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      零食里頭有學(xué)問

      2021-12-06 12:25:04唐黛
      發(fā)明與創(chuàng)新 2021年7期
      關(guān)鍵詞:弧形薯片餅干

      ◆唐黛

      零食,誰不喜歡呢?入口即化的巧克力、脆香無比的薯片……我們總有一款最鐘愛的零食,吃起來非常過癮。那么,零食里有什么科學(xué)呢?

      有孔的餅干

      餅干的味道和形狀多種多樣,但許多餅干都有一個共同特點(diǎn):上面有小孔,這是為什么呢?

      制作餅干時,面點(diǎn)師會將小麥粉、水、酵母等混合揉成面團(tuán),然后將面團(tuán)分塊,做成餅干的形狀。其中,小麥粉中有淀粉,酵母會分解淀粉,產(chǎn)生二氧化碳;再者,在烘烤過程中,面團(tuán)中的水會變成水蒸氣,二氧化碳和水蒸氣會撐大餅干,使餅干變丑,這樣,餅干賣相一點(diǎn)都不好看。于是,在將餅干放進(jìn)烤箱前,面點(diǎn)師會在餅干上扎一些小孔,讓它們有撐大的空間而不會變丑。

      弧形薯片

      薯片從來都是弧形的,你想過其中的原因嗎?

      薯片是被油炸過的土豆切片。罐裝薯片在被炸前,工人會將土豆切片壓成弧形下鍋,這樣,弧形薯片疊在一起時不容易左右晃動,因此不容易碎掉。而袋裝薯片呈弧形,是由于被油炸后,土豆切片脫水變軟而彎折。

      泛白的巧克力

      當(dāng)撕開巧克力包裝時,我們有時會發(fā)現(xiàn)巧克力表面有一層白色物質(zhì),實(shí)際上,這是巧克力的起霜現(xiàn)象。

      大多數(shù)巧克力中含有可可脂和糖。在放置過程中,如果氣溫較高,巧克力中的脂肪和糖會變成液態(tài),通過巧克力中的孔隙和裂縫流到巧克力表面。而當(dāng)氣溫降低時,脂肪和糖會再次凝固和結(jié)晶,呈現(xiàn)白色。

      跳躍的跳跳糖

      撕開包裝袋,將跳跳糖倒進(jìn)嘴里,不一會兒,你就會聽到“噼里啪啦”的聲音,還會感覺到糖在嘴里跳動——這是吃跳跳糖才有的獨(dú)特體驗(yàn)。

      那種響聲實(shí)際上是跳跳糖中二氧化碳?xì)馀荼频穆曇?。人們在制作跳跳糖時會加入二氧化碳?xì)怏w,二氧化碳?xì)怏w在跳跳糖中形成小氣泡。跳跳糖被倒進(jìn)嘴里后融化,部分二氧化碳?xì)馀萜屏?,發(fā)出“噼里啪啦”的聲音。這種破裂還會在嘴里制造出跳跳糖在跳動的錯覺。

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