風(fēng)險(xiǎn)分析在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用

范志剛，黃新武

(新疆烏魯木齊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，新疆 烏魯木齊 830001)

0 引言

食品安全出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)給人的身體健康帶來(lái)重大的危害，而農(nóng)產(chǎn)品作為人們生活的必需品，其質(zhì)量與安全受到越來(lái)越多的關(guān)注，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，必須加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的管控，采取有效方法來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，而風(fēng)險(xiǎn)分析方法就是檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品安全過(guò)程的重要手段，建立有效的風(fēng)險(xiǎn)分析體系，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行管理，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

1.1 化學(xué)物質(zhì)殘留量超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生

目前在我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，為確保農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，防治病蟲(chóng)害對(duì)農(nóng)作物的破壞，廣大農(nóng)牧民廣泛使用化肥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品；近年來(lái)，全國(guó)陸續(xù)發(fā)生了沒(méi)有按照農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)施用，超劑量使用農(nóng)業(yè)投入品，造成農(nóng)產(chǎn)品中化學(xué)物質(zhì)殘留量超標(biāo)；當(dāng)人們食用了這類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重的危害。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品造假現(xiàn)象嚴(yán)重

農(nóng)產(chǎn)品造假現(xiàn)象也是近幾年常常出現(xiàn)的問(wèn)題。一些商家為了提高自己的利益，經(jīng)常以次充好，將一些快要壞掉的食品通過(guò)注射相關(guān)的添加劑和染色劑，使產(chǎn)品看上去十分新鮮，然后再賣(mài)到消費(fèi)者的手中，但是這些產(chǎn)品對(duì)人體的健康會(huì)造成十分嚴(yán)重的危害。另外，對(duì)一些農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行催熟，以保證其可以在相應(yīng)的季節(jié)進(jìn)行銷(xiāo)售的現(xiàn)象也屢見(jiàn)不鮮，這類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品被食用后會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，會(huì)引發(fā)多種疾病。

2 風(fēng)險(xiǎn)分析概述

2.1 風(fēng)險(xiǎn)分析的定義

風(fēng)險(xiǎn)分析就是對(duì)事物的潛在危險(xiǎn)進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，并且采取相關(guān)手段對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督和管控的過(guò)程。風(fēng)險(xiǎn)分析由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流和風(fēng)險(xiǎn)管理三個(gè)方面構(gòu)成，通過(guò)對(duì)事物的潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析和評(píng)估，評(píng)判出風(fēng)險(xiǎn)的等級(jí)，然后采取相應(yīng)的手段對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管理，最后進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)的交流，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做出防范措施。這樣可以極大程度地防止風(fēng)險(xiǎn)事故的發(fā)生，風(fēng)險(xiǎn)分析具有一定的針對(duì)性，針對(duì)不同事物的特點(diǎn)要采取不同的方法進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，這樣才可以極大地降低發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，更好地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 風(fēng)險(xiǎn)分析在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用

由于在農(nóng)產(chǎn)品中有許多潛在的風(fēng)險(xiǎn)，例如生物風(fēng)險(xiǎn)，物理危害和化學(xué)危害。風(fēng)險(xiǎn)分析作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理過(guò)程中的重要手段，可以有效地防治農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，由于外界環(huán)境的影響，會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量發(fā)生改變，從而使農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，影響其質(zhì)量，另外，通過(guò)化學(xué)試劑催熟或添加劑添加的農(nóng)產(chǎn)品屬于化學(xué)危害，這些農(nóng)產(chǎn)品被食用后會(huì)對(duì)人們健康造成極大的威脅。采用風(fēng)險(xiǎn)分析手段對(duì)具體的情況進(jìn)行分析，并研究出其存在風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，將農(nóng)產(chǎn)品的危害降到最低，從而保證人們的身體健康。

3 風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用

3.1 建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制

要建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，這樣可以有效地保障風(fēng)險(xiǎn)分析工作的進(jìn)行，也可以保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。首先要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的范圍進(jìn)行界定，在確定會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成安全威脅的范圍后，對(duì)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行界定，例如農(nóng)產(chǎn)品最常見(jiàn)的危害就是化學(xué)物質(zhì)殘留過(guò)多，所以要根據(jù)國(guó)家的相關(guān)規(guī)定再結(jié)合不同地區(qū)的不同情況設(shè)定相關(guān)的指標(biāo)來(lái)規(guī)范在哪一區(qū)間內(nèi)是正常范圍，如果在檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)其指標(biāo)超出正常范圍，就要采取有效措施對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管控。其次還要制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制原則，在對(duì)相關(guān)問(wèn)題的原因進(jìn)行斷定后，嚴(yán)格按照相應(yīng)原則對(duì)所檢測(cè)出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管控，這樣可以有效地降低農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.2 加強(qiáng)人才培養(yǎng)，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全分析評(píng)估團(tuán)隊(duì)素質(zhì)

農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量分析需要通過(guò)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行，所以通過(guò)對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，來(lái)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全分析評(píng)估團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)。首先，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析的宣傳，讓大眾更加了解這類(lèi)工作，這樣才可以招收更多的高素質(zhì)人才，參與到這項(xiàng)工作中。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的研究需要專(zhuān)業(yè)人員，所以要不斷地加強(qiáng)對(duì)人才的培訓(xùn)，以此提高他們的專(zhuān)業(yè)水平，這樣才能更好地為管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全做貢獻(xiàn)。其次，加強(qiáng)對(duì)綜合型人才的培養(yǎng)，這樣使不同專(zhuān)業(yè)的人才聚集到一起，可以在不同部門(mén)發(fā)揮出更大的作用，以此來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量。

3.3 制定科學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法

導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全受到威脅的原因有很多，這就給風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估過(guò)程帶來(lái)了較大的困難，所以要對(duì)不同的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，制定詳細(xì)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)劃。首先，要在內(nèi)部建立多個(gè)部門(mén)，通過(guò)不同部門(mén)的不同職能來(lái)達(dá)到分工合作的效果，可以讓相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)辦理相關(guān)事項(xiàng)，以此來(lái)提高工作效率，也可以更好地提高農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量。例如在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)出其存在相關(guān)問(wèn)題，要立即對(duì)相關(guān)問(wèn)題的原因進(jìn)行評(píng)估分析，尋找出解決這一問(wèn)題的方法，然后對(duì)這類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行記錄，吸取經(jīng)驗(yàn)后，可以為下次風(fēng)險(xiǎn)防范做好準(zhǔn)備。另外，在開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作時(shí)，要針對(duì)性地工作，進(jìn)行有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有目的的工作，對(duì)不同種類(lèi)的問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性研究，才能更好地解決這一問(wèn)題，以此提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。最后，要不斷地更新所制定的計(jì)劃，這樣才可以采取更加新穎的手段和方式對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行管控，解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題。

4 結(jié)語(yǔ)

在風(fēng)險(xiǎn)分析對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用進(jìn)行探究時(shí)，要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展現(xiàn)狀作出探析，針對(duì)不同情況的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，采取相應(yīng)合適的方法來(lái)解決這些問(wèn)題。從制度、人才培養(yǎng)、計(jì)劃制定等方面進(jìn)行創(chuàng)新，使風(fēng)險(xiǎn)分析方法可以更好地在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理過(guò)程中得到應(yīng)用，以此提高農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量。我國(guó)作為農(nóng)產(chǎn)品大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品在我國(guó)占有很重要的地位，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量具有非常重要的意義，所以相關(guān)部門(mén)要提高警惕，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)分析工作的重視程度，進(jìn)行長(zhǎng)久規(guī)劃，以此來(lái)促進(jìn)農(nóng)業(yè)更加長(zhǎng)久健康的發(fā)展。