線上線下混合式教學(xué)方法在“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用

胡 燕，王 釗，袁曉晴

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院，河南 鄭州 450046）

0 引言

“食品營養(yǎng)學(xué)”是大多數(shù)食品類專業(yè)開設(shè)的一門主干專業(yè)課程，其主要內(nèi)容包括營養(yǎng)素的基本原理和基礎(chǔ)知識、各類食品的營養(yǎng)價值及加工貯藏對食品營養(yǎng)素的影響、不同人群對食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成、國民營養(yǎng)情況調(diào)查及營養(yǎng)食譜的編制方法等，內(nèi)容較多、綜合性較強、教學(xué)任務(wù)重、教學(xué)難度較大。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，信息化技術(shù)被廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)，包括教育方式。線上線下混合式教學(xué)方式在這個時代背景下應(yīng)運而生，其可以依托多媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)平臺，將線上資源進行整合和利用，擴展學(xué)習(xí)資源，同時還可以將互動形式融入線下課堂，活躍氣氛，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。2018年6月教育部召開的新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議上首次提出了“金課”的概念[1]。為了順應(yīng)時代發(fā)展需求，大學(xué)本科課程應(yīng)適當增加難度，拓展深度，成為有難度、有深度、有挑戰(zhàn)度的“金課”。而線上線下混合式教學(xué)方法的合理利用是打造“金課”的有效手段。高校教師應(yīng)順應(yīng)當前的教育形勢，全力研究新的教學(xué)方法在各門課程中的合理應(yīng)用，改善課程建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，使學(xué)生真正成為社會所需要的人才。

1 線上線下混合式教學(xué)方法應(yīng)用優(yōu)勢分析

1.1 豐富教學(xué)資源

“食品營養(yǎng)學(xué)”作為食品相關(guān)專業(yè)一門核心專業(yè)課，涵蓋了“有機化學(xué)”“無機及分析化學(xué)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品原料學(xué)”“食品保藏學(xué)”等多門課程的相關(guān)內(nèi)容，知識點多、綜合性強。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，主要以教材為核心，同時受限于教學(xué)學(xué)時，很難進行有效和足夠的拓展和延伸。而依托線上線下混合式教學(xué)模式，可以將大量的網(wǎng)絡(luò)資源進行整合，再以一定的形式發(fā)布于課程平臺，供學(xué)生進行學(xué)習(xí)。這樣可以實現(xiàn)資源的有效擴充，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供了完備的基礎(chǔ)。

1.2 提高教學(xué)效率

在傳統(tǒng)的線下教學(xué)過程中，其實有很多耗費時間、精力的機械式勞動，如課后作業(yè)的批改。尤其當授課學(xué)生人數(shù)較多的時候，每次課結(jié)束后的作業(yè)批改任務(wù)非常繁重，這項任務(wù)往往使得教師在課余時間疲于奔命而無暇顧及其他。而在線上線下混合式教學(xué)模式中，課后作業(yè)可以轉(zhuǎn)移到線上，學(xué)生登陸平臺完成作業(yè)后，平臺可以對作業(yè)實現(xiàn)自動批改，一方面減輕了授課教師批改作業(yè)的負擔；另一方面平臺還可以發(fā)揮其強大的統(tǒng)計功能，使得授課教師在很短的時間內(nèi)就能分析出學(xué)生對相關(guān)知識點的掌握情況。另外，在傳統(tǒng)的線下教學(xué)過程中，由于授課內(nèi)容較多、授課學(xué)時有限，很多必要的授課環(huán)節(jié)往往也無法安排，如階段性考核。嚴格來說，每一個章節(jié)甚至是每一個重要的知識點講授完后，都要開展階段性考核實時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以便及時調(diào)整接下來的教學(xué)內(nèi)容。但是這一項工作如果放在線下進行，極其耗費時間，會耽誤整門課程的教學(xué)進度。而在線上線下混合式教學(xué)模式中，這個環(huán)節(jié)也可以轉(zhuǎn)移到線上完成。只要授課教師提前準備好考核方案或試題，提前輸入?yún)⒖即鸢?，在課堂上只需3~5 min，學(xué)生完成考核后，平臺系統(tǒng)自動批改，自動輸出統(tǒng)計數(shù)據(jù)，同一時間授課教師就能獲取自己想要了解的信息，進而對下階段的授課計劃進行調(diào)整。這樣一來，整個教學(xué)效率都能得到有效提高。

1.3 促進師生互動

在傳統(tǒng)的面授課程中，一方面授課任務(wù)重，課堂時間通常安排得非常緊湊；另一方面，授課學(xué)生人數(shù)較多，授課教師往往很難與每一個學(xué)生都建立有效溝通。而在線上線下混合式教學(xué)模式中，依托線上學(xué)習(xí)平臺，交流時間更加充足。虛擬的線上環(huán)境，也有利于消除部分學(xué)生面對教師的緊張感，從而拉近這部分學(xué)生與教師的距離。教師也可以結(jié)合線上平臺后臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全面掌握每一個學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，給予其一對一有針對性的指導(dǎo)，滿足學(xué)生個性化學(xué)習(xí)的需要[2]。

1.4 培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

傳統(tǒng)的線下課堂面授過程中，由于授課內(nèi)容多而學(xué)時有限，往往以教材為核心，以教師講授為主導(dǎo)，學(xué)生多為被動接受知識的灌輸。長此以往，學(xué)習(xí)主動性不強，不會自動搜索和查找自己需要學(xué)習(xí)的知識。而在混合式教學(xué)模式中，依托線上平臺，學(xué)習(xí)資源得到了大幅擴充，學(xué)生需要根據(jù)自己的愛好和需要對知識進行選擇。同時，為了深入了解和學(xué)習(xí)自己選擇的知識點，需要利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進一步的探索。在這個過程中，學(xué)生的思維得到了鍛煉，自主查找信息的能力得到了提高，進而獲得終身學(xué)習(xí)的能力。

2 線上線下混合式教學(xué)在“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中的實施方案

線上線下混合式教學(xué)模式在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中的合理應(yīng)用首先要解決以下2個問題：線上資源庫如何建設(shè)和使用；線下課堂如何與線上課堂相融合。首先，線上資源庫的建設(shè)是實施線上線下混合式教學(xué)模式的基礎(chǔ)。線上資源庫的質(zhì)量對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果有著至關(guān)重要的影響。資源科的建設(shè)需要耗費大量的時間和精力。因此，課程組需要集思廣益、合理分工共同打造適應(yīng)本科層次工科學(xué)生學(xué)習(xí)的“食品營養(yǎng)學(xué)”資源庫。課程組通過研討確定每章節(jié)需要錄制微課的重難點，每個知識點錄制成不超過15 min的短視頻，圍繞這個知識點多渠道收集相關(guān)擴展資料（圖片、視頻、音頻、慕課等），再依據(jù)這個知識點的教學(xué)目標設(shè)置與視頻相配套的練習(xí)題或測試題。針對每一章節(jié)也需要建設(shè)相配套的習(xí)題庫或章節(jié)測。而針對線下課堂與線上課堂相融合的問題，也需要課程組經(jīng)過集體研討，重新制定與線上教學(xué)相配套的教案。有了線上資源庫，教師只需要合理安排，精心設(shè)計，就可以減少線下課堂上的講授環(huán)節(jié)所占時長。在線下課堂上，教師更多的是要做好引導(dǎo)、監(jiān)督、收集反饋信息、查漏補缺的工作。這樣就能真正實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂、以學(xué)生為中心的教學(xué)方式的改革。

3 線上線下混合式教學(xué)在“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中的實施過程

3.1 課前引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)

將準備好的課程資源上傳線上平臺后，每次上課之前給學(xué)生布置一定學(xué)時的預(yù)習(xí)任務(wù)，要求學(xué)生自己制訂好預(yù)習(xí)計劃，在指定時間之內(nèi)完成指定的PPT、授課視頻或其他學(xué)習(xí)資源的預(yù)習(xí)，然后于上課之前布置少量簡單的測試題或者于論壇之中發(fā)起主體討論等方式檢驗學(xué)生的預(yù)習(xí)效果[3]。授課教師根據(jù)學(xué)生的預(yù)習(xí)效果，可以提前對本章節(jié)的授課重難點進行適當調(diào)整，學(xué)生通過預(yù)習(xí)已經(jīng)掌握較好的知識點在授課時可以少花時間甚至一筆帶過，而學(xué)生在預(yù)習(xí)時普遍掌握的不太好的知識點在授課時就要多花時間加以強化和補充。因此，授課教師上課時可以更好地做到有的放矢，將有限的課堂時間充分利用，更好地提高教學(xué)效果。同時，為了使學(xué)生的預(yù)習(xí)效果更好，教師要充分做好引導(dǎo)工作。若只是簡單的上傳資料和發(fā)布預(yù)習(xí)指令，一些自學(xué)能力較差的學(xué)生往往會不得要領(lǐng)。如果授課教師可以在發(fā)布預(yù)習(xí)指令的同時給予一些有效的提示，如將一些重難點整理成問題，要求學(xué)生通過預(yù)習(xí)以后能夠回答或者解決這些問題，那么學(xué)生的預(yù)習(xí)也將更加有針對性。例如，在學(xué)習(xí)營養(yǎng)食譜編制這一章節(jié)內(nèi)容之前的預(yù)習(xí)活動之中，授課教師可以提出以下幾個問題：“食譜編制的原則是什么？”，“食譜編制的方法有哪些？”，“食譜編制的理論依據(jù)有哪些？”，“食譜編制的步驟有哪些？”，“如何評價一個食譜的好壞？”等。通過這些問題，學(xué)生就可以很準確地把握這一章節(jié)學(xué)習(xí)的重難點，從而使自己的預(yù)習(xí)更有針對性，預(yù)習(xí)效果更好。

3.2 課上開展線上活動

在線下課堂上，可以依托平臺軟件開展豐富多彩的線上活動。在正式上課之前，可以通過軟件發(fā)布簽到活動，學(xué)生一鍵簽到，相比傳統(tǒng)的人工點名，能夠簡化過程，節(jié)省時間。在授課過程中，根據(jù)授課過程的需要，可以利用軟件開展“投票”“搶答”“選人”和“分組任務(wù)”等活動，相比傳統(tǒng)的線下開展這些活動，不僅能節(jié)省時間，使活動井然有序的在有限的時間內(nèi)得以看展，而且能提高課堂的趣味性，使學(xué)生的注意力始終集中于授課內(nèi)容，并積極思考，提高學(xué)習(xí)效率。比如，在學(xué)習(xí)營養(yǎng)食譜編制這一章節(jié)內(nèi)容的時候，為了充分體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，可以采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法。結(jié)合課前學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，在課堂上授課教師有針對性地將相關(guān)知識點進行強化，然后利用軟件對全班學(xué)生進行分組，每4人一組。此時，授課教師將設(shè)定好的4個不同的對象（如一個10歲男孩、一個25歲輕體力女生、一個30歲重體力男子、一個60歲退休男子）分別分配給每組組員，組員可以自由選擇其中1個對象，為其編制一日食譜。食譜編制好后，一個組員將自己所編制的某個對象的一日食譜進行展示，其他組員對其進行評價并進行討論。依次類推，每個組員都有一次展示自己編制的食譜的機會和參與評價其他組員編制的食譜的機會。在這個過程中，學(xué)生通過積極的思考和參與討論，不僅專業(yè)知識的學(xué)習(xí)得到了提高，而且表達能力和團隊協(xié)作的能力都得到了鍛煉?；顒又?，每個小組可以形成一份書面的總結(jié)報告，將這次活動中組員們的作品及大家討論和評價的結(jié)果都記錄在冊。總結(jié)報告在線提交授課教師后，教師可以在線上進行批閱，給予學(xué)生反饋信息。通過這種線上線下相結(jié)合的方式，不僅可以節(jié)省時間，使得各種豐富多彩的活動得以在有限的時間內(nèi)開展，而且豐富了課堂形式，使得學(xué)生的能力得到了全方位的鍛煉和提升，授課教師也可以更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

3.3 課后進行線上復(fù)習(xí)

“食品營養(yǎng)學(xué)”課程所涵蓋的知識點較多，綜合性較強，如果僅僅是課前預(yù)習(xí)和課堂講授，沒有課后復(fù)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生所學(xué)到的知識得不到強化和鞏固，學(xué)習(xí)效果也不會很好。因此，每次課后都需要學(xué)生抽部分時間進行復(fù)習(xí)。在課后復(fù)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生可以根據(jù)自己掌握的情況，回看線上平臺的課程資源。授課教師也可以在線上平臺布置一些練習(xí)題，學(xué)生線上完成作業(yè)后，客觀題由系統(tǒng)自動批改，主觀題由授課教師手動批改。批改完后，授課教師可以根據(jù)學(xué)生的得分情況，快速找出學(xué)生知識的薄弱點，及時給予反饋。學(xué)生根據(jù)這些反饋信息，進一步加強這些薄弱點的學(xué)習(xí)。通過這種實時查漏補缺、實時補充強化的方式，可以更好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

4 結(jié)語

在傳統(tǒng)的線下授課模式中，主要以授課教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動灌輸知識，不利于學(xué)生主動思考習(xí)慣的形成，不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的鍛煉，不利于學(xué)生創(chuàng)新思想和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。而依托互聯(lián)網(wǎng)，采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式，不僅可以彌補傳統(tǒng)課堂時間和空間的不足，還可以達到培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、促進學(xué)生主動思考的目的。當然，任何的改革都不是一蹴而就的，需要一個不斷完善的過程，最終實現(xiàn)教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、教學(xué)過程、教學(xué)評價全方位的改革，全面提升教學(xué)質(zhì)量。