貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題及對(duì)策研究

郭曉蕓，譚克均，李其艷，何歐伶，李曉紅

（1.貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，貴州 清鎮(zhèn) 551400；2.貴州省土壤肥料工作總站，貴州 貴陽(yáng) 550001）

辣椒產(chǎn)業(yè)在貴州省的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中具有重要地位，且作為貴州省的特色產(chǎn)業(yè)，又是精準(zhǔn)脫貧、精準(zhǔn)扶貧的總抓手，所以應(yīng)當(dāng)對(duì)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展投入足夠的精力，走出一條從辣椒的種植到加工，再到銷售的現(xiàn)代化銷售路線。

1 貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

貴州省的辣椒種植范圍十分廣闊，且辣椒的品種資源豐富，在各個(gè)市、區(qū)內(nèi)均有種植，從分布情況看，各市州種植規(guī)模差異明顯。2020 年，種植規(guī)模從大到小依次為遵義市、畢節(jié)市、黔南州、銅仁市、黔東南州、黔西南州六盤水市、安順市和貴陽(yáng)市，其中，遵義市種植面積達(dá)14.79×104hm2，占全省38%。全省形成了以辣椒種植帶為核心的種植地區(qū)，北部杭瑞地區(qū)和中南蘭?！獪纱罄苯樊a(chǎn)業(yè)種植帶為引領(lǐng)的“一核兩帶”為主的種植格局，截至2019年，貴州省的辣椒種植區(qū)已經(jīng)高達(dá)34.12×104hm2，其年產(chǎn)量以急速增長(zhǎng)的趨勢(shì)向前發(fā)展，在2019 年，全省的辣椒年產(chǎn)量680.2×104t，產(chǎn)值228.8×108元，生產(chǎn)規(guī)模占全國(guó)產(chǎn)量的20%以上。

貴州省獨(dú)特的辣椒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)鑄造了一批知名的辣椒品牌，且貴州省得天獨(dú)厚的地理位置以及適合辣椒生長(zhǎng)的優(yōu)良環(huán)境為辣椒的生長(zhǎng)提供了品質(zhì)保障，全省種植的辣椒品種豐富多樣，種類繁多，包括線椒、螺絲椒、指形朝天椒、角椒、珠子椒、錐形椒、燈籠椒和工業(yè)辣椒等多種類型，涉及地方名椒、遵義朝天椒系列、黔椒系列、黔辣系列、遵辣系列、艷椒系列、湘辣系列、川椒系列、卓椒系列、韓辣系列等近30 余個(gè)商業(yè)品種。全省辣椒加工產(chǎn)品主要以油辣椒，糟辣椒（剁椒）、辣椒面、泡椒和火鍋底料五大系列為主，其中油辣椒系列產(chǎn)品加工企業(yè)22 家，糟辣椒（剁椒）系列產(chǎn)品加工企業(yè)11 家，辣椒面系列產(chǎn)品加工企業(yè)8 家，泡椒系列產(chǎn)品加工企業(yè)6 家，火鍋底料系列產(chǎn)品加工企業(yè)6家。辣椒加工制品（不含干椒）逐年增長(zhǎng)，辣椒加工企業(yè)從2017年的150家到2019年的240家，增長(zhǎng)60%；產(chǎn)量從2017 年的60×104t至2019 年的90×104t，增長(zhǎng)50%；產(chǎn)值從2017 年的50×108元到2019 年的120×108元，增長(zhǎng)140%。形成了老干媽、貴三紅以及苗姑娘等一系列的知名品牌，尤其是最能夠代表貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的老干媽品牌。老干媽品牌成立于1996 年，截至目前已經(jīng)擁有了20 多個(gè)品牌產(chǎn)品，并且榮獲2019 年中國(guó)品牌強(qiáng)國(guó)盛典榜樣100 品牌，目前在國(guó)內(nèi)外地區(qū)均有所銷售[1]。

2 貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)以及發(fā)展前景

辣椒作為人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ?jiàn)調(diào)料品，在食品行業(yè)扮演著至關(guān)重要的角色，總體來(lái)看，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提升，國(guó)內(nèi)外人際交流與貿(mào)易往來(lái)中都增加了對(duì)于保健品的交易數(shù)量，由于辣椒新功能的創(chuàng)新和發(fā)展，以及人們對(duì)于各類辣椒制品的廣泛需求，直接增加了辣椒的需求量。近幾年由于氣候的多變，對(duì)于辣椒產(chǎn)量的穩(wěn)定性也造成了影響，貴州省的辣椒產(chǎn)量雖然具有一定的規(guī)模，但是在今后的發(fā)展過(guò)程中，除了進(jìn)一步的追求其產(chǎn)量以外，還應(yīng)當(dāng)注重其品質(zhì)和質(zhì)量安全。目前，貴州省所生產(chǎn)的辣椒產(chǎn)品在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，已經(jīng)初步具備了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，且深度開發(fā)的潛能巨大。

2.1 原產(chǎn)品多樣化開發(fā)潛能巨大

辣椒作為一種調(diào)味料類食品，其品質(zhì)能夠決定眾多食品的質(zhì)量，而貴州省的辣椒不僅具備高產(chǎn)量的優(yōu)勢(shì)，而且由于地理位置以及氣候條件的影響，其品質(zhì)也一直名列前茅，如最能夠代表貴州辣椒產(chǎn)品的老干媽，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，已經(jīng)延伸出了風(fēng)味豆鼓、風(fēng)味雞油辣椒以及風(fēng)味腐乳等20多個(gè)品牌，而發(fā)展這些品牌的基礎(chǔ)則是擁有良好的辣椒產(chǎn)業(yè)，所以，貴州省對(duì)于辣椒這一產(chǎn)品多樣化的開發(fā)具有巨大的潛能。

2.2 選育種和新技術(shù)應(yīng)用的潛能巨大

由于辣椒產(chǎn)業(yè)在貴州省的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有較大的比例，且辣椒品牌的產(chǎn)業(yè)對(duì)于拉動(dòng)貴州市的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)也貢獻(xiàn)了巨大的力量，所以為了保證其保持目前的品牌優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)部門對(duì)于辣椒品種的培育和新品種的研發(fā)也進(jìn)行了努力，由于品牌和歷史原因，貴州省的辣椒品牌也擁有一定的群眾基礎(chǔ)，一旦能夠培育和研發(fā)出新型品種，人們也會(huì)樂(lè)意接受這些新型品種，所以，貴州省的辣椒產(chǎn)品具有一定選育新品種以及應(yīng)用新技術(shù)的潛能。

2.3 產(chǎn)業(yè)帶和標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)的潛能巨大

目前在貴州省已經(jīng)形成了“一核兩帶”為主的種植格局，通過(guò)輻射狀帶動(dòng)核心地區(qū)周邊的辣椒種植方式，且由于人們生活水平的提高，對(duì)于辣椒及辣椒制品的需求量也在急速增加，所以在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，僅僅依據(jù)家庭為單位的辣椒生產(chǎn)模式就很難滿足人民的需求，大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化基地的建設(shè)也必將成為貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方式，所以，貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)不僅具備對(duì)于產(chǎn)業(yè)帶的開發(fā)潛能，而且還具有眾多標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的建設(shè)潛能。

2.4 市場(chǎng)開拓的潛能大

目前，“老干媽”品牌作為貴州辣椒產(chǎn)品的領(lǐng)頭羊，不僅擁有廣闊的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在海外也已經(jīng)開辟出了一條通道，受到國(guó)內(nèi)外人民的廣泛喜愛(ài)，除此之外，貴州省的眾多辣椒品牌在國(guó)內(nèi)也已經(jīng)嶄露頭角并且受到了廣大人民群眾的青睞，相對(duì)于其他地區(qū)的辣椒產(chǎn)業(yè)，貴州地區(qū)辣椒種植的起步較早，且在辣椒市場(chǎng)中的份額較重，所以貴州的辣椒產(chǎn)業(yè)無(wú)論是在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)，都有著其他地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)無(wú)法替代的開拓空間。

2.5 品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展空間巨大

貴州省的辣椒除了極少數(shù)作為單獨(dú)的調(diào)味料進(jìn)行出售外，大多數(shù)辣椒都是依靠品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)行出售，并且貴州市的辣椒品牌也擁有廣闊的消費(fèi)人群，所以，貴州省的辣椒同時(shí)也擁有品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展的潛能[2]。

綜上所述，只要抓住發(fā)展機(jī)遇，且當(dāng)?shù)卣訌?qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極引進(jìn)農(nóng)業(yè)人才，保證生產(chǎn)方式的科學(xué)性和先進(jìn)性，加大對(duì)于新型高品質(zhì)辣椒的研發(fā)力度以及保證貴州省辣椒的品牌效應(yīng)，貴州省有極大可能成為世界辣椒生產(chǎn)車間和世界辣椒貿(mào)易中心。

3 貴州省辣椒發(fā)展中的問(wèn)題與不足

目前貴州省的辣椒產(chǎn)業(yè)雖然打造出了屬于自己的品牌，且已經(jīng)初具規(guī)模，但是在發(fā)展過(guò)程中仍然有許多不足等待改進(jìn)和完善，若這些問(wèn)題無(wú)法解決，則會(huì)對(duì)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成制約，甚至?xí)绊懙桨l(fā)展速度，所以必須正視這些問(wèn)題，將這些問(wèn)題作為辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的頭等大事。

3.1 規(guī)模化基地以及配套建設(shè)不足

雖然貴州省的地形地勢(shì)較為復(fù)雜，但是貴州省的辣椒生產(chǎn)基地大多都建設(shè)于耕地周圍，而家庭所占有的耕地面積普遍都不大，這樣就對(duì)基地配套的建設(shè)造成了制約，除了大型辣椒種植區(qū)外，其他地區(qū)對(duì)于辣椒種植的配套設(shè)施都不足，所以這在一定程度上對(duì)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了制約。

3.2 品種的研發(fā)和技術(shù)水平較低

雖然貴州省種植辣椒的歷史文化悠久，但是其科研起步較晚、投入研發(fā)資金較少等因素，缺乏以當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品為材料配置的優(yōu)良雜交組合，且在種植過(guò)程中，使用預(yù)留種和隨意使用其他地區(qū)辣椒品種的現(xiàn)象較多，在一定程度上也在影響著辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.3 貴州地區(qū)的辣椒加工技術(shù)落后

雖然貴州省具有一批先進(jìn)的辣椒加工工廠和多樣化的辣椒加工方式，但是依據(jù)基本情況來(lái)看，大部分辣椒加工企業(yè)都缺乏先進(jìn)的辣椒加工方式，其在對(duì)于辣椒的加工上還僅僅停留在辣椒油以及辣椒粉這一層面上，所以，在發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)拓寬辣椒的加工方式，積極開發(fā)特色辣椒產(chǎn)品。

3.4 市場(chǎng)體制建設(shè)相對(duì)落后

雖然貴州地區(qū)擁有十分豐富的辣椒資源，但是其批發(fā)市場(chǎng)較少，銷售渠道也較為單一，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的今天，其通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售的能力不足，以上原因都對(duì)貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了阻礙[3]。

4 貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)策

4.1 建設(shè)一批示范區(qū)

必須僅僅依靠高品質(zhì)、高產(chǎn)量、低成本和生態(tài)化的發(fā)展道路進(jìn)行發(fā)展，以標(biāo)準(zhǔn)化的辣椒種植園和加工園當(dāng)作發(fā)展導(dǎo)向，加強(qiáng)品牌辣椒種植示范園的帶動(dòng)作用，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高質(zhì)量的辣椒種植品種，且建設(shè)一批具有帶動(dòng)作用的規(guī)模化辣椒主產(chǎn)區(qū)。

4.2 加強(qiáng)龍頭企業(yè)的培訓(xùn)力度，利用龍頭企業(yè)帶動(dòng)其他中小企業(yè)的發(fā)展

在貴州辣椒產(chǎn)業(yè)中，通過(guò)龍頭企業(yè)對(duì)于辣椒的種植、生產(chǎn)加工以及銷售方式的培訓(xùn)，帶動(dòng)其他中小型辣椒企業(yè)辣椒種植、消化剩余辣椒庫(kù)存以及實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收具有明顯的帶動(dòng)作用，此外，對(duì)于龍頭企業(yè)而言，除了將本公司種植區(qū)內(nèi)的辣椒加工外，還可以對(duì)那些個(gè)體種植的品質(zhì)較高的辣椒進(jìn)行收購(gòu)，這樣做不僅能夠制造出更多的辣椒產(chǎn)品，而且還能以品質(zhì)作為衡量線，充分調(diào)動(dòng)種植人員對(duì)于高品質(zhì)辣椒的種植積極性，實(shí)現(xiàn)雙贏[4]。

4.3 提升辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，加大人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)

任何產(chǎn)業(yè)都離不開相關(guān)性的技術(shù)人才，辣椒的種植同樣如此，目前，針對(duì)貴州某些地區(qū)所種植的辣椒品質(zhì)退化問(wèn)題，相關(guān)地區(qū)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)給予高度重視。解決這一問(wèn)題首先就要加大對(duì)于辣椒品種的科研人才的培訓(xùn)力度，對(duì)高產(chǎn)高品質(zhì)辣椒進(jìn)行培育。

5 結(jié)語(yǔ)

在鄉(xiāng)村振興的背景之下，貴州市的辣椒生產(chǎn)能力無(wú)論是品牌還是規(guī)模都處于市場(chǎng)領(lǐng)先地位，但是在發(fā)展過(guò)程中仍然還存在某些不足，所以在日后的發(fā)展過(guò)程中，不僅要加快發(fā)展的節(jié)奏，而且還要解決所出現(xiàn)的問(wèn)題，爭(zhēng)取將貴州省的辣椒品牌推向國(guó)內(nèi)外的每個(gè)角落。