中藥渣、鳳眼蓮以及不同農(nóng)業(yè)廢棄物如廢棉渣、油茶殼、甘蔗渣、花生殼等應(yīng)用于草菇栽培的研究［45-48］，目前中藥渣用于草菇栽培已取得成功并陸續(xù)推廣至全國各地；此外，食用菌栽培下腳料——菇渣如金針菇渣、杏鮑菇渣等也成功應(yīng)用于草菇栽培［49-50］，這些栽培原材料也在本地區(qū)草菇栽培過程中得到應(yīng)用、推廣；當(dāng)前廣東地區(qū)栽培草菇的原材料主要有稻草、廢棉渣、中藥渣以及菇渣等。如佛山地區(qū)的部分草菇種植場(chǎng)草菇培養(yǎng)料的中藥渣占比達(dá)三成以上，大大減少了企業(yè)的原材料成本支出。各草菇種植場(chǎng)也在菇渣替代草菇培養(yǎng)料方面進(jìn)行各種配比出菇嘗試，以期獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

而關(guān)于草菇工廠化栽培技術(shù)研究主要聚焦于草菇液體菌種工藝、工廠化機(jī)械操作、人工氣候自動(dòng)調(diào)控、栽培模式優(yōu)化等研究［51-52］，盡管相關(guān)研究取得了一定進(jìn)展，但距離產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用尚有較大差距，也與缺乏工廠化專用草菇品種有重要關(guān)系。在草菇品牌建設(shè)方面，韶關(guān)市曲江區(qū)草菇種植企業(yè)申請(qǐng)注冊(cè)“南華草菇”商標(biāo)獲得成功，該區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局也同時(shí)開展了對(duì)南華草菇申請(qǐng)地理標(biāo)志登記等工作，這些都為廣東草菇產(chǎn)業(yè)的品牌建設(shè)、保護(hù)和發(fā)展起到了重要作用。

4 存在問題

4.1 廣東地區(qū)草菇資源豐富，但研究開發(fā)利用較少，野生種質(zhì)資源保護(hù)迫在眉睫

文獻(xiàn)查閱、野外調(diào)研結(jié)果顯示，華南地區(qū)是我國乃至東亞野生草菇資源最豐富的地區(qū)，但目前開發(fā)利用的也僅有常見的草菇、銀絲草菇等幾種，其他十余種野生小包腳菇資源僅記錄于文獻(xiàn)或標(biāo)本保藏狀態(tài)，未見有進(jìn)一步的開發(fā)利用研究報(bào)道，這在一定意義上是對(duì)草菇優(yōu)良種質(zhì)資源材料的一種巨大浪費(fèi)。隨著區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及全球氣候變化，大量野生草菇類群的發(fā)生環(huán)境也發(fā)生了巨大的改變，近年來珠三角地區(qū)野生草菇資源的發(fā)現(xiàn)區(qū)域及頻次都在下降，部分野生草菇原生境已經(jīng)完全破壞或消失。野生小包腳菇資源是草菇優(yōu)良品種選育的重要初始材料，也是我省乃至全球生物多樣性的重要成員，如何全面認(rèn)識(shí)這些資源并進(jìn)行保護(hù)及開發(fā)利用，是當(dāng)前面臨的重要問題。

4.2 草菇栽培菌種同質(zhì)化嚴(yán)重，且種源混亂，菌種質(zhì)量缺乏保障

在本次調(diào)研過程中，大部分草菇種植場(chǎng)其菌種來源同質(zhì)化嚴(yán)重，但由于菌種管理混亂，或區(qū)域內(nèi)相互引種試種等情況普遍導(dǎo)致種源來源復(fù)雜，如佛山地區(qū)的草菇種植場(chǎng)對(duì)外銷售的栽培菌種除滿足本地區(qū)的草菇栽培用種外，還銷售至粵北的韶關(guān)、清遠(yuǎn)，珠三角的廣州、中山以及河源等地區(qū)的草菇種植場(chǎng)，這些草菇種植場(chǎng)也有部分自行留種、野外分離菌種制作栽培種或從外省購買栽培種的情況，進(jìn)一步加劇了本地區(qū)草菇種源的混亂。同時(shí)，地方傳統(tǒng)栽培菌種的消失，尤其以南華草菇為代表的地方特色草菇菌種的消失，是我省草菇產(chǎn)業(yè)的重大損失。

4.3 缺乏菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，菌種保藏、生產(chǎn)以傳統(tǒng)方法為主，缺乏專業(yè)的菌種生產(chǎn)企業(yè)

盡管廣東地區(qū)栽培草菇歷史悠久、是傳統(tǒng)的草菇主產(chǎn)區(qū)，但由于我省未有規(guī)范食用菌品種的審定/認(rèn)定工作，未建立草菇的菌種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及缺乏專業(yè)的菌種生產(chǎn)企業(yè)，也是導(dǎo)致本地區(qū)的草菇菌種生產(chǎn)水平不高、菌種質(zhì)量沒有保障的重要原因。就實(shí)地調(diào)研交流結(jié)果來看，廣東地區(qū)草菇菌種知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)幾乎空白，草菇栽培菌種的生產(chǎn)主要依靠生產(chǎn)者的經(jīng)驗(yàn)，缺乏科學(xué)的依據(jù)和質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)的菌種質(zhì)量不穩(wěn)定、種植戶的收益得不到保障等問題時(shí)有發(fā)生；有的草菇種植場(chǎng)一直以繼代培養(yǎng)的方式保藏、生產(chǎn)栽培菌種，同一菌種使用時(shí)間跨度大，導(dǎo)致菌種嚴(yán)重退化、產(chǎn)量降低。

4.4 栽培模式多樣化，規(guī)模小且分散，缺乏大型規(guī)?；髽I(yè)

廣東地區(qū)的草菇種植模式有佛山地區(qū)的周年栽培模式、韶關(guān)地區(qū)的季節(jié)性大棚地栽、河源地區(qū)的室內(nèi)袋栽、中山地區(qū)的“稻—菇—菜”模式等，主要以個(gè)體工商戶為主或是家庭種植，規(guī)模小且零星分布于各地市，難以規(guī)?；a(chǎn)，缺乏技術(shù)升級(jí)的產(chǎn)業(yè)原生動(dòng)力。據(jù)調(diào)研情況來看，最大的草菇種植場(chǎng)其周年栽培“標(biāo)準(zhǔn)菇房”也未超過500間，經(jīng)營模式也主要是種植場(chǎng)統(tǒng)一提供場(chǎng)地、菌種、栽培原材料等給工人承包種植，種植場(chǎng)主從各承包者手中收購成品菇，由于種植工人的管理水平、種植經(jīng)驗(yàn)等參差不齊，難以形成規(guī)?；?yīng)。

5 對(duì)策建議

5.1 做好種質(zhì)資源的調(diào)查、保護(hù)工作，建立區(qū)域性特色種質(zhì)資源庫

種質(zhì)資源是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，野生資源是種質(zhì)資源開發(fā)的重要來源，應(yīng)組織開展對(duì)廣東地區(qū)草菇種質(zhì)資源包括野生資源和栽培菌種的調(diào)查、收集、保護(hù)和研究工作，摸清我省草菇種質(zhì)資源種類、數(shù)量、分布、主要性狀等家底，有效收集和保護(hù)特有資源，實(shí)現(xiàn)應(yīng)收盡收、應(yīng)保盡保；同時(shí)，建立我省特色草菇種質(zhì)資源庫，加強(qiáng)種質(zhì)資源的保藏、保護(hù)及利用研究，奠定我省乃至我國草菇產(chǎn)業(yè)種源安全的基礎(chǔ)，更是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保障。在充分調(diào)研基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)布我省草菇種質(zhì)資源的狀況報(bào)告，制定草菇種質(zhì)資源保護(hù)利用專項(xiàng)規(guī)劃并納入我省“十四五”種業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

5.2 加大政策引導(dǎo)和支持，做好種質(zhì)資源知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)

盡管我國在2005 年就已經(jīng)開始將食藥用菌納入農(nóng)業(yè)植物品種保護(hù)名錄，而廣東地區(qū)是傳統(tǒng)的草菇主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)及規(guī)模都相對(duì)較好，但我省在草菇菌種審定、品種權(quán)申報(bào)等方面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于四川、福建、上海等省市，這與地方政府對(duì)產(chǎn)業(yè)的重視與投入有一定關(guān)系。在國家種業(yè)振興的大背景下，如何實(shí)現(xiàn)我省特色草菇產(chǎn)業(yè)的種業(yè)振興發(fā)展，在加強(qiáng)政府引導(dǎo)、加大政策投入支持的前提下，關(guān)鍵要做好種質(zhì)資源知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，以此調(diào)動(dòng)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)科技人員投身草菇育種的積極性，開展地方特色草菇菌種資源的提純復(fù)壯，同時(shí)構(gòu)建基于傳統(tǒng)育種、分子育種乃至生物技術(shù)的育種體系，創(chuàng)制核心種質(zhì)資源，選育出適宜輕簡化和機(jī)械化且在產(chǎn)量、品質(zhì)等方面具有重大突破的草菇育種材料和新品種。

5.3 加緊培育草菇菌種生產(chǎn)專業(yè)企業(yè)，打造種業(yè)龍頭企業(yè)

當(dāng)前國內(nèi)普遍存在的現(xiàn)象是，食用菌主產(chǎn)區(qū)缺少菌種生產(chǎn)資質(zhì)的專業(yè)企業(yè)、龍頭企業(yè)，產(chǎn)區(qū)菌種基本是外地采購，本地小企業(yè)或種植場(chǎng)制作栽培菌種，質(zhì)量參差不齊。因此，我省草菇種業(yè)振興必須在培育專業(yè)種企、龍頭企業(yè)方面做工作補(bǔ)短板，建立高標(biāo)準(zhǔn)草菇菌種廠，培育種業(yè)龍頭，支持優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展，推動(dòng)培育一批具有競(jìng)爭(zhēng)力的“育繁推”一體化專業(yè)草菇菌種企業(yè)，加快構(gòu)建商業(yè)化的草菇育種體系。同時(shí)，推動(dòng)制定適合我省草菇種業(yè)現(xiàn)狀的菌種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在省內(nèi)嚴(yán)格實(shí)行草菇一、二、三級(jí)菌種的分級(jí)管理，嚴(yán)格把控一級(jí)種源的同時(shí)落實(shí)菌種生產(chǎn)許可證制度，全面提升我省草菇菌種生產(chǎn)水平，構(gòu)建適合我省草菇產(chǎn)業(yè)的菌種生產(chǎn)供給體系。