紅外光譜分析技術(shù)在乳及乳制品檢測中的應(yīng)用

李歡歡 卜秀秀

(蒙牛乳業(yè)(焦作)有限公司，河南 焦作 454150)

進入21世紀(jì)以來，我國社會經(jīng)濟及科技發(fā)展迅速，相關(guān)檢測技術(shù)得到了完善，但隨著技術(shù)的完善，越來越多的質(zhì)量問題也得到了進一步的確認。如從發(fā)生最早、危害最廣的三聚氰胺毒奶粉事件，再到多個品牌產(chǎn)品致病菌超標(biāo)事件以及多次反復(fù)出現(xiàn)的化學(xué)添加劑超標(biāo)事件等等，國家相關(guān)部門對此類事件進行了嚴厲的打擊，進一步加強了相關(guān)物質(zhì)的檢測技術(shù)研究，此類事件得到了進一步解決。然而這并不是結(jié)束。雖然國家已經(jīng)進一步完善了相關(guān)的檢測技術(shù)，但始終有不良商家試圖尋找法律及技術(shù)的漏洞，為滿足其自身的欲望，使用不合格的化學(xué)添加劑以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期及增強口感，或使用非牛乳的其它蛋白來降低乳及乳制品的制作成本等等，可謂無所不有，而這也使得國內(nèi)乳品行業(yè)經(jīng)濟大大下滑，且嚴重威脅了消費者的合法權(quán)益。紅外光譜分析技術(shù)是當(dāng)前我國常用的乳及乳制品質(zhì)量檢測技術(shù)，本文主要通過講解紅外光譜分析技術(shù)的概念，進一步探討紅外光譜分析技術(shù)在乳及乳制品實際檢測過程中的應(yīng)用。

1 紅外光譜分析技術(shù)概述

紅外光譜分析技術(shù)的基本原理是利用了不同波長的紅外光照射到有機物分子時不同物質(zhì)分子會依據(jù)其自身特性表現(xiàn)出不同的反應(yīng)。簡單來講，一般情況下紅外光照射下的物質(zhì)分子會對不同波長的紅外光進行吸收，而不同分子中的官能團及化學(xué)鍵能夠吸收紅外光線的頻率不同，這時物質(zhì)分子所表現(xiàn)出的反應(yīng)也各不相同。在運用紅外光譜分析技術(shù)時，通常是通過使用紅外光譜對待測物質(zhì)進行掃描，掃描過后會得到其相對應(yīng)的圖譜，再將圖譜與物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)圖片進行比對，最后對其結(jié)果進行定量分析，得出檢測物質(zhì)是否為其標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，這一檢驗過程較其它需要化學(xué)試劑或?qū)嶒炂鞑牡臋z驗過程相比，要更加快捷、操作更加簡便，是當(dāng)前最常使用紅外光譜分析技術(shù)作為檢測方法的一大原因。同時，由于紅外光譜分析技術(shù)根據(jù)紅外光線的強弱能夠分為近紅外光譜分析技術(shù)、中紅外光譜分析技術(shù)以及遠紅外光譜分析技術(shù)等，這3種紅外光譜分析技術(shù)能夠分析當(dāng)前市面上絕大部分的食品物質(zhì)，且檢測結(jié)果準(zhǔn)確，出現(xiàn)偏差的概率較小，所以紅外光譜分析技術(shù)得以占據(jù)物質(zhì)分析市場的大部分份額。當(dāng)然針對乳及乳制品的檢測過程，遠紅外光譜分析技術(shù)由于其自身特性，在乳及乳制品的檢測過程中并不運用。國外相關(guān)部門已經(jīng)能夠運用紅外光譜分析技術(shù)檢測乳及乳制品中是否存在復(fù)原乳、蛋白質(zhì)摻假、牛乳成分質(zhì)量問題等進行分析，所以當(dāng)前國內(nèi)的紅外光譜分析技術(shù)的研究還能得到進一步的發(fā)展，相關(guān)部門不能忽視其重要意義[1]。

2 紅外光譜分析技術(shù)在乳及乳制品檢測過程中的具體應(yīng)用

2.1 近紅外光譜分析技術(shù)

近紅外光下，幾乎所有的物質(zhì)分子及混合物分子都會產(chǎn)生信號反應(yīng)，所以在當(dāng)前乳及乳制品的檢測過程中，近紅外光譜分析技術(shù)一般作為檢測乳及乳制品營養(yǎng)成分的分析技術(shù)。在檢驗過程中，物質(zhì)受到紅外光照后產(chǎn)生不同信號，若乳及乳制品中存在非規(guī)定內(nèi)物質(zhì)分子，此時光譜圖譜就會與標(biāo)準(zhǔn)圖譜有明顯區(qū)別，根據(jù)其中區(qū)別再進一步計算、分析乳及乳制品中添加的物質(zhì)質(zhì)量及種類，進一步確認其違規(guī)程度，并進行處罰。這一檢測過程有速度快、檢測準(zhǔn)、可同時檢測樣品多等優(yōu)點，已經(jīng)成為當(dāng)前我國最常使用的乳及乳制品成分分析技術(shù)手段。當(dāng)然，在得出乳及乳制品成分不合格后，通常還需要進行額外的檢測以確定其所添加物質(zhì)及物質(zhì)質(zhì)量[2]。

2.2 中紅外光譜分析技術(shù)

中紅外光譜分析技術(shù)一般作為乳及乳制品定性分析。由于中紅外光是部分物質(zhì)無法接收的，所以中紅外光譜分析技術(shù)不作為其成分分析，而是作為其定性分析技術(shù)。定性分析簡單來講就是通過已知物質(zhì)來比較，以確定位置物質(zhì)歸屬性。另外，中紅外光譜分析技術(shù)還有確定物質(zhì)質(zhì)量的作用。一般通過設(shè)置不同波長與乳及乳制品中物質(zhì)進行信號反應(yīng)，在完成所有待測物的分析后，根據(jù)質(zhì)量換算等，進一步得出乳及乳制品中各項營養(yǎng)成分的含量是否達到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。而中紅外光譜分析技術(shù)就是當(dāng)前最常使用的乳及乳制品蛋白質(zhì)摻假問題的檢測技術(shù)，且中紅外光譜分析技術(shù)一般會與近紅外光譜分析技術(shù)聯(lián)合使用，以進一步完善檢驗結(jié)果，確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確，維護了我國居民的飲食安全[3]。

3 結(jié)語

結(jié)合全文可知，當(dāng)前我國居民對食品安全問題格外重視，乳及乳制品對于當(dāng)前我國居民來講是十分重要的膳食因素，所以在針對乳及乳制品的質(zhì)量安全問題上也格外重視。國家相關(guān)部門對乳及乳制品的質(zhì)量檢測技術(shù)研究一直不曾停歇，但乳及乳制品質(zhì)量問題卻依然存在，這就需要國家相關(guān)部門進一步加大研究力度。紅外光譜分析技術(shù)作為當(dāng)前最常用到的乳及乳制品質(zhì)量檢測技術(shù)，能夠檢測乳及乳制品中絕大部分可能存在的質(zhì)量問題，但面對不法企業(yè)層出不窮的造假技術(shù)，相關(guān)部門不能放松警惕，應(yīng)時刻注意保持研究的不斷創(chuàng)新，以確保消費者的相關(guān)權(quán)益得到保障，飲食健康不會受到威脅，進一步促進我國乳品行業(yè)的發(fā)展，推動社會持續(xù)發(fā)展。