威海市文登區(qū)花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及思考

在膠東半島，“花餑餑”習(xí)俗已經(jīng)傳承了幾百年，承載著膠東人民濃濃的人文鄉(xiāng)情和地域文化，是山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在威海文登，面食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文登花餑餑習(xí)俗自漢代有文字記載開始，已經(jīng)傳承了千百年，花餑餑作為一種民間生命力極強(qiáng)的造型藝術(shù)，生長(zhǎng)和扎根于百姓生活，已成為民俗風(fēng)情獨(dú)特的表現(xiàn)方式，幾乎滲透到人們生活中的各類禮儀習(xí)俗事項(xiàng)之中，生兒育女、賀壽慶典、婚喪嫁娶、祭祀祈禱、四時(shí)八節(jié)、禮尚往來等活動(dòng)，花餑餑均必不可少，承載著文登人民濃濃的人文鄉(xiāng)情和地域文化。如今，文登花餑餑習(xí)俗既保留了傳統(tǒng)的文化屬性，同時(shí)還被賦予了時(shí)代新的寓意，逐步發(fā)展成為飲食文化藝術(shù)產(chǎn)業(yè)。

近年來，為扎實(shí)推進(jìn)“齊魯糧油”公共品牌建設(shè)，我們結(jié)合本地特點(diǎn)，深度挖掘“花餑餑”飲食文化傳統(tǒng)，將打造“花餑餑”區(qū)域品牌作為加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措，著力打造威海文登“花餑餑”區(qū)域品牌。經(jīng)過一年多的宣傳、創(chuàng)新與發(fā)展，威海文登“花餑餑”產(chǎn)業(yè)已在廣闊的膠東大地如雨后春筍般遍地開花，并逐漸滲透、融合到全省乃至全國(guó)各地飲食文化當(dāng)中，琳瑯滿目的“花餑餑”產(chǎn)品已發(fā)展到10大系列500多個(gè)品種，不僅工藝精湛、寓意吉祥，而且質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜，不僅廣泛用于壽宴、吉慶、祭祀和饋贈(zèng)等民俗活動(dòng)，更是百姓餐桌上的常備食品，其禮儀、觀賞和食用價(jià)值越來越得到推廣和加強(qiáng)。

一、文登區(qū)花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

文登花餑餑習(xí)俗于2008年9月28日被列為文登區(qū)首批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2008年12月4日被列為威海市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2009年9月27日被列為山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。文登花餑餑日益成為農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興重要支撐，得到了區(qū)委區(qū)政府的高度重視，花餑餑的發(fā)展也是蒸蒸日上。目前，威海文登有規(guī)模的花餑餑生產(chǎn)企業(yè)20家，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者以及家庭作坊100余家，分布在全區(qū)的每一個(gè)鎮(zhèn)街，從業(yè)人員數(shù)千余人。文登花餑餑的品類達(dá)500余個(gè)，年銷售額超過500萬元的企業(yè)有6家。

二、在“齊魯糧油”區(qū)域公共品牌的帶動(dòng)下，文登花餑餑產(chǎn)業(yè)得到前所未有的發(fā)展壯大

2020年以來，文登區(qū)結(jié)合省委省政府打造“齊魯糧油”公共品牌的工作安排，緊緊圍繞省發(fā)展和改革委、糧食和物資儲(chǔ)備局的工作部署，在威海市發(fā)改委的指導(dǎo)幫助下，扎實(shí)推進(jìn)“齊魯糧油”公共品牌建設(shè)，深度挖掘文登區(qū)花餑餑飲食文化傳統(tǒng)，加大產(chǎn)業(yè)宣傳力度，助推產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，著力打造“文登花餑餑”，助推“膠東花餑餑”區(qū)域糧油公共品牌建設(shè)。

一是區(qū)委區(qū)政府高度重視，成立花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為了更好的推介文登花餑餑，發(fā)展壯大花餑餑產(chǎn)業(yè)，文登區(qū)委區(qū)政府于2020年11月成立了花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，由區(qū)政協(xié)主席牽頭，區(qū)分管副區(qū)長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，結(jié)合區(qū)委宣傳部、市場(chǎng)監(jiān)管局、發(fā)改局等24個(gè)部門、鎮(zhèn)街的職能，制訂了《推進(jìn)花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)工作一覽表》，梳理了10大項(xiàng)、37小項(xiàng)重點(diǎn)推進(jìn)項(xiàng)目，每周調(diào)度各項(xiàng)工作。區(qū)委主要領(lǐng)導(dǎo)十分重視，親自批示，要求各部門和鎮(zhèn)街按照任務(wù)分工和時(shí)間表，快速推進(jìn)，共同發(fā)力，全力推動(dòng)文登花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

注重引導(dǎo)和挖掘“花餑餑”地域文化屬性，有效促進(jìn)糧油產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)的深度融合。打造威海文登“花餑餑”文創(chuàng)研發(fā)基地，成功引進(jìn)中外企業(yè)家聯(lián)盟會(huì)員單位，投資2億元成立山東益養(yǎng)德康食品科技有限公司，集花餑餑研發(fā)生產(chǎn)、“膠東花餑餑習(xí)俗”非遺文化傳承創(chuàng)新和旅游休閑觀光于一體的專業(yè)花餑餑研發(fā)教育基地;加強(qiáng)校企合作，依托省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)膠東花餑餑習(xí)俗傳承人，在進(jìn)一步鞏固與威海職業(yè)學(xué)院共建的“花餑餑”產(chǎn)學(xué)研教學(xué)課程基礎(chǔ)上，與山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院正式簽訂《膠東花餑餑文創(chuàng)基地戰(zhàn)略合作協(xié)議書》，積極探討產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合的可能性，力爭(zhēng)“花餑餑”文化創(chuàng)作和教學(xué)實(shí)踐走進(jìn)大學(xué)校園，不斷增加“花餑餑”品牌文化傳承，為“花餑餑”產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供人力和智力保障。

二是各部門共同發(fā)力，推動(dòng)花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展。區(qū)委宣傳部聯(lián)系中央電視臺(tái)農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道于12月18日到我區(qū)拍攝《文登花餑餑蒸出好日子》專題節(jié)目，并在春節(jié)期間集中播出，在全國(guó)范圍內(nèi)提升文登花餑餑的知名度和影響力。區(qū)婦聯(lián)組織編寫的《關(guān)于婦女參與花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)研報(bào)告》以《女報(bào)內(nèi)參》形式呈報(bào)全國(guó)婦聯(lián)，工作經(jīng)驗(yàn)在全國(guó)宣傳推廣。區(qū)發(fā)改局借助山東糧食產(chǎn)業(yè)“好糧有網(wǎng)”智慧交易平臺(tái)，9家信譽(yù)度高、發(fā)展勢(shì)頭良好的花餑餑生產(chǎn)企業(yè)免費(fèi)入駐平臺(tái)，適時(shí)發(fā)布花餑餑名優(yōu)特商品，帶動(dòng)了更多本地糧油企業(yè)“走出去”，推動(dòng)傳統(tǒng)糧油企業(yè)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型。東方良友影視傳媒（北京）有限公司、“道不盡齊魯糧油好”2020年全媒體山東行等14家主流媒體記者紛紛來文登對(duì)我區(qū)花餑餑企業(yè)進(jìn)行專題采訪和拍攝，文登“花餑餑”通過各級(jí)媒體的報(bào)道，得到了各界廣泛關(guān)注;威海市發(fā)改委與濟(jì)南鐵路局開展為期3個(gè)月的合作，在途經(jīng)威海的所有高鐵及動(dòng)車上開展“膠東花餑餑”宣傳，我區(qū)7家企業(yè)代表“膠東花餑餑”區(qū)域公共品牌登上了各個(gè)車廂，由此走向全國(guó)各地;積極組織參加各類文旅產(chǎn)業(yè)推介會(huì)，2020年先后參加了首屆中國(guó)國(guó)際文化旅游博覽會(huì)、第三屆山東糧油產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)、第103屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)、第三屆全國(guó)糧食交易大會(huì)、第18屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易大會(huì)等國(guó)家級(jí)、省級(jí)展會(huì)，中央電視臺(tái)、大眾日?qǐng)?bào)等多家媒體爭(zhēng)相拍照和采訪，“花餑餑”地域品牌已逐步跨出威海，走向全省、全國(guó)。多渠道成功的推介，迎來了大批客戶和訂單，目前文登眾多花餑餑企業(yè)已接近滿負(fù)荷生產(chǎn)，花餑餑也日益成為帶動(dòng)人民增收致富的“金餑餑”。

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織壹鵬食品、金穗朵食品兩家花餑餑生產(chǎn)企業(yè)參加了12月5日至7日舉行的第十二屆中國(guó)國(guó)際商標(biāo)品牌節(jié)，重達(dá)128斤的文登花餑餑“時(shí)和年豐”一經(jīng)展出，便成為全場(chǎng)焦點(diǎn)，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局局長(zhǎng)崔守東看后給予高度評(píng)價(jià)。會(huì)上，文登花餑餑榮獲2020中華品牌商標(biāo)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

三、花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景及效益分析

根據(jù)調(diào)查顯示，文登全區(qū)85%的企業(yè)、近半數(shù)個(gè)體工商戶都有擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的想法，可以看出，各企業(yè)對(duì)于花餑餑發(fā)展前景還是比較看好，行業(yè)前景發(fā)展客觀。九九食品有限公司去年的銷售額為500萬元，其計(jì)劃在已經(jīng)投入30萬元購(gòu)置兩套包裝設(shè)備和一套高壓滅菌鍋的基礎(chǔ)上，2021年繼續(xù)加大投入力度，提升產(chǎn)能，力爭(zhēng)2021年銷售額達(dá)到700萬元。區(qū)委區(qū)政府也出臺(tái)了相應(yīng)的資金獎(jiǎng)勵(lì)扶持政策，九九、嵐寶、長(zhǎng)林等企業(yè)均表示，在專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)資金的扶持下，企業(yè)效益可穩(wěn)定提高20%以上。以此推算，在持續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)政策的情況下，全區(qū)的花餑餑行業(yè)總銷售額有望在3年后達(dá)到5億元左右，預(yù)計(jì)稅收可達(dá)3500萬元，帶動(dòng)就業(yè)5000人以上，通過打造花餑餑產(chǎn)業(yè)園可盤活閑置廠房200余畝。

四、花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及建議

從目前文登花餑餑的發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展走向來看，文登花餑餑企業(yè)發(fā)展壯大是需求也是趨勢(shì)，但是現(xiàn)在企業(yè)擴(kuò)張面臨著資金、創(chuàng)新、人才、宣傳等方面的問題，亟需上級(jí)部門在政策和資金、宣傳等方面的扶持和傾斜。

一是針對(duì)文登花餑餑企業(yè)普遍規(guī)模較小、實(shí)力不強(qiáng)的問題?；G餑生產(chǎn)企業(yè)較為零散，各自為戰(zhàn)，未形成抱團(tuán)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展凝聚力，花餑餑企業(yè)存在一定的局限性，為了破解這一根本性難題，文登區(qū)已將“文登花餑餑”產(chǎn)業(yè)列入“十四五”發(fā)展規(guī)劃，未來將在現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群和文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域大力發(fā)展“花餑餑”產(chǎn)業(yè)，制定具體可行的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導(dǎo)企業(yè)發(fā)展，將文登區(qū)打造成為“膠東花餑餑”的中央廚房，增強(qiáng)“文登花餑餑”與“膠東花餑餑”的關(guān)聯(lián)性，提升全社會(huì)對(duì)“文登花餑餑”的認(rèn)可程度，擦亮文登花餑餑品牌，爭(zhēng)取叫響文登“膠東花餑餑之鄉(xiāng)”的名號(hào)。

二是針對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足的問題。花餑餑有食品和藝術(shù)品雙重的屬性。食品方面，制作花餑餑的原料、配方和工藝已相對(duì)固定;藝術(shù)品方面，差異主要表現(xiàn)在造型、題材上，各企業(yè)間存在造型抄襲的現(xiàn)象，需要加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù).

三是針對(duì)人才隊(duì)伍培養(yǎng)缺少充實(shí)的后備力量的問題。文登區(qū)從事花餑餑生產(chǎn)的一線工人多為農(nóng)村婦女，她們僅在農(nóng)閑的時(shí)候可以進(jìn)行生產(chǎn)，且年齡普遍偏大，如果沒有后續(xù)人才的接續(xù)，很可能導(dǎo)致花餑餑產(chǎn)業(yè)的萎縮。要重視人才梯次培養(yǎng)，依托人社部門、各類專業(yè)學(xué)校、社會(huì)多培養(yǎng)輸出花餑餑產(chǎn)業(yè)專型人才，逐步探索建立花餑餑制作專業(yè)技師等級(jí)認(rèn)定的方案，為花餑餑產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供人力資源支撐。

四是針對(duì)產(chǎn)品知名度、影響力有待提升的問題。目前，文登花餑餑銷售雖然已遍及全國(guó)，但花餑餑的文化內(nèi)涵挖掘和品牌宣傳相對(duì)零散不成體系，社會(huì)認(rèn)知度仍然不高，缺少更加廣闊的展示平臺(tái)與窗口。下一步，通過“膠東花餑餑”中央廚房的打造，在原有通過展會(huì)方式對(duì)外宣介花餑餑的傳統(tǒng)渠道外，希望上級(jí)多多搭建信息渠道，豐富宣傳方式，多提供參加品牌交流研討會(huì)、重量級(jí)官方平臺(tái)對(duì)外包裝推介及新興渠道推廣等形式，加大宣介力度，提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的眼界和思路，提升花餑餑的社會(huì)知名度、認(rèn)可度，推動(dòng)“膠東花餑餑”區(qū)域公共品牌建設(shè)。

鄉(xiāng)村振興需要像花餑餑這樣因地制宜、符合當(dāng)?shù)剞r(nóng)村實(shí)際的產(chǎn)業(yè)，花餑餑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要注重利用非遺飲食文化，需要保護(hù)好生態(tài)環(huán)境，更需要國(guó)家和社會(huì)的支持。下一步，我們將進(jìn)一步貼近本地實(shí)際，充分利用“齊魯糧油”區(qū)域公共品牌建設(shè)的良好機(jī)遇，發(fā)揮我區(qū)現(xiàn)有“花餑餑”協(xié)會(huì)和花餑餑非遺習(xí)俗傳承人組織帶動(dòng)作用，以地域文化傳承和區(qū)域品牌打造、非遺、地理商標(biāo)申報(bào)為依托，進(jìn)一步增加“花餑餑”故事傳承脈絡(luò)的清晰性和生動(dòng)性，積極培育行業(yè)龍頭，引領(lǐng)花餑餑生產(chǎn)企業(yè)抱團(tuán)經(jīng)營(yíng)，共同發(fā)展，促進(jìn)整個(gè)花餑餑產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全力打造“膠東花餑餑”中央廚房，不斷滿足人民對(duì)美好生活的需求。

作者簡(jiǎn)介

田秀敏（1970-），女，漢族，山東威海人，本科學(xué)歷，威海市文登區(qū)重點(diǎn)項(xiàng)目服務(wù)中心，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，研究方向：經(jīng)濟(jì)管理。