水產(chǎn)品中藥物殘留的危害與漁藥規(guī)范使用

○郭荷梅

在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，魚病的發(fā)生是常有的事，為了有效的防治魚病，漁藥的使用是必不可少的。但是，漁藥雖然能快速有效的防治魚病，使用不當(dāng)也會引發(fā)諸多的質(zhì)量安全問題，近年來由于不當(dāng)使用漁藥的安全事件也時有發(fā)生，如“出口歐盟對蝦檢出氯霉素”、“出口日本鰻魚檢出恩諾沙星超標(biāo)”和“水產(chǎn)品中檢出孔雀石綠”等。因此，水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)人員提高對水產(chǎn)品中藥物殘留危害性的正確認識，規(guī)范漁藥的安全使用，確保水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，是非常有必要的。

1 藥物殘留的危害

藥物殘留對水產(chǎn)養(yǎng)殖的危害，主要表現(xiàn)在對環(huán)境的影響、對養(yǎng)殖動物的影響和養(yǎng)殖水產(chǎn)品中藥物殘留對人類的危害三個方面。

1.1 對環(huán)境的影響

在養(yǎng)殖過程中，為了防治疾病，我們常常將藥物混在飼料中投喂給水產(chǎn)動物，或者將藥物進行全池潑灑的形式來防治動物疾病，這樣的用藥方式最終都會導(dǎo)致藥物在環(huán)境中大量殘留，特別是一些降解比較慢的藥物在環(huán)境中殘留后會造成環(huán)境污染，影響自然生態(tài)環(huán)境。同時，養(yǎng)殖魚類在食用漁藥后，殘留的藥物及其代謝物隨糞尿等排泄物排出，也進入到水質(zhì)環(huán)境。殘留在環(huán)境中的漁藥及其代謝物，在多種環(huán)境因子的作用下，還可產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化再次進入水產(chǎn)動植物體內(nèi)蓄積，而殘留于環(huán)境中的抗菌類藥物若不被及時降解，會破壞水質(zhì)、土壤中微生物的平衡，引起生態(tài)環(huán)境失衡，造成環(huán)境污染等。

索紋紋等研究指出，在斑點叉尾鮰養(yǎng)殖池潑灑1 mg/L的呋喃西林后，不同時間檢測其代謝物在斑點叉尾鮰體內(nèi)及其生活環(huán)境中的濃度。在實驗結(jié)束時（330天），試驗人員在試驗池水體中仍可檢測到低濃度的呋喃西林（濃度約為0.2μg/kg），在底泥中也可檢測到較高濃度的呋喃西林代謝物SEM(濃度為1.2-4.7μg/kg)，說明藥物可以持續(xù)殘留在環(huán)境當(dāng)中，且對環(huán)境的影響是非常大的，特別是一些難消解的藥物。

1.2 對水生動物的危害

藥物殘留對水生動物的危害，不僅僅是對其產(chǎn)品安全的危害，還會影響?zhàn)B殖動物的疾病防治。據(jù)研究，長期在水產(chǎn)養(yǎng)殖動物飼料中添加抗生素會致使養(yǎng)殖動物體內(nèi)產(chǎn)生耐藥性。產(chǎn)生耐藥性的養(yǎng)殖動物在防治疾病中使用的藥量就會越來越大，療效卻會越來越差，使用再大的量也難以達到治療的效果，而且還增加了養(yǎng)殖成本。

1.3 對人體的危害

1.3.1 變態(tài)反應(yīng)

李研東報告指出，抗菌類藥物具有一定的抗原性，從而導(dǎo)致一部分食用者出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)。在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程濫用的漁藥，導(dǎo)致水產(chǎn)品中的藥物殘留，在人類食用這些水產(chǎn)品后，殘留在水生動物體內(nèi)的藥物及其代謝物進入人體后，有些還可能引起變態(tài)反應(yīng)。比如經(jīng)常使用的磺胺類、四環(huán)素類及某些氨基糖苷類抗生素都是極易引起變態(tài)反應(yīng)的藥物，這些藥物通過水產(chǎn)品進入人體內(nèi)會引起變態(tài)反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至發(fā)生危及生命的綜合癥，如磺胺類藥物可能會引起人類的皮炎、白細胞減少、溶血性貧血和藥熱等綜合癥。

1.3.2 產(chǎn)生耐藥性

張文學(xué)報道指出，獸藥殘留在動物源性食品中的濃度一般都比較低，但是，人類長期食用這些動物源性食品，長期接觸這些低濃度藥物后，容易產(chǎn)生耐藥性，從而影響人類疾病的治療效果。水產(chǎn)動物如果長期使用抗菌類藥物，雖然劑量很低，但仍然容易使某些致病菌產(chǎn)生耐藥性，而人類發(fā)生細菌感染性疾病時，使用抗菌類藥物就有可能會影響治療效果。

1.3.3 “三致”作用

某些漁藥或其代謝物的殘留會使人類和動物產(chǎn)生致癌、致畸和致突變作用，這就是常說的“三致作用”。如過去水產(chǎn)育苗中經(jīng)常使用的化學(xué)藥品孔雀石綠，有強烈致癌作用，我國目前已明文禁止使用。還有以前經(jīng)常使用的呋喃類藥物，比如呋喃西林、痢特靈等也對人體具有較強的致癌性。

1.3.4 其他反應(yīng)

激素類藥物也常常被添加到漁用飼料中促進魚的生長，人們食用這些水產(chǎn)品后，激素類藥物在人體內(nèi)蓄積達到一定的量后，就會引起人體生理功能發(fā)生紊亂，尤其是對兒童的正常發(fā)育有嚴(yán)重的影響。某些藥用化學(xué)品在降解過程中會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，如消毒劑二氯異氰尿酸及三氯異氰尿酸降解后會產(chǎn)生有害物質(zhì)氰化物，如果在使用過程中不控制使用量或者不按說明使用，對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物就會產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

2 水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中漁藥的規(guī)范使用

影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素有很多，如養(yǎng)殖人員技術(shù)水平低，水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識薄弱；漁藥使用不規(guī)范；養(yǎng)殖用水被工業(yè)污染；監(jiān)管體系不完善，檢測結(jié)果滯后等。在這眾多因素當(dāng)中，漁藥使用不規(guī)范是藥物殘留的決定性因素。因此，規(guī)范漁藥的使用，是保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施。

2.1 堅持預(yù)防為主、治療為輔的原則

漁藥是治療魚病的重要手段，但是有些水產(chǎn)養(yǎng)殖病害，通過預(yù)防措施，是完全可以避免的。預(yù)防水產(chǎn)病害，要先做好養(yǎng)殖池塘水質(zhì)pH、總氨氮、溶解氧和亞硝酸鹽等水質(zhì)參數(shù)的監(jiān)測工作，并根據(jù)監(jiān)測結(jié)果及時采取水質(zhì)調(diào)控措施，及時糾正那些不利于魚類生長和影響其免疫力的各種因素，確保水生動物病害發(fā)生的機率控制在最低限度。

2.2 選用國標(biāo)漁藥防治魚病

選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有國家漁藥標(biāo)準(zhǔn)的漁藥防治魚病，不僅可以有效控制魚病，還可以防止不良藥物造成的藥物殘留。國標(biāo)漁藥是指通過GMP認證的企業(yè)按照國家漁藥標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并取得農(nóng)業(yè)部核發(fā)的產(chǎn)品批準(zhǔn)文號的漁藥。養(yǎng)殖戶選用漁藥時，要按照農(nóng)業(yè)部公告標(biāo)準(zhǔn)選擇和使用，堅決不使用國家農(nóng)業(yè)部公告《禁用名錄》中的禁用漁藥。為了減少藥物殘留對人類的危害，盡可能少用或不用抗生素，可多使用中草藥制劑、環(huán)境改良劑及水產(chǎn)用疫苗。

2.3 科學(xué)使用漁藥，嚴(yán)格遵守休藥期制度

在防治魚病的過程中，漁藥的選用應(yīng)符合《無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量（NY5070-2002）》、《無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則（NY5071-2002）》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，做到科學(xué)、規(guī)范使用漁藥。同時嚴(yán)格遵守休藥期制度，確保藥物在動物體內(nèi)已完全代謝排出。藥物在水生動物體內(nèi)代謝排出是需要一定時間的，尚在休藥期內(nèi)的水產(chǎn)品必須嚴(yán)格禁止上市，以保證藥物殘留下降到所要求的限量指標(biāo)內(nèi)方可上市，避免藥物的殘留危害到人體健康。

2.4 加強規(guī)范用藥的指導(dǎo)和監(jiān)督工作

水產(chǎn)漁藥的使用取決于養(yǎng)殖戶對于漁藥的認識，提高養(yǎng)殖戶規(guī)范用藥的意識和技術(shù)水平顯得至關(guān)重要。要提高養(yǎng)殖戶的用藥意識和技術(shù)，必須從基層抓起，組織水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)技術(shù)人員、病害防治技術(shù)人員深入水產(chǎn)養(yǎng)殖場，對養(yǎng)殖生產(chǎn)者進行專業(yè)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，并督促養(yǎng)殖場嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)選用漁藥，強化安全用藥意識，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。執(zhí)法部門應(yīng)加大對非法用藥的整治力度，開展違禁藥物專項整治工作，加大監(jiān)控執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊違法用藥現(xiàn)象。

3 小結(jié)

在當(dāng)前的中國，人們追求的已不僅僅是吃得飽，還要吃得健康、安全、有質(zhì)量。因此，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全是關(guān)系到國計民生的大事。我國是水產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售大國，水產(chǎn)品生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位，但水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平還比較低，主要是藥物殘留及外界不安全因素對水產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)重影響。不安全的水產(chǎn)品不僅危害人類健康，降低水產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，還影響我國水產(chǎn)行業(yè)整體形象。為了提高水產(chǎn)品質(zhì)量，減少水產(chǎn)品藥物殘留，應(yīng)該加強源頭監(jiān)管，強化漁藥的規(guī)范使用，提高養(yǎng)殖生產(chǎn)者的用藥意識，讓我國的水產(chǎn)品質(zhì)量安全提升到一個新的高度。

（通聯(lián)：516100，廣東省惠州市博羅縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心手機：13502236478）