徐君利

(黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院 438002)

我國養(yǎng)蠶歷史悠久，蠶兒吐絲結(jié)繭后變?yōu)樾Q蛹。蠶蛹性平，味甘，是優(yōu)質(zhì)的中藥材。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富,據(jù)悉蠶蛹蒸煮入宴歷史已超1 400年。一個(gè)蠶蛹的營養(yǎng)價(jià)值與兩枚雞蛋相當(dāng)，蠶蛹是純綠色營養(yǎng)食品。

1 蠶蛹的主要成分

蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇，還有少量抗菌肽、干擾素和鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵、鋅、錳、磷、硒等元素。蠶蛹營養(yǎng)價(jià)值極高，鮮蠶蛹中粗蛋白占51%、脂肪酸中粗脂肪占29%。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于一般食品的50%以上，蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全。由18種氨基酸組成的蠶蛹蛋白質(zhì)，其中含有很高的人體必需的8種氨基酸，這8 種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍，且比例適當(dāng)、營養(yǎng)均衡，是優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白。

2 蠶蛹的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為蠶蛹具有祛風(fēng)濕、潤肺腸、長陽氣、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)腰壯腎的功效，主治小兒疳熱、消瘦、消渴、慢性肝炎、多種心血管疾病等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蠶蛹因具有藥理學(xué)的一些活性物質(zhì)，可以有效地提高人體白細(xì)胞水平，因此能提高人體的免疫力，對(duì)治療高膽固醇血癥有效，還具有改善肝功能等功效。

2.1 提高免疫功能和記憶力

蠶蛹中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸等，這些物質(zhì)可以有效提高人體的免疫力，也是體弱者、老人及產(chǎn)婦的高級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)品。蠶蛹能產(chǎn)生具有藥理學(xué)活性的產(chǎn)物，這種活性產(chǎn)物能有效提高人體內(nèi)的白細(xì)胞水平，從而提高人體的免疫功能。蠶蛹中有一種免疫物質(zhì)，對(duì)癌癥、動(dòng)脈硬化、肝炎、腎炎等均有效果。蠶蛹對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌有抑制作用，有消炎和抗感染的功效。蠶蛹中的不飽和脂肪酸對(duì)維持人體正常的生理機(jī)能有很重要的作用，是促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育和合成人體前列腺素的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞活力，提高記憶力和思維能力。蠶蛹中含有的廣譜免疫物質(zhì)對(duì)癌癥有特殊療效，從蠶蛹中提取的α-干擾素可用于臨床抗癌。

2.2 降血壓和降血脂

蠶蛹屬低鈉高鉀食物，可有效調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，綜合降壓。蠶蛹對(duì)機(jī)體脂肪和糖代謝具有調(diào)節(jié)作用，蠶蛹油可降膽固醇和降血脂，可改善肝功能、心血管功能和輔助治療高血脂癥。適當(dāng)食用蠶蛹，可以起到輔助治療高血壓的效果。

2.3 清熱去火、消除疲勞

蠶蛹屬于寒性食材，具有中和體內(nèi)熱氣的作用，是夏季很多人喜歡食用蠶蛹的原因之一。蠶蛹中含有豐富的精氨酸，含量比蛋、肉、魚、雞高得多。精氨酸能提高性功能、消除疲勞，是制造男性精子蛋白的重要原料。蠶蛹是高鈣食物，可以幫助減緩鈣質(zhì)的流失，從而預(yù)防骨質(zhì)疏松。

3 食用方法

蠶蛹在食用前必須反復(fù)沖洗，清除有害物質(zhì)，蠶蛹的食用方法很多，可以水煮，可以油炸，可以醬爆，還可以做成麻辣蠶蛹。新鮮蠶蛹，裝入保鮮袋中，在低溫下(5℃)可保存一周左右。

3.1 清水煮蠶蛹

將蠶蛹洗凈，放入鍋中，加適量水，同時(shí)放入蔥段、大蒜、姜片，煮熟，加適量鹽，就可以食用了。

3.2 油炸蠶蛹

將蠶蛹洗凈，放入碗內(nèi)，適量加點(diǎn)醬油、紹酒、白糖、味精、蔥段、姜片，之后腌制15～20min，讓它入味，然后起火，放油，倒蠶蛹，把它炸熟后，撈出，裝盤，即可食用。

4 蠶蛹食用注意事項(xiàng)

首先，要選用新鮮的蠶蛹，放久了的蠶蛹，里面的蛋白質(zhì)容易變質(zhì)，不僅營養(yǎng)流失，食用后還可能引發(fā)腸胃疾病。

其次，患有腳氣病和有過敏史的人應(yīng)少食。有過敏體質(zhì)的人不建議吃蠶蛹，容易引起過敏反應(yīng)，因?yàn)樾Q蛹蛋白質(zhì)屬于異性蛋白，可刺激人的免疫系統(tǒng)，從而引起過敏反應(yīng)。

最后，寒性體質(zhì)以及經(jīng)期的人不建議吃蠶蛹，因?yàn)樗鼘儆诤允澄铮菀准又睾畾狻?/p>