國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露在高職校園傳承與創(chuàng)新的研究

（湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 宜昌 443000）

恩施玉露是中國(guó)傳統(tǒng)的蒸青綠茶，在2007年03月05日被原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“恩施玉露”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2014年，“恩施玉露”傳統(tǒng)制作技藝入列“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。2015年，“恩施玉露及圖”獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”，“恩施玉露”茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2016年，“恩施玉露”茶文化系統(tǒng)進(jìn)入“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單。但是，隨著全球化趨勢(shì)的蔓延、現(xiàn)代化進(jìn)程的不斷加快，我國(guó)的文化生態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到的沖擊也越來(lái)越大，許多傳統(tǒng)技術(shù)和文化瀕臨消亡。高職院校是我國(guó)高等教育的重要組成部分，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與創(chuàng)新中起到了至關(guān)重要的作用。

1 恩施玉露

恩施玉露是在特有的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用地方優(yōu)良品種或適制恩施玉露的無(wú)性系良種茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)特定工藝加工而成“形似松針、清香持久”的蒸青針形綠茶。它是我國(guó)現(xiàn)存唯一的蒸青針形綠茶，主產(chǎn)于湖北省恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)、舞陽(yáng)壩街道辦事處五峰山一帶。

恩施玉露制作技藝于清朝康熙年間（1680年）由恩施芭蕉黃連溪一藍(lán)姓茶商創(chuàng)立。傳統(tǒng)制作技藝是以蒸青灶和焙爐為工具，以高溫蒸汽穿透葉組織破壞酶活性的生化原理和茶葉滾轉(zhuǎn)成條的規(guī)律為理論體系，包含蒸、搧、抖、揉、鏟、整六大核心技術(shù)和摟、端、搓、扎四大手法。

恩施玉露在清朝就與西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰等一起被列為清代40余支名茶品目中（《中國(guó)茶經(jīng)》P127—128清代名茶目錄中）。同時(shí)，因其特有的優(yōu)良的品質(zhì)，又被列中國(guó)現(xiàn)代名茶品目，且位居湖北省現(xiàn)代名茶之首（《中國(guó)茶經(jīng)》P129頁(yè)）。清末及民國(guó)初年，恩施玉露經(jīng)芭蕉茶商運(yùn)銷(xiāo)鄂北襄樊、老河口及河南南陽(yáng)等地；1945年，恩施玉露開(kāi)始銷(xiāo)往日本，從香川大學(xué)教授清水康夫先生1995年所題的“恩施玉露，溫古知新”可以看出，煎茶生產(chǎn)技術(shù)為恩施玉露之仿效。

據(jù)中國(guó)茶葉博物館陳列的歷史名茶的電子語(yǔ)音介紹資料表明，早在1965年，恩施玉露經(jīng)過(guò)評(píng)審，就被列入“中國(guó)十大名茶”的品目之中。1996年，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授曾題詞“雄秀武陵山，香絕玉露茶”。2003年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師施兆鵬先生曾題筆贊譽(yù)：“恩施玉露，茶中極品”。2008年7月認(rèn)證為“湖北省第一歷史名茶”。2014年，“恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝”被列入“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；2015年，“恩施玉露及圖”被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”“恩施玉露茶文化系統(tǒng)”被列入“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”“2017年，“恩施玉露”獲“中國(guó)優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”。

但因受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使和年輕人就業(yè)觀念的沖擊，其傳統(tǒng)制作技藝傳承后繼乏人，急需加以保護(hù)。湖北僅恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院受原產(chǎn)地政府委托，自2010年秋季起開(kāi)班培養(yǎng)恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝人員，因其相關(guān)專(zhuān)業(yè)停止招生，且校園傳承的力度不夠，效果不明顯。

2 高職院校在非遺傳承與創(chuàng)新中存在的問(wèn)題

2.1 對(duì)非遺創(chuàng)新的重要性認(rèn)識(shí)不足

當(dāng)人們意識(shí)到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要性時(shí)，注意力主要集中在如何傳承上，但是在對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行傳承時(shí)，對(duì)于其創(chuàng)新的重要性認(rèn)識(shí)不夠。而創(chuàng)新才是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承和發(fā)展的關(guān)鍵所在。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)其具有一定的特殊性。其一，它是一種復(fù)雜的活態(tài)傳承；其二，不同的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具有不同的創(chuàng)新方式；其三，即使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是同一種類(lèi)別，因?yàn)樗诃h(huán)境和地域的差異，在傳承與創(chuàng)新方面也會(huì)出現(xiàn)較大的差異。基于此，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的側(cè)重點(diǎn)也各不相同。

要想大力發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，需要依賴(lài)創(chuàng)新，許多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與大眾的日常生活脫節(jié)，導(dǎo)致群眾基礎(chǔ)喪失。創(chuàng)新并不僅僅只是改變非物質(zhì)文化遺產(chǎn)原有的形態(tài)，而是通過(guò)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的上對(duì)其融入現(xiàn)代元素，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的結(jié)合。所以，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)新的關(guān)鍵在于符合大眾需求，根據(jù)時(shí)代特點(diǎn)、大眾需求，傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

2.2 缺乏健全的體制機(jī)制

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和創(chuàng)新工作需要較長(zhǎng)的時(shí)間，并且工程量大、涉及面廣。因此非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露的保護(hù)工作現(xiàn)狀來(lái)看，整個(gè)非遺保護(hù)工作還缺乏科學(xué)、完善、有效、長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，需要進(jìn)一步完善。另外，恩施玉露的傳承和保護(hù)工組涉及到領(lǐng)域，所以會(huì)牽涉到宣傳、教育、文化、宣傳、旅游等眾多部門(mén)，所以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作離不開(kāi)社會(huì)各界和政府部門(mén)的支持與幫助。當(dāng)前關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露的缺乏資源的有效整合，社會(huì)和政府之間未形成合理，無(wú)法滿(mǎn)足非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與創(chuàng)新需求。

而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露如果是基于高職院校開(kāi)展傳承和創(chuàng)新工作，那么必須要構(gòu)建完善的體制機(jī)制，促進(jìn)非遺傳承和創(chuàng)新項(xiàng)目的發(fā)展。

2.3 缺乏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與創(chuàng)新的平臺(tái)

在高職院校中對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露進(jìn)行傳承和創(chuàng)新的平臺(tái)可以分為兩種。第一種是高職院校通過(guò)舉辦各種活動(dòng)來(lái)展示非遺作品。例如某職業(yè)院校是利用一年一度的中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)、中國(guó)湘繡文化藝術(shù)節(jié)等活動(dòng)，展示學(xué)校非遺專(zhuān)業(yè)中關(guān)于湘繡的創(chuàng)新成果，并且在畢業(yè)生的畢業(yè)季也會(huì)開(kāi)展畢業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)放展示活動(dòng)，在這些活動(dòng)上，都會(huì)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)設(shè)置專(zhuān)用的展示空間，以此來(lái)宣傳和推廣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第二種是通過(guò)校企合作的方式來(lái)促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和創(chuàng)新發(fā)展。高職院校通過(guò)與多家企業(yè)合作，為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，獲得業(yè)界的高度認(rèn)可；高職院校通過(guò)聯(lián)合企業(yè)，申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，并構(gòu)建了校企深度融合機(jī)制，校企雙方共同制定了學(xué)生頂崗實(shí)踐、教師定崗實(shí)踐以及兼職教師管理等多種管理方式，這些配套的制度能夠?yàn)榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)在高職院校的傳承和創(chuàng)新中提供制度保障。但由于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露在高職院校的傳承和創(chuàng)新中更需要擁有相應(yīng)的資源庫(kù)和平臺(tái)，拓寬恩施玉露的傳播空間和渠道。

3 國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露高職校園傳承與創(chuàng)新的平臺(tái)和措施

3.1 構(gòu)建恩施玉露非遺課程

在高職院校中對(duì)恩施玉露進(jìn)行傳承和創(chuàng)新存在兩個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)，分別是高職院校的教學(xué)特點(diǎn)和學(xué)生特點(diǎn)。在教育教學(xué)中融入非遺文化，能夠促進(jìn)非遺文化的傳承。

3.1.1 恩施玉露課程的開(kāi)發(fā)思路。當(dāng)代高職教育注重的是理想信念、德技并修，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，擁有良好的人文素養(yǎng)和科學(xué)文化水平，良好的職業(yè)道德、創(chuàng)新精神，成為高素質(zhì)技術(shù)人才。恩施玉露茶作為非遺在高職院校的傳承和創(chuàng)新的課程設(shè)計(jì)也無(wú)法脫離這一理念，課程設(shè)計(jì)的總體思路在于德育教育有限的原則，在對(duì)于恩施玉露茶的文化知識(shí)技能進(jìn)行傳承和發(fā)展的同時(shí)，對(duì)學(xué)生展開(kāi)各個(gè)方面的素質(zhì)教育，提高學(xué)生的個(gè)人素養(yǎng)。

3.1.2 恩施玉露茶的課程設(shè)計(jì)。恩施玉露茶的課程可以采用項(xiàng)目化設(shè)計(jì)，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，由茶史、茶人、茶事、茶技、茶藝、茶語(yǔ)、茶企、茶品八大項(xiàng)目構(gòu)成整個(gè)課程。茶史主要介紹恩施玉露茶的歷史文化；茶技是介紹恩施玉露茶的采摘和加工工藝；茶藝介紹恩施玉露茶的泡飲；茶人介紹恩施玉露茶的非遺傳承人；茶語(yǔ)為恩施玉露茶的詩(shī)詞歌賦；茶事介紹恩施玉露茶的傳說(shuō)；茶企介紹恩施玉露茶的重點(diǎn)企業(yè)；茶品則主要是介紹恩施玉露茶的產(chǎn)品。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，突出茶技，也就是恩施玉露茶的制作和加工工藝。整套課程設(shè)計(jì)需要將恩施玉露茶的文化完整體現(xiàn)出來(lái)。

3.1.3 制作恩施玉露茶的網(wǎng)絡(luò)課程。隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，非遺校園傳承采取數(shù)字化傳承的方式也十分常見(jiàn)。通過(guò)數(shù)字化平臺(tái)，在恩施玉露茶課程設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，基于恩施玉露茶課程的項(xiàng)目作為主線，設(shè)計(jì)制作網(wǎng)絡(luò)教學(xué)課程，方便學(xué)生隨時(shí)隨地的了解恩施玉露茶。

3.2 搭建恩施玉露茶傳承創(chuàng)新發(fā)展平臺(tái)

3.2.1 開(kāi)設(shè)公共選修課程。在高職院校中開(kāi)設(shè)恩施玉露茶公共選修課，其目的在于傳承傳統(tǒng)文化，加強(qiáng)德育教育，通過(guò)中華茶文化的內(nèi)涵提高學(xué)生素質(zhì)。對(duì)于特別愛(ài)好的學(xué)生可以加強(qiáng)技藝方面的培養(yǎng)，學(xué)生和傳承恩施玉露茶的加工制造工藝。

3.2.2 組建茶文化社團(tuán)。恩施玉露茶在高職院校中的傳承重點(diǎn)在于加工技藝方面，邀請(qǐng)對(duì)茶文化有興趣的學(xué)生，組建一支茶文化社團(tuán)，篩選出能夠吃苦耐勞的學(xué)生參加恩施玉露茶加工技藝方面的培訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生掌握恩施玉露茶傳統(tǒng)加工工藝，保證恩施玉露茶技藝能夠?qū)崿F(xiàn)傳承。

3.2.3 開(kāi)展非遺傳承文化活動(dòng)。高職院校與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)聯(lián)系，積極組織學(xué)生參加茶藝表演、斗茶大賽、茶葉加工比賽、名優(yōu)茶評(píng)比等相關(guān)活動(dòng)，不僅可以充當(dāng)服務(wù)工作，同時(shí)也可以親自去比賽，全方位體會(huì)恩施玉露茶的文化氛圍。而高職院校也可以在學(xué)校內(nèi)部舉辦恩施玉露茶不同形式的宣傳活動(dòng)，如恩施玉露茶抖音大賽、恩施玉露斗茶大賽等一系列的茶文化活動(dòng)，使更多的人可以了解恩施玉露茶，從而實(shí)現(xiàn)傳承的目的。

綜上所述，在信息大同化的今天，民族文化顯的彌足珍貴。國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)原本就來(lái)自于生活，所以也需要融入大眾的日產(chǎn)生活中，使更多人可以了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而高職院校作為當(dāng)前教育領(lǐng)域的關(guān)鍵組成部分，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在高職院校中，能夠起到良好的傳承和創(chuàng)新作用，吸引更多的人了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而茶文化的傳承和發(fā)展之路任重道遠(yuǎn)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露茶在高職院校中，通過(guò)各種措施吸引更多人加入這一行業(yè)，將茶文化與道德教育相融合，通過(guò)校企合作，政府部門(mén)的大力支持，傳承與創(chuàng)新非遺項(xiàng)目，產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，進(jìn)一步豐富中華民族的文化內(nèi)涵，發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興和文化自信。