IFT 國際認證項目對食品科學與工程專業(yè)本科教學改革的啟示

游麗君，李曉璽，陳 谷，劉冬梅，趙振剛，韓 忠

（華南理工大學 食品科學與工程學院，廣東 廣州 510640）

2015 年國務院推出的《統(tǒng)籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案》中提出了5 項建設任務，其中第2 項為“培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才”[1]；2017 年教育部、財政部、國家發(fā)展改革委在《統(tǒng)籌推進世界一流大學和一流學科建設實施辦法（暫行）》中提出高校在制定建設方案的過程中要突出人才培養(yǎng)的核心地位。作為當前國內高等院校的重要工作之一，人才培養(yǎng)一直是高等教育的研究熱點?！半p一流”建設計劃中也將人才培養(yǎng)提高至核心地位，表明在今后的一段時期內，人才培養(yǎng)將會成為國家評估高校實力的核心標準之一?？v觀世界一流大學，其實力的強勁之處不僅體現(xiàn)在其優(yōu)秀的科研實力，也體現(xiàn)在其人才培養(yǎng)方面，優(yōu)秀的人才培養(yǎng)體系和人才產(chǎn)出是成為世界一流大學的必要條件。

IFT（Institude of Food Technologist） 是國際食品行業(yè)的權威學術組織，不僅注重食品行業(yè)內的學術交流，也關注食品行業(yè)內的人才培養(yǎng)體系的建設。IFT 認證項目是其基于促進食品行業(yè)人才培養(yǎng)目的而產(chǎn)生的關于教學設施、教學人員、教學內容、課程設置、學習成果、課程評估與課程改進等多方面內容的人才培養(yǎng)項目[2]。IFT 項目委員會目標是使IFT項目內的食品專業(yè)學生擁有良好的課程內容，培養(yǎng)綜合能力，并且能夠在學習階段持續(xù)改善，以適應未來的食品行業(yè)生涯。這一目標與《統(tǒng)籌推進世界一流大學和一流學科建設實施辦法（暫行）》中“注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，人才培養(yǎng)質量得到社會高度認可”的表述是一致的；另一方面，當前的國內外環(huán)境要求培養(yǎng)出的行業(yè)人才具有較高的國際認可度，而建設IFT 認證的食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系則正是獲得具有國際認可度的手段之一。

1 IFT 本科認證課程項目簡介

對于高校經(jīng)IFT 認證的本科課程項目，IFT 在2019 年對其認證本科課程項目的指導性文件中對項目目標作了明確定義：這是一套與標準和基本學習成果相一致的統(tǒng)一課程目標（A set of unified program goals aligned with Standards and Essential Learning Outcomes）[3]。這一定義突出地強調了IFT 認證的本科課程是以成果為導向的課程體系，這種理念體現(xiàn)在IFT 非常強調高校必須對本科生的學習成果進行評估，IFT 期望通過定期的成果評估不斷地優(yōu)化項目課程的設置以達到持續(xù)改進的目的。

IFT 對本科課程項目的認證主要包括2 個方面的要求：一是擁有合乎標準的管理組織和教育相關的配套設施；二是合理的課程設置及其教學。前者所涉及的管理機構、配套設施和師資人員是硬件上的要求，目前國內多數(shù)高?？梢赃_到該要求；后者是項目的關鍵，提供了一些必要的基礎學術課程，并詳細描述了課程內容和所需學時，同時還對項目的目標有具體要求，將食品專業(yè)核心能力分為五大版塊：食品化學與分析、食品安全與食品微生物學、食品加工工程、應用食品科學和成功技能培養(yǎng)[4]。在達成食品專業(yè)技術核心能力的基礎上，要求學生具備較強的溝通、寫作、持續(xù)學習、信息獲取，以及組織、協(xié)調能力等能力，體現(xiàn)出以人為本的原則，強調人本身的通用素質，并不將其限制于某一具體領域，這對于人才本身來說非常有價值。

2018 年8 月至2019 年12 月，IFT將修訂2011 版IFT 本科認證課程項目指南，IFT 項目目標被具體描述為4 個方面：畢業(yè)生能勝任食品科學核心領域工作、畢業(yè)生能夠整合和應用他們的知識、畢業(yè)生是優(yōu)秀的溝通者、畢業(yè)生表現(xiàn)出專業(yè)精神和領導力，同時將之前的核心能力替換成了IFT 項目標準（standard）[5]，并且擁有了與之相對應的基本學習成果（Essential Learning Outcomes），從而將之前的核心能力更加具體化。

2 國內食品科學與工程課程需要借鑒IFT 認證課程的原因

當前，國內院校的教育理念和國外院校仍存在一定的差距，特別是對待科研與人才培養(yǎng)的關注度存在較大差異。中國高校食品專業(yè)在以學術著稱的ARWU 2018 年排名中前10 位占據(jù)了4 位[6]，而在學術占比稍低的QS 農(nóng)學專業(yè)世界排名中卻難見中國高校的身影[7]。除此之外，在培養(yǎng)體制上也存在一定區(qū)別，如學制靈活性、教學方式等，雖然無法確切地說哪一種方式更好，但對于國內高校來說，借鑒或者參與IFT 本科認證課程項目是與國際接軌、改革教育方法的一種機會。

在當前的全球化趨勢、“一帶一路”“雙一流學科建設”等時代背景下，增強畢業(yè)生的國際認可度具有非常重要的意義。工程類學科的專業(yè)認證在20 世紀30 年代的美國開始實施，其目的是標準化考核專業(yè)教育能力，以達成保證向全世界提供合格的專業(yè)人員且不斷推進本行業(yè)良性發(fā)展的目標，因此基于理念的國際學歷認證的《華盛頓協(xié)議》于1989 年締約，我國在2016 年成為了該協(xié)議的正式成員。我國作為該協(xié)議的新成員國，雖然獲得了成員國內專業(yè)團體的承認，但學生在國外進行深造和尋求工作機會時依然存在不小困難，而增強進一步認可度的方法之一是在細分學科上尋求行業(yè)認證。IFT 本科認證課程項目作為食品科技領域內的一項國際化認證項目，其能夠實現(xiàn)國際化的原因并非是因其面向全球進行認證，而是因其培養(yǎng)方式受國際認可，這也是需要借鑒的原因。目前，除美國本土外的高等院校，還有中國、加拿大、新西蘭、愛爾蘭、澳大利亞等國的院校進行了認證，一定程度上表明了其在全球的認可度。

3 IFT 本科課程認證項目對食品專業(yè)教育改革的啟示

自2011 到2016 年，申報通過IFT 本科課程認證項目的高校數(shù)量和申請通過的高校數(shù)量均呈增長趨勢[8]。其中，中國高校通過的項目數(shù)量僅次于美國，這說明國內也逐漸認識到該課程認證的重要性。拋卻申請IFT 認證項目的功利性目的，從思維方式、評估與課程改進理念、課程的設置理念等幾個方面也能夠獲得不少啟示。

3.1 以目標為導向進行人才培養(yǎng)

從IFT 發(fā)布的IFT 本科課程認證項目的指南來看，其項目的課程設置是在以目標為導向的思維方式下完成的。IFT 本科課程認證項目的目標基于由IFT 項目組的目標而來，即以培養(yǎng)能夠適應食品行業(yè)生涯的學生這個目標為基礎，繼而提出認證項目下所培養(yǎng)的學生應該能夠擁有上述所提到的4 個方面的能力。因此，每個課程應當圍繞課程標準（Stan dard） 設置相應的基本學習成果（Essential Lea- rn ing Outcomes），以使學生獲得這4 個方面的能力。整個思維過程一環(huán)扣一環(huán)，呈現(xiàn)非常強的邏輯性。在國內的某些高校的培養(yǎng)方案里面，通常能看到大量的關于某課程所授課的具體內容，對學生能夠獲得某項能力或者如何獲得該項能力的關注度卻少很多。同樣的思維方式也表現(xiàn)在授課過程上，基本上是采用傳統(tǒng)的“灌輸式”的授課方式進行，注重傳授課程本身的內容卻忽視了學生學習這些內容的目的，學習這些內容能夠為他們培養(yǎng)怎樣的能力。如果反其道而行之，以學生應該獲得怎樣的學習成果為導向，對授課內容進行重新規(guī)劃，同時根據(jù)目標和既得結果間的差異性不斷修正授課內容和內容的側重點，這樣或許能夠解決“灌輸式”所帶來的“學生如何運用授課內容解決實際問題”的問題了。以目標為導向的思維方式是績效管理中常見的思維方式，這種思維下的人員能夠十分明確他們的目標是什么，同時根據(jù)目標不斷調整實踐中的方法和手段，不至于偏離方向。

3.2 基于評估結果持續(xù)性改進課程

IFT 項目委員會要求認證的項目持續(xù)、周期性地提供學生學習成果的評估結果，并且應當利用收集的數(shù)據(jù)指導學生課程的改進[9]。這涉及到2 個方面內容：一是持續(xù)評估；二是利用數(shù)據(jù)改進課程。

對學生學習成果的評估可以采用多種形式，測評考試是最基本的一種方式，但這種方式可能適用于要求比較低的課程，如記憶和理解性的課程。應用于持續(xù)改進目的的評估方式應當更高級、更多樣化，這使得評估的客觀性、全面性能夠得到一定保證，同時能夠減少評估過程中的舞弊行為，最終使課程改進的內容不僅僅體現(xiàn)在知識內容的安排上。評估者可以從評估的頻次、任務的難易程度、任務交付物和任務技能需求等方面尋求評估方式的高層次和多樣化。布魯姆分類法則是IFT 在設定課程目標時所采取的分級原則，在這一分類法則中還擁有許多評估方法，如嵌入式問題，這是課堂常見的提問式評估；再如學術論文評價，這一評估方式則對學生的多方面能力進行了評估，至少包括理解力、語言能力、表達能力、學術思維、寫作能力等方面。除了對學生的直接評估外，還可以進行間接評估，包括常見的校友調查、雇主調查等。

在獲得評估數(shù)據(jù)后，應當及時利用這些數(shù)據(jù)對課程進行改進。如果評估數(shù)據(jù)顯示存在部分學生難以達到基本學習成果時，應當考慮課程的課時、授課內容、教學方式是否能夠滿足該課程所預設的基本學習成果，并作出相應的改進，同時在課程中應當加強相關方面的時間內容和頻次。作為評估方，也可以給學生進行相應的反饋，告訴學生什么是好的，以引導學生向這個方向前進。如果評估顯示學生均能夠達到相應的基本學習成果時，則應該考慮預設的基本學習成果是否需要提高一個水平[9]。

3.3 增強成功技能的培養(yǎng)

在IFT 項目目標的4 個方面中，其中2 項提到成功技能：一是畢業(yè)生是熟練的溝通者；二是畢業(yè)生表現(xiàn)出專業(yè)精神和領導力。IFT 對申請認證的項目明確表示“書面通信、口頭交流”是必要的基礎課程內容，而“批判性思維與問題解決、職業(yè)精神和領導力”則是項目標準中的2 項，強調教學內容的主要作用應當是能夠推動自身發(fā)展所必須的學習、思維和溝通技巧，知識內容并非最重要的[10]。當前，國內眾多高校缺少專門針對學生的成功技能培養(yǎng)課程，學生獲得相關能力的主要渠道是課外活動。這種培養(yǎng)方式下存在2 個問題：多數(shù)學生不愿意或者因學業(yè)任務繁重難以參與過多的課外活動；學生沒有系統(tǒng)地學過相關的理論知識，從課外活動獲得經(jīng)驗碎片化，不利于快速學習。相對于學習知識內容本身來說，學習這些技能或者加強這些能力來說難度更大，專業(yè)知識可以快速記憶和理解，但基礎技能和能力卻是需要在大量實踐中才能獲得，這才是應該加大關注的地方。

從學術方面來講，一個成功的科研人員必須擁有良好的溝通技能，必須時刻關注前沿的科研動態(tài)，因此在學術會議中的交流技巧、在撰寫學術論文時的表述技巧都是不可或缺的；從更大的范圍來講，溝通技能對于每個人本身更是尤為重要，如何準確、恰當?shù)乇磉_自己的觀點與理解他人的觀點都是每個人值得終身學習的技能。而批判性思維與問題解決、職業(yè)精神和領導力則都是每個人的職業(yè)生涯中所必須擁有的技能或者能力，這正是美式精英教育中的重點內容。IFT 的這種培養(yǎng)方式非常明顯地體現(xiàn)出了以人為本的教育理念，注重人自身的發(fā)展，并不過分強調由國家宏觀政策的導向作用。

4 結語

我國的高等教育歷史遠短于美國高等教育歷史，在教育理念和水平上確實存在一定的差距，對于食品科學與工程專業(yè)來說亦是如此，雖然我國食品科學與工程專業(yè)的學術水平在世界上確實屬于前列，但在人才培養(yǎng)方面可能仍需要加強。IFT 項目委員會的目標與我國將人才培養(yǎng)作為高校核心工作的宏觀政策是并行不悖的，其出發(fā)點相同，在這種前提下，借鑒其相關理念和培養(yǎng)方式有利于打開思維，看到自身的不足，從而更好地推進“雙一流”大學的建設。