STEAM 背景下幼兒園食育活動的實踐與探索

福建省福州市閩侯縣實驗幼兒園 溫紅云

一、根植幼兒生活實際，挖掘食育活動內(nèi)容

陶行知先生提出“生活即教育”，園所將“回歸幼兒生活”作為開展食育活動的重要指導(dǎo)理念，將食育活動融入幼兒一日生活實際。師幼共同創(chuàng)設(shè)溫馨唯美的班級“美食工坊”環(huán)境，師生共同討論、添置班本化、個性化的餐盤以及自助餐的各種擺盤道具。在一餐兩點中，幼兒通過當(dāng)值日生參與餐點的擺盤與擺臺。征集孩子意見后制定并調(diào)整幼兒在園一餐兩點以及“丫丫生活坊”制作美食食譜，幼兒參與力所能及的餐前食材清洗與整理。每日餐前請幼兒在“美食播報”中介紹當(dāng)天食物以及對前一餐美食的感受和建議。讓幼兒親身參與食材籌備與餐點制作，體驗勞動樂趣，提升勞動能力，并激發(fā)對每日餐點的期待與食欲。每月開展自助餐前，教師以班級為單位將幼兒海選點餐的食譜匯總后，根據(jù)科學(xué)膳食的標(biāo)準(zhǔn)通過投票確定自助餐食譜，可自主點餐的自助餐日同時還是本月份出生幼兒的生日會。

充分的制作體驗，唯美的美食擺盤，自主的自助餐點，快樂的生日聚會，食育活動以幼兒一日生活為載體，將每日餐點與每月自助餐變成孩子們最喜愛的“美食美刻”，增強食育活動的生活氣息，提高食育活動的參與性、趣味性與操作性，真正讓孩子們吃出健康，吃出文化，吃出審美，吃出品位。

二、整合園所環(huán)境資源，拓展食育活動形式

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過環(huán)境的創(chuàng)設(shè)與利用，有效地促進(jìn)幼兒的發(fā)展?！眻@部挖掘整合園內(nèi)資源，為食育活動的開展開辟各類活動空間，如園內(nèi)創(chuàng)設(shè)共享創(chuàng)意美食空間“丫丫生活坊”，班級開設(shè)班本化的專屬“美食工坊”。在STEAM 多學(xué)科融合的綜合教育理念指導(dǎo)下，拓展食育活動的內(nèi)容與范圍，將食材準(zhǔn)備、制作、分享都納入食育活動范疇，將食材準(zhǔn)備與種植活動相融合。園部利用草地與屋頂種植園等空間遍植龍眼、橄欖、楊桃、火龍果、藍(lán)莓、桑葚、百香果、西紅柿、茉莉花等近20 種水果與花卉。將操場圍墻的花圃改造為各班的蔬菜水果種植區(qū)，將四樓屋頂平臺改造成“丫丫種植園”。幼兒在采摘水果過程中，引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)顏色、形狀、大小等不同，探討如何分辨成熟的果實，思考采摘工具的安全實用性、器皿盛放的科學(xué)合理性。利用園內(nèi)采摘的時蔬瓜果加工幼兒餐點，如用各種蔬果熬制時令營養(yǎng)水，用韭菜、香蔥、紅蘿卜制作多口味煎餅，土豆、南瓜經(jīng)過煎、炸、燉、炒后進(jìn)入幼兒餐桌，火龍果變身為火龍果汁、火龍果饅頭、火龍果面條等。

利用各班陽臺創(chuàng)設(shè)班級植物角，針對幼兒不愛吃韭菜、蔥等蔬菜的飲食現(xiàn)狀，師幼共同嘗試土培、水培、紙上種植蔬菜。師幼共同討論如何改變食材外觀、味道與配菜，共同研發(fā)制作了什錦煎餅、五彩餃子等，孩子們吃著自己參與種植、照料、收獲、制作的食物，食欲滿滿，瞬間光盤。種植活動從食物的來源出發(fā)，融合了科學(xué)、技術(shù)、藝術(shù)、數(shù)學(xué)、勞動、健康等多方面教育。孩子在和植物“寶貝”共同成長中，學(xué)會了觀察與思考，體驗了困難與挑戰(zhàn)，嘗試了堅持與合作。

三、借助課題研究平臺，探索食育實施策略

借助課題研究平臺，鼓勵全園教職工參與開發(fā)食育課程，保安花匠成為火龍果種植與采摘助教，廚師研發(fā)了五彩蔬果小饅頭、動物小饅頭等特色面點，保育員積極研發(fā)色香味俱全的什錦炒飯、燴飯等，全園教職工都成為食育課程的開發(fā)者與建設(shè)者。教師探索各年齡班食育活動的教育目標(biāo)和實施策略，結(jié)合主題探究活動、活動區(qū)游戲、領(lǐng)域活動、“丫丫在線”跨班活動區(qū)游戲、“丫丫生活坊”等開展形式多樣的食育活動。各班開設(shè)果實展覽，通過春種、曬秋等活動，呈現(xiàn)大自然食材的豐富與多樣，讓孩子們了解美好的生活源于勞動和創(chuàng)造。

園部還組織保教人員定期開展食育活動學(xué)習(xí)故事與案例交流活動，鼓勵教職工分享食育活動實踐中的優(yōu)秀做法經(jīng)驗，通過“繽紛餃”“五彩面”“什錦炒飯”“土豆變變變”“好吃的冰糖葫蘆”等豐富多彩的案例，講述師幼共同參與食育活動的生動故事，呈現(xiàn)師幼共同研究美食的探究之旅，關(guān)注幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展，把課程還給孩子，讓孩子成為食育活動的主人。

四、結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣，豐富食育文化內(nèi)涵

習(xí)近平總書記說過：“沒有文明的繼承和發(fā)展，沒有文化的弘揚和繁榮，就沒有中國夢的實現(xiàn)。”傳統(tǒng)節(jié)日與二十四節(jié)氣傳統(tǒng)飲食文化傾注了中華人民的智慧結(jié)晶，不僅代表人們的美好祝愿，還代表各地特有的民俗。傳統(tǒng)節(jié)日美食如除夕吃餃子、元宵節(jié)吃湯圓、端午節(jié)吃粽子等，雖歷經(jīng)千年，仍與幼兒的生活息息相關(guān)。二十四節(jié)氣在長期的傳承中蘊含著深厚的文化內(nèi)涵，直至今日，應(yīng)時而食、不時不食等諸多傳統(tǒng)飲食習(xí)俗仍舊沿襲。古人對大自然的探究與尊重，與四季規(guī)律的和諧共生依舊令人嘆服。

在食育與傳統(tǒng)飲食文化融合傳承中，幼兒園食育不再以單純制作美食為目的，而是順應(yīng)節(jié)氣變化，符合節(jié)氣更替的自然規(guī)律，展現(xiàn)人與自然和諧、心態(tài)與身體和諧的飲食養(yǎng)生之道。因此，我們在幼兒的每日一餐兩點中，力求做到科學(xué)、健康飲食。例如，立春時節(jié)，利用種植角的韭菜制作春卷；清明時節(jié)，師幼共同制作青團(tuán)子；端午時節(jié)，學(xué)習(xí)包粽子；大暑時節(jié)，食用降暑的綠豆湯；立秋時節(jié)，制作桂花凍、中秋月餅；冬至?xí)r節(jié)，制作七彩元宵。教師在不同的節(jié)日節(jié)氣選擇相對應(yīng)的食譜，通過師幼共同參與制作食物，講述傳統(tǒng)文化習(xí)俗與故事，讓幼兒了解中國的傳統(tǒng)飲食文化中蘊含的古老智慧和美學(xué)，了解中西餐文化的差異與餐桌禮儀等，豐富食育活動的文化內(nèi)涵。

五、挖掘家長社會資源，提升食育活動品質(zhì)

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：“幼兒園應(yīng)當(dāng)充分利用家庭和社區(qū)的有利條件，豐富和拓展幼兒園的教育資源?！眻@所進(jìn)一步拓寬校外課程實踐基地，將園所周邊的閩都民俗園作為幼兒食育種植活動的實踐基地，定期參加民俗園組織的四季農(nóng)耕與傳統(tǒng)節(jié)日的民俗美食體驗活動，體驗春播秋收、自制傳統(tǒng)美食的喜悅。結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣，以“健康文化美食節(jié)”為主線，通過家長開放日、六一親子活動、家長助教來園參與美食制作等契機組織形式多樣的親子活動。如拗九節(jié)親子制作拗九粥，三八節(jié)親子制作愛心餅干，中秋節(jié)親子制作月餅，家長帶幼兒從購買食材、清洗食材到制作分享美食，從采摘幼兒園的蔬果，去超市自選果蔬，親手制作分享美食……帶領(lǐng)孩子們展開一場美食文化的旅程，解密食物蘊藏的奧秘。大班年段探究面粉的多樣吃法，制作了繽紛餃、七彩面條、五彩饅頭、彩虹花卷；中班每班圍繞一種食材探究多種吃法，制作了雞蛋大變身、福氣南瓜、奶香四溢、土豆變變；小班以制作形象生動、趣味簡單的美食為主，有彩色湯圓、百變飯團(tuán)、水果糖葫蘆、動物三明治。每一次妙趣橫生的親子活動都讓孩子們潛移默化獲得了飲食文化啟蒙。

民以食為天，家庭是幼兒日常飲食的主要場所，影響幼兒飲食觀的形成。園所加強對家長宣傳普及食育知識，讓專業(yè)營養(yǎng)師為家長開設(shè)健康家庭餐的知識講座。在家庭中開展“飲食大調(diào)查”“食育繪本”“親子廚房”“吃播秀”“制作美食手冊”等活動，廣泛宣傳膳食平衡、健康飲食的生活理念。定期邀請家長來園陪餐，征集幼兒健康食譜，共同提升食育活動品質(zhì)。讓幼兒成為飲食文化的傳承者，讓食育活動為幼兒終身發(fā)展助力。

喜愛美食，制作美食，是生活的一件樂事。佳肴不僅可以品味飽腹，還可以在享受色香味的同時，探究沉淀在美食中的歷史、文化和民俗。幼兒園食育活動就好比讓我們帶著孩子走回天地日月中去，去品味山川花鳥、風(fēng)云雨雪、日出而作、日落而息，還有那解不開的人情和風(fēng)味。讓我們帶著孩子們與美食相遇，與健康同行，讓每一個樸素的日子，因美食而美好豐盈。