天津“小站稻”振興展望

趙飛 劉建 杜錦 曹高燚 向春陽 吳秀茹 楊婭坤

（天津農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，天津 300384；*通訊作者：13821757926@163.com）

“小站稻”以優(yōu)異的食味品質(zhì)，在其種植悠久的歷史長河中留下了濃墨重彩的一筆。但近些年來由于種種原因，“小站稻”昔日的光環(huán)漸漸退去，開始出現(xiàn)滑坡的趨勢。為保住“小站稻”這一傳統(tǒng)優(yōu)秀品牌，傳承田園文化，了解“小站稻”的前世今生、其盛名由來及滑坡的原因十分必要，通過對癥施藥重塑“小站稻”昔日的輝煌，為振興“小站稻”奠定堅實的基礎(chǔ)。

1 “小站稻”的前世今生

1.1 “小站稻”盛名的由來

“小站稻”的栽培起源于宋，在元、明代也有記載，但到了清代才有了大面積種植推廣。1871年，周盛傳率部隊駐于青縣馬廠，修建馬廠至新城大道，沿途設(shè)站以便護(hù)路和傳遞信息，當(dāng)年因有人在站旁定居而成村鎮(zhèn)，即今天的小站鎮(zhèn)[1]，可視為“小站稻”發(fā)跡的史實。當(dāng)年周盛傳為了籌措軍餉，在葛沽沿海河一帶墾荒種稻共計0.87萬hm2，所以“小站稻”的前身是“葛沽稻”，只不過“小站稻”名稱后來居上，逐漸超越了“葛沽稻”的名聲。1937年日軍罪惡的鐵蹄踏上了小站這塊魚米之鄉(xiāng)的土地，并從日本、朝鮮引進(jìn)優(yōu)質(zhì)粳稻良種“銀坊”“水源”種植。侵華日軍不允許當(dāng)?shù)厝顺浴靶≌镜尽?，而是把大批的稻米源源不斷地運回日本。解放后的20世紀(jì)50年代是“小站稻”的輝煌時期，也是小站稻品種“水源300?！钡捻敺鍟r期，該品種是從“水源52”中選出的優(yōu)良變異株，經(jīng)幾年培育于1953年育成，因穗大粒多，故名“水源300?！保诰?、津、唐地區(qū)大面積推廣。20世紀(jì)50年代至70年代小站稻米曾出口日本、古巴、東歐社會主義國家。天津“小站稻”因其外觀晶瑩剔透、食味卓越、清香宜人聞名遐邇，文人墨客也多題詩歌吟詠。前美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周恩來總理曾指示以小站稻米作為主食招待貴賓。從“小站稻”的史實來看，雖然當(dāng)時并沒有完備的稻米食味評價標(biāo)準(zhǔn)，也沒有全國各地生產(chǎn)稻米的食味品嘗比較試驗，但我們完全有理由相信，該時期“小站稻”的食味處于全國領(lǐng)先水平。

1.2 “小站稻”成名的原因

1.2.1 得天獨厚的生態(tài)環(huán)境資源

天津地處渤海之濱、九河下游，地勢低平，以平原為主，境內(nèi)河流眾多，水資源豐富。清同治年間周盛傳開挖河渠，引南運河水灌溉海河南岸萬畝墾田。漳河水流經(jīng)黃土高原，帶大量泥沙匯入南運河，漳河水有‘石水斗泥’之喻，其中含有大量有機(jī)質(zhì)，可以達(dá)到洗鹽堿、肥沃土壤的目的。此外，從天津的氣候特點來看，該地區(qū)日照充足、積溫較高、無霜期長，且雨熱同季，作為一季粳稻生產(chǎn)來講，水稻前期營養(yǎng)生長充分，后期灌漿時氣溫適宜，水稻籽粒飽滿，從而有效地保障了“小站稻”的品質(zhì)[2-3]。因此，可以認(rèn)為“小站稻”的最初成名得益于周盛傳對當(dāng)時小站水、光、溫等有利的自然生態(tài)環(huán)境資源的充分利用和精心打造提升。

1.2.2 優(yōu)質(zhì)食味品種的選擇

天津優(yōu)越的水、光、溫資源以及周盛傳的開河引水屯田灌溉是奠定了“小站稻”盛名的基礎(chǔ)，品種的選擇則是奠定“小站稻”輝煌的根本。“小站稻”作為優(yōu)質(zhì)米，其基因來源廣泛，北宋時曾以江淮粳稻為母本，但結(jié)果卻優(yōu)于“江淮稻”。晚清光緒年間周盛傳來津屯田時“小站稻”聲名鵲起，成為了皇宮專享的貢米，其品種有“白玉珍珠”“遍地黃金”等。日本侵華期間從日本、朝鮮引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)水稻資源“銀坊”和“水源”等品種，加上天津得天獨厚的自然生態(tài)資源條件，使“小站稻”得到進(jìn)一步發(fā)展；解放初期的20世紀(jì)50年代達(dá)到了輝煌的頂峰，此后一直到70年代仍在從日本引進(jìn)種植“農(nóng)林”優(yōu)質(zhì)系列品種，延續(xù)著“小站稻”的輝煌。

1.2.3 純天然的有機(jī)栽培措施

“小站稻”有了成名的基礎(chǔ)和輝煌的根本，良好的栽培措施成為“小站稻”進(jìn)一步發(fā)展的推手。在“小站稻”的成名和輝煌時期，化學(xué)肥料還未被投入使用，生產(chǎn)上的肥料全部為牲畜糞便等有機(jī)肥。除草采用中耕（撓秧）方式，在水稻分蘗期間進(jìn)行。中耕不僅可以除草，還可使土壤松軟、通透良好，提高土壤供肥能力；還可切斷部分老根，促進(jìn)新根生長，為豐產(chǎn)打基礎(chǔ)。從當(dāng)時的栽培情況來看，稻米的安全品質(zhì)不可能存在問題，稻米的食味品質(zhì)在我國乃至世界都處于領(lǐng)先優(yōu)勢。

1.3 “小站稻”的研究發(fā)展現(xiàn)狀

1.3.1 農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的變化

上世紀(jì)80年代，隨著化肥和農(nóng)藥的投入，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境開始遭到破壞。最早使用的化肥是液態(tài)氨水，后來是碳酸氫銨，長期施用這些堿性肥料造成了土壤的板結(jié)，鹽堿化程度加重，而有機(jī)肥的使用在逐漸減少。此外植被遭到破壞，面積逐漸縮小，進(jìn)而引起氣候條件的變化，導(dǎo)致天津市汛期降水量呈現(xiàn)明顯減少趨勢，特別是進(jìn)入90年代這一趨勢更加突出，天津市近50年來年降水量呈不斷下降趨勢[4]。近些年來，“小站稻”賴以成名的南運河灌溉水源，除引黃輸水外，其他時間基本斷流，平均每年干涸斷流達(dá)到300 d以上，昔日“小站稻”生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境已不復(fù)存在。

1.3.2 “小站稻”育種現(xiàn)狀

上世紀(jì)80年代開始，天津市“小站稻”開啟了屬于自己的育種征程，育成了一大批以“紅旗”“東方紅”命名的系列水稻品種。但由于農(nóng)業(yè)生態(tài)資源的逐漸破壞以及化肥、農(nóng)藥的投入，導(dǎo)致水稻品質(zhì)，特別是食味品質(zhì)劣化，這一時期的“小站稻”基本不再出口。進(jìn)入90年代，特別是1993年稻米價格放開以后，育種家為了國家糧食安全以及迎合生產(chǎn)者追求高產(chǎn)目的的需要，育種目標(biāo)主要以產(chǎn)量為主，兼顧品質(zhì)。品種選育首先注重的是品種的外觀，并沒有食味的概念，對食味的理解只簡單停留在“好吃與不好吃”上面，沒有完整的食味評價體系。這個時期的代表品種有中作93、津稻1187、金星1號等，這些均屬高產(chǎn)或穩(wěn)產(chǎn)品種。天津市真正意義上的水稻食味育種始于2000年，天津農(nóng)學(xué)院崔晶等在分析了“小站稻”生產(chǎn)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢后，開展了水稻食味育種研究，并采用日本水稻食味選拔程序，育成具有真正意義的粳稻食味新品種津川1號。此后，天津市其他育種單位也在不斷抓緊水稻食味新品種選育步伐，隆優(yōu)619、津稻919、津原U99和津川1號這4個先后育成的品種一起被天津市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委認(rèn)定為主推的優(yōu)質(zhì)食味“小站稻”品種。但目前這4個品種在生產(chǎn)上的面積占有率還較低，如何改變生產(chǎn)者以及消費者對“小站稻”的認(rèn)知，推動擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)“小站稻”的生產(chǎn)面積需要重新審視。

1.3.3 “小站稻”栽培現(xiàn)狀

自從上世紀(jì)80年代以后，有機(jī)肥逐漸被化肥所代替，并且為了片面追求高產(chǎn)，施肥量不斷增加，特別是氮肥的施用量。目前天津整個水稻種植生育期的純氮施用量達(dá)到了300 kg/hm2，是日本等發(fā)達(dá)國家的1.0倍以上[5]。諸多研究已經(jīng)表明，氮肥用量的增加，特別是抽穗后施氮會使稻米籽粒中的蛋白質(zhì)含量增加，從而影響稻米的食味[6-15]。除草方面，傳統(tǒng)的中耕已不復(fù)存在，取而代之的是化學(xué)除草劑。雖然除草劑節(jié)省勞動力、操作簡單有效，但給食品的安全難免會帶來一些不良影響，特別是一些劇毒、有可能導(dǎo)致重大疾病的除草劑。雖然現(xiàn)在還沒有研究證明農(nóng)藥、除草劑殘留與稻米食味的關(guān)系，但其影響仍是存在的。

1.3.4 “小站稻”滑坡的原因

通過“小站稻”生產(chǎn)情況的今昔對比不難看出，昔日“小站稻”生長的生態(tài)環(huán)境已不復(fù)存在，主要體現(xiàn)在水資源的短缺以及水質(zhì)的劣化。天津地處渤海之濱，大部分土壤為濱海鹽堿地，沒有好的水源沖洗鹽堿，水稻的生長困難，往往造成后期籽粒灌漿不飽滿，從而影響了稻米的食味[16]。從育種上來看，由于沒有完善的優(yōu)質(zhì)食味稻米評價體系，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價，影響了育種者和生產(chǎn)者的積極性。目前來看，天津的粳稻面積僅有5萬hm2左右，在全國所占的面積本身就微不足道，加上優(yōu)質(zhì)“小站稻”在天津的面積不到10%，而且這些優(yōu)質(zhì)“小站稻”的食味品質(zhì)與黑龍江的“稻花香”相比，處在同一水平線上[5]，失去了昔日領(lǐng)先的地位，是制約“小站稻”進(jìn)一步發(fā)展的重要原因。栽培上，化肥特別是氮肥以及農(nóng)藥大量投入，失去了輝煌時期的有機(jī)種植環(huán)境，導(dǎo)致“小站稻”食味品質(zhì)進(jìn)一步下降，成為“小站稻”滑坡的推手。在這里需要強(qiáng)調(diào)的是，現(xiàn)在實際生產(chǎn)中的“小站稻”已失去了往昔的含義，為此有必要對“小站稻”進(jìn)行重新審視和定義。雖然，過去的“小站稻”是指以小站鎮(zhèn)為中心周邊地區(qū)生產(chǎn)的水稻，但今天的“小站稻”應(yīng)是優(yōu)質(zhì)食味米的代名詞。要想再塑“小站稻”昔日輝煌，必須給“小站稻”制定一個更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，真正的“小站稻”應(yīng)是安全、食味品質(zhì)在全國處于領(lǐng)先的優(yōu)質(zhì)稻米。

2 “小站稻”振興面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

2.1 機(jī)遇

雖然“小站稻”失去了往昔的輝煌，目前處于滑坡的趨勢，但“小站稻”歷史盛名猶存，為保護(hù)“小站稻”這一歷史名產(chǎn)，1995年津南區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心向國家工商總局提交了“小站稻”證明商標(biāo)注冊申請，1999年獲得正式核準(zhǔn)注冊。

因為“小站稻”久負(fù)歷史盛名，國家領(lǐng)導(dǎo)人對“小站稻”的發(fā)展也十分關(guān)心。2018年4月，習(xí)近平總書記考察海南國家南繁基地時，曾關(guān)切地向在海南進(jìn)行南繁的天津農(nóng)業(yè)科技人員詢問天津“小站稻”的情況，同時鼓勵廣大農(nóng)業(yè)科技工作者，要勇于奉獻(xiàn)和創(chuàng)新，為全國人民從吃飽到吃好做出更大貢獻(xiàn)。

天津市領(lǐng)導(dǎo)也非常重視“小站稻”的發(fā)展，為了保持和做大“小站稻”傳統(tǒng)優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品品牌，讓新產(chǎn)品煥發(fā)昔日風(fēng)采，以推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收目的，天津市于2018年出臺了“小站稻”振興計劃。在農(nóng)業(yè)發(fā)展政策上向“小站稻”傾斜，在立項上優(yōu)先給予經(jīng)費支持，本著“精品、綠色、品牌”的發(fā)展思路打造高端米業(yè)，力爭2020年全市實現(xiàn)“小站稻”生產(chǎn)面積5.3萬hm2，并打造成為“中國名牌”。攜“小站稻”盛名之余響，充分利用好品牌效應(yīng)，加上領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持，“小站稻”振興迎來了空前機(jī)遇。

2.2 挑戰(zhàn)

目前市場有權(quán)使用“小站稻”認(rèn)證標(biāo)志的公司較多，且每家公司都擁有自己的商標(biāo)，其中銷售量較大且有代表性的主要有“津墾稻”“黃莊洼”“日思”和“金蘆”等品牌。這些企業(yè)經(jīng)營分散、商標(biāo)眾多，沒有統(tǒng)一稻米評價標(biāo)準(zhǔn)，稻米品質(zhì)良莠不齊，市場接受度低，很難形成競爭力，影響了“小站稻”品牌價值與競爭力的提高。在實施“小站稻”品牌戰(zhàn)略過程中，構(gòu)建合理的品牌市場運行機(jī)制，是“小站稻”做大做強(qiáng)的重要保障，政府應(yīng)在這項工作中起到宏觀指導(dǎo)和管理協(xié)調(diào)的作用。為了保障生產(chǎn)稻米的食味品質(zhì)和一致性，由政府出面協(xié)調(diào)，建立具有天津特色的農(nóng)協(xié)組織，實行栽培管理的統(tǒng)一，從種植、收獲、運輸、貯藏、加工采取一條龍服務(wù)的可追溯性保障措施，集農(nóng)民技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、信用合作于一體，開展綜合技術(shù)指導(dǎo)、聯(lián)合購銷、提供信用與互助等十分必要。

天津“小站稻”在北方粳稻種植區(qū)中種植歷史悠久，聞名遐邇，但從種植面積上來講一直是個短板。受水資源和地域條件的限制，天津水稻種植面積最大的時候也不過10萬hm2之多。反觀東北稻作區(qū)，以黑龍江為例，20世紀(jì)20年代至30年代整個黑龍江省的水稻面積只有1～2萬hm2[17]，比天津市的水稻面積還小，30年代以后面積開始逐漸增加，并逐漸發(fā)展起來。解放前后，黑龍江水稻面積約12萬hm2，與天津的水稻種植面積差不多，一直到80年代初，種植面積雖有起伏，但波動不大，這一段時間里，基本沒有對天津“小站稻”形成沖擊。1984年以后，黑龍江省的水稻種植面積迅速增長，到2010年已達(dá)到300萬hm2以上[18]，從水稻種植面積上講，對天津水稻而言已形成壓倒性優(yōu)勢。此外，隨著水稻種植面積的擴(kuò)大，育種研究工作也在不斷加強(qiáng)，特別是自上世紀(jì)90年代“稻花香”系列品種育成后，因其優(yōu)異的米質(zhì)和較大的總生產(chǎn)量，對天津“小站稻”市場沖擊較大。另一方面，日本稻米“越光”也在輸入我國，雖然數(shù)量不大，但其食味品質(zhì)超優(yōu)，同樣對“小站稻”產(chǎn)生了一定的影響?；谝陨鲜聦?，“小站稻”要形成突破，實現(xiàn)復(fù)興，只能走精品之路，只要“小站稻”食味品質(zhì)重新處于領(lǐng)先地位，“小站稻”振興就指日可待。

3 “小站稻”振興策略

3.1 調(diào)整育種方向,加大優(yōu)質(zhì)食味米培育力度

振興“小站稻”，品質(zhì)育種是關(guān)鍵。自上世紀(jì)80年代以后，天津水稻育種基本上走的是高產(chǎn)路線，雖然也比較關(guān)注品質(zhì)，但主要是外觀品質(zhì)。粳稻食味品質(zhì)的育種研究始于本世紀(jì)初[19]，津川1號的誕生標(biāo)志著天津粳稻食味育種已經(jīng)取得巨大成功。由于當(dāng)時食味米事業(yè)剛剛處于起步階段，對優(yōu)質(zhì)食味米的認(rèn)識不足，沒有建立固定、有規(guī)模的食味米種業(yè)基地和拓寬銷售渠道，制約了該品種的推廣，導(dǎo)致生產(chǎn)面積較小。當(dāng)前天津市各育種單位育成的優(yōu)質(zhì)食味水稻品種如隆優(yōu)619、津稻919、津原U99也同樣存在著推廣面積較小的問題。究其原因，最主要的是“小站稻”的品質(zhì)領(lǐng)先優(yōu)勢蕩然無存。為此，“小站稻”要振興、重塑昔日輝煌，就必須調(diào)整育種方向，加大食味育種力度，使其食味品質(zhì)重新處于領(lǐng)先地位。

3.2 改善栽培措施，提高稻米食味品質(zhì)

“小站稻”振興，改善水稻栽培措施是保障，有了優(yōu)質(zhì)食味水稻品種，如果沒有好的栽培措施同樣不能達(dá)到優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)的目的。目前天津乃至我國大部分地區(qū)肥料特別是氮肥的施用量偏高，過多氮肥的施用不僅降低了稻米的食味品質(zhì)，如果植物不能完全吸收，過剩的氮素隨水流入江河湖海造成水體的富營養(yǎng)化，還嚴(yán)重破壞生態(tài)環(huán)境。所以要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食味稻米，首先必須將純氮用量降低至150 kg/hm2以下。此外，天津?qū)偻撕｛}堿地，土壤除含鹽量較高外，可能還含有較多的鎂、鈣、硫、硼等元素，研究這些微量元素對水稻食味的影響，解析它們影響水稻食味變化的機(jī)理，對今后改善“小站稻”栽培措施，提高其食味有著積極的作用。

3.3 生態(tài)修復(fù)，凈化水資源

水資源是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的命脈，潔凈的水資源是生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)食味米的基礎(chǔ)。天津市人口較多，城市建設(shè)需水量大，存在著水稻發(fā)展和城市建設(shè)爭水問題。近些年來，由于天津乃至整個華北地區(qū)的降雨量在不斷減少，使得水資源的短缺問題更趨嚴(yán)重。此外，工業(yè)化的發(fā)展以及農(nóng)業(yè)上化肥、農(nóng)藥的投入會對水資源環(huán)境造成一定的影響[20]，高錳酸鹽指數(shù)、化學(xué)需氧量、氨氮和總磷濃度偏高[21]。所以，從長遠(yuǎn)角度上講，天津未來發(fā)展“小站稻”應(yīng)從增加植被面積，改善生態(tài)環(huán)境，減少工業(yè)、農(nóng)業(yè)污染上下功夫。另外，做好南水北調(diào)、充分利用好雨水等優(yōu)質(zhì)水資源的監(jiān)測和保護(hù)工作，發(fā)展節(jié)水型水稻（水稻旱直播）以及噴灌、滴管等節(jié)水型栽培措施，安全、優(yōu)質(zhì)食味米的生產(chǎn)就會大有希望。

3.4 建立科學(xué)的稻米食味評價體系，制定“小站稻”評價標(biāo)準(zhǔn)

久負(fù)盛名的“小站稻”現(xiàn)在正面臨著嚴(yán)峻的歷史考驗，隨著消費市場對優(yōu)質(zhì)稻米需求的不斷加大，全國各地形成了眾多優(yōu)質(zhì)稻米品牌，對“小站稻”的地位發(fā)起挑戰(zhàn)。為了鞏固“小站稻”的地位，防止品牌過多、米質(zhì)參差不齊的現(xiàn)狀，政府部門有必要組織一支可靠的、有專業(yè)水準(zhǔn)的稻米食味評價隊伍，按著科學(xué)的食味評價體系，以某一個優(yōu)質(zhì)食味米品種為對照，每年對各個企業(yè)經(jīng)營的稻米進(jìn)行品嘗鑒定，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的才能以“小站稻”品牌的名義進(jìn)行銷售，這樣就可以保證“小站稻”食味品質(zhì)的卓越性和穩(wěn)定性，使其在眾多的品牌競爭中立于不敗之地。