“烤”出來(lái)的新疆美食 開了胃，也寬了心胸

鄭友

小時(shí)候課文里介紹的新疆給了我炎熱無(wú)比的初印象，吐魯番的火焰山、塔克拉瑪干沙漠等，光從文字上就能讓人想象到那滾滾熱浪。而2018年的新疆之行，我被新疆的“熱”給打動(dòng)了。在那一份份溫?zé)岬拿朗撑c一個(gè)個(gè)故事中，在集西域美食之大成的新疆，我完成了一場(chǎng)屬于靈魂的放逐與流浪。

出發(fā)，抵達(dá)更遠(yuǎn)的疆域

晚上8點(diǎn)左右，飛機(jī)落地前的一陣顛簸把我給搖醒。見我醒來(lái)，坐在我旁邊的新疆大叔說(shuō)：“小伙子，你再不醒我就叫你了?！鞭D(zhuǎn)過(guò)頭看去，他那雙典型的維吾爾族人的眼睛已經(jīng)激動(dòng)地看著窗外。

一路上，他總是滔滔不絕地說(shuō)著，卻沒有一點(diǎn)新疆口音。他打聽到我是廣西的，他就說(shuō)起當(dāng)年在廣西跑貨車的經(jīng)歷;談到我在武漢讀書，他便說(shuō)起年輕時(shí)在武漢與愛人相遇的美好時(shí)光。除卻外表，就按這善談的勁，屬于新疆的那種熱情在他身上展現(xiàn)出來(lái)了。

因?yàn)闀灆C(jī)，且有點(diǎn)餓過(guò)頭的緣故，我有意無(wú)意地打斷了他的話，問(wèn)了一句：“阿卜杜大叔，您可以向我推薦幾樣新疆美食嗎？”他沉默了一會(huì)兒，說(shuō)：“新疆是個(gè)好地方，你需要自己探索，才能發(fā)現(xiàn)它好在哪里?！彼难凵駨拇巴馐栈?，看了看他的手，然后沉默不語(yǔ)。沒過(guò)一會(huì)兒，我就睡著了。

下了飛機(jī)，一陣?yán)滹L(fēng)吹過(guò)，我找了件衣服披上，回頭看，阿卜杜大叔已經(jīng)遠(yuǎn)去。僅是一面之緣吧，我開始了我的行程。

選擇夜晚到達(dá)烏魯木齊最重要的原因是能饑腸轆轆地前往夜市，然后飽餐一頓。同時(shí)，我固執(zhí)地認(rèn)為，夜市是最能了解一個(gè)城市生活氣質(zhì)的地方之一。于是我選擇烏魯木齊二道橋夜市作為我的第一站。

在新疆，和面搟馕、灑水貼馕……這樣的場(chǎng)景總能在街頭巷尾見到。老師傅在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻揉透，輔以芝麻、雞蛋、酥油、清油、牛奶、糖等佐料，塑成馕型，拓上花紋，即可烤制。添加羊油的即為油馕，用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等拌餡烤制的肉馕，將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，近年來(lái)的新寵辣皮子馕則是將辣椒和馕完美地結(jié)合在一起……新疆馕豐富的做法證實(shí)了新疆的地大物博。

看店員烤馕亦是一種享受。傳統(tǒng)的馕坑是用堿土制成，其越燒越硬的性質(zhì)讓馕坑的使用壽命更長(zhǎng)。店員在燒熱的馕坑里撣上鹽水，起到快速降溫的作用，使得快速進(jìn)出的手不被燙傷，一張張馕餅貼在馕坑壁上不斷發(fā)出“啪啪”的聲響，然后再次撣上鹽水，蓋上厚布，等待時(shí)機(jī)調(diào)節(jié)火候?？纯锯螘r(shí)選擇來(lái)一首維瓦爾第的《冬：第一樂章》也毫無(wú)違和感。

將屬于我的那塊馕切片，外殼酥脆、里餡香氣怡人的馕便呈現(xiàn)在眼前，伴著新疆奶茶，吹著烏魯木齊10月份的涼風(fēng)，看著熙熙攘攘的人群，思緒漸漸飄遠(yuǎn)。當(dāng)我回過(guò)神來(lái)，發(fā)現(xiàn)盤子里多了一張切好的馕，老板用帶著新疆口音的普通話說(shuō)：“剛才看我們烤馕那歹的，吃的時(shí)候卻心不在焉，不行的咧，給你加一塊，吃歹點(diǎn)撒。”后來(lái)我才知道，“歹”是新疆漢語(yǔ)方言“好”的意思。

已經(jīng)吃得有點(diǎn)飽且還想留著肚子去吃其他美食的我正猶豫要不要吃，老板趁著人比較少，坐在了我的對(duì)面，說(shuō)道：“趕緊吃，以后估計(jì)吃不到的了?！彼c(diǎn)起了根煙，說(shuō)：“二道橋夜市8月份剛重新開業(yè)，有了新的要求，用柴的馕坑不能使用了。我打算換個(gè)地方了?！?/p>

老板吐著煙，不知道煙飄向何處。

思念，只不過(guò)是烤包子的香氣

原本喀什市是安排在本次旅行的最后一站，而我在烏魯木齊兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了兩天后，對(duì)既定的規(guī)劃心生厭煩，立馬搭上最近一趟飛機(jī)前往喀什。2小時(shí)后，飛機(jī)降落在喀什機(jī)場(chǎng)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，幾座現(xiàn)代化的高樓大廈，略微突兀地插在傳統(tǒng)伊斯蘭建筑群中。目光所及，喀什似乎也用她那獨(dú)特的氣息回應(yīng)著我。

喀什夜市11點(diǎn)半左右休市，但這也阻擋不了其夜市的魅力。我到時(shí)已經(jīng)下午5點(diǎn)多，放好行李立馬動(dòng)身前往剛開業(yè)不久的喀什老城區(qū)東廣場(chǎng)夜市。

傍晚7點(diǎn)多，天已經(jīng)黑了下來(lái)，東廣場(chǎng)夜市也已經(jīng)人聲鼎沸。

先來(lái)一份椒麻雞開開胃。與川渝地區(qū)的椒麻雞不同，新疆椒麻雞是熱炒的，皮脆嫩、肉筋道。熱乎乎的椒麻雞鮮香爽辣，正如同新疆人的那種熱情，開了胃，也寬了心胸，這時(shí)再點(diǎn)上一份寬面，用椒麻雞剩下的醬汁拌面，味道絕佳。

這種拌面是不能填飽肚子的，只有烤包子才行?？景优c烤馕在新疆人的餐桌上是必不可少的，甚至烤包子比馕略勝一籌。烤包子的烤法與馕相似，烤爐也相似，但是比烤馕爐小了點(diǎn)。小的烤爐使得烤出來(lái)的包子更加香氣怡人。

想要找到好吃的，最好的辨別方法就是看哪家店排隊(duì)的人更多。邊排著隊(duì)，邊看著老板和他兒子有節(jié)奏地將一爐又一爐的烤包子烤好。老板頭發(fā)已經(jīng)全白，但精神矍鑠，眼疾手快，年輕的兒子甚至有時(shí)候都跟不上他的速度。

我取到烤包子后，轉(zhuǎn)到隔壁一家羊肉燒烤攤，點(diǎn)了幾串紅柳枝烤羊肉。我不太喜歡吃羊肉，只不過(guò)來(lái)到新疆，多多少少還是吃了一點(diǎn)，但烤肉攤上的烤蛋征服了我。

2塊錢一個(gè)烤雞蛋、10塊錢一個(gè)烤鵝蛋、30塊錢一個(gè)烤鴕鳥蛋……在新疆，一切皆可烤。新疆烤蛋烤出來(lái)的蛋清細(xì)膩緊實(shí)，咬到嘴里很是爽口，里面的蛋黃有烤制出來(lái)的獨(dú)特焦香，然后在混合著孜然、辣椒面、細(xì)鹽的小碟子里蘸著吃，把味蕾全部調(diào)動(dòng)起來(lái)了。

這邊排排隊(duì)，那邊等等人，再買一壺奶茶，當(dāng)我坐下來(lái)的時(shí)候，已將近11點(diǎn)，人們已經(jīng)漸漸散去。我很樂意獨(dú)享這種美好的時(shí)刻?？景拥谋砻姹豢镜媒瘘S酥脆，上面的點(diǎn)點(diǎn)芝麻散發(fā)著淡淡的香味，在高溫中快速變熟的牛肉極力擠出所有香汁，浸透了整片面瓤。一咬，皮的香脆和瓤的香軟在口中交織，如同一位美麗的古麗，熱情活潑同時(shí)溫柔細(xì)膩，令人回味無(wú)窮。

吃罷，也11點(diǎn)多了?？景訑偽粶?zhǔn)備打烊，老板兒子旁多了一位姑娘，姑娘和兒子在收拾東西，老板坐著休息，看著姑娘和兒子，欣慰地笑了，而稍后卻嘆了氣，拿起一個(gè)烤包子，吃了一口，看了看手上戴著的戒指……

老板眼神讓我想起飛機(jī)上阿卜杜大叔的眼神，似曾相識(shí)，困意正濃時(shí)朦朦朧朧地記得阿卜杜大叔手上也戴著戒指。

正當(dāng)我準(zhǔn)備離開時(shí)，老板叫住了我，給了我?guī)讉€(gè)剩下的烤包子，笑著說(shuō)：“看你吃那么少，都拿回去，半夜餓了熱一下吃?！蔽业懒酥x，他更是滿臉驕傲地說(shuō)：“我的呼吞（Hotun）做的比我好吃，是她教我的。”

到喀什的第二天是周日，正逢喀什大巴扎。相較于烏魯木齊的大巴扎來(lái)說(shuō)，喀什大巴扎更富有西域風(fēng)情。傍晚，我買了一份切糕和一壺奶茶，到老城區(qū)坐著，看著夕陽(yáng)中靜穆神圣的艾提尕爾清真寺。切糕的甜香與奶茶的酥潤(rùn)，在晚風(fēng)中撫柔了游子疲憊的心。

離開新疆那天，在機(jī)場(chǎng)又碰見了阿卜杜大叔，他要去北京。我們坐在那里，一起吃著剛烤出來(lái)的烤包子，熱乎乎的。外面的天氣依舊炎熱，是那種獨(dú)屬于新疆的熱，是新疆“烤”出來(lái)的，亦是人生“烤”出來(lái)的。

TIPS

1.古麗：在維吾爾語(yǔ)里，古麗就是花的意思，多用于女孩子的名字。

2.呼吞（Hotun）：維吾爾語(yǔ)里對(duì)妻子的稱呼。

3.巴扎：是維吾爾語(yǔ)中集市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的意思，它遍布新疆城鄉(xiāng)。新疆因地處絲綢之路這條中西貿(mào)易通道的中段，各族人民特別是維吾爾族人具有重商、崇商、經(jīng)商的傳統(tǒng)。