湖北省李品種果實(shí)品質(zhì)分析與綜合評(píng)價(jià)

祝 建，田 瑞，蔣迎春，王 策，黃詠明，劉模發(fā)，張 豫

(1 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)茶葉研究所/湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心果樹(shù)茶葉分中心，武漢，430064；2 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院，武漢，430070)

李是薔薇科(Rosaceae)李屬(Prunus)多年生落葉核果類(lèi)果樹(shù)，是中國(guó)栽培歷史最古老的樹(shù)種之一[1]。李在中國(guó)分布廣泛，目前栽培面積和產(chǎn)量均居世界第一[2]，在果樹(shù)中，李果實(shí)的大小、色澤、風(fēng)味等品質(zhì)較為豐富[3]，果實(shí)色澤鮮艷多樣、口感酸甜，除了含有糖酸等營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有豐富的類(lèi)黃酮、原花青素等多種活性成分[4]。但是，品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富的李品種資源長(zhǎng)期以來(lái)并未在實(shí)際生產(chǎn)中得以廣泛栽培和利用。為此，本試驗(yàn)以湖北省內(nèi)栽培的30個(gè)李品種為試材，對(duì)李果實(shí)進(jìn)行測(cè)定分析和綜合評(píng)價(jià)，篩選綜合性狀優(yōu)良的品種，以期為湖北地區(qū)李產(chǎn)業(yè)發(fā)展及主栽品種的選擇提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

樣品均取自湖北省內(nèi)各市縣果園，30個(gè)李品種見(jiàn)表1。樣本樹(shù)均為正常生長(zhǎng)發(fā)育的結(jié)果樹(shù)。每個(gè)品種采摘的成熟度一致，樣品選果為無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)，每個(gè)品種20個(gè)果實(shí)，采收當(dāng)天即測(cè)量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)并于-80 ℃冰箱凍存。

表1 30個(gè)李品種的編號(hào)及名稱(chēng)

1.2 試驗(yàn)方法與數(shù)據(jù)規(guī)范

按照《李種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[5]對(duì)果實(shí)的果形、果皮顏色、果肉顏色、核黏離、橫徑、縱徑、單果質(zhì)量等性狀進(jìn)行鑒定評(píng)價(jià)?？傻味ㄋ岷坎捎盟釅A滴定法測(cè)定，維生素C含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定，可溶性糖、原花青素以及類(lèi)黃酮含量均采用分光光度計(jì)比色法測(cè)定，試劑盒由南京建成生物工程研究所提供?？傻味ㄋ帷⒕S生素C、可溶性糖、原花青素、類(lèi)黃酮等含量測(cè)定設(shè)置3次重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2016和SPSS 22 軟件進(jìn)行處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)外觀品質(zhì)

2.1.1 單果質(zhì)量 果實(shí)單果質(zhì)量是反映果實(shí)大小的重要指標(biāo)之一。由表2可以看出，李果實(shí)單果質(zhì)量品種之間差異較大，供試材料單果質(zhì)量15.69～130.48 g，差異十分明顯；果實(shí)橫徑28.96～56.51 cm，果實(shí)縱徑31.28～61.85 cm。李品種果實(shí)大小表現(xiàn)出豐富的多樣性。

表2 30個(gè)李品種外觀品質(zhì)

2.1.2 果實(shí)成熟期、果實(shí)形狀和果形指數(shù) 30個(gè)品種成熟期最早的在5月下旬，為大石早生、早富貴，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育約80～90天；成熟期最晚的在8月中旬，為紅貴陽(yáng)，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育達(dá)140天以上。李果形基本可以分為兩類(lèi)，一類(lèi)是圓形和扁圓形，分別有15份和5份，二者占總數(shù)的2/3；另一類(lèi)則是卵圓形和心臟形，分別有9份和1份，占總數(shù)的1/3。通過(guò)比較果形指數(shù)可以看出，湖北李品種的果形指數(shù)0.83～1.03，說(shuō)明其外形分布多以類(lèi)圓形居多，具有明顯的外觀品種特性。

2.1.3 果實(shí)顏色 果實(shí)的色澤是其外觀品質(zhì)的一個(gè)重要特性。李果實(shí)果皮顏色包括果皮底色和果皮彩色，在供試的30個(gè)李品種中，果皮底色有黃綠、綠黃和綠，果皮彩色有紫紅、紅、粉紅和紫黑。其中紫紅色共有11份，占比最多；其次是紅色有6份；粉紅色、綠黃色、綠色、紫黑色各有3份；黃綠色種質(zhì)最少，只有1份。除果皮顏色豐富外，供試材料的果皮色澤也表現(xiàn)出豐富的多樣性，主要以黃色、橙黃色、淡黃色和黃綠色為主，共21份；紫紅色和紅色各有4份，乳白色1份。通過(guò)比較果實(shí)果皮與果肉色澤我們發(fā)現(xiàn)，金沙李、澳洲紅、芙蓉李、三華李等品種果皮與果肉色澤保持一致，或極其相近。不同的是，早熟玉皇李果皮粉紅色，果肉黃綠色；味帝果皮綠色，果肉紅色，果皮與果肉之間顏色表現(xiàn)出明顯的差異(見(jiàn)表2)。

2.2 李品種果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

2.2.1 果核黏離性、肉質(zhì) 30個(gè)李品種中，果核為離核和半離核的分別有11份和13份，黏核的有6份，離核和半離核品種占80%。湖北李品種果核多為離核或半離核，這可能與長(zhǎng)期的栽培選擇有關(guān)[6]。相較于黏核的李果實(shí)，離核或半離核的李果實(shí)食用更加方便，有更高的可食率(見(jiàn)表2 )。

2.2.2 果實(shí)糖酸及營(yíng)養(yǎng)成分 水果中的糖和酸含量直接影響著果實(shí)的風(fēng)味和口感[7]，對(duì)供試的30個(gè)李果實(shí)進(jìn)行測(cè)定后發(fā)現(xiàn)，可溶性固形物含量最低的是早熟玉皇李，為7.77%；最高的為螺紋李，達(dá)到13.5%?？傻味ㄋ岷孔畹偷钠贩N是沙殼李和響殼李，均為0.51%；最高的是大紅袍，為1.45%；固酸比為7.02～24.23。李果實(shí)除了糖酸含量分布豐富外，還含有豐富的其他營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、原花青素、類(lèi)黃酮等[8]。30個(gè)李品種中， 維生素C含量為1.99～7.09 mg/100 g，李品種果實(shí)之所以能夠呈現(xiàn)出各種不同顏色，主要原因是由于原花青素和類(lèi)黃酮等含量的不同，供試材料原花青素含量范圍從最低的紅貴陽(yáng)33.44 mg/g到最高的櫻桃李149.80 mg/g都有分布，類(lèi)黃酮含量最低的品種是三華李1.08 mg/g，最高的是風(fēng)味玫瑰15.77 mg/g(見(jiàn)表3)。

表3 30個(gè)李品種內(nèi)在品質(zhì)

續(xù)表3

2.2.3 果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)、綜合評(píng)價(jià) 除上述果實(shí)色澤、大小、糖酸及營(yíng)養(yǎng)成分等品質(zhì)外，果實(shí)的對(duì)稱(chēng)性、果粉、整齊度、果汁、肉質(zhì)、纖維、風(fēng)味等都會(huì)對(duì)李果實(shí)的綜合品質(zhì)產(chǎn)生影響。通過(guò)對(duì)30個(gè)李品種的上述性狀進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和綜合性評(píng)價(jià)(見(jiàn)表4)，綜合篩選出了風(fēng)味玫瑰、澳洲紅、櫻桃李、神農(nóng)李、隨縣胭脂李和味帝等6個(gè)果實(shí)品質(zhì)較好的李品種。其中風(fēng)味玫瑰和味帝作為杏李雜交品種，外觀和內(nèi)在品質(zhì)均較好，與普通李品種相比具有明顯的優(yōu)勢(shì)；神農(nóng)李和胭脂李為湖北省地方良種，不僅食用風(fēng)味濃郁，酸甜可口，更含有較高的營(yíng)養(yǎng)成分。

表4 30個(gè)李品種果實(shí)綜合品質(zhì)

2.3 品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析

李果實(shí)品質(zhì)由多類(lèi)因子共同決定，不同因子之間相關(guān)性密切且又相對(duì)獨(dú)立。對(duì)30個(gè)李品種果實(shí)的11個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，由表5可知，果實(shí)單果質(zhì)量與橫徑、縱徑兩兩之間均呈極顯著正相關(guān)(p<0.01)。郁香荷等認(rèn)為，果實(shí)發(fā)育期越長(zhǎng)，可溶性固形物含量和可溶性糖含量越高，可滴定酸含量和維生素C含量越低。在本試驗(yàn)中，可溶性固形物與可溶性糖之間呈正相關(guān)，且達(dá)到極顯著水平；可滴定酸與固酸比呈極顯著負(fù)相關(guān)，與原花青素含量之間呈顯著負(fù)相關(guān)(p<0.05)，與維生素C含量之間呈顯著正相關(guān)，與可溶性固形物含量之間呈顯著正相關(guān)；除此之外我們還發(fā)現(xiàn)，果實(shí)橫徑與原花青素含量之間呈顯著負(fù)相關(guān)。

表5 11個(gè)李品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析

3 結(jié)論與討論

果實(shí)品質(zhì)分析是評(píng)價(jià)和篩選品種的重要手段。在品質(zhì)分析中一般來(lái)說(shuō)，果實(shí)品質(zhì)性狀包括果實(shí)大小、果皮果肉色澤、糖酸含量、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等多個(gè)角度[9]。通過(guò)李品種品質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)，李果實(shí)大小、果皮和果肉色澤等外觀性狀以及原花青素、可溶性糖和類(lèi)黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分都具有極其豐富的多樣性。

本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，湖北省李品種果實(shí)形狀主要以圓形、扁圓形、卵圓形為主，果皮和果肉顏色豐富多樣，從紫紅到黃綠等均有分布。李豐富多樣的果實(shí)色澤不僅含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，而且能夠滿(mǎn)足人們對(duì)于品種的多樣性以及果品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富性的要求[10-11]。綜合分析湖北李品種的果實(shí)整齊度、果肉質(zhì)地和風(fēng)味等指標(biāo)，最終篩選出了風(fēng)味玫瑰、澳洲紅、櫻桃李、隨縣胭脂李、神農(nóng)和味帝等6個(gè)品質(zhì)優(yōu)良的品種，為湖北省李產(chǎn)區(qū)發(fā)展和主栽品種的選擇提供參考。其中風(fēng)味玫瑰和味帝作為杏李雜交品種，外觀和內(nèi)在品質(zhì)均較好，與其他中國(guó)李品種相比具有明顯的優(yōu)勢(shì)。神農(nóng)李和隨縣胭脂李作為湖北省地方品種，具有優(yōu)異的品質(zhì)，不僅食用風(fēng)味濃郁，酸甜可口，更含有較高的營(yíng)養(yǎng)成分。由于受到人們追求高產(chǎn)和短期經(jīng)濟(jì)效益等因素的影響，這些優(yōu)質(zhì)的李地方品種資源在實(shí)際生產(chǎn)中并未得到廣泛栽培和利用。因此，加大對(duì)地方品種收集力度，加強(qiáng)對(duì)優(yōu)異地方品種的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)利用顯得尤為重要。

果實(shí)品質(zhì)受很多因素的影響，如氣候、栽培管理、成熟度等方面的影響，今后應(yīng)進(jìn)一步結(jié)合抗病性、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性等對(duì)品種進(jìn)行全面合理的評(píng)價(jià)，為李品種開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考。