豬屠宰檢疫中肺臟的病理變化與處理

林 莉

(重慶市永川區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生安全中心，重慶 402160)

1 肺臟的檢疫

正常生豬的肺臟顏色是偏粉紅的，質(zhì)地比較柔軟，類似于海綿，而且非常富有彈性。在檢驗(yàn)的時(shí)候可以先使用清水來清洗生豬的肺臟，然后再檢查肺臟的形狀、大小以及色澤是否是健康的，有沒有出現(xiàn)充血或者是水腫的情況。然后使用左手來觸摸肺臟，檢查肺臟的彈性有無變化，如果發(fā)現(xiàn)肺臟當(dāng)中存在著小結(jié)節(jié)硬塊，再用刀剖開查看，檢查其切面跟隔面，剖開一側(cè)的支氣管淋巴結(jié)，查看有沒有出現(xiàn)出血或者是腫脹的情況，必要的時(shí)候也可以把氣管剖開進(jìn)行檢查。

2 肺臟的變化

2.1 肺臟的病理變化

(1)纖維素性胸膜肺炎。在生豬的肺部支氣管以及肺泡當(dāng)中出現(xiàn)了大量的纖維素性滲出物，這是一種比較明顯的炎癥。在出現(xiàn)病變的時(shí)候，可以是肺臟的一個(gè)大葉，也可以是整個(gè)肺臟都出現(xiàn)病變。肉眼可見的出現(xiàn)病變的肺臟的顏色是不一致的，主要呈現(xiàn)紅色或者是灰色，且外觀呈現(xiàn)大理石樣，用手按壓可以感覺到肺臟呈緊實(shí)狀。切開可以發(fā)現(xiàn)切面稍微干燥，而且出現(xiàn)了許多細(xì)小的顆粒，質(zhì)地類似于肝臟。

(2)支氣管肺炎。出現(xiàn)支氣管肺炎的肺臟會(huì)在內(nèi)部出現(xiàn)多發(fā)性或者是散在性的實(shí)質(zhì)病變。病灶大多存在于肺臟的尖葉或者是心葉的前下部分。病變的部位變成黃色或者是暗紅色。病變部位大多呈現(xiàn)黃豆大，而且形狀是不規(guī)則的，周圍會(huì)出現(xiàn)一些紅色的炎癥，整個(gè)肺臟會(huì)變得比較堅(jiān)實(shí)，用手按壓可以發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)病變的位置，跟周圍的肺組織有著明顯的不同，在切開的時(shí)候，病灶位置會(huì)呈現(xiàn)灰黃色粟粒大小，病灶的中心經(jīng)常存在著一個(gè)細(xì)小的支氣管，用手壓之，從支氣管的斷端能夠看到流出一些灰黃色的液體。

(3)肺膨脹不全。周圍健康的肺組織會(huì)呈現(xiàn)暗紅色或者是紫紅色。肺臟的質(zhì)地變得類似于肉樣，切面比較濕潤。如果切面伴有一些淤血的話，那么患病的部位則會(huì)出現(xiàn)脾臟樣硬度。在典型的病變部位的肺胸膜出現(xiàn)皺紋，患部緊靠著發(fā)炎的小葉，一般繼發(fā)于支氣管肺炎。

(4)肺氣腫。肺氣腫會(huì)成小灶狀，分布在膨脹不全的灶周圍。比肺緣要高出一些，而且出現(xiàn)了肺氣腫的肺臟表面是非常蒼白的，如果按壓可以導(dǎo)致整個(gè)肺臟變平，其切面比較整齊而且干燥。

(5)肺充血?；疾〉姆螘?huì)呈現(xiàn)深紅色。肺的韌度相對(duì)來說是比較正常的，但是要比正常的略堅(jiān)實(shí)一些，其體積跟重量都比正常的肺要大一些，而且表面會(huì)有血液流出。長期被動(dòng)充血的肺組織的質(zhì)地比較堅(jiān)韌，主要呈現(xiàn)鐵銹色。一側(cè)的肺呈現(xiàn)了充血狀，另外一側(cè)的肺呈現(xiàn)了脾樣變。

(6)肺水腫?；疾〉姆螘?huì)比較膨脹，但是其彈性相對(duì)來說會(huì)下降，將患病的肺切開會(huì)流出大量淡紅色的泡沫液體，支氣管當(dāng)中也存在著一些微紅色的泡沫液體。

(7)肺實(shí)變。肺實(shí)變屬于肺臟特有的一種病變。肺臟發(fā)生病變之后，病變的部分的顏色會(huì)變得更加的淡，質(zhì)地會(huì)類似于胰臟。發(fā)生肝變的時(shí)候，肺臟會(huì)大量的滲出一些多量纖維素，然后這些纖維素會(huì)積聚在炎癥區(qū)，凝結(jié)成塊，導(dǎo)致小葉變硬，顏色會(huì)變成暗紅色，類似于肝臟。發(fā)生肉變的時(shí)候，肉芽會(huì)慢慢地長到肺泡當(dāng)中，新生的血管也會(huì)伴隨著肉芽一塊生長。顏色變成暗紅色，肺臟的質(zhì)地類似于肌肉組織。發(fā)生脾變的時(shí)候，肺臟的淤血伴隨著大量的血清滲入到肺泡當(dāng)中，肺臟的質(zhì)地以及顏色會(huì)類似于脾臟。

2.2 豬肺寄生蟲

豬肺當(dāng)中的寄生蟲主要是豬肺絲蟲，這種寄生蟲經(jīng)常會(huì)寄生在豬的支氣管或者是細(xì)支氣管當(dāng)中。蟲體寄生的部位大多在豬肺的隔葉后緣，整個(gè)蟲體呈現(xiàn)乳白色細(xì)絲狀，能夠達(dá)到15～50 mm。出現(xiàn)這種寄生蟲之后，肺臟會(huì)出現(xiàn)一些灰白色的病灶。整個(gè)病灶區(qū)域隆起之后，類似于肌肉樣。切開之后會(huì)從支氣管當(dāng)中流出一些分泌物，類似于白色絲狀蟲。有的肺小葉還會(huì)因?yàn)橹夤艿亩氯麑?dǎo)致出現(xiàn)局部的肺氣腫，或者是部分的支氣管擴(kuò)張。

2.3 屠宰加工引起的變化

(1)肺嗆血和肺嗆食。有一些屠宰者在屠宰動(dòng)物的時(shí)候，由于下刀的位置不夠準(zhǔn)確，切斷了豬的食管、氣管以及血管，所流出來的血液和胃內(nèi)的容物，很容易就會(huì)被吸入到肺當(dāng)中，造成肺的嗆血和嗆食。肺嗆血大多存在于肺隔葉的背緣，向下開始不斷地減少。肺嗆血的部位，其外觀呈現(xiàn)鮮紅色，范圍是不規(guī)則的。由彌漫性放射狀的小點(diǎn)組成，輕觸其比較有彈性，切開之后，可以見到彌漫性的鮮紅色支氣管當(dāng)中存在著一些血凝塊。

(2)肺嗆水。在加工燙豬毛的時(shí)候，把沒有死透的豬放入到燙池當(dāng)中。燙池當(dāng)中的水會(huì)通過豬的鼻孔或者是口腔吸入到豬的肺當(dāng)中，就會(huì)造成肺嗆水。肺在嗆水之后會(huì)表現(xiàn)出嗆水區(qū)域變得極其腫大，而且其外觀會(huì)變成灰色或者是污黃褐色，肺部會(huì)出現(xiàn)膨脹，而且很有彈性。透過肺膜可以發(fā)現(xiàn)無數(shù)的細(xì)小氣泡，在切開的時(shí)候會(huì)從支氣管以及切口處流出許多溫?zé)岬囊后w，而且往往會(huì)伴有一些雜物，剖檢之后發(fā)現(xiàn)其支氣管淋巴結(jié)沒有出現(xiàn)任何的變化。

(3)麻電出血。在屠宰生豬的時(shí)候，使用電麻的方式來屠宰，會(huì)引起豬的肺部出現(xiàn)麻電性出血。有的時(shí)候會(huì)密集成片，使用麻電的方法來屠宰的時(shí)候容易引起肺部大量的出血，嚴(yán)重的時(shí)候能夠引起40%～60%左右的豬肺嚴(yán)重出血。

3 檢疫的處理

(1)由傳染病或者是寄生蟲等引起的豬肺臟的變化，應(yīng)該結(jié)合具體的疾病，按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程進(jìn)行相應(yīng)的無害化處理。

(2)由于一些其他的原因引起的肺炎，支氣管炎，肺氣腫，淤血等這些疾病。出現(xiàn)這些疾病的時(shí)候，應(yīng)該把肺臟割除，然后銷毀，如果伴發(fā)著毒血癥的話，應(yīng)該把胴體跟內(nèi)臟全部銷毀。

(3)嗆血肺以及嗆水肺，應(yīng)該將肺的病灶局部切除。由于麻電造成的出血肺不受限制出廠。