蘇軾飲食詩中的文化意蘊(yùn)探究

俱文輝

（延安大學(xué)文學(xué)院,陜西 延安 716000）

民以食為天，不論哪朝哪代，飲食在人們的生活中都占有極重要的位置。馬斯洛需求層次理論指出，人最基本的需求是 “生理需求” ，而 “食物” 就屬生理需求的一部分。只有實(shí)現(xiàn)了食物自由，人才有力量去追逐更高層次的需求。所以一想到食物，通常映入腦海的便是 “供給” “能量” “飽腹” “口腹之欲” 等詞語，但蘇軾卻并未囿于生理需求這個(gè)最基本的層面，他通過思索與實(shí)踐告訴我們，食物不只有滿足人最基本生存需求這一個(gè)符號，它還可以包涵更多的文化意蘊(yùn)。蘇軾的飲食詩包孕廣闊，內(nèi)容豐富，其不僅通過吟詠食物來指摘時(shí)政之弊，表達(dá)體恤民生之情，還通過描寫食物來表現(xiàn)國朝節(jié)日風(fēng)俗及任地風(fēng)物人情。即使被貶蠻荒，蘇軾也會借助尋常吃食，自創(chuàng)美味排遣失意落寞的情緒，抒發(fā)自己的人生理想與個(gè)人情懷。且除了關(guān)注食物延伸的意義外，蘇軾也非常關(guān)注食物本身。蘇軾一生潛心料理，隨時(shí)隨地都在精心探索美味制法，極大的豐富了食壇文化?？梢?，食物在蘇軾心中不僅只是維持機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)的存在，它是號角利劍，是民生百態(tài)，是心靈慰藉，也是饕客之心。

一、指摘時(shí)政，體恤民生

蘇軾為官清廉愛民，在其位謀其事，兢兢業(yè)業(yè)，無一絲懈怠，常把百姓的福祉，國家的平寧放在為官處事的首位。為了百姓的利益與幸福，蘇軾敢于直言上諫，不斂鋒芒。又因?yàn)槭澄镏苯雨P(guān)系到老百姓的生存狀況，所以除了直言上書外，蘇軾還時(shí)常借助飲食來指出政府政策的不合理處，表達(dá)自己關(guān)注民生、體恤民情的思想感情。

神宗熙寧二年，蘇軾居喪期滿，回到汴梁，此時(shí)的王安石已被任命為參知政事，極力推行新法。 “隨后兩年之中，但見穩(wěn)重的老臣紛紛離朝，御史臺遭到清肅排斥，繼之身為諫官的都是王安石的一群小人。王安石就職不久，就開始大刀闊斧在政府各部門大事清除異己。抗?fàn)幹麓似鸨寺?，整個(gè)官場鬧得烏煙瘴氣?！盵1]不成熟的新法政策導(dǎo)致百姓生計(jì)艱難，怨聲載道。蘇軾多次上書言新法之弊，引起了王安石等通變派的強(qiáng)烈不滿。隨后熙寧三年，好友范鎮(zhèn)舉蘇軾為諫官，此舉讓正在大肆排除異己的通變派倍感不安，矛盾由此迅速發(fā)酵升級。八月，屬王安石一派的侍御史知雜事謝景溫，誣奏蘇軾居喪期間賣私鹽，私藏貨物之事?？追捕Y《三蘇年譜》載 “《續(xù)資治通鑒長編》引林希《野史》云：‘王安石恨怒蘇軾，欲害之，未有以發(fā)，會詔近侍舉諫官，謝景溫言，凡被舉官移臺考劾，所舉非其人，即坐舉者，人固疑其意有所在也。范鎮(zhèn)薦軾，景溫即劾蘇軾向丁父憂歸蜀，往還多乘舟，載物貨，賣私鹽等事?！盵2]欲加之罪，何患無辭。面對污蔑，蘇軾不屑置理，連自辯也不肯，只求外任避之，其余任憑官方調(diào)查，于是被調(diào)杭州通判。蘇軾一生宦海波折，此事是其被多次誣陷的發(fā)端，且是由鹽事引發(fā)之禍，所以之后蘇軾對鹽事也是極為關(guān)注。

蘇軾雖厭惡朝堂斗爭，不喜結(jié)黨逢迎、排除異己之事。但外任為官，他必會在其位謀其職，兢兢業(yè)業(yè)地做好自己的地方官，關(guān)心民生、體恤民情。如果百姓因朝廷不合理的政策而致生活艱難，他也多會抒發(fā)于詩，不避鋒芒。蘇軾在湯村督役開運(yùn)鹽河時(shí)，逢大雨，蘇軾于雨中部役，看到百姓如此勞苦疲弊，還有損農(nóng)事，氣憤地道出： “寄語故山友，慎毋厭藜羹?！盵3]官政勞民，他譏諷朝廷開運(yùn)鹽河的做法不當(dāng)，役使農(nóng)人，有妨農(nóng)事，氣憤朝廷如此奴役百姓，只為般鹽。蘇軾任杭州通判一職時(shí)，眼見山中村民饑貧無食。年逾古稀，卻還要親自采摘筍蕨充饑，感嘆鹽法太峻，民無以食鹽。 “老翁七十自腰鐮，慚愧春山筍蕨甜。豈是聞韶解忘味，邇來三月食無鹽。”[4]古之圣人能聞韶忘味，今日山中之鄉(xiāng)野小民，還能食淡而樂嗎？

宋初因產(chǎn)地不同，鹽法有官賣與通商之別。京西、陜西、河北行通商法；閩下四州行產(chǎn)鹽法，隨稅輸鹽；淮、浙、京東、閩上四州及兩廣行官搬法。官役勞民，官鹽價(jià)貴，私鹽競起。[5]增加鹽稅，實(shí)行榷鹽是宋代官府提高財(cái)政收入的方法之一?！端问贰な池浿尽酚涊d: “宋自削平諸國，天下鹽利皆歸縣官，官鬻通商，隨州郡所宜，然亦變革不常，而尤重私販之禁。”[6]宋熙寧至元冇間，鹽法愈加嚴(yán)苛，神宗時(shí)推行 “熙豐鹽法” ，進(jìn)一步加強(qiáng)官榷，重禁私鹽，哲宗朝鹽法稍有反復(fù)后又再行 “熙豐鹽法” ，給百姓帶來巨大災(zāi)難。[7]蘇軾任杭州通判以來，目睹鹽法之竣對百姓的傷害，不僅作了許多詩文反映實(shí)事，還上書細(xì)數(shù)榷鹽之危害，表達(dá)他對榷鹽政策的反對。《山村五絕》其三中山中老翁的生活狀況實(shí)則也是大多數(shù)實(shí)施榷鹽政策地區(qū)貧苦百姓的生存常態(tài)。時(shí)鹽法之竣，百姓受其苦害之深，通過《山村五絕》中老翁所處境地即可看出。蘇軾借圣人聞韶忘味來諷刺官紳仕宦之家食鹽不愁，不知百姓為鹽所困的苦楚。批判為政者只顧利益，不為民考慮的自私自利之態(tài)，倡導(dǎo)在上位者要以民為本，施行王政。

熙寧九年，蘇軾自密州徙徐州為官。目睹春旱災(zāi)情，有感農(nóng)人生活之艱，食物之貧，遂作《浣溪沙·徐門石潭謝雨道上作五首》，其三云： “麻葉層層苘葉光。誰家煮繭一村香？隔籬嬌語絡(luò)絲娘。垂白杖藜抬醉眼，捋青搗麨軟饑腸。聞言豆葉幾時(shí)黃？”[8]麨，一種糧食，指炒的米粉或面粉。農(nóng)民在春夏之交，青黃不接時(shí)，為了果腹，會捋下新嫩的小麥，炒熟后搗碎碾成片狀或圓柱狀，即可充當(dāng)主食食用。蘇軾看到農(nóng)人生存之艱辛，食物之短缺匱乏，感其艱苦，借食物之語發(fā)于詞中，在喟嘆農(nóng)人生之艱辛的同時(shí)，也向讀者展示了一幅宋朝農(nóng)人生存實(shí)景圖。

二、描寫習(xí)俗，表現(xiàn)人情

一朝有一朝之風(fēng)俗，不同朝代的節(jié)日習(xí)俗也不盡相同。在蘇軾的飲食詩中，我們或可一窺宋人是怎樣慶祝節(jié)日的，在不同的節(jié)日里，又有哪些飲食習(xí)俗。

蘇軾詩《戲答王都尉傳柑》云： “侍使傳柑玉座旁，人間草木盡天漿。寄與維摩三十顆，不知薝卜是余香?！盵9]清王文誥注曰： “故事，上元燈夕，上御端門，以溫州進(jìn)柑，分賜從臣，謂之傳柑。”[10]可知北宋上元節(jié)賞燈時(shí)，皇帝會賜柑隨從大臣，以慶節(jié)日。蘇軾在詩《上元侍飲樓上三首呈同列》其三中也有 “歸來一點(diǎn)殘燈在，猶有傳柑遺細(xì)君” 之句，且自注： “侍飲樓上，則貴戚爭以黃柑遺近臣，謂之傳柑?！盵11]南宋劉褒在詞《水龍吟·東風(fēng)初縠池波》 “想明年更好，傳柑侍宴，醉扶狨座。”[12]中也提到上元夜宮中宴近臣，貴戚宮人以黃柑相贈之舉，可證卻有此 “傳柑” 之俗，且一直保留到了南宋。除上元節(jié)外，端午的飲食也可謂是新穎別致。宋時(shí)，每逢節(jié)日，便有館閣文臣為后宮各閣寫祝詞帖子的慣例。蘇軾在向皇太后向氏進(jìn)獻(xiàn)的《皇太后閣六首》其五云： “不獨(dú)盤中見盧橘，時(shí)于粽里得楊梅?！盵13]如今的粽子并不多見以楊梅為餡，或許從蘇軾這首詞里可以猜想，宋時(shí)的端午節(jié)，會有楊梅粽子搭配新鮮盧橘瓜果這樣的飲食習(xí)慣。而關(guān)于端午食楊梅粽，歐陽修在《端午帖子·皇帝閣六首》其二云： “彩索盤中結(jié)，楊梅粽里紅。宮闈九重樂，風(fēng)俗萬方同。”[14]可知食楊梅粽確實(shí)是北宋宮廷端午佳節(jié)的一項(xiàng)飲食習(xí)俗。

不僅是宮廷飲食習(xí)俗，蘇軾宦海沉浮多年，每到一地，也會細(xì)心觀察當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)物人情、飲食習(xí)慣，并記錄于詩。因不同地區(qū)氣候有別、地理形態(tài)有差，所產(chǎn)之物也會相差幾許。食材的獲取常常因地制宜，做法也會大相徑庭。蘇軾是個(gè)好奇心極強(qiáng)的饕客，在飲食差異方面，他不會放棄任何一個(gè)觀察記錄的機(jī)會。所以蘇軾的飲食詩也是北宋從宮廷貴族到平民百姓飲食風(fēng)俗的重要參考資料。

蘇軾在湖州任職時(shí)，曾寫道： “紫蟹鱸魚賤如土，得錢相付何曾數(shù)?！盵15]江浙地區(qū)，湖泊眾多，水產(chǎn)豐富，時(shí)人?？沙缘紧~蟹等物，供過于求，才會賤價(jià)如土。對一地物產(chǎn)及價(jià)格如此了解，可見蘇軾對當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)風(fēng)俗觀察之細(xì)致。蘇軾自杭召還后，因想念江南風(fēng)味，寫下了 “若話三吳勝事，不惟千里莼羹。”[16]來抒發(fā)自己對莼菜羹的思念之情。莼菜，又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，水生宿根植物，嫩葉可食用，口感圓融、鮮美滑嫩。清馮應(yīng)榴注 “《潛確類書》：‘或謂千里、末下皆地名，莼豉所出處。’”[17]宋王楙《野客叢書》載： “湖人陳和之言‘千里，地名，在建康境，產(chǎn)莼甚佳?！盵18]千里湖的莼菜口感鮮美滑嫩，難怪蘇軾離杭之后還念念不忘。后蘇軾被朱光庭、黃慶基等人攻訐誣陷，求去不得，進(jìn)退難安之際，無奈道出 “南游苦不早，倘及莼鱸新” 。[19]說是想念在杭時(shí)的莼菜鱸魚羹，實(shí)則是蘇軾無法忍受勾心斗角，屢被構(gòu)陷的朝堂生活，想外任，盡早遠(yuǎn)離這是非之地罷了。

但在外漂泊，難免會有思念家鄉(xiāng)風(fēng)味之時(shí)。身在江西，正逢端午，蘇軾思鄉(xiāng)心切。念及家鄉(xiāng)端午風(fēng)俗，喟嘆道： “水餅既懷鄉(xiāng)，飯筒仍愍楚?！盵20]水餅，即水引餅，也稱涼拌蒸餅。蜀地喜食稻米，所以將大米制成餅類也是取材制宜之舉。宋黃庭堅(jiān)《次韻子瞻春菜》： “北方春蔬嚼冰雪，妍暖思采南山蕨。韭苗水餅姑置之，苦菜黃雞羹糝滑?！盵21]也提到了水餅。筆者猜想韭苗炒熟后，或可搭配水餅食用，又或?qū)⒕旅缜兴槿鋈朊诐{，再攤成薄餅也未可知。蘇軾在傳達(dá)思鄉(xiāng)之情的同時(shí)，也不經(jīng)意間介紹了這道蜀地風(fēng)味，傳播了蜀地飲食文化。

三、排遣失意，寄托情懷

蘇軾一生仕途多舛，屢被構(gòu)陷，幾經(jīng)貶謫，憤懣失意之情可想而知。但幸好，蘇軾是個(gè)會生活的思想者。他不會一味沉溺于失意落寞的情緒里，而是會想辦法進(jìn)行心態(tài)上的自我調(diào)整。對于饕客蘇軾來說，美食就是一劑良方。

元豐二年，蘇軾被調(diào)湖州知州，作《湖州謝上表》謝答上恩。這本是慣例，卻因文中出現(xiàn) “知其愚不適時(shí)，難以追陪新進(jìn)；察其老不生事，或能牧養(yǎng)小民?！盵22]被政敵誣陷 “托事以諷” ，懷有禍心、怨懟政府等，可謂對上不忠，如此大罪死有余辜。隨后，蘇軾遭御史臺逮捕，解往汴梁，牽連之人甚廣，此即北宋著名的 “烏臺詩案” ，這是蘇軾第二次被構(gòu)陷，險(xiǎn)遭殺身之禍。元豐八年，蘇軾因不滿舊黨腐敗，認(rèn)為他們盡廢新法的行為過于武斷草率，遂直言上諫抨擊。由此，蘇軾又引起了保守黨的嫉恨而遭誣陷。蘇軾就是這樣的性格，直率剛正，不滿就直言上諫，并不在乎得罪誰。他只在乎百姓的福祉，國家的平寧。但像他這樣不屑朝堂規(guī)則的人卻注定不適合政治中心的風(fēng)暴圈。因?yàn)椴唤Y(jié)黨逢迎，他只能不斷的被誣被貶。元冇八年高太后去世，新黨再次執(zhí)政。紹圣元年蘇軾被貶惠州，四年后被貶儋州。

蘇軾這一生仕途波折，宦海沉浮，在流放途中又經(jīng)歷了妻子過世，幼子早夭，其郁結(jié)憤懣之心可想而知。但他生性樂觀，恣意豁達(dá)，幽默風(fēng)趣。骨子里樂觀豁達(dá)的心態(tài)不允許他一直消沉，他必須找到一種方式來紓解排遣郁悶的心緒，而美食則是獲得快樂最簡單的方式之一。蘇軾在《老饕賦》中也說： “蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕?！盵23]美食之美，不僅在賞心悅目，更在于釋放快樂，慰藉心靈。美食的存在于蘇軾風(fēng)波不斷的仕途生涯中對其心態(tài)起到了調(diào)解安撫的作用，他常常用食物來表達(dá)自己此時(shí)此刻的心境，調(diào)節(jié)郁郁寡歡的心態(tài)，繼而重拾自信風(fēng)采。

在京為官時(shí)，蘇軾因論事過力，不違心逢迎遭到嫉恨，被誣陷。蘇軾不辯一言，乞外任避之。在去往杭州的路上途經(jīng)洪澤湖，遇大風(fēng)。為抒心中愁悶，作《發(fā)洪澤中途遇大風(fēng)復(fù)還》來表明自己的心境。 “風(fēng)浪忽如此，吾行欲安歸。掛帆卻西邁，此計(jì)未為非。洪澤三十里，安流去如飛。居民見我還，勞問亦依依。攜酒就船賣，此意厚莫違。醒來夜已半，岸木聲向微。明日淮陰市，白魚能許肥。我行無南北，適意乃所祈。何勞弄澎湃，終夜搖窗扉。妻孥莫憂色，更有篋中衣?！盵24]即使被構(gòu)陷污蔑，蘇軾也并不灰心喪氣、自怨自艾，而是樂觀豁達(dá)，乘風(fēng)而進(jìn)。途中還想著肥美的白魚，香醇的美酒，安慰家人不要憂慮，盡情享受這湖上的狂風(fēng)。管他東西南北，自在適意才最重要。如此豁達(dá)之態(tài)，不得不令人敬佩。

蘇軾被貶嶺南時(shí)，雖喜當(dāng)?shù)仫L(fēng)物之美，且極愛荔子，但嶺南之地瘴氣極厲，氣候潮濕，蘇軾并不能完全適應(yīng)。遂有 “爛煮葵羹斟桂醑，風(fēng)流可惜在蠻荊?！盵25]之句，即使再美味的冇蒻葵羹，桂子佳醑，但終究不是思念的中原之地，還是多了一份落寞之情。但雖偶有失落寂寥，蘇軾在大部分時(shí)間里還是保持著樂觀豁達(dá)的心態(tài)。由惠州貶儋州，生活困窘，無以為繼，只能典當(dāng)器物以供衣食。 “吾謫海南，盡賣酒器，以供衣食。獨(dú)有一荷葉杯，工制美妙，留以自娛?！盵26]即使需要典當(dāng)度日，蘇軾還是留下了一個(gè)工藝精良的荷葉杯，用以自酌。生活可以虧待你，但自己要學(xué)會善待己身，用心生活，樂觀以對，這是蘇軾身體力行告訴我們的人生智慧。為了自給自足，蘇軾辟田種菜， “黃菘養(yǎng)土膏，老楮生樹雞。未忍便烹煮，繞觀日百回?？绾５眠h(yuǎn)信，冰盤鳴玉哀。茵蔯點(diǎn)膾縷，照坐如花開。一與蜑叟醉，蒼顏兩摧頹。齒根日浮動，自與粱肉乖。食菜豈不足，呼兒拆雞棲?！盵27]蘇軾一日繞觀菜園百回，關(guān)心菜的長勢。謫居之地，年老的朋友來探望，茵蔯配魚膾，佐以美酒。若是菜不夠，就讓兒子把雞窩拆了殺雞添菜，也定要使老友盡興而歸。短短一首詩，使一個(gè)瀟灑恣意的老頑童形象躍然紙上。

除了自給自足外，蘇軾也極喜創(chuàng)制美食。譬如他某日忽然想出了一道山芋玉糝羹，說這羹 “色香味皆奇絕，天上酥陀則不可知，人間決無此味也?！盵28]蘇軾稱自己的玉糝羹色香味齊全，連天上的佛陀都不知有這等美食，何況人間？還將自創(chuàng)美食之色香味付諸筆端，令人觀之吞涎， “香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹?！盵29]蘇軾對自己這道山芋玉糝羹可謂是驕傲非常。香似龍涎，味如牛乳。對嗜魚如命的蘇軾來說，這道玉糝羹竟比松江魚膾都要味好，可見是十足美味了。雖身處蠻荒瘴癘之地，且偶有失意落寞之時(shí)，卻能通過平常食物，自制美味重拾美好心情、樂觀心態(tài)，美食于蘇軾的重要性可見一斑。

四、創(chuàng)制美食，豐富食壇

蘇軾極擅取當(dāng)?shù)厥巢膭?chuàng)制美食，這些食材多價(jià)錢低廉，極易獲取，所以也很容易在坊間流傳起來。蘇軾被貶惠州，想念自制的菜羹，作詩《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》， “我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折角鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。誰知南岳老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠醉腥膻?！盵30]“蔓菁” ，又名蕪菁，四川古稱諸葛菜。因其外皮有白、黃和紅色，故蘇軾又稱其為花蔓菁。蘇軾仕途坎坷，常年漂泊在外，時(shí)常會想起家鄉(xiāng)風(fēng)味，并按蜀中做法創(chuàng)制美食。蘇軾在詩尾還說，怕那些富貴之人知道此種美食，所以不要告訴他們，就讓他們醉心那些膏粱腥膻的食物吧。至于這道東坡菜羹的具體做法，我們可在《東坡羹頌》里找到答案： “東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，皆揉洗數(shù)過，去辛苦汁。先以生油少許涂釜緣及瓷碗，下菜湯中。入生米為糝，及少生姜，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除……若無菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆與粳米半為糝。余如煮菜法?！盵31]《東坡羹頌》中，蘇軾詳細(xì)介紹了菜羹的制作過程，還記錄了一些料理小竅門。譬如在鍋四壁涂生油，并用油碗覆蓋，可防止粥溢上蒸屜。觀其所用食材，雖不用魚肉五味，卻有新鮮蔬菜的自然之甘，可見蘇軾在創(chuàng)作美食時(shí)是極有思考的。

初至海南，蘇軾其實(shí)是有些許失意悵惘之情的，說自己 “我少即多難，邅回一生中。百年不易滿，寸寸彎強(qiáng)弓。老矣復(fù)何言，榮辱今兩空?！盵32]他感嘆自己一生多舛，徘徊不前，些須落寞躍然紙上。在海南困頓的貶謫生活中，蘇軾雖也不時(shí)發(fā)發(fā)牢騷，感嘆生活之艱，可對美食的興趣卻一直未減，還自創(chuàng)了蕈饅頭。 “天下風(fēng)流筍餅餤，人間濟(jì)楚蕈饅頭。事須莫與謬漢吃，送與麻田吳遠(yuǎn)游?！盵33]蘇軾將筍餅與蕈饅頭共稱風(fēng)流翹楚，想必這兩樣食物在蘇軾心中是極有分量的，雖然做法如今已不得而知，但可知的是，蘇軾曾嘗試將蕈菇與面粉糅合制成饅頭，并且還成功了，可謂是心思奇巧，頗有創(chuàng)意。

蘇軾不僅是位美食家，更是一位料理師，他喜歡創(chuàng)新美食，并且其所創(chuàng)的許多美食甚至流傳至今。蘇軾任徐州知州時(shí)，澶州曹村埽一帶決口，洪水圍困徐州城。蘇軾身先士卒，率領(lǐng)軍士與百姓筑堤保城。當(dāng)?shù)匕傩崭兄x蘇軾抗洪有方，紛紛殺豬宰羊慰勞蘇軾，蘇軾無法推辭，便指導(dǎo)家人將豬肉紅燒，回贈百姓。百姓食用后，覺此肉酥香不膩，甚是喜愛，就將其稱為 “回贈肉” ，自此， “回贈肉” 于徐州一帶流傳。元豐三年，蘇軾被貶黃州任團(tuán)練副使。在黃期間，其筑室于東坡，自號 “東坡居士” 。宋周紫芝《竹坡詩話》記載： “東坡性喜嗜豬，在黃岡時(shí)嘗戲作《食豬肉詩》云：‘黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！盵34]黃州豬肉價(jià)賤，富貴者通常不食，而普通百姓又不得烹調(diào)之法，難出美味。蘇軾經(jīng)過探索實(shí)踐，創(chuàng)造出一種新的做法。水少，慢燉，火候時(shí)間到了，自然出味。這樣，蘇軾創(chuàng)制的紅燒肉做法就又精進(jìn)了一步。明沈德符《萬歷野獲編·玩具·物帶人號》云： “肉之大哉不割者，名東坡肉。”[35]可見當(dāng)時(shí)的東坡肉是用整塊不加切割的豬肉制成的。哲宗元冇四年，蘇軾又被調(diào)任杭州知州。此時(shí)，距他離杭已有十五年的時(shí)間。第二年五六月間，浙西一帶大雨，太湖泛濫，百姓莊田被淹。蘇軾組織民工浚湖筑堤，順利渡過難關(guān)。百姓感謝蘇軾，又聽得他在徐州、黃州時(shí)喜食豬肉，就紛紛抬豬擔(dān)酒來給他過年。于是蘇軾又對豬肉進(jìn)行了第三次加工創(chuàng)新，他指導(dǎo)家人將豬肉切成方塊狀，燒制成熟肉，送給參加疏浚西湖的工人們食用，工人們吃后覺此肉紅酥味美，無不稱奇，于是將他送來的肉稱為 “東坡肉” ?；仡櫀|坡肉的整個(gè)發(fā)展歷程，于徐州首創(chuàng)，精進(jìn)于黃州，成熟并名揚(yáng)于杭州，而今，已是家喻戶曉。蘇軾這道東坡肉不僅開發(fā)了豬肉的新做法，也極大豐富了當(dāng)時(shí)的食壇文化，為飲食增添了新的魅力。

五、結(jié)語

蘇軾晚年回顧自己這一生時(shí)說： “心似已灰之木，身如不系之舟。問汝平生功業(yè)，黃州、惠州、儋州?！盵36]蘇軾這一生幾經(jīng)貶謫，又幾經(jīng)起復(fù)，宦海波折，風(fēng)波不斷。心雖已似槁木，功業(yè)卻在人間。他在其位盡其職，是百姓贊不絕口的好父母官。被貶蠻荒之地，境遇窘迫也會找尋方法怡然自樂。黃州、惠州、儋州均是被貶之地，且一地比一地偏遠(yuǎn)荒蕪，他卻能從這三地找到各種食材通過古法加工或自主創(chuàng)新來制成美食，慰藉自己的心靈。美食對于蘇軾來說不只是維持生存需求的符號，也不只是為了口腹之欲。美食是慰藉，是安撫，是自嘲中的那一絲無奈與豁達(dá)，是生命片刻的平衡與關(guān)照。

雖然蘇軾曾 “自笑平生為口忙” ，可略加體味便可感知，他并不是真的在強(qiáng)調(diào)自己多么好吃貪吃，而是想說食物、美食對行走于坎坷路途上的他是多么的重要。雖是自嘲，卻也讓懂的人會心一笑。人生海海，百般滋味皆要嘗盡。失意時(shí)，落寞時(shí)，不要輕易放棄自己。想想蘇軾，嘗嘗美食，于食物中尋找最溫暖的那一抹味道。酒足飯飽，抹一抹嘴，繼續(xù)笑對人生。